избранном
средняя 4.7
Грузинчики (ленивые пельмени) с фаршем: на сковороде и в духовке
Приготовление
У этих грузинчиков очень необычный рецепт приготовления теста – оно получается невероятно нежным, легко раскатывается, но при этом не рвётся и охотно поддаётся любым манипуляциям. В кастрюльку помещаю все ингредиенты для замеса, кроме самой муки. Включаю средний накал плиты и начинаю прогревать состав.
Понемногу подсыпаю муку, всё время работая венчиком, чтобы яйцо не заварилось раньше времени. Довожу густоту до блинного теста.
Постепенно масса начнёт комковаться, т. е. заварится.
Выключаю плиту и ввожу сразу оставшуюся норму муки.
Размешиваю всё ложкой, соединяя жидкую и сухую фракции в комочки. Дальше домешиваю тесто руками на столе, подсыпая по мере необходимости муку, оставленную для подмеса. Даю заготовке отлежаться под плёнкой, пока будет готовиться соус-заливка.
Крупно натираю морковь. Натираю или нашинковываю лук.
Обжариваю овощи до мягкости на сковороде с небольшим количеством масла.
Добавляю сюда томатную пасту.
И сразу же – сметану. Прогреваю соус пару минут, солю и убираю с плиты.
Тесто раскатываю на столе в большой пласт (до 2-2,5 мм).
По всей площади размазываю мясную начинку.
Сворачиваю длинный и плотный рулет.
Открытый край прищипываю к основному полотну.
Разрезаю мучную колбасу, свёрнутую спиралью, на одинаковые шайбочки (примерно по 5 см).
В разогретом масле запечатываю (обжариваю) донышко заготовок (до румяного цвета).
Верх грузинчиков можно тоже обжарить, а можно оставить незапечатанным. Ассорти из запечатанных и раскрытых верхушек будет нарядно смотреться при подаче.
В сковороду наливаю воду до половины высоты рулетиков. Пусть гусарики потушатся под крышкой минут 10.
Соус-заливку распределяю в промежутки между рулетиками. Если после этого уровень овощной подливки не дойдёт до верха заготовок, добавляю ещё воды.
Накрываю всё крышкой. Немного выше минимального делаю огонь и томлю грузинчики с фаршем на сковороде ещё 20 мин.
Советы и хитрости
- 1
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО НА ПЛИТЕ – секрет нежности. Прогрев молочной смеси с подсыпанием муки даёт эластичность – тесто не рвётся при сворачивании рулета.
- 2
ОБЖАРКА ДОНЫШКА – секрет формы. Без неё рулетики «развалятся» при тушении, начинка вытечет.
- 3
ЗАЛИВКА ДО ПОЛОВИНЫ ВЫСОТЫ – правильное тушение. Полностью покрытые «развалятся», без жидкости – подгорят.
- 4
ВТОРАЯ ПАРТИЯ В МОРОЗИЛКУ – «семейная заготовка». Сырые замороженные хранятся до 2 месяцев, готовить сразу из заморозки. Тот же принцип работает в других видах ленивых пельменей.
Грузинчики в духовке в сметанном соусе
Если сковорода маленькая или порция большая, грузинчики удобнее довести в духовке: соус равномерно прогревается со всех сторон, а верх подрумянивается.
- тесто, начинка и соус по основному рецепту;
- сметана - ещё 90 г, если нужен более сливочный соус;
- горячая вода или бульон - 200-250 мл.
- Приготовьте тесто, начинку и соус по шагам 1-14 основного рецепта.
- Обжарьте донышки рулетиков на сковороде до румяного цвета, как в шаге 15.
- Плотно поставьте рулетики в форму для запекания, распределите между ними соус и долейте горячую воду или бульон до половины их высоты.
- Накройте форму фольгой и запекайте при 180 °C 30 минут.
- Снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут, чтобы верх подрумянился.
- Дайте грузинчикам постоять 5 минут и подавайте со сметаной и зеленью.
Грузинчики с картошкой
Сытный вариант на всю семью: картофель тушится под рулетиками и пропитывается соусом, так что гарнир готовится сразу.
- тесто, начинка и соус по основному рецепту;
- картофель - 3-4 шт. (400-500 г);
- соль для картофеля - 1/2 ч. ложки;
- вода - примерно на 100 мл больше, чем в основном рецепте.
- Очистите картофель и нарежьте кружками толщиной около 5 мм.
- Выложите картофель ровным слоем на дно глубокой сковороды или формы и слегка посолите.
- Сверху поставьте рулетики с обжаренными донышками и распределите между ними соус.
- Долейте воду так, чтобы картофель полностью оказался в жидкости.
- Тушите под крышкой на слабом огне 45-50 минут или запекайте при 180 °C под фольгой 45 минут и ещё 10 минут без неё, пока картофель легко не проткнётся ножом.
- Дайте блюду постоять 5 минут перед подачей.
| Способ | Что делают после обжарки донышек | Время |
|---|---|---|
| Сковорода (как в рецепте) | вода до половины высоты рулетиков, затем соус, под крышкой на огне чуть выше минимального | 10 + 20 минут |
| Духовка | в форме с соусом и водой под фольгой при 180 °C, затем без фольги | 30 + 10 минут |
| Мультиварка | рулетики в чаше, соус и вода до половины высоты, режим «Тушение» | 40 минут |
| С картошкой (любой способ) | картофель кружками под рулетиками, жидкости чуть больше | плюс 15-20 минут |
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать? +
Идеально – куриный (как в рецепте, диетический, нежный). Альтернативы: свино-говяжий 50/50 (классика, сытнее), говяжий (постный), индюшиный (для детей), бараний (восточная нотка). Свежий магазинный – проверьте состав (без сои, крахмала, фосфатов). Свежемолотый дома – вкуснее. Жирность 15-20 % – оптимально для куриного. Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Соотношение фарша и теста – 400 г на 350 г муки – оптимально. Для премиум варианта – фермерский. Для «диетического» – индюшиный.
Что такое заварное тесто? +
Заварное тесто на молоке (как в этом рецепте) – уникальная техника, при которой жидкость прогревается с яйцом до загустения, потом «доводится» оставшейся мукой. Результат: тесто очень эластичное, тонко раскатывается без разрывов, не «течёт» при тушении. Альтернатива – на кипятке (как в обычных заварных пельменях). Для рулетиков нужно именно молочное – даёт нежность. Не путать с заварным тестом для эклеров (другая техника). Технология распространена в украинской и грузинской кухнях. Минус: нужно сразу замешивать после прогрева, потом «остынет» и потеряет свойства.
Сколько хранятся грузинчики? +
Готовые в холодильнике в контейнере с крышкой – 2-3 дня. Разогрев на сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой – 5 минут. В микроволновке – 1-2 минуты. Сырые лепные – в морозилке до 2 месяцев (на доске россыпью, потом в пакет). Готовьте сразу из заморозки, без разморозки (сразу обжарка + тушение, время больше на 5-7 минут). Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 30 минут. На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция.
С чем подавать грузинчики? +
Классика по-грузински: со сметаной (густой), свежей зеленью (петрушка, кинза, укроп). Самостоятельное блюдо – соус-заливка уже есть. К чёрному или ржаному хлебу. К рюмке вина или чачи – «грузинская» подача. К бокалу красного полусладкого. К чашке травяного чая – согревающий ужин. На «семейный обед» – с овощным салатом. Для пикника – остывшие в фольге. Для «детского» обеда – с пюре или гречкой. К острому соусу (аджика, ткемали) – для любителей острого. Универсальное блюдо для зимних вечеров.
Грузинчики и ленивые пельмени: это одно и то же? +
По сути да: тесто раскатывают пластом, покрывают фаршем, сворачивают рулетом, режут на шайбы и тушат. Ленивыми пельменями блюдо называют за то, что лепить каждый пельмень не нужно, а грузинчиками, розочками или гусариками за вид рулетиков. Встречаются и «ленивые пельмени» из лаваша, но это другое блюдо: быструю закуску жарят, тесто в ней не замешивают.
Можно ли приготовить грузинчики в мультиварке? +
Да. Донышки обжаривают на сковороде или в самой чаше на режиме «Жарка», затем рулетики ставят в чашу, заливают соусом и водой до половины высоты и готовят на режиме «Тушение» 40 минут. Крышку в конце лучше приоткрыть на 5 минут, чтобы соус немного загустел.
Чем приправить фарш для грузинчиков? +
В рецепте фарш идёт без специй, поэтому его приправляют по вкусу перед тем, как размазать по тесту: на 400 г достаточно 1/2 ч. ложки соли и щепотки чёрного перца. Для сочности в фарш можно добавить мелко нарезанную луковицу или 2 ст. ложки холодной воды, для аромата рубленую зелень.
Почему рулетики разваливаются при тушении? +
Чаще всего не обжарены донышки или налито слишком много жидкости: вода должна доходить только до половины высоты рулетиков. Ещё одна причина: толстый слой начинки, с которым рулет не держит форму. Раскатывайте тесто в 2-2,5 мм и распределяйте фарш тонко, до самого края.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
