Беф бургиньон

Беф бургиньон

Такая простая крестьянская еда, как беф бургиньон, постепенно трансформировалась на своей родине в блюдо высокой кухни. Дело в том, что Франция никогда не испытывала недостатка в вине. А с его помощью любое мясо, даже самое старое и жесткое, превращается в мягкое и нежное.

Тушеные в густом винном соусе крупные куски говядины разомлевают до такой степени, что их буквально можно есть губами. Обязательно присутствие в общей массе шампиньонов, бекона и лука. Немного ароматных трав и морковно-луковый гарнир как нельзя лучше дополняют эту вкуснейшую композицию. И, конечно же, вино должно быть красное сухое и не самое дешевое, иначе все старания будут напрасны.

Кухня: французская.

Выход: 4 порции.

Калорийность: 131 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 3 часа.

Ингредиенты

  • мякоть говядины – 500 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • бекон – 100 г;
  • мука пшеничная – 2 ст. ложки;
  • красное сухое вино – 400 мл;
  • говяжий бульон – 300 мл;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • сливочное масло – 30 г;
  • растительное масло для жарки;
  • соль – по вкусу;
  • чабрец – несколько веточек.

Для гарнира понадобится 1 большая морковь и 3-4 небольших луковки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для Беф бургиньона. Если вместо говядины взять молодую телятину, то время приготовления сократится – нужно периодически пробовать мясо на мягкость (как только его можно будет размять вилкой, оно готово). Вместо говяжьего бульона допустимо использовать куриный.

ингредиенты для приготовления Беф бургиньона - фото шаг

2. Мясо нарезать крупными кусками. Пленку и жилы можно не зачищать – в процессе тушения они отлично разомлеют и улучшат структуру говядины, разбавив ее своим коллагеном.

нарезанная говядина - фото шаг 2

3. Крупные шампиньоны разрезать на 4 части, а маленькие можно оставить целыми.

нарезанные шампиньоны - фото шаг 3

4. В глубокой сковороде или казане разогреть на сильном огне немного растительного масла с добавлением сливочного.

сковорода со сливочным маслом - фото шаг 4

5. Как только масло хорошо прокалится, выложить на сковороду мясо, причем куски не должны находить друг на друга. Нужно обжарить их со всех сторон до корочки (это займет примерно 7 минут).

жареная говядина на сковороде - фото шаг 5

6. Выложить в сковороду грибы.

шампиньоны с говядиной на сковороде - фото шаг 6

7. Крупно нарезать лук.

нарезанный лук - фото шаг 7

8. Добавить его в сковороду (огонь не уменьшать). Обжаривать все минуты 3-4.

приготовление Беф бургиньона - фото шаг 8

9. Тем временем тонко нарезать бекон.

нарезанный бекон - фото шаг 9

10. Добавить его в общую массу. Выделяющийся жир дополнит масляную пропитку, а сами кусочки истончатся до прозрачности.

приготовление Беф бургиньона - фото 10

11. Еще через 5 минут приправить состав веточками чабреца.

приготовление Беф бургиньона - фото шаг 11

12. И сразу же притрусить их мукой. Не убирая состав с огня, хорошенько все размешать, чтобы мука равномерно обволокла все компоненты.

приготовление Беф бургиньона - фото шаг 12

13. Теперь можно влить вино. Выпаривать алкоголь на среднем огне минут 15.

приготовление Беф бургиньона - фото шаг 13

14. После этого добавить говяжий бульон (жидкость должна быть с мясом почти вровень). Грамм 30 бульона нужно оставить для гарнира.

приготовление Беф бургиньона - фото шаг 14

15. Сахаром немного снизить кислинку сухого вина.

приготовление Беф бургиньона - фото шаг 15

16. Добавить соль, контролируя ее количество на вкус.

приготовление Беф бургиньона - фото шаг 16

17. Сковороду накрыть крышкой, огонь уменьшить и тушить беф бургиньон часа 2-2,5.

приготовление Беф бургиньона - фото шаг 17

18. Через указанное время винный соус будет иметь шелковистую густую структуру, с ложки он будет стекать непрерывной нитью.

приготовление Беф бургиньона - фото шаг 18

19. Если же кусочек мяса попробовать раздавить вилкой, то это будет легко сделать. Значит, сковороду можно убирать с огня.

говядина - фото шаг 19

20. Для гарнира нарезать крупно лук, не расслаивая его пластинки (серединку вынуть). Над морковью придется потрудиться – нужно вырезать ее небольшими бочонками, хотя и любая другая форма будет так же вкусна.

нарезанный лук и морковь - фото шаг 20

21. Обжарить подготовленную нарезку в смеси растительного и сливочного масел.

жареный лук и морковь - фото шаг 21

22. Добавить половину столовой ложки муки и 30 граммов бульона.

приготовление гарнира - фото шаг 22

23. Хорошо все перемешать и тушить 7-10 минут.

приготовление гарнира - фото шаг 23

Ароматное, пропитанное запахом праздника блюдо готово. При подаче выложить на беф бургиньон морковно-луковый гарнир, украсить веточками свежего чабреца. И, конечно же, бокал красного вина будет здесь как нельзя кстати.

Беф бургиньон