Написать комментарий
0

Кюфта бозбаш по-азербайджански

Кюфта бозбаш по-азербайджански

Рецепт национального блюда с древней историей, кюфта бозбаш по-азербайджански, известен еще со времен Османской империи. В бульон кладут крупные фрикадели из говядины или баранины, внутрь которых помещена сушеная алыча или слива. Заправляется суп большими кусками картофеля, нутом и остатками слив. Особый вкус и цвет блюду придает куркума. Уникальность кюфты бозбаш, кроме прочего, еще и в том, что это может быть и первым, и вторым блюдом.

Выход: 5 порций.

Время на приготовление: 1 час (при условии, что нут был заранее замочен в воде на 6-8 часов).

Кухня: азербайджанская.

Ингредиенты

  • говяжий фарш – 500 г;
  • белый лук – 140 г;
  • рис круглый – 40 г;
  • яйцо С 1 – 1 шт;
  • сушеная слива – 50 г;
  • картофель (только не мелкий) – 5 шт;
  • нут – 100 г;
  • куркума – 1 ч. ложка с горкой;
  • соль, свежемолотый перец – по вкусу;
  • сушеная мята – для порционной посыпки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления кюфты бозбаш по-азербайджански. Фарш для кюфты используется либо говяжий, либо бараний. Если есть возможность заменить сушеную сливу алычой, то это будет даже лучше. Картофель лучше взять крупного или среднего размера.

ингредиенты для приготовления кюфты бозбаш - фото шаг 1

2. Накануне замочить нут в холодной воде и оставить на 6-8 часов для набухания.

нут в воде - фото шаг 2

3. Затем отварить его без соли в течение 40-45 минут, снимая по мере образования пенку. По окончании воду слить.

вареный нут - фото шаг 3

4. Рис промыть несколько раз в проточной воде.

рис - фото шаг 4

5. Одну половинку луковицы натереть на терке, а другую – мелко нарезать.

нарезанный лук - фото шаг 5

6. Сложить в одну емкость фарш, измельченный на терке лук и рис.

приготовление фарша для котлет - фото шаг 6

7. Добавить яйцо.

приготовление фарша для котлет - фото шаг 7

8. Поперчить и посолить состав.

приготовление фарша для котлет - фото шаг 8

9. Тщательно все перемешать, чтобы получилась однородная липкая масса.

фарш - фото шаг 9

10. Разделить ее визуально на 5 частей и начать в руках катать кюфту. В получившемся колобке сделать углубление, куда опустить сливу. Затянуть ямку фаршем и снова подкатать шар.

приготовление кюфты бозбаш по-азербайджански - фото шаг 10

11. Так сделать все 5 заготовок. Сложить их на доску.

приготовление кюфты бозбаш по-азербайджански - фото шаг 11

12. Прямо в кастрюле обжарить на среднем огне лук 1-2 минуты.

жареный лук - фото шаг 12

13. Добавить к нему куркуму и хорошо перемешать окрасившуюся в желтый цвет массу.

жареный лук с куркумой - фото шаг 13

14. На каждую порцию кюфты бозбаш идет 250-300 миллилитров воды, поэтому отмерить 1,5 литра воды для 5 мясных тефтелей.

приготовление кюфты бозбаш по-азербайджански - фото шаг 14

15. Тут же налить воду в кастрюлю и дождаться ее закипания (огонь можно увеличить).

приготовление кюфты бозбаш по-азербайджански - фото шаг 15

16. Аккуратно опустить в кипяток кюфту.

приготовление кюфты бозбаш по-азербайджански - фото шаг 16

17. Периодически снимать образующуюся пенку и варить суп на слабом огне.

приготовление кюфты бозбаш по-азербайджански - фото шаг 17

18. Примерно через 20 минут мясо будет готово – это видно по сварившемуся рису, который начнет торчать из кюфты наружу.

приготовление кюфты бозбаш по-азербайджански - фото шаг 18

19. Теперь в кастрюлю положить картофель (если клубни очень большие, то разрезать их пополам).

приготовление кюфты бозбаш по-азербайджански - фото шаг 19

20. Сразу же добавить сваренный нут. Посолить на свой вкус бульон и после закипания варить все 20-30 минут.

приготовление кюфты бозбаш по-азербайджански - фото шаг 20

21. Затем отправить в кастрюлю оставшиеся сливы и проварить их пару минут, после чего плиту отключить, а блюду дать постоять минут 5 под крышкой.

приготовление кюфты бозбаш по-азербайджански - фото шаг 21

Раскладывается кюфта бозбаш по-азербайджански в глубокие пиалы и посыпается сверху сушеной мятой. Ароматный и насыщенный бульон, большая кюфта, картофелина и нут позволят плотно пообедать, насладившись богатым вкусом старинного блюда. Такое горячее угощение подают не только на семейный обед, но даже на большие праздники дорогим гостям.

Кюфта бозбаш по-азербайджански

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.