Написать комментарий
Грузинчики с фаршем на сковороде
Даже не пытайтесь понять, почему к этому сочному мясному блюду приклеилось название "Грузинчики". Многим знакомы эти переслоенные тестом и фаршем рулетики именно под такой вывеской, которая может звучать и как "Розочки", "Гусарики" и даже "Ленивые пельмени". Хотя грузинчики с фаршем на сковороде имеют одинаковые ингредиенты с пельменями, вкус у них совершенно разный.
Грузинчики сначала обжариваются со стороны донышка и верха (или только донышка), а затем тушатся вместе с овощным соусом-заливкой.
Но если вы ищете что-то более экзотическое, то можно попробовать приготовить Пигоди по-корейски.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молоко любой жирности - 250 мл;
- яйца С 1 - 1 шт;
- мука в/с - 350 г + 100 г на подмес;
- сахар - 1 ч. ложка;
- соль - 0,5 ч. ложки.
Начинка:
- фарш куриный (подойдет любой другой) - 400 г;
- лук - 2 большие головки;
- морковь - 160 г;
- сметана любой жирности - 90 г;
- томатная паста (можно взять замороженную) - 45 г;
- растительное масло без запаха для обжаривания.
Приготовление
- У этих грузинчиков очень необычный рецепт приготовления теста - оно получается невероятно нежным, легко раскатывается, но при этом не рвется и охотно поддается любым манипуляциям. В кастрюльку поместить все ингредиенты для замеса, кроме самой муки. Включить средний накал плиты и начать прогревать состав.
- Понемногу подсыпать муку, все время работая венчиком, чтобы яйцо не заварилось раньше времени. Довести густоту до блинного теста.
- Постепенно масса начнет комковаться, т.е. заварится.
- Выключить плиту и ввести сразу оставшуюся норму муки.
- Размешать все ложкой, соединяя жидкую и сухую фракции в комочки. Дальше домесить тесто руками на столе, подсыпая по мере необходимости муку, оставленную для подмеса. Дать заготовке отлежаться под пленкой, пока будет готовиться соус-заливка.
- Крупно натереть морковь. Натереть или нашинковать лук.
- Обжарить овощи до мягкости на сковороде с небольшим количеством масла.
- Добавить сюда томатную пасту.
- И сразу же - сметану. Прогреть соус пару минут, посолить и убрать с плиты.
- Тесто раскатать на столе в большой пласт (до 2-2,5 мм).
- По всей площади размазать мясную начинку.
- Свернуть длинный и плотный рулет.
- Открытый край прищипнуть к основному полотну.
- Разрезать мучную колбасу, свернутую спиралью, на одинаковые шайбочки (примерно по 5 см).
- В разогретом масле запечатать (обжарить) донышко заготовок (до румяного цвета).
- Верх грузинчиков можно тоже обжарить, а можно оставить незапечатанным. Ассорти из запечатанных и раскрытых верхушек будет нарядно смотреться при подаче.
- В сковороду налить воду до половины высоты рулетиков. Пусть гусарики потушатся под крышкой минут 10.
- Соус-заливку распределить в промежутки между рулетиками. Если после этого уровень овощной подливки не дойдет до верха заготовок, добавить еще воды.
- Накрыть все крышкой. Немного выше минимального сделать огонь и томить грузинчики с фаршем на сковороде еще 20 мин.
Итак, одна партия грузинчиков готова. Подать ее нужно сразу, пока она не остыла, приправив зеленью - это будет нежно и ароматно.
Вторую партию можно одновременно готовить с первой на другой сковороде или заморозить. Грузинчики прекрасно хранится в морозильной камере и ждут своего часа.
Приятного аппетита!
