Гедзе

Японские жареные пельмени, гедзе, делают из тонко раскатанного теста с начинкой из смеси мясного фарша, молодой капусты, свежей зелени, соевого соуса и других ароматных приправ. Еще одной из отличительных особенностей гедзе является их форма и способ приготовления – пельмени сначала обжаривают до хрустящей корочки с одной стороны, а затем пропаривают с небольшим количеством воды до готовности.

Выход: 64 штуки японских пельменей.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 196 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: японская.

Ингредиенты

Для теста:

• мука в/с – 300 г,
• горячая вода – 170 мл,
• соль – 1/2 ч. ложки,
• растительное масло рафинированное – 15 мл.

Для начинки:

• свиная мякоть – 300 г,
• молодая капуста – 200 г,
• чеснок – 3-4 зубка,
• крахмал – 1 ч. ложка,
• сахар белый – 1 ч. ложка,
• соевый соус – 15 г,
• растительное масло рафинированное – 15 г,
• очищенная вода – 30 мл,
• свежая зелень – пучок,
• соль – при необходимости.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста. Для замеса используется очень горячая вода – так он получится податливым, эластичным и не порвется в процессе приготовления.

2. Собрать продукты для начинки. Свинину можно заменить любым мясом. Капуста для гедзе годится как молодая белокочанная, так и пекинская. Растительное масло по возможности лучше использовать кунжутное.

3. Для теста в большую миску просеять муку, сделать в ней углубление и заполнить его указанными ингредиентами.

4. Сначала размешать все ложкой, так как вода горячая.

5. По мере остывания перейти на вымешивание руками. Тесто теплое, послушное и с ним легко работается. Собрать замес в ком, поместить в пакет и положить в холодильник на то время, что понадобится для приготовления начинки.

6. У капусты срезать кочерыжку и верхние жесткие листья. Далее ее нужно очень мелко нарезать (капустные кусочки не должны ощущаться в фарше). Это можно сделать ножом, но удобнее воспользоваться измельчителем с круглыми ножами.

7. Перемолоть мясо.

8. Соединить в одной миске мясной фарш, измельченную капусту, мелко нарубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок.

9. Сюда же влить соевый соус.

10. Все тщательно перемешать, добавив оставшиеся ингредиенты.

11. Достать тесто из холодильника. Стол припылить мукой и раскатать тонкий пласт толщиной 2 миллиметра.

12. Специальной вырубкой с диаметром 7,5 сантиметров вырезать кружочки. Обрезки собрать вместе и снова раскатать под новые заготовки.

13. Для лепки гедзе выложить столовую ложку фарша на середину мучного кружочка.

14. Скрепить серединку заготовки одним защипом.

15. Далее соединять отдельно правую сторону от центра, загибая складочки только с лицевой стороны лепешки, а заднюю сторону оставлять ровной.

16. Продолжить защипывание пельменя с левой стороны от центра, точно так загибая складки только с лицевой стороны. По окончании пройтись по защипам еще раз.

17. Заготовки выкладывать на некотором расстоянии друг от друга на припыленную мукой доску.

18. Японские пельмени, как и обычные, можно заготавливать впрок. Для этого их нужно заморозить прямо на доске, а когда застынут, им уже не страшно будет соприкосновение друг с другом.

19. Затвердевшие мерзлые пельмени переложить в контейнер с крышкой или пакет. Хранить их можно в морозильной камере до двух месяцев, а перед приготовлением разморозка не нужна.

20. Чтобы приготовить гедзе, их нужно выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить только донышко до получения желаемой степени хрусткости.

21. Когда низ хорошо зарумянится, огонь убавить и влить горячую воду, чтобы она покрыла примерно 1/3 пельменя.

22. Тут же накрыть сковороду крышкой и на малом огне тушить заготовки 7 минут.

23. Затем снять крышку и еще подержать сковороду на огне, пока испарится вся влага. После этого пельмени будут полностью готовы.

Подают горячие гедзе с каким-либо японским соусом. Контраст нежной верхушки из тонкого теста, хрустящего поджаристого донышка и сочной ароматной начинки не оставляют равнодушных. Попробуйте, приятного аппетита!