Заварной крем для Наполеона

Очень нежный, со сливочным вкусом, имеющий буквально шелковистую структуру, заварной крем для Наполеона в классическом варианте готовится из самых простых продуктов - молока, яиц и сливочного масла. Процесс вовсе не сложный, но нужно знать некоторые особенности.

Выход: 1 порция (900 граммов).

Время на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 220 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• молоко жирностью 2,5% и выше - 570 мл;
• сахар белый - 130 г;
• крахмал кукурузный - 40 г;
• яйца - 2 шт;
• ванилин - 1 пакетик;
• масло сливочное 82% - 130 г.

Приготовление

1. Подготовить указанные ингредиенты для приготовления заварного крема для Наполеона.

2. Молоко перелить в кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Его нужно довести до очень горячего состояния, но не до кипения.

3. В отдельной посуде смешать яйца с сахаром и ванилином. Взбивать их нет необходимости, нужно лишь объединить эти продукты вместе.

4. Сюда же добавить крахмал и перемешать, чтобы не осталось комочков (с крахмалом это сделать очень легко).

5. Часть горячего молока (примерно 100 миллилитров) влить в яичную смесь, непрестанно размешивая ее при этом, чтобы яйца не свернулись.

6. Далее вернуть кастрюлю с оставшимся молоком на средний огонь и тонкой лентой влить яичный состав. При этом нужно обязательно раскручивать молоко венчиком, чтобы в составе не образовались даже маленькие комочки.

7. Не переставая работать взбивалкой ни на секунду, довести массу до кипения и проварить на очень слабом огне еще 1-2 минуты (это время зависит от необходимой густоты крема - чем дольше он будет вариться, тем гуще получится его структура). Для промазки Наполеона не нужен очень густой крем, поэтому указанного времени будет достаточно.

8. Убрать кастрюлю с плиты и сразу же добавить частями сливочное масло. Хорошенько перемешать и положить следующую порцию масла. Крем с каждым разом будет становиться все глаже и шелковистей.

9. Если заварной крем для Наполеона не предполагается сразу использовать, то его нужно накрыть пленкой в контакт, чтобы не образовывались капельки конденсата. Дождаться остывания и переместить заготовку в холодильник, где она может постоять пару дней. Если коржи уже готовы, то промазывать их можно сразу горячим кремом.

Видео приготовления