у читателей
средняя 4.7
Грузинчики с фаршем на сковороде – пошаговый рецепт
Приготовление
У этих грузинчиков очень необычный рецепт приготовления теста – оно получается невероятно нежным, легко раскатывается, но при этом не рвётся и охотно поддаётся любым манипуляциям. В кастрюльку помещаю все ингредиенты для замеса, кроме самой муки. Включаю средний накал плиты и начинаю прогревать состав.
Понемногу подсыпаю муку, всё время работая венчиком, чтобы яйцо не заварилось раньше времени. Довожу густоту до блинного теста.
Постепенно масса начнёт комковаться, т. е. заварится.
Выключаю плиту и ввожу сразу оставшуюся норму муки.
Размешиваю всё ложкой, соединяя жидкую и сухую фракции в комочки. Дальше домешиваю тесто руками на столе, подсыпая по мере необходимости муку, оставленную для подмеса. Даю заготовке отлежаться под плёнкой, пока будет готовиться соус-заливка.
Крупно натираю морковь. Натираю или нашинковываю лук.
Обжариваю овощи до мягкости на сковороде с небольшим количеством масла.
Добавляю сюда томатную пасту.
И сразу же – сметану. Прогреваю соус пару минут, солю и убираю с плиты.
Тесто раскатываю на столе в большой пласт (до 2-2,5 мм).
По всей площади размазываю мясную начинку.
Сворачиваю длинный и плотный рулет.
Открытый край прищипываю к основному полотну.
Разрезаю мучную колбасу, свёрнутую спиралью, на одинаковые шайбочки (примерно по 5 см).
В разогретом масле запечатываю (обжариваю) донышко заготовок (до румяного цвета).
Верх грузинчиков можно тоже обжарить, а можно оставить незапечатанным. Ассорти из запечатанных и раскрытых верхушек будет нарядно смотреться при подаче.
В сковороду наливаю воду до половины высоты рулетиков. Пусть гусарики потушатся под крышкой минут 10.
Соус-заливку распределяю в промежутки между рулетиками. Если после этого уровень овощной подливки не дойдёт до верха заготовок, добавляю ещё воды.
Накрываю всё крышкой. Немного выше минимального делаю огонь и томлю грузинчики с фаршем на сковороде ещё 20 мин.Итак, одна партия грузинчиков готова. Подать её нужно сразу, пока она не остыла, приправив зеленью – это будет нежно и ароматно.Вторую партию можно одновременно готовить с первой на другой сковороде или заморозить. Грузинчики прекрасно хранятся в морозильной камере и ждут своего часа.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО НА ПЛИТЕ – «секрет» нежности. Прогрев молочной смеси с подсыпанием муки даёт эластичность – тесто не рвётся при сворачивании рулета.
- 2
ОБЖАРКА ДОНЫШКА – «секрет» формы. Без неё рулетики «развалятся» при тушении, начинка вытечет.
- 3
ЗАЛИВКА ДО ПОЛОВИНЫ ВЫСОТЫ – правильное тушение. Полностью покрытые «развалятся», без жидкости – подгорят.
- 4
ВТОРАЯ ПАРТИЯ В МОРОЗИЛКУ – «семейная заготовка». Замороженные хранятся месяц, готовить сразу из заморозки. Тот же принцип работает в других видах ленивых пельменей.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать? +
Идеально – куриный (как в рецепте, диетический, нежный). Альтернативы: свино-говяжий 50/50 (классика, сытнее), говяжий (постный), индюшиный (для детей), бараний (восточная нотка). Бренды «Мираторг», «Останкино», «Дымов» – проверенные. Свежий магазинный – проверьте состав (без сои, крахмала, фосфатов). Свежемолотый дома – вкуснее. Жирность 15-20 % – оптимально для куриного. Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Соотношение фарша и теста – 400 г на 350 г муки – оптимально. Для «премиум» варианта – фермерский. Для «диетического» – индюшиный.
Что такое заварное тесто? +
Заварное тесто на молоке (как в этом рецепте) – уникальная техника, при которой жидкость прогревается с яйцом до загустения, потом «доводится» оставшейся мукой. Результат: тесто очень эластичное, тонко раскатывается без разрывов, не «течёт» при тушении. Альтернатива – на кипятке (как в обычных заварных пельменях). Для рулетиков нужно именно молочное – даёт нежность. Не путать с заварным тестом для эклеров (другая техника). Технология распространена в украинской и грузинской кухнях. Минус: нужно сразу замешивать после прогрева, потом «остынет» и потеряет свойства.
Сколько хранятся грузинчики? +
Готовые в холодильнике в контейнере с крышкой – 2-3 дня. Разогрев на сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой – 5 минут. В микроволновке – 1-2 минуты. Сырые лепные – в морозилке до 2 месяцев (на доске россыпью, потом в пакет). Готовьте сразу из заморозки, без разморозки (сразу обжарка + тушение, время больше на 5-7 минут). Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 30 минут. На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция.
С чем подавать грузинчики? +
Классика по-грузински: со сметаной (густой), свежей зеленью (петрушка, кинза, укроп). Самостоятельное блюдо – соус-заливка уже есть. К чёрному или ржаному хлебу. К рюмке вина или чачи – «грузинская» подача. К бокалу красного полусладкого. К чашке травяного чая – согревающий ужин. На «семейный обед» – с овощным салатом. Для пикника – остывшие в фольге. Для «детского» обеда – с пюре или гречкой. К острому соусу (аджика, ткемали) – для любителей острого. Универсальное блюдо для зимних вечеров.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
