Кюфта бозбаш по-азербайджански

Рецепт национального блюда с древней историей, кюфта бозбаш по-азербайджански, известен еще со времен Османской империи. В бульон кладут крупные фрикадели из говядины или баранины, внутрь которых помещена сушеная алыча или слива. Заправляется суп большими кусками картофеля, нутом и остатками слив. Особый вкус и цвет блюду придает куркума. Уникальность кюфты бозбаш, кроме прочего, еще и в том, что это может быть и первым, и вторым блюдом.

Выход: 5 порций.

Время на приготовление: 1 час (при условии, что нут был заранее замочен в воде на 6-8 часов).

Кухня: азербайджанская.

Ингредиенты

• говяжий фарш – 500 г;
• белый лук – 140 г;
• рис круглый – 40 г;
• яйцо С 1 – 1 шт;
• сушеная слива – 50 г;
• картофель (только не мелкий) – 5 шт;
• нут – 100 г;
• куркума – 1 ч. ложка с горкой;
• соль, свежемолотый перец – по вкусу;
• сушеная мята – для порционной посыпки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления кюфты бозбаш по-азербайджански. Фарш для кюфты используется либо говяжий, либо бараний. Если есть возможность заменить сушеную сливу алычой, то это будет даже лучше. Картофель лучше взять крупного или среднего размера.

2. Накануне замочить нут в холодной воде и оставить на 6-8 часов для набухания.

3. Затем отварить его без соли в течение 40-45 минут, снимая по мере образования пенку. По окончании воду слить.

4. Рис промыть несколько раз в проточной воде.

5. Одну половинку луковицы натереть на терке, а другую – мелко нарезать.

6. Сложить в одну емкость фарш, измельченный на терке лук и рис.

7. Добавить яйцо.

8. Поперчить и посолить состав.

9. Тщательно все перемешать, чтобы получилась однородная липкая масса.

10. Разделить ее визуально на 5 частей и начать в руках катать кюфту. В получившемся колобке сделать углубление, куда опустить сливу. Затянуть ямку фаршем и снова подкатать шар.

11. Так сделать все 5 заготовок. Сложить их на доску.

12. Прямо в кастрюле обжарить на среднем огне лук 1-2 минуты.

13. Добавить к нему куркуму и хорошо перемешать окрасившуюся в желтый цвет массу.

14. На каждую порцию кюфты бозбаш идет 250-300 миллилитров воды, поэтому отмерить 1,5 литра воды для 5 мясных тефтелей.

15. Тут же налить воду в кастрюлю и дождаться ее закипания (огонь можно увеличить).

16. Аккуратно опустить в кипяток кюфту.

17. Периодически снимать образующуюся пенку и варить суп на слабом огне.

18. Примерно через 20 минут мясо будет готово – это видно по сварившемуся рису, который начнет торчать из кюфты наружу.

19. Теперь в кастрюлю положить картофель (если клубни очень большие, то разрезать их пополам).

20. Сразу же добавить сваренный нут. Посолить на свой вкус бульон и после закипания варить все 20-30 минут.

21. Затем отправить в кастрюлю оставшиеся сливы и проварить их пару минут, после чего плиту отключить, а блюду дать постоять минут 5 под крышкой.

Раскладывается кюфта бозбаш по-азербайджански в глубокие пиалы и посыпается сверху сушеной мятой. Ароматный и насыщенный бульон, большая кюфта, картофелина и нут позволят плотно пообедать, насладившись богатым вкусом старинного блюда. Такое горячее угощение подают не только на семейный обед, но даже на большие праздники дорогим гостям.