3 Комментарии
Торт Наполеон классический с заварным кремом
Торт Наполеон классический с заварным кремом уже на протяжении многих десятилетий занимает лидирующее место среди домашней выпечки. Вариантов приготовления торта достаточно много. Практически у каждой хозяйки есть свой семейный кулинарный рецепт классического торта «Наполеон». У десерта интересный способ приготовления, который подробно будет описан ниже. Готовится десерт не сложно, из доступных продуктов. Чтобы вкусно приготовить классический торт Наполеон с заварным кремом, возьмите наш пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для коржей:
- мука – 340-360 г;
- яйцо – 1 шт;
- масло сливочное – 200 г;
- вода ледяная – 110 мл;
- уксус (6%) – 1 ст. л;
- соль – 1-2 щепотки (или по вкусу).
Для крема:
- крахмал кукурузный (или мука) – 60 г;
- яйца – 3 шт;
- молоко – 800-900 мл;
- сахар – 150 г;
- сливочное масло – 150 гр;
- ванилин – ¼ ч. л.
Приготовление
- Готовится торт в три этапа – это выпечка коржей, приготовление заварного крема и непосредственно, сборка торта. С кремом и тестом можно экспериментировать и ваш торт всегда будет неповторим. Для приготовления коржей Наполеона все продукты должны быть очень холодными, практически из морозильной камеры.
- Приступаем к приготовлению коржей. Берём холодную, почти ледяную воду, яйцо, соль и уксус.
- Яйцо и остальные ингредиенты отправляем в стакан с водой.
- Венчиком или вилкой тщательно перемешиваем массу в стакане. На время ёмкость с яичной массой убираем в морозильник.
- Муку просеиваем заранее, наполняем её кислородом. Понадобится ещё масло из морозильника.
- Масло обкатываем в муке. Его можно порубить с мукой при помощи ножа или потереть на тёрке.
- Прямо руками перетираем муку с маслом в мелкую крошку. Делать это надо очень быстро.
- Очень холодную яичную массу вливаем в мучную смесь, и вначале перемешиваем ложкой.
- Объединяем массу в один ком. Долго тесто не вымешивать, чтобы масло не успело нагреться от тепла рук. Нам надо, чтобы получилось слоёное тесто, а не однородное.
- Разделяем тесто на восемь-десять частей и отправляем их в холодильник остыть. Оставим тесто на пятнадцать-двадцать минут.
- За это время приготовим крем. Подготавливаем продукты для крема, они уже не должны быть охлаждёнными, так как мы будем готовить заварной крем на плите. Подготавливаем продукты по списку.
- В миску вбиваем яйца и добавляем сахар.
- Смешиваем венчиком.
- К яйцам добавляем муку или крахмал. Этот продукт можно выбрать по своему желанию, но с крахмалом крем будет нежнее.
- Перемешиваем массу до однородности.
- В чистую кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем пару столовых ложек воды и включаем плиту. Этот шаг нужен для того, чтобы во время нагревания наше молоко не подгорело. Выливаем в кастрюлю всё молоко, нагреваем.
- Молоко надо нагреть практически до кипения, но не кипятить. Над молочком должен появиться пар. Снимаем молоко с плиты. Тонкой струйкой, или при помощи половника наливаем молоко в яичную массу. В этот момент яичную массу надо не прерывно перемешивать, чтобы яйца не сварились от горячей температуры молока. Наливаем в массу половину горячего молока. Массу хорошо смешиваем.
- Яично-молочную массу возвращаем в кастрюлю к молоку, ставим на плиту нагреваться.
- Во время приготовления крема, молочно-яичную массу надо постоянно перемешивать, следить, чтобы крем не пристал ко дну. Силиконовая лопаточка в этом поможет.
- Приготовление заварного крема займёт приблизительно десять минут. Держать крем на огне надо до первых пузырьков. Как только они появились, кастрюлю с кремом можно снимать.
- Сразу добавляем в крем сливочное масло и ванилин. Размешиваем при помощи венчика до однородности.
- Теперь крем необходимо быстро остудить. Помещаем кастрюлю в миску с очень холодной водой, практически ледяной. Можно добавить в миску с водой куски льда, так будет ещё лучше. Перемешиваем крем венчиком, чтобы он равномерно остывал.
- Пока крем остываем тесто тоже охладилось, можно печь коржи. Тесто раскатываем сразу на пергаментной бумаге в круглый пласт толщиной один-два миллиметра. Вилкой делаем проколы, чтобы тесто не пузырилось.
- Берём тарелку или крышку от кастрюли нужного диаметра, и ставим сверху теста. У нас диаметр крышки 20 мм.
- Крышку прижимаем и получаем готовые, круглые коржи. Тесто неправильной формы, то, что не попало в круг, не убираем. Мы его тоже будем выпекать. Это будет крошка для коронной обсыпки Наполеона.
- Выпекаем корж по восемь-десять минут при t-180⁰С.
- Румяные обрезки перекладываем в чашу блендера и измельчаем в крошку.
- Также крошку можно очень просто измельчить руками, если нет блендера.
- Вот такие ровные слоёные коржи у нас получились.
- На плоское сервировочное блюдо наносим ложку-две крема, чтобы наш будущий торт крепко держался на тарелке и не катался.
- Выкладываем сверху корж и покрываем его тоже кремом.
- Торт складываем слоями корж за коржом. Крем наносим щедро по две-три столовые ложки. Формируем торт, пока не закончатся все коржи. Торт сверху и боков тоже покрываем кремом.
- Весь торт обсыпаем измельчённой крошкой. Убираем десерт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
- Торт Наполеон классический с заварным кремом готов. Сколько десерт будет находиться в холодильнике, зависит от индивидуальности вашего вкуса. Если вы любите хрустящие коржи, торт надо доставать раньше, а если хорошо пропитанный кремом, то дольше оставить в холоде.
Приятного аппетита!
