Написать комментарий
Берики по-калмыцки
Классические берики по-калмыцки готовят из пресного теста с мясной начинкой. Они имеют форму капельки или листочка с интересной защипкой в виде косички. По вкусу берики похожи на пельмени, и наши современники часто замещают традиционную баранину с курдючным жиром на говядину со шпиком или свинину.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- муку в/с - 300 г;
- вода очищенная - 120 мл;
- яйцо С 1 - 1 шт;
- соль для теста - 4 г;
- свиная мякоть - 400 г;
- лук белый - 150 г;
- соль для фарша - 5 г;
- свежемолотый перец - по желанию.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для теста и начинки. Большое количества лука в фарше неслучайно - это обеспечит его сочность.
- В просторную миску насыпать муку, сделать в ней лунку, которую заполнить водой, яйцом и солью.
- Соединить все воедино, собрав тугой колобок. Тщательно вымешивать тесто не стоит, его нужно просто оставить под крышкой в покое минут на 10 и клейковина сама разойдется, после чего останется еще раз немного обмять замес.
- Мясо перекрутить на мясорубке вместе с луком. Посолить, поперчить его и отправить на 10 минут в холодильник (охлажденный фарш легче упаковывать в тесто).
- Мучной колобок расплющить сначала руками. Затем подпылить стол мукой и раскатать до толщины 2 миллиметра.
- Острой вырубкой с диаметром 9 сантиметров наштамповать кружочки.
- Обрезки собрать воедино, дать им отлежаться под миской и снова раскатать для новых заготовок.
- На мучной кружок уложить примерно 25 граммов фарша.
- Чтобы сформировать берики, один край теста подвернуть внутрь (к фаршу) и защипнуть кончик.
- Далее поочередно защипывать то левый, то правый край теста, формируя своеобразный колосок. Кончик плотно закрутить.
- Изделия выкладывать на подпыленную мукой доску.
- В большой кастрюле поставить кипятиться воду. Посолить ее (примерно 0,5 столовой ложки на 3 литра воды).
- Когда вода начнет кипеть, по одному опускать в нее берики.
- После повторного закипания варить изделия ровно 7 минут. Вылавливать их шумовкой и выкладывать на тарелку.
Подают берики по-калмыцки горячими, обязательно покрошив на них кусочки сливочного масла. Своеобразная форма и размер аккумулируют в себе большое количество сока и начинки. Чтобы не проронить ни капли, блюдо едят традиционно руками, надкусывая сначала кончик и выпивая бульон, скопившийся внутри изделия. Это очень сытно и вкусно.
Приятного аппетита!
