Отбивные из свинины с сыром

Отбивные из свинины с сыром – традиционный вариант быстрого мясного блюда для многих хозяек.

Для отбивных выбирайте свинину с небольшим количеством жировых прослоек из шейной части или вырезки. Нарезайте на кусочки примерно 6х6 или 8х8 сантиметров, не тонко – 2-3 см.

Чтобы мясо было сочным и нежным, желательно выдержать его в маринаде с любимыми специями и зеленью около одного часа и более. Чем дольше маринуется мясо, тем мягче и вкуснее оно будет в готовом виде. Если нет времени на вымачивание мяса, можно хорошенько натереть кусочки смесью из соли, специй и капли растительного масла.

Стоит солить мясо при мариновании или делать это уже с готовым блюдом? Мнений много, так что положитесь на свой вкус, просто используйте соль в умеренных количествах.

Жарятся отбивные из свинины быстро на горячей жарочной поверхности. Если пренебречь этим правилом и увеличить время тепловой обработки, мясо получится сухим.

Любую панировку применяют для сохранения сока внутри готового блюда. В тройной панировке с сыром блюдо удивит вас сочностью, нежностью и румяной сырной корочкой.

Выход: 2 порции по 200 г.

Калорийность: 480 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 20 минут + время на маринование мяса.

Кухня: русская. 

Ингредиенты

• мякоть свинины (шея, вырезка) – 300 г;
• сыр любой твёрдый – 120 г;
• яйцо сырое – 1 шт.;
• соль и специи – по 1 щепотке;
• мука пшеничная – 2 столовые ложки;
• подсолнечное масло (без запаха) для жарки – 75 мл.

Для маринада:

• небольшая репчатая луковица – 1 шт.;
• горчица столовая – 0,5 чайной ложки;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• свежая зелень (укроп, петрушка, чеснок) – по паре веточек;
• соль и сахарный песок – по 1 щепотке;
• набор специй для свинины или по вашему вкусу – 0,5-1 чайная ложка.

Приготовление

1. Для маринада пробейте погружным блендером нарезанную луковицу и зелень до состояния кашицы, добавьте сахар, посолите, посыпьте специями, тщательно вымешайте. Окуните мясо в маринад, обомните и оставьте на 1-12 часов в прохладном месте. Перед панировкой отбейте кусочки на разделочной доске до толщины 1 см, придавая им округлую или овальную форму. Чтобы не испачкать кухню, перед отбиванием накройте мясо полиэтиленовым пакетом.

2. Для сырного слоя панировки натрите любой по вкусу твёрдый сыр на средней тёрке.

3. Сырое яйцо взбейте со щепоткой соли и специй до однородности. Если яичная смесь густовата, добавьте 1-2 столовые ложки воды.

4. Для первого слоя панировки насыпьте в чистую тарелку муку. Подготовленные кусочки мяса обваляйте в муке, чтобы не оставалось пробелов, затем окуните во взбитое яйцо, дайте лишней жидкости стечь. Уложите мясо на слой тёртого сыра, сверху посыпьте сырной стружкой, слегка прижмите панировку.

5. Сковороду с маслом предварительно хорошо прогрейте. Жарьте отбивные из свинины на огне чуть сильнее среднего. С каждой стороны выдерживайте мясо примерно по 2,5-3 минуты. На разрезе готовые отбивные не должны иметь красного оттенка, мясной сок должен быть прозрачным.

6. При подаче на стол не перегружайте готовое блюдо лишними гарнирами. Используйте нарезку из свежих овощей и лёгкие салаты.

Приятного вам аппетита!

Видео приготовления