Пигоди по-корейски

Интересное национальное блюдо, пигоди по-корейски, чем-то похоже на наши пельмени большого размера, приготовленные на пару. Однако мясная начинка не однородна - в нее обязательно добавляют капусту, за счет чего блюдо получается особенно сочным. Иногда фарш предварительно обжаривают, но сырая начинка, без предварительной термической обработки, получается гораздо сочнее, а значит - и вкуснее.

Выход: 9 порций.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 167 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: корейская.

Ингредиенты

Для теста:

• мука в/с - 275 г;
• крахмал кукурузный - 25 г;
• очищенная вода (30-38 градусов) - 150 мл;
• сахар белый - 1 ч. ложка;
• соль мелкая - 0,5 ч. ложки;
• дрожжи сухие - 3 г.

Для начинки:

• мясо (свинина либо говядина) - 130 г;
• капуста белокочанная - 200 г;
• лук - 35 г;
• чеснок - 2 зубка;
• соль - 0,5 ч. ложки;
• кориандр молотый - 1/3 ч. ложки;
• соевый соус - 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для теста. Если нет желания использовать крахмал, то его объем компенсируется мукой. А 3 грамма сухих дрожжей можно заменить 15 граммами свежих.

2. Подготовить продукты для начинки. Вместо белокочанной капусты можно использовать пекинскую, но тогда ее не разминать с солью руками, как будет указано для белокочанной, а просто тонко нашинковать.

3. Начать стоит с приготовления теста. Чтобы оно быстрее подошло, поставить опару, растворив в 50 миллилитрах воды дрожжи и щепотку сахара. Постояв минут 5 в тепле, масса начнет пениться, а значит, с ней можно работать дальше.

4. От общего количества муки отложить 50 грамм для подпыла.

5. Остальную муку перемешать с крахмалом, остатками сахара и солью.

6. Влить в мучную смесь теплую воду вместе с опарой. Перемешать все ложкой, чтобы не осталось жидкой фракции.

7. Переложить массу на стол и начать вымешивать руками, разминая и соединяя ее в одно целое. Постепенно подсыпать отложенную муку, которую полностью поглотит замес. Чем дольше происходит процесс вымешивания (до 10 минут), тем более гладким и однородным становится тесто, оно лишь слегка будет липнуть к рукам.

8. Чистую миску смазать растительным маслом. Положить туда собранный в шар замес и тоже промаслить его со всех сторон. Поставить заготовку, накрытую пленкой, в выключенную микроволновку на 2 часа для подъема. Чтобы улучшить условия, можно рядом поместить чашку с горячей водой.

9. Тем временем заняться начинкой для пигоди по-корейски. Белокочанную капусту как можно мельче нарезать.

10. Посолить ее и помять хорошенько руками, чтобы она пустила сок. Дать ей постоять 5 минут.

11. Мясо, лук и чеснок прокрутить в мясорубке. Кориандр и соевый соус добавить в фарш.

12. Соединить его с капустой. Для сочности можно еще добавить 1 столовую ложку воды. Перемешать. Фарш должен получиться вязкой консистенции. Накрыть его пленкой и оставить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

13. Через указанное время достать тесто - оно заметно подросло, увеличившись как минимум вдвое.

14. Обмять его и разделить на 9 частей (примерно по 50 грамм). Рабочую поверхность смазать растительным маслом, кусочки подкатать в шарики, так же смазать маслом и оставить на 10 минут, чтобы расслабилась клейковина.

15. Далее размять шарик руками до толщины 2-3 миллиметра и выложить в центр большую ложку начинки.

16. Защипнуть края, как у обычного пирожка. Защип при желании свернуть косичкой.

17. Пигоди выкладывать на промасленную поверхность.

18. Далее воспользоваться мантоваркой, пароваркой или обычным ситом. Главное, чтобы вода не касалась их поверхности. Донышки заготовок еще раз смазать маслом и выложить в пароварку с некоторым расстоянием, так как дрожжевое тесто еще немного увеличится в процессе приготовления.

19. После закипания кастрюлю накрыть глубокой миской или выпуклой крышкой, до которой не будет касаться тесто после подъема.

20. Через полчаса крышку снять. Пигоди приобрели глянцевую поверхность и уже готовы. Аккуратно переложить их на тарелку, а пароварку загрузить новой партией.

21. Пигоди по-корейски готовы. Обычно подают они с острым соусом, который состоит из разведенного водой соевого соуса с приправами: чесноком, зеленью, острым перцем, кориандром и другими. Едят эти пирожки руками и макают в острую приправу или наливают ее внутрь изделия. Сочные, без лишнего жира, очень вкусные пигоди доставят истинное удовольствие, попробуйте!