Грузинчики с фаршем на сковороде

Даже не пытайтесь понять, почему к этому сочному мясному блюду приклеилось название "Грузинчики". Многим знакомы эти переслоенные тестом и фаршем рулетики именно под такой вывеской, которая может звучать и как "Розочки", "Гусарики" и даже "Ленивые пельмени". Хотя грузинчики с фаршем на сковороде имеют одинаковые ингредиенты с пельменями, вкус у них совершенно разный.

Грузинчики сначала обжариваются со стороны донышка и верха (или только донышка), а затем тушатся вместе с овощным соусом-заливкой.

Но если вы ищете что-то более экзотическое, то можно попробовать приготовить Пигоди по-корейски.

Время на приготовление: 50 минут.

Калорийность: 167 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 7 порций.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• молоко любой жирности - 250 мл;
• яйца С 1 - 1 шт;
• мука в/с - 350 г + 100 г на подмес;
• сахар - 1 ч. ложка;
• соль - 0,5 ч. ложки.

Начинка:

• фарш куриный (подойдет любой другой) - 400 г;
• лук - 2 большие головки;
• морковь - 160 г;
• сметана любой жирности - 90 г;
• томатная паста (можно взять замороженную) - 45 г;
• растительное масло без запаха для обжаривания.

Приготовление

1. У этих грузинчиков очень необычный рецепт приготовления теста - оно получается невероятно нежным, легко раскатывается, но при этом не рвется и охотно поддается любым манипуляциям. В кастрюльку поместить все ингредиенты для замеса, кроме самой муки. Включить средний накал плиты и начать прогревать состав.

2. Понемногу подсыпать муку, все время работая венчиком, чтобы яйцо не заварилось раньше времени. Довести густоту до блинного теста.

3. Постепенно масса начнет комковаться, т.е. заварится.

4. Выключить плиту и ввести сразу оставшуюся норму муки.

5. Размешать все ложкой, соединяя жидкую и сухую фракции в комочки. Дальше домесить тесто руками на столе, подсыпая по мере необходимости муку, оставленную для подмеса. Дать заготовке отлежаться под пленкой, пока будет готовиться соус-заливка.

6. Крупно натереть морковь. Натереть или нашинковать лук.

7. Обжарить овощи до мягкости на сковороде с небольшим количеством масла.

8. Добавить сюда томатную пасту.

9. И сразу же - сметану. Прогреть соус пару минут, посолить и убрать с плиты.

10. Тесто раскатать на столе в большой пласт (до 2-2,5 мм).

11. По всей площади размазать мясную начинку.

12. Свернуть длинный и плотный рулет.

13. Открытый край прищипнуть к основному полотну.

14. Разрезать мучную колбасу, свернутую спиралью, на одинаковые шайбочки (примерно по 5 см).

15. В разогретом масле запечатать (обжарить) донышко заготовок (до румяного цвета).

16. Верх грузинчиков можно тоже обжарить, а можно оставить незапечатанным. Ассорти из запечатанных и раскрытых верхушек будет нарядно смотреться при подаче.

17. В сковороду налить воду до половины высоты рулетиков. Пусть гусарики потушатся под крышкой минут 10.

18. Соус-заливку распределить в промежутки между рулетиками. Если после этого уровень овощной подливки не дойдет до верха заготовок, добавить еще воды.

19. Накрыть все крышкой. Немного выше минимального сделать огонь и томить грузинчики с фаршем на сковороде еще 20 мин.

Итак, одна партия грузинчиков готова. Подать ее нужно сразу, пока она не остыла, приправив зеленью - это будет нежно и ароматно.

Вторую партию можно одновременно готовить с первой на другой сковороде или заморозить. Грузинчики прекрасно хранится в морозильной камере и ждут своего часа.

Приятного аппетита!