Четверговая соль

Четверговой солью называют продукт, приготовленный особым способом из обычной соли. Использовался он в русской православной культуре, а готовился только раз в году – на Страстной неделе в ночь на Чистый четверг, днем или утром Чистого четверга. Отсюда и название «Четверговая соль». Второе название «Черная соль» появилось из-за темного цвета, который приобретает соль под действием высокой температуры.

Для чего нужна Четверговая соль и как использовать

Раньше Четверговую соль освящали в храме и использовали при пасхальной трапезе. Крашеные яйца в Пасху ели исключительно с ней. Готовили ее много, и оставшейся потом пользовались как обычной солью до следующего Чистого четверга. Хранили подальше от посторонних глаз.

Бытовало поверье, что она обережет домочадцев от сглаза и болезней. С этой же целью щепотку такой соли добавляли в воду при купании младенцев.

Чтобы в доме всегда был достаток, солонка с Черной солью всегда должна стоять на обеденном столе. Свойства оберега приписывались только освященной в церкви соли.

Больному давали пить воду с такой солью. В стакане воды медленно размешивали щепотку Четверговой соли, приговаривая:

«Как соль огнем калилась, так чтобы тело (имя человека) здоровьем налилось. Аминь!»

Каждый решает сам, как относиться к поверьям, а вот о пользе Черной соли в те времена не говорили, так как ее химический состав был изучен позже.

Чем полезна Четверговая соль

В процессе обжига соли меняется ее химический состав, и она становится более полезной для человека, чем обычная белая. В десятки раз снижается содержание тяжелых металлов, практически уходит хлор. Именно хлор после соленой еды вызывает жажду, что провоцирует образование отеков.

Возникающая при готовке зола обогащает соль полезными микроэлементами:

• калием;
• йодом;
• цинком;
• кальцием;
• селеном;
• медью и другими.

В обожженной соли содержится углерод, помогающий выводить из организма шлаки и токсины.

После приготовления получается новый продукт с другими свойствами.

Какова Четверговая соль на вкус

У людей, которые пробовали Четверговую соль, неоднозначное отношение к ее вкусу. Одним она нравится из-за аромата и вкуса пряностей, другие отмечают специфический сероводородный привкус. Как говорят, о вкусах не спорят. К тому же готовят ее по-разному, с разными пропорциями соли и добавок.

Но приготовить такую соль стоит даже не из-за дани традициям, а из-за ее полезных качеств.

Как приготовить Четверговую соль

Рецепты приготовления Четверговой соли адаптированы к современным условиям, и теперь ее можно сделать на любой кухне. Соотношение ингредиентов можно менять в зависимости от того, насколько соленым вы хотите получить продукт. Учтите, что нужно включить вытяжку или устроить сквозняк, так как будет выделяться дым.

Не подойдет соль йодированная или с другими добавками.

С пряными травами

Ингредиенты:

• соль крупная – 1 кг;
• листья любых сушеных пряных трав – большая горсть;
• ржаной хлеб – 1 кг.

Приготовление:

1. Горсть сушеных мяты, мелисы, душицы или любых других пряных трав нужно измельчить и смешать с 1 кг каменной соли.
2. Добавить примерно 1 кг измельченного ржаного хлеба. Черствый хлеб можно натереть на терке.
3. Все хорошо смешать и слоем высыпать на противень. Поставить противень в духовку, разогретую до 250 градусов и периодически все перемешивать. Через какое-то время соль уплотнится – ее нужно будет по возможности разломать, чтобы можно было перемешивать.
4. Примерно через 40 минут хлеб начнет чернеть, подгорать и дымить. В это время выключить духовку, снова все перемешать и оставить в духовке до остывания. Хлеб должен почернеть и только начать дымиться, иначе сильно пережженный хлеб будет горчить.
5. После остывания пропустить через мясорубку или смолоть другим способом.

На основе квасной гущи

Далеко не у каждого найдется квасная гуща, полученная после сбраживания сусла, но ее вполне можно заменить размоченным ржаным хлебом. На 1 кг соли берут примерно 3 буханки хлеба или больше.

Ингредиенты:

• соль крупная – 1 кг;
• квасная гуща – 1 кг или хлеб ржаной – 3 буханки;
• пряности по желанию.

Приготовление:

1. Если используете хлеб, его смочить водой и размягчить до однородной массы.
2. В размоченный хлеб или квасную гущу всыпать соль и любые пряности по вкусу. Хорошо перемешать.
3. Разложить слоем на противень, поместить в духовку при 250 °С.
4. Примерно через 10 минут подсохший пласт поломать и снова загрузить в духовку. Иногда перемешивать.
5. Минут через 30 – 40 масса начнет подгорать, а от подгоревшего хлеба появится чад. Перемешать и оставить остывать.
6. Остывшую массу тщательно перетереть.

С овсяными хлопьями или мукой

Ингредиенты:

• крупная соль – 200 граммов;
• овсяные хлопья или ржаная мука – 200 граммов:
• любые пряности – 2 чайные ложки;
• вода – сколько потребуется.

Приготовление:

1. Смешать овсяные хлопья (муку) с пряностями.
2. В эту смесь, постоянно помешивая, медленно вливать холодную воду до консистенции крутого теста.
3. В полученное тесто всыпать соль и хорошо перемешать.
4. Разделить массу на части величиной со среднюю картошку и каждую из них завернуть в 3 слоя фольги.
5. Запекать комочки до почернения теста. Делать это можно в духовке при высокой температуре, в русской печи в жару или в углях костра, как запекают картошку. На запекание уйдет минут сорок или до часа. Костер разводят большой, так как угли быстро остывают, и надо поддерживать температуру, подкладывая недогоревшие дрова с краев костра.
6. Примерно через 40 – 60 минут, когда масса запеклась и приобрела черный цвет, оставить ее в фольге (в духовке, в печи или в костре) до остывания.
7. После остывания освободить Четверговую соль от фольги, измельчить в ступке или другим способом, просеять.

Отсеянную пыль можно добавлять в воду для купания и умывания, делать с нею маски для рук и лица.

Как готовили четверговую соль в старину

Раньше Четверговую соль готовили в русской печи на сухих березовых дровах. В таких условиях температура достигает 800 градусов и больше. Рецепты были разные, один из самых простых вариантов:

В 1 кг крупной соли добавляли два ломтика размоченного ржаного хлеба и пучок измельченных целебных трав. Травы могут быть любые, например, душица, зверобой, тмин и даже полынь. Этот состав в чугунной посуде помещали на горящие угли. Держали несколько часов, пока соль не почернеет. Потом остужали и перетирали. Во время приготовления трижды читали «Отче наш» или специальную молитву:

«Чистый Четверг, от червей и от всякого гада сохрани и помилуй».

Как хранить

Раньше готовую Четверговую соль хранили в полотняных мешочках в каком-либо сухом укромном месте, чтобы чужой глаз ее не касался.

Хорошо хранится такой продукт в стеклянных банках, причем в них дольше остается аромат трав.

Пересыпать приготовленную соль в стеклянную тару, накрыть плотной бумагой и поставить на хранение в темное место.