Тирамису рецепт классический в домашних условиях

Тирамису рецепт классический в домашних условиях

Итальянский десерт Тирамису, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях, получается очень нежным, мягким и просто тает во рту. В нем удивительно сочетается контраст горьковатого привкуса натурального кофе со сладким сливочным кремом. Невозможно передать словами вкус этого воздушного блюда – его надо попробовать. Это блюдо очень популярно, но многие кулинары его изменяли, добавляя по своему вкусу разные ингредиенты. Так появились различные рецепты с клубникой и бананом, ананасовый и шоколадный Тирамису, с вареной сгущенкой и многие другие. Из всех вариантов Тирамису рецепт классический в домашних условиях остается универсальным, который понравится гурманам с разными вкусовыми предпочтениями.

Для классического рецепта обязательно необходимо иметь: сливочный сыр Маскарпоне, кофе эспрессо, яйца, бисквитное печенье Савоярди и какао для посыпки готового изделия.

Происхождение названия

Появилось это блюдо в итальянской кухне и оттуда распространилось по всему Миру. Название Тирамису в смысловом переводе с итальянского читается как «Вознеси меня» или «Подними меня вверх». Такому названию приписывают разную трактовку: одни считают, что оно связано с подъемом хорошего настроения от изысканного вкуса, другие утверждают, что это блюдо оказывает бодрящий эффект, который возбуждает и поднимает любовные эмоции. По мнению третьих название обязано нежности десерта, напоминающей воздушные облака.

Особенности выбора продуктов

Чтобы получить по классическому рецепту Тирамису, внимательно отнеситесь к подбору ингредиентов. Не пытайтесь заменить сыр Маскарпоне другими видами мягких сыров, так как рискуете получить блюдо с творожным кремом. Маскарпоне обладает сливочным вкусом, ведь готовится он на основе сливок и лучше других подходит для приготовления в домашних условиях такого десерта.

Из некачественного сыра крем может быть жидким. Маскарпоне хорошего качества не имеет в составе загустителей, стабилизаторов и растительных масел, а жирность его будет около 80 %. Только из такого сыра получится хороший десерт, поэтому на сыре не нужно экономить.

Печенье Савоярди бисквитное, обычно сверху оно покрыто сахаром. Имеет плоскую вытянутую форму, и в продаже может быть под названием Дамские пальчики либо Палочки Савоярди.

Яйца используйте отборные и обязательно свежие, иначе в креме может появиться яичный привкус. Если уменьшить количество яиц, то консистенция крема будет не такой густой, а его стабилизация в холодильнике будет слабее.

Коньяк в рецепте не обязательное составляющее. Даже если его не использовать, блюдо получится вкусным. Мы его заменили вином Марсала.

Калорийность в 100 граммах блюда
Выход
Время на приготовление

Ингредиенты

  • сыр Маскарпоне 80% – 500 г;
  • печенье Савоярди – 250 г;
  • кофе эспрессо – 350 мл;
  • коньяк или вино Марсала (по желанию) – 50 мл;
  • сахар – 150 г;
  • куриные яйца – 4 шт;
  • соль – 1 щепотка;
  • какао для посыпки.

Ингредиенты для приготовления Тирамису по классическому рецепту в домашних условиях

Приготовление

1. Смешиваем 350 миллилитров остывшего эспрессо с 50 миллилитрами вина Марсала.

эспрессо вместе с вином Марсала - фото шаг 1

2. Приготовим крем для Тирамису. Хорошенько промываем 4 куриных яйца, разбиваем и аккуратно отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник.

Будьте очень аккуратны – если желток попадет в белок, то белки не смогут взбиться.

белки и желтки - фото шаг 2

3. Добавляем к желткам 150 грамм сахара.

желтки с сахаром - фото шаг 3

4. Любым удобным способом взбиваем желтки с сахаром до светлой консистенции. Стараемся полностью сахар растворить.

взбитые желтки с сахаром - фото шаг 4

5. Добавляем к взбитым желткам с сахаром сыр Маскарпоне.

добавляем к взбитым желткам сыр Маскарпоне - фото шаг 5

6. Смешиваем до однородной массы взбитые желтки с сыром. Качественный сыр Маскарпоне отлично смешиваемся. Если создаются комки, увеличьте время смешивания.

взбитые желтки с маскарпоне - фото шаг 6

7. Достаем белки из холодильника. Добавляем в них щепотку соли.

добавляем в белки щепотку соли - фото шаг 7

8. При помощи миксера взбиваем белки до устойчивых пиков. Чтобы проверить, достаточно ли белки взбились, аккуратно переворачиваем емкость вверх дном. Хорошо взбитые белки всегда остаются в посуде.

взбитые белки - фото шаг 8

9. Аккуратно выкладываем массу взбитых белков к желткам и маскарпоне.

добавляем белки к маскарпоне с желтками - фото шаг 9

10. Круговыми движениями осторожно крем поднимаем со дна посуды вверх. Старайтесь делать это максимально аккуратно, чтобы сохранить воздушность белков. В итоге у нас получается очень нежный и воздушный крем для Тирамису с маскарпоне.

крем для Тирамису - фото шаг 10

11. Приступаем к приготовлению Тирамису. Берем палочку печенья Савоярди и погружаем полностью в кофейно-винную смесь на 1, максимум 2 секунды.

погружаем Савоярди в кофейно-винную смесь - фото шаг 11

12. Максимально быстро выкладываем печенье в удобную емкость, так как оно быстро размягчается в руках.

приготовление Тирамису по классическому рецепту - фото шаг 12

13. Таким образом выкладываем нижний слой.

приготовление Тирамису по классическому рецепту - фото шаг 13

14. На Савоярди выкладываем обильный слой крема и равномерно распределяем его.

приготовление Тирамису по классическому рецепту - фото шаг 14

15. На слой воздушного крема размещаем второй слой пропитанного кофе Савоярди.

приготовление Тирамису по классическому рецепту - фото шаг 15

16. Покрываем слоем воздушного крема второй слой печенья и равномерно распределяем его.

приготовление Тирамису по классическому рецепту - фото шаг 16

17. Из указанного количество ингредиентов получилось 2 полные формы десерта. Тирамису в большей форме получился двухслойным, а в меньшей однослойный. Ставим в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

приготовление Тирамису по классическому рецепту - фото шаг 17

18. Когда десерт достаточно застыл, достаем его из холодильника и посыпаем какао.

посыпаем Тирамису какао порошком - фото шаг 18

19. По классическому рецепту Тирамису в домашних условиях готов.

Тирамису по классическому рецепту

Тирамису по классическому рецепту

Десерт нарезаем и подаем к столу. Нарезаем аккуратно, так как блюдо очень нежное.

Тирамису рецепт классический

Тирамису рецепт классический

Видео приготовления