Отбивные в тройной панировке с сыром – просто тают во рту
Отбивные – традиционный вариант быстрого мясного блюда для многих хозяек.
Готовить их можно как из свинины, так и из телятины. Попробуйте приготовить отбивные по этому рецепту из куриной грудки. Нежирное куриное мясо получается очень сочным в тройной сырной панировке.
Для отбивных выбирайте свинину с небольшим количеством жировых прослоек из шейной части или вырезки. Нарезайте на кусочки примерно 6х6 или 8х8 сантиметров, не тонко - 2-3 см.
Чтобы мясо было сочным и нежным, желательно выдержать его в маринаде с любимыми специями и зеленью около одного часа и более. Чем дольше маринуется мясо, тем мягче и вкуснее оно будет в готовом виде. Если нет времени на вымачивание мяса, можно хорошенько натереть кусочки смесью из соли, специй и капли растительного масла.
Стоит солить мясо при мариновании или делать это уже с готовым блюдом? Мнений много, так что положитесь на свой вкус, просто используйте соль в умеренных количествах.
Жарятся отбивные быстро на горячей жарочной поверхности. Если пренебречь этим правилом и увеличить время тепловой обработки, мясо получится сухим.
Любую панировку применяют для сохранения сока внутри готового блюда. В тройной панировке с сыром блюдо удивит вас сочностью, нежностью и румяной сырной корочкой.
Кухня: русская.
Калорийность в 100 граммах – 480 ккал.
Время на приготовление – 20 минут + время на маринование мяса.
Выход – 2 порции по 200 г.
Необходимые продукты:
мякоть свинины (шея, вырезка) – 300 г;
сыр любой твёрдый – 120 г;
яйцо сырое – 1 шт.;
соль и специи – по 1 щепотке;
мука пшеничная – 2 столовые ложки;
подсолнечное масло (без запаха) для жарки – 75 мл.
Для маринада:
небольшая репчатая луковица – 1 шт.;
горчица столовая – 0,5 чайной ложки;
растительное масло – 1 столовая ложка;
свежая зелень (укроп, петрушка, чеснок) – по паре веточек;
соль и сахарный песок – по 1 щепотке;
набор специй для свинины или по вашему вкусу – 0,5-1 чайная ложка.
Порядок и способ приготовления:
1Для маринада пробейте погружным блендером нарезанную луковицу и зелень до состояния кашицы, добавьте сахар, посолите, посыпьте специями, тщательно вымешайте. Окуните мясо в маринад, обомните и оставьте на 1-12 часов в прохладном месте. Перед панировкой отбейте кусочки на разделочной доске до толщины 1 см, придавая им округлую или овальную форму. Чтобы не испачкать кухню, перед отбиванием накройте мясо полиэтиленовым пакетом.
2Для сырного слоя панировки натрите любой по вкусу твёрдый сыр на средней тёрке.
3Сырое яйцо взбейте со щепоткой соли и специй до однородности. Если яичная смесь густовата, добавьте 1-2 столовые ложки воды.
4Для первого слоя панировки насыпьте в чистую тарелку муку. Подготовленные кусочки мяса обваляйте в муке, чтобы не оставалось пробелов, затем окуните во взбитое яйцо, дайте лишней жидкости стечь. Уложите мясо на слой тёртого сыра, сверху посыпьте сырной стружкой, слегка прижмите панировку.
5Сковороду с маслом предварительно хорошо прогрейте. Жарьте отбивные на огне чуть сильнее среднего. С каждой стороны выдерживайте мясо примерно по 2,5-3 минуты. На разрезе готовые отбивные не должны иметь красного оттенка, мясной сок должен быть прозрачным.
6При подаче на стол не перегружайте готовое блюдо лишними гарнирами. Используйте нарезку из свежих овощей и лёгкие салаты.