Шифоновый бисквит

Нежный, влажный и пористый шифоновый бисквит часто необходим хозяйкам, чтобы приготовить торт, палочки Савоярди или просто полакомиться подсушенными бисквитными сухариками.

В отличие от обычного, классического, бисквита, который состоит только из яиц, сахара и муки, в состав шифонового дополнительно входят еще масло, молоко или вода, разрыхлитель и крахмал. По предлагаемому рецепту бисквит получается всегда, он хорошо поднимается, не оседает, а влажная структура позволяет даже не пропитывать коржи перед нанесением крема.

Выход: 7 порций (бисквит высотой 8 сантиметров и диаметром 18 сантиметров).

Время на приготовление: 45 минут + 2 часа на охлаждение бисквита в холодильнике.

Калорийность: 295 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• яйца С 1 – 4 шт;
• сахар белый – 155 г;
• мука в/с – 155 г;
• крахмал – 25 г;
• разрыхлитель – 7 г;
• вода – 50 мл;
• растительное масло рафинированное – 40 мл;
• соль мелкого помола – щепотка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для шифонового бисквита. Крахмал лучше использовать кукурузный – он более легкий и не перебивает запах, как картофельный.

2. Этот нежный бисквит следует выпекать не в очень горячей духовке – температуру нужно выставить на 170 градусов с верхним и нижним нагревом (без конвекции). Дно разъемного кольца следует застелить пергаментом и дополнительно укрепить фольгой вместе с бортиками.

3. Муку, разрыхлитель, крахмал перемешать в отдельной мисочке венчиком.

4. Белки и желтки разложить по разным чашам.

5. Белки с солью взбить миксером до мягкой пенки.

6. В несколько приемов всыпать сахар и продолжать работать миксером на большой скорости.

7. Минут через 5-7 белки уплотнятся до устойчивых пиков.

8. К желткам добавить масло.

9. Тщательно размешать состав.

10. Добавить третью часть белков и соединить все с помощью миксера.

11. В получившуюся массу просеять мучной состав.

12. Перемешать массу ложкой.

13. Указанное количество воды довести в микроволновке (или на огне) до кипения и вылить в тесто.

14. Распределить кипяток по всему объему.

15. Добавить оставшиеся белки в 2 подхода и размешать массу лопаткой, производя ею аккуратные складывающие движения, чтобы сохранить как можно больше воздушных пузырьков (они находятся во взбитых белках). В итоге должно получиться пышное тесто, которое будет лениво стекать с лопатки.

16. Вылить его в форму и отправить на средний уровень духовки.

17. Ориентировочное время выпечки – 35 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой, которая должна после глубокого прокола остаться сухой. Еще на 5 минут бисквит следует оставить в духовке с приоткрытой дверцей.

18. Далее форму нужно перевернуть на решетку вверх дном.

19. Через 10 минут следует снять фольгу с пергаментом.

20. Еще через 10 минут пройтись острым длинным ножом по краю бортика формы, отсоединяя бисквит от поверхности. Форму убрать.

21. Бисквит оставить остывать до комнатной температуры. Высота его в итоге составляет 8 сантиметров.

22. Теперь этот высокий корж нужно упаковать в пищевую пленку и поместить в холодильник как минимум на 2 часа. После этого изделие станет еще более влажным и его проще будет разделить на необходимое количество слоев.

При желании шифоновый бисквит можно разрезать не только на 3 коржа, но и на 4 или 5 (в зависимости от того, какой торт задуман). Влажные коржи сразу покрываются кремом – им не требуется пропитка каким-либо сиропом. Этот рецепт смело можно назвать "безпроблемным" – он всегда получается, у него не бывает сбоев.

Попробуйте, приятного аппетита!