Menu

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Торт «Наполеон» классический с заварным кремом

Торт «Наполеон» классический

Знаменитый торт «Наполеон» классический с заварным кремом уже на протяжении многих десятилетий занимает лидирующее место среди домашней выпечки. Вариантов приготовления торта достаточно много. Практически у каждой хозяйки есть свой семейный кулинарный рецепт классического торта «Наполеон». У десерта интересный способ приготовления, который подробно будет описан ниже. Готовится десерт не сложно, из доступных продуктов.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Простые продукты для приготовления.

Для коржей:

  • мука – 340-360 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • масло сливочное – 200 г;
  • вода ледяная – 110 мл;
  • уксус (6%) – 1 ст. л;
  • соль – 1-2 щепотки (или по вкусу).

Для крема:

  • крахмал кукурузный (или мука) – 60 г;
  • яйца – 3 шт;
  • молоко – 800-900 мл;
  • сахар – 150 г;
  • сливочное масло – 150 гр;
  • ванилин – ¼ ч. л.

 

Приготовление

1. Готовится торт в три этапа – это выпечка коржей, приготовление крема и непосредственно, сборка торта. С кремом и тестом можно экспериментировать и ваш торт всегда будет неповторим. Для приготовления коржей Наполеона все продукты должны быть очень холодными, практически из морозильной камеры.

ингредиенты для коржей наполеона - фото шаг 1

2. Приступаем к приготовлению коржей. Берём холодную, почти ледяную воду, яйцо, соль и уксус.

вода, яйцо, соль и уксус - фото шаг 2

3. Яйцо и остальные ингредиенты отправляем в стакан с водой.

взбиваем яйца - фото шаг 3

4. Венчиком или вилкой тщательно перемешиваем массу в стакане. На время ёмкость с яичной массой убираем в морозильник.

приготовление теста для коржей наполеона - фото шаг 4

5. Муку просеиваем заранее, наполняем её кислородом. Понадобится ещё масло из морозильника.

масло и мука - фото шаг 5

6. Масло обкатываем в муке. Его можно порубить с мукой при помощи ножа или потереть на тёрке.

приготовление теста для коржей наполеона - фото шаг 6

7. Прямо руками перетираем муку с маслом в мелкую крошку. Делать это надо очень быстро.

приготовление теста для коржей наполеона - фото шаг 7

8. Очень холодную яичную массу вливаем в мучную смесь, и вначале перемешиваем ложкой.

приготовление теста для коржей наполеона - фото шаг 8

9. Объединяем массу в один ком. Долго тесто не вымешивать, чтобы масло не успело нагреться от тепла рук. Нам надо, чтобы получилось слоёное тесто, а не однородное.

приготовление теста для коржей наполеона - фото шаг 9

10. Разделяем тесто на восемь-десять частей и отправляем их в холодильник остыть. Оставим тесто на пятнадцать-двадцать минут.

приготовление теста для коржей наполеона - фото шаг 10

11. За это время приготовим крем. Подготавливаем продукты для крема, они уже не должны быть охлаждёнными, так как мы будем готовить заварной крем на плите. Подготавливаем продукты по списку.

ингредиенты для крема - фото шаг 11

12. В миску вбиваем яйца и добавляем сахар.

приготовление заварного крема для наполеона - фото шаг 12

13. Смешиваем венчиком.

приготовление заварного крема для наполеона - фото шаг 13

14. К яйцам добавляем муку или крахмал. Этот продукт можно выбрать по своему желанию, но с крахмалом крем будет нежнее.

приготовление заварного крема для наполеона - фото шаг 14

15. Перемешиваем массу до однородности.

приготовление заварного крема для наполеона - фото шаг 15

16. В чистую кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем пару столовых ложек воды и включаем плиту. Этот шаг нужен для того, чтобы во время нагревания наше молоко не подгорело. Выливаем в кастрюлю всё молоко, нагреваем.

приготовление заварного крема для наполеона - фото шаг 16

17. Молоко надо нагреть практически до кипения, но не кипятить. Над молочком должен появиться пар. Снимаем молоко с плиты. Тонкой струйкой, или при помощи половника наливаем молоко в яичную массу. В этот момент яичную массу надо не прерывно перемешивать, чтобы яйца не сварились от горячей температуры молока. Наливаем в массу половину горячего молока. Массу хорошо смешиваем.

приготовление заварного крема для наполеона - фото шаг 17

18. Яично-молочную массу возвращаем в кастрюлю к молоку, ставим на плиту нагреваться.

приготовление заварного крема для наполеона - фото шаг 18

19. Во время приготовления крема, молочно-яичную массу надо постоянно перемешивать, следить, чтобы крем не пристал ко дну. Силиконовая лопаточка в этом поможет.

приготовление заварного крема для наполеона - фото шаг 19

20. Приготовление заварного крема займёт приблизительно десять минут. Держать крем на огне надо до первых бульб. Как только они появились, кастрюлю с кремом можно снимать.

приготовление заварного крема для наполеона - фото шаг 20

21. Сразу добавляем в крем сливочное масло и ванилин. Размешиваем при помощи венчика до однородности.

приготовление заварного крема для наполеона - фото шаг 21

22. Теперь крем необходимо быстро остудить. Помещаем кастрюлю в миску с очень холодной водой, практически ледяной. Можно добавить в миску с водой куски льда, так будет ещё лучше. Перемешиваем крем венчиком, чтобы он равномерно остывал.

крем для наполеона - фото шаг 22

23. Пока крем остываем тесто тоже охладилось, можно печь коржи. Тесто раскатываем сразу на пергаментной бумаге в круглый пласт толщиной один-два миллиметра. Вилкой делаем проколы, чтобы тесто не пузырилось.

приготовление коржей для наполеона - фото шаг 23

24. Берём тарелку или крышку от кастрюли нужного диаметра, и ставим сверху теста. У нас диаметр крышки 20 мм.

приготовление коржей для наполеона - фото шаг 24

25. Крышку прижимаем и получаем готовые, круглые коржи. Тесто неправильной формы, то, что не попало в круг, не убираем. Мы его тоже будем выпекать. Это будет крошка для коронной обсыпки Наполеона.

приготовление коржей для наполеона - фото шаг 25

26. Выпекаем корж по восемь-десять минут при t-180⁰С.

приготовление коржей для наполеона - фото шаг 26

27. Румяные обрезки перекладываем в чашу блендера и измельчаем в крошку.

приготовление крошки для наполеона - фото шаг 26

28. Также крошку можно очень просто измельчить руками, если нет блендера.

крошка коржа - фото шаг 28

29. Вот такие ровные слоёные коржи у нас получились.

коржи для наполеона - фото шаг 29

30. На плоское сервировочное блюдо наносим ложку-две крема, чтобы наш будущий торт крепко держался на тарелке и не катался.

приготовление наполеона - фото шаг 30

31. Выкладываем сверху корж и покрываем его тоже кремом.

приготовление наполеона - фото шаг 31

32. Торт складываем слоями корж за коржом. Крем наносим щедро по две-три столовые ложки. Формируем торт, пока не закончатся все коржи. Торт сверху и боков тоже покрываем кремом.

приготовление торта наполеон - фото шаг 32

33. Весь торт обсыпаем измельчённой крошкой. Убираем десерт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Торт «Наполеон» классический с заварным кремом

34. Знаменитый торт «Наполеон» классический с заварным кремом готов. Сколько десерт будет находиться в холодильнике, зависит от индивидуальности вашего вкуса. Если вы любите хрустящие коржи, торт надо доставать раньше, а если хорошо пропитанный кремом, то дольше оставить в холоде.

Торт «Наполеон» классический с заварным кремом

Готовим чай и зовём всех к столу.

Приятного аппетита!

Комментарии  

0 #3 Зинаида 18.07.2020 23:04
Всегда покупала Наполеон в магазине, решила все таки приготовить его. Конечно готовиться он не так быстро. Но коржи получились безумно вкусные. Обязательно приготовлю Наполеон еще раз.
Цитировать
0 #2 Александра 18.07.2020 23:02
Очень вкусный торт. Готовила на свой день рождения. Подружки были в восторге.
Цитировать
0 #1 Влада 18.07.2020 23:01
ммм обожаю наполеон.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Получай лучшие рецепты на почту каждую неделю

Пожалуйста, включите javascript для отправки этой формы

Наверх
JSN Boot template designed by JoomlaShine.com