Написать комментарий
Клубничный Тирамису – пошаговый рецепт
Клубничный Тирамису я готовлю как настоящий летний торт – воздушный и нежный десерт без кофе. Этот по-настоящему летний, воздушный и нежный торт отличается от своего классического аналога тем, что готовится без кофейной пропитки и яиц. В летнем варианте в качестве пропитки использую либо перетёртую клубнику, либо апельсиновый сок, который разбавляет сладкие составляющие приятной цитрусовой кислинкой. Неизменной остаётся основа торта – печенье Савоярди и крем с маскарпоне и сливками. В прослойку же укладываю сладкую клубнику.
Мой рецепт – «домашний клубничный Тирамису» с маскарпоне и Савоярди. Время 40 минут + 4 часа застывание, выход 6 порций (форма 26×23 см), калорийность 200 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- клубника – 600 г;
- сливки жирностью 33% – 250 г;
- маскарпоне – 250 г;
- сахарная пудра – 80 г;
- апельсиновый сок – 250 мл;
- печенье Савоярди – 24 шт.
Приготовление тирамису пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления клубничного тирамису. Сливки должны быть обязательно холодными, как и посуда, в которой они будут взбиваться (чашу для взбивания и венчики желательно подержать некоторое время в холодильнике). Апельсиновый сок можно купить готовый или отжать 2 цитрусовых плода. Так же и с печеньем Савоярди – можно купить готовое, а ещё лучше – испечь его самостоятельно.
- Клубнику хорошенько промываю и высушиваю бумажными полотенцами.
- Удаляю плодоножку и нарезаю 2/3 ягод тонкими пластинками – они пойдут для внутренней прослойки. Оставшуюся клубнику пока не нарезаю, чтобы она не стекала – эти ягоды понадобятся после застывания торта, то есть через 4 часа.
- Для удобства складываю клубничную нарезку в тарелку и отставляю пока в сторону.
- Сливки взбиваю на небольшой скорости до увеличения объёма в 2 раза.
- Добавляю в чашу всю сахарную пудру.
- Продолжаю взбивание в течение ещё 2 минут, пока масса не загустеет.
- В загустевшие сливки перекладываю маскарпоне.
- Перебиваю крем миксером до получения однородной густой массы.
- На дно формы для тирамису выкладываю пару столовых ложек крема, который затем тонко растягиваю по всей площади.
- Апельсиновый сок переливаю в широкую тарелку, чтобы туда помещалась палочка Савоярди. Быстро, буквально на секунду, окунаю туда печенье и сразу же вынимаю.
- Не мешкая, укладываю мокрые Савоярди в форму. Располагаю их, прижимая друг к другу, а если целая палочка не помещается, разрезаю её.
- Сверху затягиваю всё кремом, оставив половину его для второго слоя.
- На крем укладываю очень густо и внахлёст клубничные дольки.
- Следующий слой печенья укладываю под 90 градусов к первому слою, то есть поперёк.
- Покрываю всё оставшимся кремом.
- Теперь заготовку отправляю в холодильник, но перед этим форму затягиваю плёнкой, чтобы не обветрился верхний слой.
- Застывать клубничный Тирамису должен не менее четырёх часов. Украшаю верхний слой лучше всего перед самой подачей, чтобы клубника выглядела свежо. Оставшиеся ягоды так же нарезаю пластинками и выкладываю внахлёст, но не хаотично, а полосками. Добавляю листики мяты для украшения.
При разделе на порции тирамису легко режется – палочки Савоярди отлично пропитались соком и воздушным кремом. Этот торт буквально тает во рту, доставляя истинное наслаждение.
Советы и хитрости
Совет 1. ХОЛОДНЫЕ СЛИВКИ И ЧАША – «секрет» крема. Тёплые сливки не взобьются в крем. Чаша, венчики и сливки 30 минут в холодильнике – пышный устойчивый крем.
Совет 2. СЕКУНДА В СОКЕ – «секрет» структуры. Долгое замачивание Савоярди разваливается в кашу. 1 секунда – печенье впитает достаточно для пропитки и сохранит форму.
Совет 3. 90 ГРАДУСОВ ПЕЧЕНЬЯ – «секрет» прочности. Слои в одном направлении – торт расслоится при нарезке. Перпендикулярная укладка даёт перевязку, как кирпичная кладка.
Совет 4. 4 ЧАСА В ХОЛОДЕ – «секрет» вкуса. Меньше – торт развалится при нарезке, ароматы не «подружатся». 4 часа – Савоярди впитают всё, крем застывает идеально. Тот же принцип работает в других видах летних тортов с маскарпоне.
Часто задаваемые вопросы
Какую клубнику выбрать?
Идеально – свежая садовая клубника сорта «Альба» или «Хоней» (600 г – «премиум, ароматная»). Альтернативы: садовая земляника (600 г – «премиум, ярче аромат»), клубника «Виктория» (600 г – «классика»), клубника «Эльсанта» (600 г – «премиум, плотная»), смесь клубники и малины (по 300 г – «премиум-микс»), замороженная клубника (600 г – «эконом, нужно дать сок стечь»), клубника «Чёрный принц» (600 г – «премиум, тёмная»). Бренды «Самокат», «ВкусВилл» – проверенные. Своя клубника с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: переспелую клубнику с тёмными пятнами (потечёт), мягкую с белыми кончиками (кислая), импортную безвкусную в декабре. Для «классики» – обязательно сезонная сладкая ароматная клубника.
Чем заменить маскарпоне?
Альтернативы: смесь сливочного сыра + 100 мл сливок (250 г – «классика»), сыр «Filadelfia» (250 г – «премиум, плотнее»), рикотта (250 г – «нежнее, диетично»), смесь творожного сыра + 50 г сметаны (250 г – «эконом»), сыр «Almette» сливочный (250 г – «премиум»), сметана 30% + 100 г творога (175 г + 75 г – «эконом»), маскарпоне «Galbani» (250 г – «премиум, итальянский»), смесь сливочного сыра + сливочного масла размягчённого (200 + 50 г – «эконом»). Бренды «Galbani», «Hochland», «President» – проверенные. Итальянский фермерский маскарпоне – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр (растает в крем), сметанный продукт. Для «классики» – обязательно настоящий маскарпоне 80% жирности.
Сколько хранится клубничный Тирамису?
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 2-3 дня. На второй день вкус становится насыщеннее – ароматы маскарпоне и клубники «дружатся». Перед подачей – украсить свежей клубникой только перед сервировкой, чтобы ягоды не пустили сок. В морозилке – не рекомендую (крем расслоится при оттайке). Свежий через 4 часа застывания – «звёздный» (максимум вкуса и формы). На третий день – клубничные дольки внутри начинают темнеть. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Идеально готовить «накануне праздника».
С чем подавать клубничный тирамису?
Классика для лета: с чашкой эспрессо или капучино. С веточкой свежей мяты для украшения. С шариком ванильного мороженого. С клубничным соусом-полива. С шоколадным соусом. С холодным молоком 3,2%. С чашкой какао на молоке. С чашкой зелёного чая без сахара. С бокалом сладкого десертного вина «Мускат». С бокалом холодного просекко. С шампанским «Брют». С чашкой холодного латте. С холодным морсом из клубники. С шариком кокосового сорбета. С тонкими шоколадными вафлями. На «летний десерт» – универсально. Воздушный тирамису для дня рождения, романтического вечера и встречи с подругами.
