Написать комментарий
Пахлава медовая
Очень калорийная, но необыкновенно вкусная восточная сладость, пахлава медовая, очень популярна в Крыму, Турции, Греции. Вариантов ее приготовления существует несколько, но всех их объединяет состав из очень тонко раскатанного теста, медовой заливки и орехов. Форма изделий тоже различна – от простых ромбиков до витиеватых завитушек и лепестков цветов.
Время на приготовлени: 120 минут.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для теста:
- мука в/с – 320 г;
- молоко – 125 мл;
- сметана – 25 г;
- сливочное масло – 35 г;
- разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
- соль мелкая – щепотка;
- растительное очищенное масло для обжаривания.
Для пропитки:
- сахар – 125 г;
- вода очищенная – 100 мл;
- мед – 35 г;
- очищенные грецкие орехи – горсть.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для теста. Сметану лучше брать жирностью не менее 20%. Сливочное масло необходимо растопить в микроволновке или на водяной бане, а затем остудить.
- Отмерить продукты для пропитки. Вместо грецких орехов здесь будут уместны любые другие орешки (фундук, арахис).
- Начать стоит с приготовления теста. В удобной миске соединить молоко, масло, сметану.
- Отдельно перемешать муку с разрыхлителем и солью, чтобы они равномерно распределились по всему объему.
- Постепенно ввести мучной состав в жидкий, размешивая все сначала ложкой.
- Продолжить вымешивание руками на столе. Замес должен получиться довольно крутым, но с однородной и гладкой структурой. Дело в том, что очень тонко раскатать тесто невозможно, если оно не будет довольно плотным и тугим, к тому же скалка станет постоянно прилипать и рвать обрабатываемый слишком мягкий участок. Получившийся комок оставить под миской минут на 15. За это время клейковина расслабится, и тесто станет более мягким, податливым и в дальнейшем легко раскатается.
- Отлежавшийся колобок разделить пополам (мелкие заготовки легче раскатывать). Стол посыпать мукой, как и мучную заготовку. Начать ее раскатывать, при необходимости подпыляя мукой. В итоге должен получиться тонкий пласт, примерная толщина которого 1 миллиметр. Для проверки можно подложить под низ газету и она будет хорошо просвечивать через раскатку. Точно так раскатать вторую заготовку и обязательно подсушить их (минут по 15 с каждой стороны), чтобы при дальнейшем скручивании слои не слиплись.
- Начать сворачивать плоский рулет шириной 3-4 сантиметра. Дойдя до середины, смазать край пласта водой, чтобы он надежно зафиксировался.
- Ножом нарезать под острым углом полоски шириной примерно 2 сантиметра. Растормошить заготовку – получится форма лепестка или цветочка.
- Обжаривать пахлаву нужно в масле, высота которого равна 3-4 сантиметра. Поэтому для экономии лучше взять посуду с небольшим диаметром, например – казанок. Накал печи сделать выше среднего. Когда масло хорошо прокалится, опустить туда пару заготовок – они должны свободно плавать во фритюре. Постоянно переворачивая, довести изделие до равномерного бронзового цвета.
- Выкладывать пахлаву на бумажное полотенце, которое будет забирать оставшееся после обжаривания масло.
- Пока заготовки будут остывать, мелко нарубить ножом орехи.
- В кастрюльку налить воду, всыпать сахар (не наоборот). Прокипятить сироп на умеренном огне, периодически размешивая, минут 5.
- Снять кастрюлю с плиты и добавить в нее мед. Размешать.
- Окунать пахлаву в горячий сироп.
- Посыпать каждое изделие орешками. Нежная, хрупкая и рассыпчатая пахлава медовая готова.
Пахлава буквально растворяется во рту, разламываясь на легчайшие сладкие хлопья. Это лакомство несет в себе восточный колорит и его традиции, обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!
