Написать комментарий
Беф бургиньон
Такая простая крестьянская еда, как беф бургиньон, постепенно трансформировалась на своей родине в блюдо высокой кухни. Дело в том, что Франция никогда не испытывала недостатка в вине. А с его помощью любое мясо, даже самое старое и жесткое, превращается в мягкое и нежное.
Тушеные в густом винном соусе крупные куски говядины разомлевают до такой степени, что их буквально можно есть губами. Обязательно присутствие в общей массе шампиньонов, бекона и лука. Немного ароматных трав и морковно-луковый гарнир как нельзя лучше дополняют эту вкуснейшую композицию. И, конечно же, вино должно быть красное сухое и не самое дешевое, иначе все старания будут напрасны.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мякоть говядины – 500 г;
- шампиньоны – 300 г;
- лук – 200 г;
- бекон – 100 г;
- мука пшеничная – 2 ст. ложки;
- красное сухое вино – 400 мл;
- говяжий бульон – 300 мл;
- сахар – 0,5 ст. ложки;
- сливочное масло – 30 г;
- растительное масло для жарки;
- соль – по вкусу;
- чабрец – несколько веточек.
Для гарнира понадобится 1 большая морковь и 3-4 небольших луковки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для Беф бургиньона. Если вместо говядины взять молодую телятину, то время приготовления сократится – нужно периодически пробовать мясо на мягкость (как только его можно будет размять вилкой, оно готово). Вместо говяжьего бульона допустимо использовать куриный.
- Мясо нарезать крупными кусками. Пленку и жилы можно не зачищать – в процессе тушения они отлично разомлеют и улучшат структуру говядины, разбавив ее своим коллагеном.
- Крупные шампиньоны разрезать на 4 части, а маленькие можно оставить целыми.
- В глубокой сковороде или казане разогреть на сильном огне немного растительного масла с добавлением сливочного.
- Как только масло хорошо прокалится, выложить на сковороду мясо, причем куски не должны находить друг на друга. Нужно обжарить их со всех сторон до корочки (это займет примерно 7 минут).
- Выложить в сковороду грибы.
- Крупно нарезать лук.
- Добавить его в сковороду (огонь не уменьшать). Обжаривать все минуты 3-4.
- Тем временем тонко нарезать бекон.
- Добавить его в общую массу. Выделяющийся жир дополнит масляную пропитку, а сами кусочки истончатся до прозрачности.
- Еще через 5 минут приправить состав веточками чабреца.
- И сразу же притрусить их мукой. Не убирая состав с огня, хорошенько все размешать, чтобы мука равномерно обволокла все компоненты.
- Теперь можно влить вино. Выпаривать алкоголь на среднем огне минут 15.
- После этого добавить говяжий бульон (жидкость должна быть с мясом почти вровень). Грамм 30 бульона нужно оставить для гарнира.
- Сахаром немного снизить кислинку сухого вина.
- Добавить соль, контролируя ее количество на вкус.
- Сковороду накрыть крышкой, огонь уменьшить и тушить беф бургиньон часа 2-2,5.
- Через указанное время винный соус будет иметь шелковистую густую структуру, с ложки он будет стекать непрерывной нитью.
- Если же кусочек мяса попробовать раздавить вилкой, то это будет легко сделать. Значит, сковороду можно убирать с огня.
- Для гарнира нарезать крупно лук, не расслаивая его пластинки (серединку вынуть). Над морковью придется потрудиться – нужно вырезать ее небольшими бочонками, хотя и любая другая форма будет так же вкусна.
- Обжарить подготовленную нарезку в смеси растительного и сливочного масел.
- Добавить половину столовой ложки муки и 30 граммов бульона.
- Хорошо все перемешать и тушить 7-10 минут.
Ароматное, пропитанное запахом праздника блюдо готово. При подаче выложить на беф бургиньон морковно-луковый гарнир, украсить веточками свежего чабреца. И, конечно же, бокал красного вина будет здесь как нельзя кстати.
