Написать комментарий
Печенье Савоярди в домашних условиях
Оказывается, вовсе не сложно приготовить знаменитое печенье Савоярди в домашних условиях. Его характерные особенности известны всем – вытянутая форма, слегка золотистый цвет и пористая сухая серединка, которая способна быстро впитывать в себя любую влагу, за что и ценится это кондитерское изделие. Ведь при соединении с кремом и кофейной пропиткой структура его становится очень нежной и влажной особенно если вы готовите тирамису по классическому рецепту.
Главное при изготовлении печенья строго выдержать все условия, чтобы эти "дамские пальчики", как еще называют Савоярди, получились с сухой пористой серединкой и хрустящей корочкой.
А для этого нужно:
- Правильно взбить яйца, а затем аккуратно вымешать их с мукой, чтобы она не забила пышные белки,
- Обязательно ставить выпекаться печенье в заранее разогретую до необходимой температуры духовку,
- Не пересушить заготовки во время выпечки, а досушивать их в выключенной духовке с открытой дверцей.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- яйца – 3 шт;
- сахар белый – 100 г;
- соль мелкая – маленькая щепотка;
- мука в/с – 85 г;
- крахмал кукурузный – 20 г;
- сахарная пудра для посыпки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Кукурузный крахмал допустимо заменить картофельным.
- Так как бисквитное печенье нужно выпекать сразу, чтобы тесто долго не стояло (иначе оно осядет), нужно заранее подготовить застеленный пекарской бумагой противень и кондитерский мешок с диаметром отверстия 2 сантиметра. Его для удобства поместить в высокий стакан. Включить заранее духовку с конвекцией на 180 градусов.
- Белки отделить от желтков. Очень важно, чтобы емкость, в которой находятся белки, была сухой, чистой, без каких-либо следов жира и капель воды.
- Для лучшей стабилизации добавить соль в белки.
- На средней скорости миксера взбить их до мягкой пены.
- Далее присоединить к ней половину указанной нормы сахара.
- Взбивать белки на скорости миксера выше средней 2 минуты до плотной устойчивой консистенции, но и не перевзбить массу до слишком сухого состояния, так как сухие белки плохо смешиваются с мукой.
- Желтки соединить с остатками сахара.
- Теми же венчиками, которые не стоит мыть после белков, взбить желтки, начиная с маленькой скорости и постепенно ее увеличивая до максимума. Масса должна побелеть и немного увеличиться в объеме.
- Муку смешать с крахмалом.
- Половину этого состава просеять прямо на белки.
- Не перемешивая состав, вылить сверху взбитые желтки.
- И снова, не перемешивая ничего, просеять сверху оставшуюся сухую смесь.
- Теперь очень важный момент: лопаткой складывающими движениями снизу вверх начать перемешивать состав. Необходимо максимально сохранить воздушную структуру теста.
- Как только все комочки разойдутся – тесто готово.
- Переложить бисквитное тесто в кондитерский мешок (чтобы оно не вытекло раньше времени, зажать кончик прищепкой).
- Из мешка на противень выдавливать бисквитные отрезки длиной примерно 10 сантиметров. Так как тесто немного увеличится в объеме во время выпечки, расстояние между отрезками делать 1,5 сантиметра.
- Чтобы на печенье образовалась хрустящая сахарная корочка, посыпать его через ситечко сахарной пудрой.
- Отправить заготовки на средний уровень духовки. Время выпечки составляет 9-11 минут. Во время выпекания первой партии печенья Савоярди, подготовьте точно такую же вторую партию. После выпечки двух порций поместить оба противня в еще горячую, но уже выключенную духовку с приоткрытой дверцей и оставить там печенье минут на 10 для досушки.
- Далее остудить заготовки при комнатной температуре. Печенье Савоярди в домашних условиях готово. Для хранения переложить их в бумажный пакет.
Легкое, пористое и хрустящее домашнее печенье Савоярди получилось не хуже магазинного. С таким печеньем готовят знаменитый десерт клубничный Тирамису и много других кондитерских изделий. Его подают с мягким сыром, взбитыми сливками, спелыми ягодами и фруктами, да и просто – к чаю или кофе.
