3 Комментарии
Торт Наполеон классический с заварным кремом
Торт Наполеон классический с заварным кремом уже на протяжении многих десятилетий занимает лидирующее место среди домашней выпечки. Вариантов приготовления торта достаточно много. Практически у каждой хозяйки есть свой семейный кулинарный рецепт классического торта «Наполеон». У десерта интересный способ приготовления, который подробно будет описан ниже. Готовится десерт не сложно, из доступных продуктов. Чтобы вкусно приготовить классический торт Наполеон с заварным кремом, возьмите наш пошаговый рецепт с фото.
Выход: 10 порций.
Время на приготовление: 150 минут + пропитаться.
Калорийность: 252 ккал в 100 граммах блюда.
Кухня: французская.
Ингредиенты
Для коржей:
- мука – 340-360 г;
- яйцо – 1 шт;
- масло сливочное – 200 г;
- вода ледяная – 110 мл;
- уксус (6%) – 1 ст. л;
- соль – 1-2 щепотки (или по вкусу).
Для крема:
- крахмал кукурузный (или мука) – 60 г;
- яйца – 3 шт;
- молоко – 800-900 мл;
- сахар – 150 г;
- сливочное масло – 150 гр;
- ванилин – ¼ ч. л.
Приготовление
1. Готовится торт в три этапа – это выпечка коржей, приготовление заварного крема и непосредственно, сборка торта. С кремом и тестом можно экспериментировать и ваш торт всегда будет неповторим. Для приготовления коржей Наполеона все продукты должны быть очень холодными, практически из морозильной камеры.
2. Приступаем к приготовлению коржей. Берём холодную, почти ледяную воду, яйцо, соль и уксус.
3. Яйцо и остальные ингредиенты отправляем в стакан с водой.
4. Венчиком или вилкой тщательно перемешиваем массу в стакане. На время ёмкость с яичной массой убираем в морозильник.
5. Муку просеиваем заранее, наполняем её кислородом. Понадобится ещё масло из морозильника.
6. Масло обкатываем в муке. Его можно порубить с мукой при помощи ножа или потереть на тёрке.
7. Прямо руками перетираем муку с маслом в мелкую крошку. Делать это надо очень быстро.
8. Очень холодную яичную массу вливаем в мучную смесь, и вначале перемешиваем ложкой.
9. Объединяем массу в один ком. Долго тесто не вымешивать, чтобы масло не успело нагреться от тепла рук. Нам надо, чтобы получилось слоёное тесто, а не однородное.
10. Разделяем тесто на восемь-десять частей и отправляем их в холодильник остыть. Оставим тесто на пятнадцать-двадцать минут.
11. За это время приготовим крем. Подготавливаем продукты для крема, они уже не должны быть охлаждёнными, так как мы будем готовить заварной крем на плите. Подготавливаем продукты по списку.
12. В миску вбиваем яйца и добавляем сахар.
13. Смешиваем венчиком.
14. К яйцам добавляем муку или крахмал. Этот продукт можно выбрать по своему желанию, но с крахмалом крем будет нежнее.
15. Перемешиваем массу до однородности.
16. В чистую кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем пару столовых ложек воды и включаем плиту. Этот шаг нужен для того, чтобы во время нагревания наше молоко не подгорело. Выливаем в кастрюлю всё молоко, нагреваем.
17. Молоко надо нагреть практически до кипения, но не кипятить. Над молочком должен появиться пар. Снимаем молоко с плиты. Тонкой струйкой, или при помощи половника наливаем молоко в яичную массу. В этот момент яичную массу надо не прерывно перемешивать, чтобы яйца не сварились от горячей температуры молока. Наливаем в массу половину горячего молока. Массу хорошо смешиваем.
18. Яично-молочную массу возвращаем в кастрюлю к молоку, ставим на плиту нагреваться.
19. Во время приготовления крема, молочно-яичную массу надо постоянно перемешивать, следить, чтобы крем не пристал ко дну. Силиконовая лопаточка в этом поможет.
20. Приготовление заварного крема займёт приблизительно десять минут. Держать крем на огне надо до первых пузырьков. Как только они появились, кастрюлю с кремом можно снимать.
21. Сразу добавляем в крем сливочное масло и ванилин. Размешиваем при помощи венчика до однородности.
22. Теперь крем необходимо быстро остудить. Помещаем кастрюлю в миску с очень холодной водой, практически ледяной. Можно добавить в миску с водой куски льда, так будет ещё лучше. Перемешиваем крем венчиком, чтобы он равномерно остывал.
23. Пока крем остываем тесто тоже охладилось, можно печь коржи. Тесто раскатываем сразу на пергаментной бумаге в круглый пласт толщиной один-два миллиметра. Вилкой делаем проколы, чтобы тесто не пузырилось.
24. Берём тарелку или крышку от кастрюли нужного диаметра, и ставим сверху теста. У нас диаметр крышки 20 мм.
25. Крышку прижимаем и получаем готовые, круглые коржи. Тесто неправильной формы, то, что не попало в круг, не убираем. Мы его тоже будем выпекать. Это будет крошка для коронной обсыпки Наполеона.
26. Выпекаем корж по восемь-десять минут при t-180⁰С.
27. Румяные обрезки перекладываем в чашу блендера и измельчаем в крошку.
28. Также крошку можно очень просто измельчить руками, если нет блендера.
29. Вот такие ровные слоёные коржи у нас получились.
30. На плоское сервировочное блюдо наносим ложку-две крема, чтобы наш будущий торт крепко держался на тарелке и не катался.
31. Выкладываем сверху корж и покрываем его тоже кремом.
32. Торт складываем слоями корж за коржом. Крем наносим щедро по две-три столовые ложки. Формируем торт, пока не закончатся все коржи. Торт сверху и боков тоже покрываем кремом.
33. Весь торт обсыпаем измельчённой крошкой. Убираем десерт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
34. Торт Наполеон классический с заварным кремом готов. Сколько десерт будет находиться в холодильнике, зависит от индивидуальности вашего вкуса. Если вы любите хрустящие коржи, торт надо доставать раньше, а если хорошо пропитанный кремом, то дольше оставить в холоде.
Приятного аппетита!
