Написать комментарий
Чешские кнедлики – пошаговый рецепт в домашних условиях
Чешские кнедлики я готовлю, когда хочется попробовать настоящую пражскую классику – ни один чешский обед не обходится без этого отварного мучного гарнира. Существует множество вариантов кнедлей: на основе муки, картофеля или с разнообразными начинками. Из всего этого богатства наибольшей популярностью пользуются именно традиционные чешские кнедлики – к ним подходят любые виды соусов, от классического сливочного до мясного с подливой. Готовятся просто, но требуют времени и правильной техники.
Мой рецепт – «пражская классика» к мясу с подливой. Время 100 минут, выходит 6 порций, калорийность 204 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- манная крупа – 200 г;
- мука – 200 г;
- молоко – 200 мл;
- дрожжи – 10 г;
- ломтики батона – 2 шт;
- яйцо – 1 шт;
- сахар – 1 ч. л;
- соль – 4 ст. л.
Приготовление кнедликов пошагово
- С хлебных кусочков срезаю корку, оставляя только мякиш. Желательно использовать зачерствелый хлеб – свежий подсушиваю в духовке. Нарезаю мякиш небольшим кубиком.
- В миске соединяю манную крупу с мукой, добавляю сахар и ½ ч. л. соли. Кладу дрожжи – подходят как свежие, так и сыпучие. Вливаю половину тёплого молока и перемешиваю лопаткой.
- Как только масса «схватывается» – добавляю яйцо и остатки молока. Вымешиваю до полного соединения всех ингредиентов.
- Добавляю к тесту нарезанный подсушенный хлеб. Руками равномерно распределяю кусочки по тесту. Накрываю полотенцем и оставляю на час – за это время дрожжи активируются.
- Поднявшееся тесто переношу на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Делю на 2-3 одинаковые части. Каждый кусочек вымешиваю руками около минуты. Снова накрываю полотенцем – ждать 10 минут.
- Каждый кусочек скатываю в толстую колбаску, напоминающую маленькую буханку. Плоскую тарелку присыпаю мукой и перекладываю кнедлики.
- Беру самую большую кастрюлю в арсенале, заливаю водой на ¾, довожу до бурного кипения. Перед закладкой солю воду – 2-3 ст. ложки в зависимости от объёма. Вытягиваю кнедлики по длине и кладу в кипяток. Засекаю 9 минут, потом переворачиваю на противоположную сторону и продолжаю варку ещё 9 минут без крышки.
- Готовые кнедлики вынимаю шумовкой и сразу делаю несколько отверстий вилкой – чтобы не вздулись от пара. Оставляю до полного остывания.
- Перед подачей нарезаю тонкими кусочками. Чехи для ровной нарезки часто используют тонкую нить, а не нож. Мелкая пористость кнедликов прекрасно впитывает соусы – это позволяет в полной мере насладиться любимыми вкусами!
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ХЛЕБ ПОДСУШИВАЙТЕ – свежий мякиш размокнет и «расплывётся» в тесте. Кусочки чёрствого хлеба сохранят структуру после варки.
Совет 2. ВОДУ СИЛЬНО СОЛИТЕ – 2-3 ст. л. на большую кастрюлю. Недосоленная вода даст пресные кнедлики, соус это не спасёт.
Совет 3. ПРОКАЛЫВАЙТЕ ВИЛКОЙ сразу после варки – пар выйдет, кнедлики не «сдуются» в плотный комок. Это чешская классика.
Совет 4. РЕЖЬТЕ НИТКОЙ, а не ножом – нож сминает пористую структуру, нитка разделяет аккуратно. Тот же принцип работает в других мучных гарнирах.
Часто задаваемые вопросы
Какая манная крупа подойдёт?
Лучший вариант – манка марки «М» (мягкая пшеница) или «МТ» (мягко-твёрдая). Она даёт нежную текстуру, идеальную для кнедликов. Марка «Т» (из твёрдой пшеницы) – жёстче, для кнедликов не подходит. Проверьте цвет: манка должна быть кремово-жёлтой, без примесей. Свежая манка не пахнет «затхло». Заменить можно на мелкую кукурузную муку (но вкус изменится) или перемолотые овсяные хлопья. Традиционные чешские кнедлики всегда на манке – это базовая классика пражской кухни, нарушать её не стоит.
Чем заменить дрожжи?
Свежие прессованные – 30 г вместо 10 г сухих (соотношение 3:1). Разведите в тёплом молоке, дайте подождать 5 минут. Альтернатива дрожжам: разрыхлитель 2 ч. л. + сода на кончике ножа (быстрые «ленивые» кнедлики, менее пышные). Закваска – 100 г на 400 г теста, время брожения 3-4 часа. «Быстродействующие» дрожжи Saf-Instant или Dr. Oetker – самый удобный вариант, добавляются сразу в муку. Избегайте «полуфабрикатных» смесей для хлеба – они дают неподходящий вкус.
Сколько хранятся кнедлики?
В холодильнике в плёнке или контейнере – 2-3 дня. На следующий день вкус ярче – тесто пропитается ароматом хлебного мякиша. Нарезанные ломтики можно поджарить на сливочном масле – получится «смаженка». В морозилке – до 1 месяца в плёнке порционно. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов, потом прогрейте на пару или в микроволновке 1-2 минуты. Свежие – в день приготовления после остывания до комнатной температуры, перед подачей разогревайте кусочками на пару 3-5 минут.
С чем подавать кнедлики?
Чешская классика: с тушёной свининой «вепрёво колено», с гуляшом из говядины, с утиной грудкой с тушёной капустой. С подливой из сметаны и грибов – лесная нотка. С классическим чешским соусом «свичкова» (сливочно-овощной с клюквенным вареньем). С жареными сосисками и горчицей – демократичная подача. С кружкой чешского пива – обязательно! Для «сладкой» версии (знаменитые кнедлики с фруктами) – готовятся отдельно, другая рецептура. К жаркому, рагу, тушёной говядине – идеальный гарнир, впитывающий все соки и соусы блюда.
