Написать комментарий
Отбивные из свинины с сыром
Отбивные из свинины с сыром — традиционный вариант быстрого мясного блюда для многих хозяек. Для отбивных выбираю свинину с небольшим количеством жировых прослоек из шейной части или вырезки. Нарезаю на кусочки примерно 6×6 или 8×8 сантиметров, не тонко — 2–3 см. Чтобы мясо было сочным и нежным, желательно выдержать его в маринаде с любимыми специями и зеленью около одного часа и более.
Жарятся отбивные из свинины быстро на горячей жарочной поверхности. Если пренебречь этим правилом и увеличить время тепловой обработки, мясо получится сухим. В тройной панировке с сыром блюдо удивит вас сочностью, нежностью и румяной сырной корочкой.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мякоть свинины (шея, вырезка) – 300 г;
- сыр твёрдый – 120 г;
- яйцо сырое – 1 шт.;
- соль и специи – по 1 щепотке;
- мука пшеничная – 2 ст. л.;
- подсолнечное масло для жарки – 75 мл.
Для маринада:
- репчатая луковица небольшая – 1 шт.;
- горчица столовая – 0,5 ч. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- свежая зелень (укроп, петрушка, чеснок) – по паре веточек;
- соль и сахар – по 1 щепотке;
- специи для свинины – 0,5–1 ч. л.
Приготовление
- Для маринада пробиваю погружным блендером нарезанную луковицу и зелень до состояния кашицы, добавляю сахар, солю, посыпаю специями, тщательно вымешиваю. Окунаю мясо в маринад, обминаю и оставляю на 1–12 часов в прохладном месте. Перед панировкой отбиваю кусочки до толщины 1 см, накрыв полиэтиленовым пакетом.
- Для сырного слоя панировки натираю твёрдый сыр на средней тёрке.
- Сырое яйцо взбиваю со щепоткой соли и специй до однородности. Если смесь густовата, добавляю 1–2 ст. л. воды.
- Насыпаю в тарелку муку. Кусочки мяса обваливаю в муке, затем окунаю во взбитое яйцо, даю стечь лишней жидкости. Укладываю мясо на слой тёртого сыра, сверху посыпаю сырной стружкой, слегка прижимаю панировку.
- Сковороду с маслом предварительно хорошо прогреваю. Жарю отбивные на огне чуть сильнее среднего. С каждой стороны выдерживаю мясо примерно по 2,5–3 минуты. На разрезе готовые отбивные не должны иметь красного оттенка, мясной сок должен быть прозрачным.
- При подаче не перегружаю готовое блюдо лишними гарнирами. Использую нарезку из свежих овощей и лёгкие салаты.
Советы
- Выбирайте свинину с небольшими жировыми прослойками — мясо будет сочнее.
- Чем дольше маринуется мясо, тем мягче и вкуснее оно будет в готовом виде.
- Жарьте на хорошо разогретой сковороде — так корочка запечатается мгновенно.
- Не передерживайте мясо на огне — 2,5–3 минуты с каждой стороны достаточно.
Часто задаваемые вопросы
Какой сыр лучше использовать?
Подойдёт любой твёрдый сыр — российский, голландский или пармезан. Главное, чтобы он хорошо плавился.
Можно ли готовить без маринования?
Да, но тогда хорошенько натрите кусочки смесью из соли, специй и капли растительного масла.
Почему мясо получилось сухим?
Скорее всего, передержали на огне. Жарьте на сильном огне не более 3 минут с каждой стороны.
