Знаменитый торт «Наполеон» уже на протяжении многих десятилетий занимает лидирующее место среди домашней выпечки. Вариантов приготовления торта достаточно много. Практически у каждой хозяйки есть свой семейный кулинарный рецепт классического торта «Наполеон». У десерта интересный способ приготовления, который подробно будет описан ниже. Готовится десерт не сложно, из доступных продуктов.
Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда
Ингредиенты
Простые продукты для приготовления.
Для коржей:
мука – 340-360 г;
яйцо – 1 шт.;
масло сливочное – 200 г;
вода ледяная – 110 мл;
уксус (6%) – 1 ст. л;
соль – 1-2 щепотки (или по вкусу).
Для крема:
крахмал кукурузный (или мука) – 60 г;
яйца – 3 шт.;
молоко – 800-900 мл;
сахар – 150 г;
сливочное масло – 150 гр;
ванилин – ¼ ч. л.
Приготовление
1Готовится торт в три этапа – это выпечка коржей, приготовление крема и непосредственно, сборка торта. С кремом и тестом можно экспериментировать и ваш торт всегда будет неповторим. Для приготовления коржей «Наполеона» все продукты должны быть очень холодными, практически из морозильной камеры.
2Приступаем к приготовлению коржей. Берём холодную, почти ледяную воду, яйцо, соль и уксус.
3Яйцо и остальные ингредиенты отправляем в стакан с водой.
4Венчиком или вилкой тщательно перемешиваем массу в стакане. На время ёмкость с яичной массой убираем в морозильник.
5Муку просеиваем заранее, наполняем её кислородом. Понадобится ещё масло из морозильника.
6Масло обкатываем в муке. Его можно порубить с мукой при помощи ножа или потереть на тёрке.
7Прямо руками перетираем муку с маслом в мелкую крошку. Делать это надо очень быстро.
8Очень холодную яичную массу вливаем в мучную смесь, и вначале перемешиваем ложкой.
9Объединяем массу в один ком. Долго тесто не вымешивать, чтобы масло не успело нагреться от тепла рук. Нам надо, чтобы получилось слоёное тесто, а не однородное.
10Разделяем тесто на восемь-десять частей и отправляем их в холодильник остыть. Оставим тесто на пятнадцать-двадцать минут.
11За это время приготовим крем. Подготавливаем продукты для крема, они уже не должны быть охлаждёнными, так как мы будем готовить заварной крем на плите. Подготавливаем продукты по списку.
12В миску вбиваем яйца и добавляем сахар.
13Смешиваем венчиком.
14К яйцам добавляем муку или крахмал. Этот продукт можно выбрать по своему желанию, но с крахмалом крем будет нежнее.
15Перемешиваем массу до однородности.
16В чистую кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем пару столовых ложек воды и включаем плиту. Этот шаг нужен для того, чтобы во время нагревания наше молоко не подгорело. Выливаем в кастрюлю всё молоко, нагреваем.
17Молоко надо нагреть практически до кипения, но не кипятить. Над молочком должен появиться пар. Снимаем молоко с плиты. Тонкой струйкой, или при помощи половника наливаем молоко в яичную массу. В этот момент яичную массу надо не прерывно перемешивать, чтобы яйца не сварились от горячей температуры молока. Наливаем в массу половину горячего молока. Массу хорошо смешиваем.
18Яично-молочную массу возвращаем в кастрюлю к молоку, ставим на плиту нагреваться.
19Во время приготовления крема, молочно-яичную массу надо постоянно перемешивать, следить, чтобы крем не пристал ко дну. Силиконовая лопаточка в этом поможет.
20Приготовление заварного крема займёт приблизительно десять минут. Держать крем на огне надо до первых бульб. Как только они появились, кастрюлю с кремом можно снимать.
21Сразу добавляем в крем сливочное масло и ванилин. Размешиваем при помощи венчика до однородности.
22Теперь крем необходимо быстро остудить. Помещаем кастрюлю в миску с очень холодной водой, практически ледяной. Можно добавить в миску с водой куски льда, так будет ещё лучше. Перемешиваем крем венчиком, чтобы он равномерно остывал.
23Пока крем остываем тесто тоже охладилось, можно печь коржи. Тесто раскатываем сразу на пергаментной бумаге в круглый пласт толщиной один-два миллиметра. Вилкой делаем проколы, чтобы тесто не пузырилось.
24Берём тарелку или крышку от кастрюли нужного диаметра, и ставим сверху теста. У нас диаметр крышки 20 мм.
25Крышку прижимаем и получаем готовые, круглые коржи. Тесто неправильной формы, то, что не попало в круг, не убираем. Мы его тоже будем выпекать. Это будет крошка для коронной обсыпки наполеона.
26Выпекаем корж по восемь-десять минут при t-180⁰С.
27Румяные обрезки перекладываем в чашу блендера и измельчаем в крошку.
28Также крошку можно очень просто измельчить руками, если нет блендера.
29Вот такие ровные слоёные коржи у нас получились.
30На плоское сервировочное блюдо наносим ложку-две крема, чтобы наш будущий торт крепко держался на тарелке и не катался.
31Выкладываем сверху корж и покрываем его тоже кремом.
32Торт складываем слоями корж за коржом. Крем наносим щедро по две-три столовые ложки. Формируем торт, пока не закончатся все коржи. Торт сверху и боков тоже покрываем кремом.
33Весь торт обсыпаем измельчённой крошкой. Убираем десерт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
34Знаменитый торт «Наполеон» готов. Сколько десерт будет находиться в холодильнике, зависит от индивидуальности вашего вкуса. Если вы любите хрустящие коржи, торт надо доставать раньше, а если хорошо пропитанный кремом, то дольше оставить в холоде.
Всегда покупала Наполеон в магазине, решила все таки приготовить его. Конечно готовиться он не так быстро. Но коржи получились безумно вкусные. Обязательно приготовлю Наполеон еще раз.
Комментарии