Написать комментарий
Пигоди по-корейски
Интересное национальное блюдо, пигоди по-корейски, чем-то похоже на наши пельмени большого размера, приготовленные на пару. Однако мясная начинка не однородна - в нее обязательно добавляют капусту, за счет чего блюдо получается особенно сочным. Иногда фарш предварительно обжаривают, но сырая начинка, без предварительной термической обработки, получается гораздо сочнее, а значит - и вкуснее.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для теста:
- мука в/с - 275 г;
- крахмал кукурузный - 25 г;
- очищенная вода (30-38 градусов) - 150 мл;
- сахар белый - 1 ч. ложка;
- соль мелкая - 0,5 ч. ложки;
- дрожжи сухие - 3 г.
Для начинки:
- мясо (свинина либо говядина) - 130 г;
- капуста белокочанная - 200 г;
- лук - 35 г;
- чеснок - 2 зубка;
- соль - 0,5 ч. ложки;
- кориандр молотый - 1/3 ч. ложки;
- соевый соус - 2 ст. ложки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для теста. Если нет желания использовать крахмал, то его объем компенсируется мукой. А 3 грамма сухих дрожжей можно заменить 15 граммами свежих.
- Подготовить продукты для начинки. Вместо белокочанной капусты можно использовать пекинскую, но тогда ее не разминать с солью руками, как будет указано для белокочанной, а просто тонко нашинковать.
- Начать стоит с приготовления теста. Чтобы оно быстрее подошло, поставить опару, растворив в 50 миллилитрах воды дрожжи и щепотку сахара. Постояв минут 5 в тепле, масса начнет пениться, а значит, с ней можно работать дальше.
- От общего количества муки отложить 50 грамм для подпыла.
- Остальную муку перемешать с крахмалом, остатками сахара и солью.
- Влить в мучную смесь теплую воду вместе с опарой. Перемешать все ложкой, чтобы не осталось жидкой фракции.
- Переложить массу на стол и начать вымешивать руками, разминая и соединяя ее в одно целое. Постепенно подсыпать отложенную муку, которую полностью поглотит замес. Чем дольше происходит процесс вымешивания (до 10 минут), тем более гладким и однородным становится тесто, оно лишь слегка будет липнуть к рукам.
- Чистую миску смазать растительным маслом. Положить туда собранный в шар замес и тоже промаслить его со всех сторон. Поставить заготовку, накрытую пленкой, в выключенную микроволновку на 2 часа для подъема. Чтобы улучшить условия, можно рядом поместить чашку с горячей водой.
- Тем временем заняться начинкой для пигоди по-корейски. Белокочанную капусту как можно мельче нарезать.
- Посолить ее и помять хорошенько руками, чтобы она пустила сок. Дать ей постоять 5 минут.
- Мясо, лук и чеснок прокрутить в мясорубке. Кориандр и соевый соус добавить в фарш.
- Соединить его с капустой. Для сочности можно еще добавить 1 столовую ложку воды. Перемешать. Фарш должен получиться вязкой консистенции. Накрыть его пленкой и оставить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.
- Через указанное время достать тесто - оно заметно подросло, увеличившись как минимум вдвое.
- Обмять его и разделить на 9 частей (примерно по 50 грамм). Рабочую поверхность смазать растительным маслом, кусочки подкатать в шарики, так же смазать маслом и оставить на 10 минут, чтобы расслабилась клейковина.
- Далее размять шарик руками до толщины 2-3 миллиметра и выложить в центр большую ложку начинки.
- Защипнуть края, как у обычного пирожка. Защип при желании свернуть косичкой.
- Пигоди выкладывать на промасленную поверхность.
- Далее воспользоваться мантоваркой, пароваркой или обычным ситом. Главное, чтобы вода не касалась их поверхности. Донышки заготовок еще раз смазать маслом и выложить в пароварку с некоторым расстоянием, так как дрожжевое тесто еще немного увеличится в процессе приготовления.
- После закипания кастрюлю накрыть глубокой миской или выпуклой крышкой, до которой не будет касаться тесто после подъема.
- Через полчаса крышку снять. Пигоди приобрели глянцевую поверхность и уже готовы. Аккуратно переложить их на тарелку, а пароварку загрузить новой партией.
- Пигоди по-корейски готовы. Обычно подают они с острым соусом, который состоит из разведенного водой соевого соуса с приправами: чесноком, зеленью, острым перцем, кориандром и другими. Едят эти пирожки руками и макают в острую приправу или наливают ее внутрь изделия. Сочные, без лишнего жира, очень вкусные пигоди доставят истинное удовольствие, попробуйте!
