Написать комментарий
Постное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов
Дрожжевая выпечка всегда востребована в семье, поэтому умение приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов однозначно пригодится даже начинающей хозяйке. С таким тестом работать - одно удовольствие. Изделия из него отличаются особой воздушностью и даже невесомостью, а начинку можно использовать любую - как мясную, рыбную, так и сладкую.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с - 300 г;
- очищенная вода (34-38 градусов) - 150 мл;
- соль "Экстра" - 0,5 ч. ложки;
- сахар белый - 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие - 3 г.
Приготовление
- Подготовить продукты для приготовления постного дрожжевого теста. Муку, даже высшего сорта, перед применением обязательно просеять. Это насытит ее кислородом, что очень важно для дрожжевого теста. Вместо сухих дрожжей можно взять свежие прессованные, увеличив их количество в 3 раза, то есть понадобится 9 грамм живых дрожжей.
- Сразу нужно запустить опару. Для этого отлить 50 миллилитров теплой воды в стакан, всыпать туда все дрожжи и половину указанного количества сахара. Размешать, прикрыть крышкой и оставить в тепле на 5-10 минут.
- От общего объема муки отложить 50 грамм для подпыления рабочей поверхности и для домешивания теста.
- Основной же объем смешать с оставшимся сахаром и солью.
- У опары за это время уже появятся признаки брожения, значит, с ней можно работать дальше.
- В мучном составе сделать углубление и вылить туда забродившие дрожжи.
- Добавить воду (проконтролировать ее температуру - возможно, воду нужно снова слегка подогреть).
- Размешать жидкую и сухую составляющие прямо в миске.
- Затем вывалить массу на рабочую поверхность и начать замешивать тесто руками, обминая и вытягивая его. По мере необходимости подсыпать отложенную муку. Ориентироваться нужно на консистенцию замеса - она должна быть тугой, но в то же время эластичной и податливой, слегка липнущей к рукам. Всего месить тесто минут 10.
- Далее сформировать колобок, обмазать его растительным маслом со всех сторон и положить в чистую емкость с крышкой для подъема. Чтобы избежать сквозняков, тесто можно поставить в выключенную духовку на 2 часа.
- Замес увеличивается в 2,5 раза. Его следует обмять и приступить к изготовлению мучных изделий - как печеных, так и жареных.
- Мягкое и податливое постное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов готово. Оно имеет мелкопористую структуру, что говорит о его качестве. Значит, с замесом будет легко работать, а изделия получатся нежными и пушистыми.
