Написать комментарий
Заварной крем для Наполеона
Очень нежный, со сливочным вкусом, имеющий буквально шелковистую структуру, заварной крем для Наполеона в классическом варианте готовится из самых простых продуктов - молока, яиц и сливочного масла. Процесс вовсе не сложный, но нужно знать некоторые особенности.
Выход: 1 порция (900 граммов).
Время на приготовление: 30 минут.
Калорийность: 220 ккал в 100 граммах блюда.
Ингредиенты
- молоко жирностью 2,5% и выше - 570 мл;
- сахар белый - 130 г;
- крахмал кукурузный - 40 г;
- яйца - 2 шт;
- ванилин - 1 пакетик;
- масло сливочное 82% - 130 г.
Приготовление
1. Подготовить указанные ингредиенты для приготовления заварного крема для Наполеона.
2. Молоко перелить в кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Его нужно довести до очень горячего состояния, но не до кипения.
3. В отдельной посуде смешать яйца с сахаром и ванилином. Взбивать их нет необходимости, нужно лишь объединить эти продукты вместе.
4. Сюда же добавить крахмал и перемешать, чтобы не осталось комочков (с крахмалом это сделать очень легко).
5. Часть горячего молока (примерно 100 миллилитров) влить в яичную смесь, непрестанно размешивая ее при этом, чтобы яйца не свернулись.
6. Далее вернуть кастрюлю с оставшимся молоком на средний огонь и тонкой лентой влить яичный состав. При этом нужно обязательно раскручивать молоко венчиком, чтобы в составе не образовались даже маленькие комочки.
7. Не переставая работать взбивалкой ни на секунду, довести массу до кипения и проварить на очень слабом огне еще 1-2 минуты (это время зависит от необходимой густоты крема - чем дольше он будет вариться, тем гуще получится его структура). Для промазки Наполеона не нужен очень густой крем, поэтому указанного времени будет достаточно.
8. Убрать кастрюлю с плиты и сразу же добавить частями сливочное масло. Хорошенько перемешать и положить следующую порцию масла. Крем с каждым разом будет становиться все глаже и шелковистей.
9. Если заварной крем для Наполеона не предполагается сразу использовать, то его нужно накрыть пленкой в контакт, чтобы не образовывались капельки конденсата. Дождаться остывания и переместить заготовку в холодильник, где она может постоять пару дней. Если коржи уже готовы, то промазывать их можно сразу горячим кремом.
