Написать комментарий
Отбивные из свинины с сыром
Отбивные из свинины с сыром – традиционный вариант быстрого мясного блюда для многих хозяек.
Для отбивных выбирайте свинину с небольшим количеством жировых прослоек из шейной части или вырезки. Нарезайте на кусочки примерно 6х6 или 8х8 сантиметров, не тонко – 2-3 см.
Чтобы мясо было сочным и нежным, желательно выдержать его в маринаде с любимыми специями и зеленью около одного часа и более. Чем дольше маринуется мясо, тем мягче и вкуснее оно будет в готовом виде. Если нет времени на вымачивание мяса, можно хорошенько натереть кусочки смесью из соли, специй и капли растительного масла.
Стоит солить мясо при мариновании или делать это уже с готовым блюдом? Мнений много, так что положитесь на свой вкус, просто используйте соль в умеренных количествах.
Жарятся отбивные из свинины быстро на горячей жарочной поверхности. Если пренебречь этим правилом и увеличить время тепловой обработки, мясо получится сухим.
Любую панировку применяют для сохранения сока внутри готового блюда. В тройной панировке с сыром блюдо удивит вас сочностью, нежностью и румяной сырной корочкой.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мякоть свинины (шея, вырезка) – 300 г;
- сыр любой твёрдый – 120 г;
- яйцо сырое – 1 шт.;
- соль и специи – по 1 щепотке;
- мука пшеничная – 2 столовые ложки;
- подсолнечное масло (без запаха) для жарки – 75 мл.
Для маринада:
- небольшая репчатая луковица – 1 шт.;
- горчица столовая – 0,5 чайной ложки;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- свежая зелень (укроп, петрушка, чеснок) – по паре веточек;
- соль и сахарный песок – по 1 щепотке;
- набор специй для свинины или по вашему вкусу – 0,5-1 чайная ложка.
Приготовление
- Для маринада пробейте погружным блендером нарезанную луковицу и зелень до состояния кашицы, добавьте сахар, посолите, посыпьте специями, тщательно вымешайте. Окуните мясо в маринад, обомните и оставьте на 1-12 часов в прохладном месте. Перед панировкой отбейте кусочки на разделочной доске до толщины 1 см, придавая им округлую или овальную форму. Чтобы не испачкать кухню, перед отбиванием накройте мясо полиэтиленовым пакетом.
- Для сырного слоя панировки натрите любой по вкусу твёрдый сыр на средней тёрке.
- Сырое яйцо взбейте со щепоткой соли и специй до однородности. Если яичная смесь густовата, добавьте 1-2 столовые ложки воды.
- Для первого слоя панировки насыпьте в чистую тарелку муку. Подготовленные кусочки мяса обваляйте в муке, чтобы не оставалось пробелов, затем окуните во взбитое яйцо, дайте лишней жидкости стечь. Уложите мясо на слой тёртого сыра, сверху посыпьте сырной стружкой, слегка прижмите панировку.
- Сковороду с маслом предварительно хорошо прогрейте. Жарьте отбивные из свинины на огне чуть сильнее среднего. С каждой стороны выдерживайте мясо примерно по 2,5-3 минуты. На разрезе готовые отбивные не должны иметь красного оттенка, мясной сок должен быть прозрачным.
- При подаче на стол не перегружайте готовое блюдо лишними гарнирами. Используйте нарезку из свежих овощей и лёгкие салаты.
Приятного вам аппетита!
Видео приготовления
