Написать комментарий
Лахмаджун по-турецки
Разновидность пиццы, лахмаджун по-турецки, представляет собой тончайшую дрожжевую лепешку, которая намазана очень сочным мясным фаршем, наполовину разбавленным пюрированными овощами.
Что же касается размеров и способа подачи, то они неоднозначны. Пекут как мини-лепешки, размером с блюдце, так и огромные лахмаджуны, на весь противень. Их разрезают на порции, сворачивают рулетом или сгибают пополам, положив внутрь зелень или немного овощей. Неизменным остается мясной вкус, пропитанный овощным соком, а так же мягкий тонкий слой дрожжевой выпечки с хрустящими краями.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- теплая (38-40 градусов) вода очищенная - 120 мл;
- дрожжи - 5 г;
- сахар белый - 5 г;
- мука в/с - 250 г;
- соль мелкая - 2 г;
- растительное масло без запаха - 30 мл.
Намазка:
- сливочное масло жирностью 82,5% - 20 г;
- мясная вырезка - 350 г;
- помидоры кисло-сладкие - 200 г;
- чеснок - 10 г;
- лук белый - 50 г;
- болгарский перец (любого цвета) - 1 шт;
- петрушка - 15 г;
- томатная паста - 15 г;
- копченая паприка - 3 г;
- соль, перец - по усмотрению.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты из списка для теста.
- А так же - для мясной намазки.
- В удобную для перемешивания посуду просеять (для дрожжевого теста это обязательно делать) муку. Сделать в ней углубление.
- Налить туда воду, добавить сахар и дрожжи, размешать все. Оставить на несколько минут, чтобы пошла реакция брожения.
- Скоро опара запузырится, покрывшись пеной.
- Влить масло, посолить.
- Замесить руками тесто - сначала в миске, затем, разминая и растягивая его в течение 5 минут, на столе. В конце сформировать шар.
- Переложить его в промасленную емкость с неплотной крышкой для подъема.
- Минут через 40 тесто разбухнет, увеличившись как минимум в 2 раза.
- За это время подготовить намазку. Все указанные овощи, кроме петрушки, перекрутить мясорубкой или чоппером. Хорошо, если в пюрированной массе останется немного неразбитых кусочков - это придаст турецкой пицце правильный колорит.
- Зелень нарезать вручную, чтобы она легко угадывалась в готовом изделии.
- Перемолоть мясо и добавить к нему овощное пюре, измельченную петрушку.
- Сюда же присоединить томатную пасту, сливочное масло для усиления сочности, соль, копченую паприку.
- Соединить все в однородную массу. Начинка должна получиться очень сочной - перед каждым намазыванием ее обязательно перемешивать, чтобы влага равномерно распределялась.
- Подошедшее тесто скатать толстой колбаской. Разделить на 8 частей (вес каждой - 48-50 г) и округлить их. Дать шарикам полежать 10 минут под пленкой - так они будут легче раскатываться и в процессе выпечки приобретут мелкопористую структуру. Включить духовку на 220 градусов.
- Раскатывать тесто тонкими лепешками толщиной не более 2 миллиметров, немного подпыляя мукой рабочую поверхность, чтобы избежать прилипания.
- На застеленный антипригарным пергаментом противень, в зависимости от размера последнего, укладывать 2 или 3 лепешки.
- Распределить, выравнивая толщину по всему кругу, мясную начинку. Слишком толстый слой не следует делать, но и не оставлять пустые места на лепешке.
- Отправить заготовку на нижний уровень разогретой духовки.
- Через 8-10 минут лахмаджун испечется, а края подрумянятся.
- Готовую пиццу складывать друг на друга и прикрывать полотенцем, чтобы от собственного жара лепешки размякли.
При подаче лахмаджун по-турецки нужно сбрызнуть лимонным соком, положить сверху несколько веточек зелени и согнуть лепешку пополам. Можно ее скрутить рулетом - как больше нравится. Такой турецкой пиццей приятно перекусить, ее можно взять в дорогу.
Попробуйте, приятного аппетита!
