Написать комментарий
1

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит

Нежный, влажный и пористый шифоновый бисквит часто необходим хозяйкам, чтобы приготовить торт, палочки Савоярди или просто полакомиться подсушенными бисквитными сухариками.

В отличие от обычного, классического, бисквита, который состоит только из яиц, сахара и муки, в состав шифонового дополнительно входят еще масло, молоко или вода, разрыхлитель и крахмал. По предлагаемому рецепту бисквит получается всегда, он хорошо поднимается, не оседает, а влажная структура позволяет даже не пропитывать коржи перед нанесением крема.

Выход: 7 порций (бисквит высотой 8 сантиметров и диаметром 18 сантиметров).

Время на приготовление: 45 минут + 2 часа на охлаждение бисквита в холодильнике.

Калорийность: 295 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

  • яйца С 1 – 4 шт;
  • сахар белый – 155 г;
  • мука в/с – 155 г;
  • крахмал – 25 г;
  • разрыхлитель – 7 г;
  • вода – 50 мл;
  • растительное масло рафинированное – 40 мл;
  • соль мелкого помола – щепотка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для шифонового бисквита. Крахмал лучше использовать кукурузный – он более легкий и не перебивает запах, как картофельный.

ингредиенты для бисквита - фото шаг 1

2. Этот нежный бисквит следует выпекать не в очень горячей духовке – температуру нужно выставить на 170 градусов с верхним и нижним нагревом (без конвекции). Дно разъемного кольца следует застелить пергаментом и дополнительно укрепить фольгой вместе с бортиками.

форма для выпечки - фото шаг 2

3. Муку, разрыхлитель, крахмал перемешать в отдельной мисочке венчиком.

мука смешанная с разрыхлителем - фото шаг 3

4. Белки и желтки разложить по разным чашам.

белки и желтки - фото шаг 4

5. Белки с солью взбить миксером до мягкой пенки.

взбитые белки - фото шаг 5

6. В несколько приемов всыпать сахар и продолжать работать миксером на большой скорости.

сахар и белки - фото шаг 6

7. Минут через 5-7 белки уплотнятся до устойчивых пиков.

взбитые белки - фото шаг 7

8. К желткам добавить масло.

желтки с мясом - фото шаг 8

9. Тщательно размешать состав.

приготовление теста - фото шаг 9

10. Добавить третью часть белков и соединить все с помощью миксера.

приготовление теста - фото шаг 10

11. В получившуюся массу просеять мучной состав.

приготовление теста - фото шаг 11

12. Перемешать массу ложкой.

приготовление теста - фото шаг 12

13. Указанное количество воды довести в микроволновке (или на огне) до кипения и вылить в тесто.

приготовление теста - фото шаг 13

14. Распределить кипяток по всему объему.

приготовление теста - фото шаг 14

15. Добавить оставшиеся белки в 2 подхода и размешать массу лопаткой, производя ею аккуратные складывающие движения, чтобы сохранить как можно больше воздушных пузырьков (они находятся во взбитых белках). В итоге должно получиться пышное тесто, которое будет лениво стекать с лопатки.

приготовление теста - фото шаг 15

16. Вылить его в форму и отправить на средний уровень духовки.

приготовление шифонового бисквита - фото шаг 16

17. Ориентировочное время выпечки – 35 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой, которая должна после глубокого прокола остаться сухой. Еще на 5 минут бисквит следует оставить в духовке с приоткрытой дверцей.

приготовление шифонового бисквита - фото шаг 17

18. Далее форму нужно перевернуть на решетку вверх дном.

приготовление шифонового бисквита - фото шаг 18

19. Через 10 минут следует снять фольгу с пергаментом.

приготовление шифонового бисквита - фото шаг 19

20. Еще через 10 минут пройтись острым длинным ножом по краю бортика формы, отсоединяя бисквит от поверхности. Форму убрать.

Шифоновый бисквит

21. Бисквит оставить остывать до комнатной температуры. Высота его в итоге составляет 8 сантиметров.

Шифоновый бисквит

22. Теперь этот высокий корж нужно упаковать в пищевую пленку и поместить в холодильник как минимум на 2 часа. После этого изделие станет еще более влажным и его проще будет разделить на необходимое количество слоев.

Шифоновый бисквит

При желании шифоновый бисквит можно разрезать не только на 3 коржа, но и на 4 или 5 (в зависимости от того, какой торт задуман). Влажные коржи сразу покрываются кремом – им не требуется пропитка каким-либо сиропом. Этот рецепт смело можно назвать "безпроблемным" – он всегда получается, у него не бывает сбоев.

Попробуйте, приятного аппетита!

Шифоновый бисквит

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.