Написать комментарий
Беф бургиньон
Такая простая крестьянская еда, как беф бургиньон, постепенно трансформировалась на своей родине в блюдо высокой кухни. Дело в том, что Франция никогда не испытывала недостатка в вине. А с его помощью любое мясо, даже самое старое и жесткое, превращается в мягкое и нежное.
Тушеные в густом винном соусе крупные куски говядины разомлевают до такой степени, что их буквально можно есть губами. Обязательно присутствие в общей массе шампиньонов, бекона и лука. Немного ароматных трав и морковно-луковый гарнир как нельзя лучше дополняют эту вкуснейшую композицию. И, конечно же, вино должно быть красное сухое и не самое дешевое, иначе все старания будут напрасны.
Кухня: французская.
Выход: 4 порции.
Калорийность: 131 ккал в 100 граммах блюда.
Время на приготовление: 3 часа.
Ингредиенты
- мякоть говядины – 500 г;
- шампиньоны – 300 г;
- лук – 200 г;
- бекон – 100 г;
- мука пшеничная – 2 ст. ложки;
- красное сухое вино – 400 мл;
- говяжий бульон – 300 мл;
- сахар – 0,5 ст. ложки;
- сливочное масло – 30 г;
- растительное масло для жарки;
- соль – по вкусу;
- чабрец – несколько веточек.
Для гарнира понадобится 1 большая морковь и 3-4 небольших луковки.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты для Беф бургиньона. Если вместо говядины взять молодую телятину, то время приготовления сократится – нужно периодически пробовать мясо на мягкость (как только его можно будет размять вилкой, оно готово). Вместо говяжьего бульона допустимо использовать куриный.
2. Мясо нарезать крупными кусками. Пленку и жилы можно не зачищать – в процессе тушения они отлично разомлеют и улучшат структуру говядины, разбавив ее своим коллагеном.
3. Крупные шампиньоны разрезать на 4 части, а маленькие можно оставить целыми.
4. В глубокой сковороде или казане разогреть на сильном огне немного растительного масла с добавлением сливочного.
5. Как только масло хорошо прокалится, выложить на сковороду мясо, причем куски не должны находить друг на друга. Нужно обжарить их со всех сторон до корочки (это займет примерно 7 минут).
6. Выложить в сковороду грибы.
7. Крупно нарезать лук.
8. Добавить его в сковороду (огонь не уменьшать). Обжаривать все минуты 3-4.
9. Тем временем тонко нарезать бекон.
10. Добавить его в общую массу. Выделяющийся жир дополнит масляную пропитку, а сами кусочки истончатся до прозрачности.
11. Еще через 5 минут приправить состав веточками чабреца.
12. И сразу же притрусить их мукой. Не убирая состав с огня, хорошенько все размешать, чтобы мука равномерно обволокла все компоненты.
13. Теперь можно влить вино. Выпаривать алкоголь на среднем огне минут 15.
14. После этого добавить говяжий бульон (жидкость должна быть с мясом почти вровень). Грамм 30 бульона нужно оставить для гарнира.
15. Сахаром немного снизить кислинку сухого вина.
16. Добавить соль, контролируя ее количество на вкус.
17. Сковороду накрыть крышкой, огонь уменьшить и тушить беф бургиньон часа 2-2,5.
18. Через указанное время винный соус будет иметь шелковистую густую структуру, с ложки он будет стекать непрерывной нитью.
19. Если же кусочек мяса попробовать раздавить вилкой, то это будет легко сделать. Значит, сковороду можно убирать с огня.
20. Для гарнира нарезать крупно лук, не расслаивая его пластинки (серединку вынуть). Над морковью придется потрудиться – нужно вырезать ее небольшими бочонками, хотя и любая другая форма будет так же вкусна.
21. Обжарить подготовленную нарезку в смеси растительного и сливочного масел.
22. Добавить половину столовой ложки муки и 30 граммов бульона.
23. Хорошо все перемешать и тушить 7-10 минут.
Ароматное, пропитанное запахом праздника блюдо готово. При подаче выложить на беф бургиньон морковно-луковый гарнир, украсить веточками свежего чабреца. И, конечно же, бокал красного вина будет здесь как нельзя кстати.
