избранном
средняя 5.0
Пахлава медовая – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для теста. Сметану лучше брать жирностью не менее 20%. Сливочное масло необходимо растопить в микроволновке или на водяной бане, а затем остудить.
Отмериваю продукты для пропитки. Вместо грецких орехов здесь будут уместны любые другие орешки (фундук, арахис).
Начинаю с приготовления теста. В удобной миске соединяю молоко, масло, сметану.
Отдельно перемешиваю муку с разрыхлителем и солью, чтобы они равномерно распределились по всему объёму.
Постепенно ввожу мучной состав в жидкий, размешивая всё сначала ложкой.
Продолжаю вымешивание руками на столе. Замес должен получиться довольно крутым, но с однородной и гладкой структурой. Дело в том, что очень тонко раскатать тесто невозможно, если оно не будет довольно плотным и тугим, к тому же скалка станет постоянно прилипать и рвать обрабатываемый слишком мягкий участок. Получившийся комок оставляю под миской минут на 15. За это время клейковина расслабится, и тесто станет более мягким, податливым и в дальнейшем легко раскатается.
Отлежавшийся колобок разделяю пополам (мелкие заготовки легче раскатывать). Стол посыпаю мукой, как и мучную заготовку. Начинаю её раскатывать, при необходимости подпыляя мукой. В итоге должен получиться тонкий пласт, примерная толщина которого 1 миллиметр. Для проверки можно подложить под низ газету и она будет хорошо просвечивать через раскатку. Точно так раскатываю вторую заготовку и обязательно подсушиваю их (минут по 15 с каждой стороны), чтобы при дальнейшем скручивании слои не слиплись.
Начинаю сворачивать плоский рулет шириной 3-4 сантиметра. Дойдя до середины, смазываю край пласта водой, чтобы он надёжно зафиксировался.
Ножом нарезаю под острым углом полоски шириной примерно 2 сантиметра. Растормошу заготовку – получится форма лепестка или цветочка.
Обжаривать пахлаву нужно в масле, высота которого равна 3-4 сантиметра. Поэтому для экономии лучше взять посуду с небольшим диаметром, например – казанок. Накал печи делаю выше среднего. Когда масло хорошо прокалится, опускаю туда пару заготовок – они должны свободно плавать во фритюре. Постоянно переворачивая, довожу изделие до равномерного бронзового цвета.
Выкладываю пахлаву на бумажное полотенце, которое будет забирать оставшееся после обжаривания масло.
Пока заготовки будут остывать, мелко рублю ножом орехи.
В кастрюльку наливаю воду, всыпаю сахар (не наоборот). Прокипячиваю сироп на умеренном огне, периодически размешивая, минут 5.
Снимаю кастрюлю с плиты и добавляю в неё мёд. Размешиваю.
Окунаю пахлаву в горячий сироп.
Посыпаю каждое изделие орешками. Нежная, хрупкая и рассыпчатая пахлава медовая готова.
Советы и хитрости
- 1
ТУГОЕ ТЕСТО – секрет тонкости. Мягкое тесто рвётся при раскатке. Тугое крутое – раскатывается до 1 мм без разрывов и прилипания.
- 2
ПОДСУШИВАНИЕ ПЛАСТА – секрет лепестков. Свежий пласт слипнется при сворачивании. 15 минут подсушки – слои разделяются и при разрезе образуется красивый цветок.
- 3
МЁД ПОСЛЕ КИПЕНИЯ – секрет аромата. Мёд при кипячении теряет аромат и витамины. Добавлять в горячий, но не кипящий сироп – мёд раскрывает свой вкус.
- 4
ВОДА ПОТОМ САХАР – секрет сиропа. Сахар первым в сухую кастрюлю – пригорит. Сначала вода, затем сахар – сироп прозрачный без карамелизации. Тот же принцип работает в других видах восточных сладостей с тонким тестом.
Часто задаваемые вопросы
Какой мёд выбрать? +
Идеально – жидкий цветочный или липовый мёд (35 г – премиум). Альтернативы: акациевый мёд (35 г – «премиум, нежнее»), гречишный (35 г – «премиум, тёмный, сильный»), горный мёд (35 г – «премиум, ароматный»), каштановый (35 г – «премиум, горьковатый»), кленовый сироп (35 мл – «премиум, без мёда»), сироп агавы (35 мл – «диета»), смесь мёда и сахара (20 + 50 г – «эконом»). Свежий мёд от пасечника – премиум вариант. Не используйте: засахаренный мёд (плохо растворится в сиропе), искусственный мёд-сироп. Для «классики» – обязательно жидкий цветочный мёд.
Чем заменить грецкие орехи? +
Альтернативы: фундук (горсть – «классика для пахлавы»), миндаль (горсть – премиум), фисташки нежареные (горсть – «премиум, как турецкая»), кешью (горсть – «нежнее»), смесь фундука и грецких (горсть – «премиум-микс»), пекан (горсть – премиум), кедровые орешки (горсть – премиум), арахис (горсть – «эконом»). Фисташки или фундук с базара в Турции – премиум вариант. Не используйте: солёные орехи (нарушат вкус), орехи в карамели или меду. Для «классики турецкой» – обязательно фисташки или грецкие орехи.
Сколько хранится пахлава? +
В сухом тёмном месте при комнатной температуре в герметичном контейнере – до 1 недели. Дольше – тесто отсыреет от сиропа. Перед подачей – не подогревать (хрупкое тесто сломается). В холодильнике – до 10 дней, но текстура станет твёрже. В морозилке без сиропа – до 1 месяца, размораживать в комнатной температуре, потом окунать в свежий сироп. Свежая через 1 час после пропитки – «звёздная» (максимум хруста и пропитки). На второй день – вкус глубже, но текстура чуть мягче. Не оставляйте под плёнкой при влажности – размокнет.
С чем подавать пахлаву? +
Классика по-восточному: с турецким кофе. С чашкой чёрного чая. С чашкой эспрессо или капучино. С зелёным мятным чаем. С холодным молоком. С шариком ванильного мороженого. С шариком пломбира. Со взбитыми сливками. С мятным напитком (Айран). С виноградным соком. С гранатовым соком. С холодным шербетом. С фруктами (виноград, инжир, гранат). С финиковой пастой. С чашкой какао на молоке. С пахлавой по-крымски (чай чёрный с лимоном). На «восточное чаепитие» – универсально. Хрустящая пахлава для праздничного стола, восточной вечеринки и подарков.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
