Вторые блюда

В данном разделе представлены простые и вкусные пошаговые рецепты вторых блюд с фото, которые сможет приготовить любой начинающий кулинар.

Вторые блюда называют еще главными или основными. Их основными ингредиентами, как правило, выступают рыба или мясо, а в вегетарианской кухне – бобовые и грибы. Дополняются они различными гарнирами и соусами. Так же ко вторым можно отнести многие блюда, приготовленные из круп, овощей и молочных продуктов.

Рецепты вторых блюд настолько разнообразны, что невозможно однозначно ответить, что конкретно готовят из того или иного продукта. По своему вкусу многие из них можно дополнять и комбинировать, и даже одно блюдо под разными соусами приобретает другой вкус.

Все обеденное меню составляется, опираясь на основное блюдо. Именно к нему подбираются гарниры, супы, напитки и десерты.

На нашем сайте recepty.mobi размещены пошаговые простые рецепты вторых блюд на каждый день с фото. Их приготовление не всегда требует много времени и усилий. В каждом рецепте указано требуемое время, ориентируясь на которое вы успеете сделать вкусный обед к подаче на стол.

355 рецептов в разделе

Разделы

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из рыбы и морепродуктов Рецепты блюд из рыбы и морепродуктов – широкий пласт повседневной и праздничной кухни: запечённая рыба в духовке, рыбные котлеты, тушёные блюда с овощами в томатном соусе, классические уха и заливная рыба, морепродукты с пастой и салатами. Раздел собирает домашние пошаговые рецепты с фотографиями. Породы рыбы определяют технику и подачу. Жирные сорта – сёмга, форель, скумбрия, сельдь – держат форму при запекании и хорошо ведут себя на гриле или в фольге. Постные белые – треска, минтай, хек, пикша – обычно идут в котлеты, рыбные пироги или тушение в томатно-овощной заливке. Речная рыба – карась, карп, щука, окунь – требует деликатной обработки и сочетается с молочными и сметанными соусами. Морепродукты – королевские и тигровые креветки, мидии, кальмары, осьминоги, гребешки – готовятся за 5–10 минут и работают в пасте, рисе, салатах и закусках. По способу приготовления выделяют запекание в духовке, жарку в кляре или панировке, гриль, тушение в томате со сметаной, паровое приготовление, копчение и засолку. Народная традиция дала уху из речной и морской рыбы, заливную рыбу, селёдку под шубой, рыбу под маринадом, домашние консервы из мойвы и тюльки. Виды рыбных блюд и блюд из морепродуктов Запечённая рыба – сёмга в сливочном соусе, скумбрия с овощами в фольге, фаршированный карась, белая рыба в духовке; Жареная и тушёная – минтай в томате с морковью и луком, рыбные котлеты из хека, мелкая речная рыба в томатном соусе; Супы и уха – классическая уха, рыбный суп с креветками, ботвинья, солянка с рыбой; Холодные подачи – заливное, селёдка под шубой, рыба под маринадом, домашняя засолка; Морепродукты – варёные королевские креветки, кальмары в кляре, мидии в сливках, паста с тунцом; Роллы и суши – Филадельфия, домашние роллы с лососем и огурцом, темпура; Домашние консервы – мойва в томате, шпроты в банке, рыба в собственном соку. Свежесть сырья – ключевой фактор: рыба должна иметь упругое мясо, прозрачные глаза, красные жабры. Время приготовления невелико: 8–12 минут для филе, 18–25 минут запекания, 5–7 минут для креветок. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции и пошаговые фотографии. Для подбора блюда по имеющейся рыбе подойдёт анализатор рецептов – он фильтрует подборку по составу.

Смотреть →

Блюда из овощей

Блюда из овощей Рецепты блюд из овощей – сытные основные подачи и лёгкие гарниры из картофеля, капусты, кабачков, баклажанов, моркови и других овощей. Раздел собирает рагу, запеканки, котлеты, тушёные и запечённые подачи с пошаговыми фотографиями. Овощи открывают пять основных способов тепловой обработки. Тушение в собственном соку или с томатной заливкой даёт мягкие рагу и капусту по-домашнему. Запекание в духовке формирует хрустящую корочку и работает для целой цветной капусты, картофеля по-деревенски, запечённой свёклы с чесноком. Жарка на сковороде – классические драники из картофеля и тыквы, котлеты из капусты, соте из баклажанов. Приготовление на пару сохраняет текстуру и витамины брокколи, цветной капусты, спаржи. Фаршировка – перец, кабачки, помидоры и баклажаны с мясной, овощной или крупяной начинкой. Палитра овощей определяет сезонность подборки. Летом и осенью основа – свежие кабачки, баклажаны, перец, помидоры, тыква, цветная капуста. Зимой и весной выручают корнеплоды (картофель, морковь, свёкла, репа), белокочанная капуста, замороженные смеси. Бобовые – фасоль, нут, зелёный горошек – уплотняют блюдо и добавляют растительный белок. Виды овощных блюд на сайте Тушёные – овощное рагу, тушёная капуста с томатом, лобио из красной фасоли, голубцы; Запечённые – цветная капуста целиком, картофель по-деревенски, запечённая свёкла с чесноком; Жареные на сковороде – драники картофельные и тыквенные, капустные котлеты, соте из баклажанов; Фаршированные – перец и кабачки с мясом и рисом, голубцы, баклажаны с творогом; Икра и пасты – кабачковая, баклажанная, морковная с чесноком; Гарниры и быстрые подачи – тёртая морковь, шашлык из картошки, овощи на гриле. Овощные блюда занимают серединное положение между основными подачами и гарнирами – большинство рецептов работают и как самостоятельная вегетарианская еда, и как сопровождение к мясу или рыбе. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции, время приготовления и пошаговые фотографии. Для подбора блюда по имеющимся овощам подойдёт анализатор рецептов – он фильтрует подборку по составу.

Смотреть →

Блюда из мяса

Рецепты вторых блюд из мяса Мясо различных животных отличается по составу и требует разного подхода к готовке. Например, свинина при длительной тепловой обработке отдает жидкость, и становится сухой, а баранина будет мягче, если ее долго томить на огне. Чтобы выше блюдо было вкусным, выбирайте понравившийся рецепт второго блюда из мяса в этом разделе и придерживайтесь его описания. Подготовка мяса к приготовлению Перед готовкой мясо промывают холодной водой, снимают пленку, удаляют сухожилья. Замороженное мясо оттаивают при комнатной температуре – так из него меньше вытекает сок. Нарезают мясо поперек волокон. Ломтики для отбивных по краям надрезают в нескольких местах, чтобы при жарке они не заворачивались. Что можно приготовить на второе из мяса В кухнях многих стран есть рецепты своих особенных мясных блюд. В Филиппинах готовят блюдо адобо с курицей или свининой, в Австрии национальным блюдом считается «Венский шницель» из тонких кусочков телятины. В Аргентине вряд ли найдется семья, в которой не готовят асадо – мясо на гриле. В основном, к его приготовлению допускают мужчин «асадоров». На Кавказе вас угостят шашлыком из баранины, а в Австралии подадут мясной пирог с гороховым супом. Все, что можно приготовить на второе из мяса, перечислить невозможно. В этом разделе собраны разные рецепты мясных блюд в помощь домашним хозяйкам. Как вкусно приготовить мясо Чтобы вкусно приготовить мясо, прислушайтесь к нашим советам. Даже при самых простых способах готовки продукт может быть испорчен, если не учитывать некоторые особенности. Жарка на сковороде Для этого способа лучше подойдут сочные небольшие кусочки мяса. Сковороду берите с толстым дном. Сковороду с жиром предварительно хорошо прогрейте. Если этого не сделать, мясо при нагревании будет активно отдавать сок и впитывать жир. При укладке на сковороду мясо должно быть комнатной температуры. Толстые куски начинайте жарить на сильном огне, чтобы на мясе образовалась корочка, которая не даст соку вытечь. Затем огонь уменьшайте. Жесткое сухое мясо, особенно от старых животных, перед жаркой желательно мариновать. Большие куски мяса при жарке поливайте жиром со сковороды, в котором жарите. Запекание в духовке Запекание – это один из самых здоровых методов приготовления мяса, наравне с варкой и паровой обработкой. Перед тем как загрузить мясо, духовку разогрейте до нужной температуры. Иногда поливайте готовящееся мясо стекшим соком или другой жидкостью: бульоном, вином. Если предварительно смазать мясо небольшим количеством растительного масла, на нем образуется корочка и лучше сохранится влага. Тушение Для жесткого и сухого мяса тушение – это лучший способ приготовления. Тушат его при умеренной температуре в закрытой толстостенной посуде на плите, в печи или духовке. На дно посуды добавляют немного жидкости, и только после этого туда укладывают продукты. Чтобы получить блюдо с хрустящей корочкой, предварительно мясо слегка обжаривают на сковороде. Ставят посуду с мясом сразу на умеренный огонь, а после закипания снижают жар до минимума. В духовку можно поместить мясо сразу в холодную, а затем ее нагревать. Температура не должна превышать 160ᵒС, но лучше если она будет еще ниже. Когда блюдо готово, оставьте его под крышкой при комнатной температуре еще примерно на 20 минут. Этого достаточно, чтобы мясо впитало часть влаги, которую утратила при тушении. Варка Варка – один из самых простых способов. Соль и специи добавляются в воду, доводится до кипения и в кипящую воду опускают мясо. Из особенностей можно отметить только то, что после закипания варят на малом огне до готовности. На пару Для обработки паром подойдут мягкие нежные кусочки мяса. Воду доводят до кипения, затем огонь снижают. Класть в воду специи нет смысла, так как плотная структура мяса не насыщается паром и не впитывает его ароматы. Чтобы продукт готовился более равномерно, отверстия пароварки укрывают пергаментом или виноградными листьями, чтобы сквозь них пар не действовал непосредственно на мясо.

Смотреть →

Блюда из субпродуктов

Блюда из субпродуктов Рецепты блюд из субпродуктов – питательная и экономичная альтернатива основному мясу: печень, сердце, почки, язык, лёгкое, желудки в горячих и холодных подачах. Раздел собирает классические советские рецепты и кавказскую кухню с пошаговыми фотографиями. Субпродукты ценят за высокое содержание железа, цинка и витаминов группы B. Каждый вид требует своей подготовки. Печень – говяжью, свиную и куриную – вымачивают в молоке 30–40 минут, чтобы убрать горечь, потом обжаривают или тушат до средней прожарки (5–7 минут с каждой стороны для целого кусочка). Сердце варят 1–1,5 часа до мягкости, потом тушат в сметане или томате. Почки требуют двух смен воды при варке для удаления специфического запаха. Язык варят 2–3 часа целиком, охлаждают, снимают плёнку, нарезают тонкими ломтями. Куриные желудки тушат в сметане 40 минут до мягкости. Лёгкое запекают или измельчают для начинок. Виды блюд в подборке Печень – по-строгановски в сметане, жареная с луком, паштет из куриной печени, торт-паштет; Сердце – куриное в сметане, говяжье тушёное с овощами, сердце на гриле; Язык – заливное из говяжьего языка, рулет с овощами, салат с языком и сыром; Почки – рассольник с почками, тушёные в сметанно-горчичном соусе; Куриные желудки – в сметане с грибами, по-корейски, плов с желудками; Паштеты – из куриной и говяжьей печени, с маслом и луком, в желе. Свежесть субпродуктов критична – качественный продукт имеет ровный цвет без серых пятен, без запаха, упругую текстуру. Хранят при температуре до +4 °C не более суток. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции, время приготовления и пошаговые фотографии.

Смотреть →

Блюда с яйцами, с сыром, молоком

Быстрые блюда из яиц, сыра и молочных продуктов – омлеты, запеканки, горячие завтраки. Простые рецепты для сытного начала дня или лёгкого ужина.

Смотреть →

Блюда из грибов

Ароматные грибные блюда – жареные грибы, жаркое, запеканки и начинки. Пошаговые рецепты из шампиньонов, лесных и других грибов.

Смотреть →

Блюда из круп и бобов

Сытные и полезные блюда из круп и бобовых – каши, котлеты, гарниры и горячее. Простые рецепты на каждый день из гречки, риса, фасоли и чечевицы.

Смотреть →

Блюда из макарон

Что приготовить из макарон – паста с соусами, запеканки, макароны по-флотски. Быстрые рецепты с пошаговыми фото на каждый день.

Смотреть →

Вареники

Рецепты вареников Рецепты вареников настолько разнообразны, что даже самые изощренные гурманы могут выбрать для себя хотя бы парочку подходящих вариантов. Близкими «родственниками» вареникам можно назвать: равиоли, белорусско-литовские колдуны из муки, пельмени и манты, хинкали. Но большим выбором начинок отличаются именно вареники – рецепты с фото мы предлагаем на ваш выбор. Любителям сладкого понравятся вареники с вишней на пару и ленивые вареники из творога, а для тех, кто предпочитает пресную пищу, по вкусу придутся вареники с картошкой и капустой. Тесто в рецептах тоже может быть разным. Замешанное на молоке или воде, оно раскатывается тонко, а тесто на кефире получается более пышным.

Смотреть →