Торт наполеон рецепт классический

Знаменитый торт «Наполеон» уже на протяжении многих десятилетий занимает лидирующее место среди домашней выпечки. Вариантов приготовления торта достаточно много. Практически у каждой хозяйки есть свой семейный кулинарный рецепт классического торта «Наполеон». У десерта интересный способ приготовления, который подробно будет описан ниже. Готовится десерт не сложно, из доступных продуктов.

Ингредиенты

Простые продукты для приготовления.

Для коржей:

Для крема:

Приготовление

• 1Готовится торт в три этапа – это выпечка коржей, приготовление крема и непосредственно, сборка торта. С кремом и тестом можно экспериментировать и ваш торт всегда будет неповторим. Для приготовления коржей «Наполеона» все продукты должны быть очень холодными, практически из морозильной камеры.

• 2Приступаем к приготовлению коржей. Берём холодную, почти ледяную воду, яйцо, соль и уксус.

• 3Яйцо и остальные ингредиенты отправляем в стакан с водой.

• 4Венчиком или вилкой тщательно перемешиваем массу в стакане. На время ёмкость с яичной массой убираем в морозильник.

• 5Муку просеиваем заранее, наполняем её кислородом. Понадобится ещё масло из морозильника.

• 6Масло обкатываем в муке. Его можно порубить с мукой при помощи ножа или потереть на тёрке.

• 7Прямо руками перетираем муку с маслом в мелкую крошку. Делать это надо очень быстро.

• 8Очень холодную яичную массу вливаем в мучную смесь, и вначале перемешиваем ложкой.

• 9Объединяем массу в один ком. Долго тесто не вымешивать, чтобы масло не успело нагреться от тепла рук. Нам надо, чтобы получилось слоёное тесто, а не однородное.

• 10Разделяем тесто на восемь-десять частей и отправляем их в холодильник остыть. Оставим тесто на пятнадцать-двадцать минут.

• 11За это время приготовим крем. Подготавливаем продукты для крема, они уже не должны быть охлаждёнными, так как мы будем готовить заварной крем на плите. Подготавливаем продукты по списку.

• 12В миску вбиваем яйца и добавляем сахар.

• 13Смешиваем венчиком.

• 14К яйцам добавляем муку или крахмал. Этот продукт можно выбрать по своему желанию, но с крахмалом крем будет нежнее.

• 15Перемешиваем массу до однородности.

• 16В чистую кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем пару столовых ложек воды и включаем плиту. Этот шаг нужен для того, чтобы во время нагревания наше молоко не подгорело. Выливаем в кастрюлю всё молоко, нагреваем.

• 17Молоко надо нагреть практически до кипения, но не кипятить. Над молочком должен появиться пар. Снимаем молоко с плиты. Тонкой струйкой, или при помощи половника наливаем молоко в яичную массу. В этот момент яичную массу надо не прерывно перемешивать, чтобы яйца не сварились от горячей температуры молока. Наливаем в массу половину горячего молока. Массу хорошо смешиваем.

• 18Яично-молочную массу возвращаем в кастрюлю к молоку, ставим на плиту нагреваться.

• 19Во время приготовления крема, молочно-яичную массу надо постоянно перемешивать, следить, чтобы крем не пристал ко дну. Силиконовая лопаточка в этом поможет.

• 20Приготовление заварного крема займёт приблизительно десять минут. Держать крем на огне надо до первых бульб. Как только они появились, кастрюлю с кремом можно снимать.

• 21Сразу добавляем в крем сливочное масло и ванилин. Размешиваем при помощи венчика до однородности.

• 22Теперь крем необходимо быстро остудить. Помещаем кастрюлю в миску с очень холодной водой, практически ледяной. Можно добавить в миску с водой куски льда, так будет ещё лучше. Перемешиваем крем венчиком, чтобы он равномерно остывал.

• 23Пока крем остываем тесто тоже охладилось, можно печь коржи. Тесто раскатываем сразу на пергаментной бумаге в круглый пласт толщиной один-два миллиметра. Вилкой делаем проколы, чтобы тесто не пузырилось.

• 24Берём тарелку или крышку от кастрюли нужного диаметра, и ставим сверху теста. У нас диаметр крышки 20 мм.

• 25Крышку прижимаем и получаем готовые, круглые коржи. Тесто неправильной формы, то, что не попало в круг, не убираем. Мы его тоже будем выпекать. Это будет крошка для коронной обсыпки наполеона.

• 26Выпекаем корж по восемь-десять минут при t-180⁰С.

• 27Румяные обрезки перекладываем в чашу блендера и измельчаем в крошку.

• 28Также крошку можно очень просто измельчить руками, если нет блендера.

• 29Вот такие ровные слоёные коржи у нас получились.

• 30На плоское сервировочное блюдо наносим ложку-две крема, чтобы наш будущий торт крепко держался на тарелке и не катался.

• 31Выкладываем сверху корж и покрываем его тоже кремом.

• 32Торт складываем слоями корж за коржом. Крем наносим щедро по две-три столовые ложки. Формируем торт, пока не закончатся все коржи. Торт сверху и боков тоже покрываем кремом.

• 33Весь торт обсыпаем измельчённой крошкой. Убираем десерт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

• 34Знаменитый торт «Наполеон» готов. Сколько десерт будет находиться в холодильнике, зависит от индивидуальности вашего вкуса. Если вы любите хрустящие коржи, торт надо доставать раньше, а если хорошо пропитанный кремом, то дольше оставить в холоде.

Готовим чай и зовём всех к столу.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий