избранном
средняя 4.0
Клубничный Тирамису – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления клубничного тирамису. Сливки должны быть обязательно холодными, как и посуда, в которой они будут взбиваться (чашу для взбивания и венчики желательно подержать некоторое время в холодильнике). Апельсиновый сок можно купить готовый или отжать 2 цитрусовых плода. Так же и с печеньем Савоярди – можно купить готовое, а ещё лучше – испечь его самостоятельно.
Клубнику хорошенько промываю и высушиваю бумажными полотенцами.
Удаляю плодоножку и нарезаю 2/3 ягод тонкими пластинками – они пойдут для внутренней прослойки. Оставшуюся клубнику пока не нарезаю, чтобы она не стекала – эти ягоды понадобятся после застывания торта, то есть через 4 часа.
Для удобства складываю клубничную нарезку в тарелку и отставляю пока в сторону.
Сливки взбиваю на небольшой скорости до увеличения объёма в 2 раза.
Добавляю в чашу всю сахарную пудру.
Продолжаю взбивание в течение ещё 2 минут, пока масса не загустеет.
В загустевшие сливки перекладываю маскарпоне.
Перебиваю крем миксером до получения однородной густой массы.
На дно формы для тирамису выкладываю пару столовых ложек крема, который затем тонко растягиваю по всей площади.
Апельсиновый сок переливаю в широкую тарелку, чтобы туда помещалась палочка Савоярди. Быстро, буквально на секунду, окунаю туда печенье и сразу же вынимаю.
Не мешкая, укладываю мокрые Савоярди в форму. Располагаю их, прижимая друг к другу, а если целая палочка не помещается, разрезаю её.
Сверху затягиваю всё кремом, оставив половину его для второго слоя.
На крем укладываю очень густо и внахлёст клубничные дольки.
Следующий слой печенья укладываю под 90 градусов к первому слою, то есть поперёк.
Покрываю всё оставшимся кремом.
Теперь заготовку отправляю в холодильник, но перед этим форму затягиваю плёнкой, чтобы не обветрился верхний слой.
Застывать клубничный Тирамису должен не менее четырёх часов. Украшаю верхний слой лучше всего перед самой подачей, чтобы клубника выглядела свежо. Оставшиеся ягоды так же нарезаю пластинками и выкладываю внахлёст, но не хаотично, а полосками. Добавляю листики мяты для украшения.
Советы и хитрости
- 1
ХОЛОДНЫЕ СЛИВКИ И ЧАША – секрет крема. Тёплые сливки не взобьются в крем. Чаша, венчики и сливки 30 минут в холодильнике – пышный устойчивый крем.
- 2
СЕКУНДА В СОКЕ – секрет структуры. Долгое замачивание Савоярди разваливается в кашу. 1 секунда – печенье впитает достаточно для пропитки и сохранит форму.
- 3
90 ГРАДУСОВ ПЕЧЕНЬЯ – секрет прочности. Слои в одном направлении – торт расслоится при нарезке. Перпендикулярная укладка даёт перевязку, как кирпичная кладка.
- 4
4 ЧАСА В ХОЛОДЕ – секрет вкуса. Меньше – торт развалится при нарезке, ароматы не «подружатся». 4 часа – Савоярди впитают всё, крем застывает идеально. Тот же принцип работает в других видах летних тортов с маскарпоне.
Часто задаваемые вопросы
Какую клубнику выбрать? +
Идеально – свежая садовая клубника сорта «Альба» или «Хоней» (600 г – «премиум, ароматная»). Альтернативы: садовая земляника (600 г – «премиум, ярче аромат»), клубника «Виктория» (600 г – «классика»), клубника «Эльсанта» (600 г – «премиум, плотная»), смесь клубники и малины (по 300 г – «премиум-микс»), замороженная клубника (600 г – «эконом, нужно дать сок стечь»), клубника «Чёрный принц» (600 г – «премиум, тёмная»). Своя клубника с грядки – премиум вариант. Не используйте: переспелую клубнику с тёмными пятнами (потечёт), мягкую с белыми кончиками (кислая), импортную безвкусную в декабре. Для «классики» – обязательно сезонная сладкая ароматная клубника.
Чем заменить маскарпоне? +
Альтернативы: смесь сливочного сыра + 100 мл сливок (250 г – «классика»), сыр «Filadelfia» (250 г – «премиум, плотнее»), рикотта (250 г – «нежнее, диетично»), смесь творожного сыра + 50 г сметаны (250 г – «эконом»), сыр «Almette» сливочный (250 г – премиум), сметана 30% + 100 г творога (175 г + 75 г – «эконом»), маскарпоне «Galbani» (250 г – «премиум, итальянский»), смесь сливочного сыра + сливочного масла размягчённого (200 + 50 г – «эконом»). Итальянский фермерский маскарпоне – премиум вариант. Не используйте: плавленый сыр (растает в крем), сметанный продукт. Для «классики» – обязательно настоящий маскарпоне 80% жирности.
Сколько хранится клубничный Тирамису? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 2-3 дня. На второй день вкус становится насыщеннее – ароматы маскарпоне и клубники «дружатся». Перед подачей – украсить свежей клубникой только перед сервировкой, чтобы ягоды не пустили сок. В морозилке – не рекомендую (крем расслоится при оттайке). Свежий через 4 часа застывания – «звёздный» (максимум вкуса и формы). На третий день – клубничные дольки внутри начинают темнеть. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Идеально готовить «накануне праздника».
С чем подавать клубничный тирамису? +
Классика для лета: с чашкой эспрессо или капучино. С веточкой свежей мяты для украшения. С шариком ванильного мороженого. С клубничным соусом-полива. С шоколадным соусом. С холодным молоком 3,2%. С чашкой какао на молоке. С чашкой зелёного чая без сахара. С бокалом сладкого десертного вина «Мускат». С бокалом холодного просекко. С шампанским «Брют». С чашкой холодного латте. С холодным морсом из клубники. С шариком кокосового сорбета. С тонкими шоколадными вафлями. На «летний десерт» – универсально. Воздушный тирамису для дня рождения, романтического вечера и встречи с подругами.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
