Написать комментарий
Пахлава медовая – пошаговый рецепт
Пахлаву медовую я готовлю как очень калорийную, но необыкновенно вкусную восточную сладость – она очень популярна в Крыму, Турции, Греции. Вариантов её приготовления существует несколько, но всех их объединяет состав из очень тонко раскатанного теста, медовой заливки и орехов. Форма изделий тоже различна – от простых ромбиков до витиеватых завитушек и лепестков цветов.
Мой рецепт – «домашняя пахлава медовая» в виде розочек с грецкими орехами. Время 120 минут, выходит 6 порций (общий вес 600 г), калорийность 390 ккал на 100 г. Кухня: турецкая.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для теста:
- мука в/с – 320 г;
- молоко – 125 мл;
- сметана – 25 г;
- сливочное масло – 35 г;
- разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
- соль мелкая – щепотка;
- растительное очищенное масло для обжаривания.
Для пропитки:
- сахар – 125 г;
- вода очищенная – 100 мл;
- мёд – 35 г;
- очищенные грецкие орехи – горсть.
Приготовление пахлавы пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для теста. Сметану лучше брать жирностью не менее 20%. Сливочное масло необходимо растопить в микроволновке или на водяной бане, а затем остудить.
- Отмериваю продукты для пропитки. Вместо грецких орехов здесь будут уместны любые другие орешки (фундук, арахис).
- Начинаю с приготовления теста. В удобной миске соединяю молоко, масло, сметану.
- Отдельно перемешиваю муку с разрыхлителем и солью, чтобы они равномерно распределились по всему объёму.
- Постепенно ввожу мучной состав в жидкий, размешивая всё сначала ложкой.
- Продолжаю вымешивание руками на столе. Замес должен получиться довольно крутым, но с однородной и гладкой структурой. Дело в том, что очень тонко раскатать тесто невозможно, если оно не будет довольно плотным и тугим, к тому же скалка станет постоянно прилипать и рвать обрабатываемый слишком мягкий участок. Получившийся комок оставляю под миской минут на 15. За это время клейковина расслабится, и тесто станет более мягким, податливым и в дальнейшем легко раскатается.
- Отлежавшийся колобок разделяю пополам (мелкие заготовки легче раскатывать). Стол посыпаю мукой, как и мучную заготовку. Начинаю её раскатывать, при необходимости подпыляя мукой. В итоге должен получиться тонкий пласт, примерная толщина которого 1 миллиметр. Для проверки можно подложить под низ газету и она будет хорошо просвечивать через раскатку. Точно так раскатываю вторую заготовку и обязательно подсушиваю их (минут по 15 с каждой стороны), чтобы при дальнейшем скручивании слои не слиплись.
- Начинаю сворачивать плоский рулет шириной 3-4 сантиметра. Дойдя до середины, смазываю край пласта водой, чтобы он надёжно зафиксировался.
- Ножом нарезаю под острым углом полоски шириной примерно 2 сантиметра. Растормошу заготовку – получится форма лепестка или цветочка.
- Обжаривать пахлаву нужно в масле, высота которого равна 3-4 сантиметра. Поэтому для экономии лучше взять посуду с небольшим диаметром, например – казанок. Накал печи делаю выше среднего. Когда масло хорошо прокалится, опускаю туда пару заготовок – они должны свободно плавать во фритюре. Постоянно переворачивая, довожу изделие до равномерного бронзового цвета.
- Выкладываю пахлаву на бумажное полотенце, которое будет забирать оставшееся после обжаривания масло.
- Пока заготовки будут остывать, мелко рублю ножом орехи.
- В кастрюльку наливаю воду, всыпаю сахар (не наоборот). Прокипячиваю сироп на умеренном огне, периодически размешивая, минут 5.
- Снимаю кастрюлю с плиты и добавляю в неё мёд. Размешиваю.
- Окунаю пахлаву в горячий сироп.
- Посыпаю каждое изделие орешками. Нежная, хрупкая и рассыпчатая пахлава медовая готова.
Пахлава буквально растворяется во рту, разламываясь на лёгкие сладкие хлопья. Это лакомство несёт в себе восточный колорит и его традиции, обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ТУГОЕ ТЕСТО – «секрет» тонкости. Мягкое тесто рвётся при раскатке. Тугое крутое – раскатывается до 1 мм без разрывов и прилипания.
Совет 2. ПОДСУШИВАНИЕ ПЛАСТА – «секрет» лепестков. Свежий пласт слипнется при сворачивании. 15 минут подсушки – слои разделяются и при разрезе образуется красивый цветок.
Совет 3. МЁД ПОСЛЕ КИПЕНИЯ – «секрет» аромата. Мёд при кипячении теряет аромат и витамины. Добавлять в горячий, но не кипящий сироп – мёд раскрывает свой вкус.
Совет 4. ВОДА ПОТОМ САХАР – «секрет» сиропа. Сахар первым в сухую кастрюлю – пригорит. Сначала вода, затем сахар – сироп прозрачный без карамелизации. Тот же принцип работает в других видах восточных сладостей с тонким тестом.
Часто задаваемые вопросы
Какой мёд выбрать?
Идеально – жидкий цветочный или липовый мёд (35 г – «премиум»). Альтернативы: акациевый мёд (35 г – «премиум, нежнее»), гречишный (35 г – «премиум, тёмный, сильный»), горный мёд (35 г – «премиум, ароматный»), каштановый (35 г – «премиум, горьковатый»), кленовый сироп (35 мл – «премиум, без мёда»), сироп агавы (35 мл – «диета»), смесь мёда и сахара (20 + 50 г – «эконом»). Бренды «Башкирские пасеки», «Алтайский цветочный», «Цветочный из дальневосточной липы» – проверенные. Свежий мёд от пасечника – «премиум» вариант. Не используйте: засахаренный мёд (плохо растворится в сиропе), искусственный мёд-сироп. Для «классики» – обязательно жидкий цветочный мёд.
Чем заменить грецкие орехи?
Альтернативы: фундук (горсть – «классика для пахлавы»), миндаль (горсть – «премиум»), фисташки нежареные (горсть – «премиум, как турецкая»), кешью (горсть – «нежнее»), смесь фундука и грецких (горсть – «премиум-микс»), пекан (горсть – «премиум»), кедровые орешки (горсть – «премиум»), арахис (горсть – «эконом»). Бренды «Семушка», «Sun Sun», «Невские орехи» – проверенные. Фисташки или фундук с базара в Турции – «премиум» вариант. Не используйте: солёные орехи (нарушат вкус), орехи в карамели или меду. Для «классики турецкой» – обязательно фисташки или грецкие орехи.
Сколько хранится пахлава?
В сухом тёмном месте при комнатной температуре в герметичном контейнере – до 1 недели. Дольше – тесто отсыреет от сиропа. Перед подачей – не подогревать (хрупкое тесто сломается). В холодильнике – до 10 дней, но текстура станет твёрже. В морозилке без сиропа – до 1 месяца, размораживать в комнатной температуре, потом окунать в свежий сироп. Свежая через 1 час после пропитки – «звёздная» (максимум хруста и пропитки). На второй день – вкус глубже, но текстура чуть мягче. Не оставляйте под плёнкой при влажности – размокнет.
С чем подавать пахлаву?
Классика по-восточному: с турецким кофе. С чашкой чёрного чая. С чашкой эспрессо или капучино. С зелёным мятным чаем. С холодным молоком. С шариком ванильного мороженого. С шариком пломбира. Со взбитыми сливками. С мятным напитком (Айран). С виноградным соком. С гранатовым соком. С холодным шербетом. С фруктами (виноград, инжир, гранат). С финиковой пастой. С чашкой какао на молоке. С пахлавой по-крымски (чай чёрный с лимоном). На «восточное чаепитие» – универсально. Хрустящая пахлава для праздничного стола, восточной вечеринки и подарков.
