Написать комментарий
Драники из тыквы и картофеля без яиц – пошаговый рецепт в домашних условиях
Драники из тыквы и картофеля без яиц я готовлю как яркий полезный завтрак для постного и веганского меню – двойной овощной микс с золотистой тыквой и сочным картофелем. Из моего опыта: главный секрет «правильной» консистенции драников без яиц – обязательно тереть тыкву и картофель на ТЁРКАХ С РАЗНЫМИ ЯЧЕЙКАМИ. Тыкву – на крупной тёрке (даст «фактурность» и сладкий вкус), картофель – на средней тёрке (даст крахмал для «склейки» массы). Если оба тереть на одинаковой тёрке – получается «однородная» каша без характерной текстуры дерунов.
Этот пошаговый рецепт – моя домашняя версия белорусских дерунов в осеннем «тыквенном» варианте. Калорийность 147 ккал на 100 г делает драники лёгким диетическим блюдом. Готовится 25 минут на 10 драников (3-4 порции). Идеально для постного меню (без яиц, без молочных продуктов) и для веганов. По похожему принципу делаю классические картофельные драники.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- тыква очищенная – 250 г;
- картофель очищенный – 250 г;
- лук зелёный и петрушка – 10 г;
- мука пшеничная – 40 г;
- перец чёрный молотый – 1 щепотка;
- соль – ½ ч. л.;
- масло растительное для жарки – 2 ст. л.;
- сметана 20% для подачи – 100 г (опционально для непостных дней);
- тыквенные семечки для подачи – 1 ст. л.;
- зелень укропа для подачи – ½ пучка.
Приготовление драников пошагово
- Подготавливаю продукты на рабочей поверхности. Выбираю оранжевую сладкую тыкву сорта «Мускатная» или «Хоккайдо» – даст яркий цвет и сладкий вкус драникам. Картофель выбираю крахмалистый сорт (Синеглазка, Адретта, Импала) – крахмал «склеит» массу без яиц.
- Тщательно мою тыкву под проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем. Разрезаю плод пополам и отрезаю нужный кусочек (около 250 г). Срезаю ножом с отрезанного куска плотную кожуру – она не размягчится в драниках. Удаляю семена и волокнистую структуру вокруг семян (внутреннюю «мякоть с семенами»). Семена сохраняю – подсушу для подачи драников.
- Очищенный кусочек тыквы натираю на КРУПНОЙ тёрке – даст «фактурность» и сохранит характерную сладость в готовых драниках. Натёртая тыква имеет ярко-оранжевый цвет и характерный сладковатый аромат.
- Очищаю картофель (250 г), тщательно мою и натираю быстро на тёрке со СРЕДНИМИ ячейками – такая нарезка обеспечит хороший выход крахмала для «склейки» массы без яиц. Натёртый картофель добавляю СРАЗУ к тёртой тыкве в одну миску – не дам потемнеть от окисления.
- Тыквенно-картофельная масса будет очень сочной – тыква и картофель содержат много воды. НЕ ОТЖИМАЮ массу как при классических драниках – вода нужна для «связывания» с мукой в постном варианте без яиц. Лишняя жидкость впитается в муку при дальнейших шагах.
- Зелень петрушки и зелёный лук (10 г общего веса) тщательно мою, обсушиваю и мелко рублю ножом. Добавляю в миску с натёртыми овощами – даст «свежую» зелёную нотку драникам. Можно добавить кинзу для «кавказского» характера или укроп для классики.
- Добавляю в массу соль (½ ч. л.) и щепотку молотого чёрного перца. Можно добавить любимые специи: куркуму (½ ч. л. для усиления золотистого цвета), молотый кориандр (½ ч. л.), молотый мускатный орех (щепотку для тыквенного аромата). Тщательно перемешиваю силиконовой лопаткой.
- Добавляю муку (40 г, около 4 ст. л.) – «склеивающий» ингредиент в постном варианте без яиц. Постепенно (в 2-3 этапа) добавляйте муку, каждый раз тщательно перемешивайте лопаткой. Количество муки может варьироваться в зависимости от сочности овощей – ориентируйтесь на консистенцию.
- Готовая тестовая масса – пластичная, плотная, держит форму при сжатии в кулак. Если масса слишком жидкая (расползается) – добавьте ещё 1-2 ст. л. муки. Если слишком сухая (крошится) – оставьте как есть, овощи дадут больше сока при жарке.
- Распределяю всю тестовую массу на 10 равных порций. Тесто легко руками скатывается в шарики – это «плюс» постного варианта без яиц. Вес одного шарика составляет примерно 54 г – удобный размер для еды.
- Приплюснув каждый шарик руками, формирую круглые ПЫШНЫЕ ЛЕПЁШКИ толщиной 1-1,5 см. Толстенькие лепёшки – «правильные» драники из тыквы и картофеля, в отличие от тонких классических картофельных. Толщина даёт характерную «сочность» внутри.
- Разогреваю сковороду с антипригарным покрытием с растительным маслом (2 ст. л.). Если сковорода с антипригаром – не лейте много масла, тонкого слоя достаточно. Тыквенно-картофельная масса сама сочная и не требует много жира при приготовлении.
- Выкладываю драники на разогретую сковороду на расстоянии 2-3 см друг от друга. Обжариваю нижнюю сторону на среднем огне 3-4 минуты до золотистости. Время зависит от толщины лепёшек – толстенькие готовятся дольше.
- Чтобы толстенькие лепёшки лучше прожарились ВНУТРИ, ПРИКРЫВАЮ сковороду крышкой – пар «пропечёт» центр без сильного зарумянивания снаружи. Это «секрет» сочных пышных драников из тыквы и картофеля.
- Аккуратно силиконовой лопаткой переворачиваю каждый драник. Жарю с другой стороны под крышкой ещё 3-4 минуты до полной готовности. Готовый драник – с золотистой корочкой снаружи и мягкой сочной серединой внутри.
- Если жарили в большом количестве масла – перекладываю готовые драники на тарелку с бумажными салфетками для впитывания излишков жира. Драники из тыквы и картофеля без яиц готовы! Подаю с тыквенными семечками (подсушите 2-3 минуты на сухой сковороде) и свежей рубленой зеленью укропа. Для непостных дней – дополните сметаной 20%.
Советы и хитрости
Совет 1. Тыкву тёрите на КРУПНОЙ тёрке, картофель на СРЕДНЕЙ – «секрет» правильной фактуры тыквенно-картофельных драников.
Совет 2. НЕ отжимайте массу от сока – вода нужна для связывания с мукой в постном варианте без яиц.
Совет 3. Жарьте под крышкой – пар пропечёт центр толстенького драника. По похожему принципу делаю классические картофельные драники без яиц.
Совет 4. Подавайте с подсушенными тыквенными семечками – даст красивый «осенний» декор и хрустящую текстуру.
Часто задаваемые вопросы
Какую тыкву выбрать для драников?
Лучшие сорта для драников: «Мускатная» (сладкая, ярко-оранжевая, нежная мякоть), «Хоккайдо» (японская, маленькая, очень сладкая, кожуру можно не снимать), «Баттернат» (грушевидная, сладкая, без волокон), «Голландская» (плотная мякоть, держит форму), «Серая Волгоградская» (классическая русская, универсальная). Не подходят: декоративные тыквы (несъедобные), «Гитара» (волокнистая, не размягчается), пересохшие тыквы после долгого хранения. Идеальный размер – тыква 1,5-2 кг с тонкой оранжевой кожурой и плотной сладкой мякотью. Из 1 кг тыквы получится 700-800 г очищенной мякоти – на 3 партии драников.
Можно ли заменить муку на другой ингредиент?
Да, варианты для веганов и безглютенового меню: рисовая мука (40 г, безглютеновая, даёт нежную текстуру), кукурузная мука (40 г, безглютеновая, золотистый цвет), гречневая мука (40 г, более «русский» вкус), овсяные хлопья молотые в кофемолке (40 г, безглютеновые овсяные), нутовая мука (35 г, для веганских драников с белком), картофельный крахмал (30 г, безглютеновый, даёт «прозрачную» хрустящую корочку), кокосовая мука (30 г, для безуглеводной диеты). Каждая замена даст свой характер. Пшеничная мука – «универсальная» классика с лучшей «склеивающей» способностью.
Сколько хранятся готовые драники?
Свежие драники лучше всего съесть сразу из сковороды – самые вкусные горячие с хрустящей корочкой. В холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере – перед подачей разогрейте в сковороде без масла 2 минуты с каждой стороны или в духовке 3 минуты при 150°C. Не разогревайте в микроволновке – размякнут и потеряют корочку. Можно заморозить сырые сформированные драники на 1 месяц в герметичных пакетах с пергаментом между слоями – жарьте прямо из мороза, увеличивая время до 5 минут с каждой стороны. Готовые драники после заморозки теряют корочку – не рекомендуется.
С чем подавать драники из тыквы и картофеля?
Постная подача (без молочных продуктов): с тыквенными семечками, свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза), чесночным соусом из растительного масла + чеснок + лимонный сок, томатным соусом домашним, авокадо-соусом (пюре авокадо + лимонный сок). Непостная подача: со сметаной 20% + зелень (классика белорусских дерунов), с греческим йогуртом + чеснок, с творожным сыром + зелень. Как основное блюдо – с овощным салатом для постного ужина. Как гарнир – к жареной курице, говяжьим тефтелям, запечённой рыбе. Из напитков – компот, морс, квас, для постного варианта – травяной чай.
