Написать комментарий
Гедзе
Японские жареные пельмени, гедзе, делают из тонко раскатанного теста с начинкой из смеси мясного фарша, молодой капусты, свежей зелени, соевого соуса и других ароматных приправ. Еще одной из отличительных особенностей гедзе является их форма и способ приготовления – пельмени сначала обжаривают до хрустящей корочки с одной стороны, а затем пропаривают с небольшим количеством воды до готовности.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для теста:
- мука в/с – 300 г,
- горячая вода – 170 мл,
- соль – 1/2 ч. ложки,
- растительное масло рафинированное – 15 мл.
Для начинки:
- свиная мякоть – 300 г,
- молодая капуста – 200 г,
- чеснок – 3-4 зубка,
- крахмал – 1 ч. ложка,
- сахар белый – 1 ч. ложка,
- соевый соус – 15 г,
- растительное масло рафинированное – 15 г,
- очищенная вода – 30 мл,
- свежая зелень – пучок,
- соль – при необходимости.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для теста. Для замеса используется очень горячая вода – так он получится податливым, эластичным и не порвется в процессе приготовления.
- Собрать продукты для начинки. Свинину можно заменить любым мясом. Капуста для гедзе годится как молодая белокочанная, так и пекинская. Растительное масло по возможности лучше использовать кунжутное.
- Для теста в большую миску просеять муку, сделать в ней углубление и заполнить его указанными ингредиентами.
- Сначала размешать все ложкой, так как вода горячая.
- По мере остывания перейти на вымешивание руками. Тесто теплое, послушное и с ним легко работается. Собрать замес в ком, поместить в пакет и положить в холодильник на то время, что понадобится для приготовления начинки.
- У капусты срезать кочерыжку и верхние жесткие листья. Далее ее нужно очень мелко нарезать (капустные кусочки не должны ощущаться в фарше). Это можно сделать ножом, но удобнее воспользоваться измельчителем с круглыми ножами.
- Перемолоть мясо.
- Соединить в одной миске мясной фарш, измельченную капусту, мелко нарубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок.
- Сюда же влить соевый соус.
- Все тщательно перемешать, добавив оставшиеся ингредиенты.
- Достать тесто из холодильника. Стол припылить мукой и раскатать тонкий пласт толщиной 2 миллиметра.
- Специальной вырубкой с диаметром 7,5 сантиметров вырезать кружочки. Обрезки собрать вместе и снова раскатать под новые заготовки.
- Для лепки гедзе выложить столовую ложку фарша на середину мучного кружочка.
- Скрепить серединку заготовки одним защипом.
- Далее соединять отдельно правую сторону от центра, загибая складочки только с лицевой стороны лепешки, а заднюю сторону оставлять ровной.
- Продолжить защипывание пельменя с левой стороны от центра, точно так загибая складки только с лицевой стороны. По окончании пройтись по защипам еще раз.
- Заготовки выкладывать на некотором расстоянии друг от друга на припыленную мукой доску.
- Японские пельмени, как и обычные, можно заготавливать впрок. Для этого их нужно заморозить прямо на доске, а когда застынут, им уже не страшно будет соприкосновение друг с другом.
- Затвердевшие мерзлые пельмени переложить в контейнер с крышкой или пакет. Хранить их можно в морозильной камере до двух месяцев, а перед приготовлением разморозка не нужна.
- Чтобы приготовить гедзе, их нужно выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить только донышко до получения желаемой степени хрусткости.
- Когда низ хорошо зарумянится, огонь убавить и влить горячую воду, чтобы она покрыла примерно 1/3 пельменя.
- Тут же накрыть сковороду крышкой и на малом огне тушить заготовки 7 минут.
- Затем снять крышку и еще подержать сковороду на огне, пока испарится вся влага. После этого пельмени будут полностью готовы.
Подают горячие гедзе с каким-либо японским соусом. Контраст нежной верхушки из тонкого теста, хрустящего поджаристого донышка и сочной ароматной начинки не оставляют равнодушных. Попробуйте, приятного аппетита!
