Лахмаджун по-турецки

Разновидность пиццы, лахмаджун по-турецки, представляет собой тончайшую дрожжевую лепешку, которая намазана очень сочным мясным фаршем, наполовину разбавленным пюрированными овощами.

Что же касается размеров и способа подачи, то они неоднозначны. Пекут как мини-лепешки, размером с блюдце, так и огромные лахмаджуны, на весь противень. Их разрезают на порции, сворачивают рулетом или сгибают пополам, положив внутрь зелень или немного овощей. Неизменным остается мясной вкус, пропитанный овощным соком, а так же мягкий тонкий слой дрожжевой выпечки с хрустящими краями.

Выход: 8 порций.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 150 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: турецкая.

Ингредиенты

• теплая (38-40 градусов) вода очищенная - 120 мл;
• дрожжи - 5 г;
• сахар белый - 5 г;
• мука в/с - 250 г;
• соль мелкая - 2 г;
• растительное масло без запаха - 30 мл.

Намазка:

• сливочное масло жирностью 82,5% - 20 г;
• мясная вырезка - 350 г;
• помидоры кисло-сладкие - 200 г;
• чеснок - 10 г;
• лук белый - 50 г;
• болгарский перец (любого цвета) - 1 шт;
• петрушка - 15 г;
• томатная паста - 15 г;
• копченая паприка - 3 г;
• соль, перец - по усмотрению.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты из списка для теста.

2. А так же - для мясной намазки.

3. В удобную для перемешивания посуду просеять (для дрожжевого теста это обязательно делать) муку. Сделать в ней углубление.

4. Налить туда воду, добавить сахар и дрожжи, размешать все. Оставить на несколько минут, чтобы пошла реакция брожения.

5. Скоро опара запузырится, покрывшись пеной.

6. Влить масло, посолить.

7. Замесить руками тесто - сначала в миске, затем, разминая и растягивая его в течение 5 минут, на столе. В конце сформировать шар.

8. Переложить его в промасленную емкость с неплотной крышкой для подъема.

9. Минут через 40 тесто разбухнет, увеличившись как минимум в 2 раза.

10. За это время подготовить намазку. Все указанные овощи, кроме петрушки, перекрутить мясорубкой или чоппером. Хорошо, если в пюрированной массе останется немного неразбитых кусочков - это придаст турецкой пицце правильный колорит.

11. Зелень нарезать вручную, чтобы она легко угадывалась в готовом изделии.

12. Перемолоть мясо и добавить к нему овощное пюре, измельченную петрушку.

13. Сюда же присоединить томатную пасту, сливочное масло для усиления сочности, соль, копченую паприку.

14. Соединить все в однородную массу. Начинка должна получиться очень сочной - перед каждым намазыванием ее обязательно перемешивать, чтобы влага равномерно распределялась.

15. Подошедшее тесто скатать толстой колбаской. Разделить на 8 частей (вес каждой - 48-50 г) и округлить их. Дать шарикам полежать 10 минут под пленкой - так они будут легче раскатываться и в процессе выпечки приобретут мелкопористую структуру. Включить духовку на 220 градусов.

16. Раскатывать тесто тонкими лепешками толщиной не более 2 миллиметров, немного подпыляя мукой рабочую поверхность, чтобы избежать прилипания.

17. На застеленный антипригарным пергаментом противень, в зависимости от размера последнего, укладывать 2 или 3 лепешки.

18. Распределить, выравнивая толщину по всему кругу, мясную начинку. Слишком толстый слой не следует делать, но и не оставлять пустые места на лепешке.

19. Отправить заготовку на нижний уровень разогретой духовки.

20. Через 8-10 минут лахмаджун испечется, а края подрумянятся.

21. Готовую пиццу складывать друг на друга и прикрывать полотенцем, чтобы от собственного жара лепешки размякли.

При подаче лахмаджун по-турецки нужно сбрызнуть лимонным соком, положить сверху несколько веточек зелени и согнуть лепешку пополам. Можно ее скрутить рулетом - как больше нравится. Такой турецкой пиццей приятно перекусить, ее можно взять в дорогу.

Попробуйте, приятного аппетита!