Написать комментарий
Маринованные огурцы с бархатцами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Маринованные огурцы с бархатцами я заготавливаю как красивую и ароматную консервацию на зиму – яркие оранжевые цветы бархатцев (чернобрывцы) и хрустящие огурчики в одной банке. Из моего опыта: главный секрет «правильного» характерного аромата – обязательно использовать СУХИЕ или СВЕЖИЕ бутоны бархатцев именно как ПРЯНОСТЬ. Бархатцы содержат эфирные масла с лёгким «фруктово-цитрусовым» ароматом, который придаёт огурцам уникальный «тархунный» характер, отличающийся от обычных маринованных. Без бархатцев получится «обычная» консервация без фишки.
Этот пошаговый рецепт – моя домашняя версия редкой бабушкиной консервации с цветочной пряностью. Калорийность 48 ккал на 100 г делает заготовку лёгкой. Готовится 150 минут на 3 банки по 1,5 литра. Уникальная и красивая «гостевая» консервация, которая удивит на новогоднем столе. По похожему принципу делаю огурцы с базиликом и патиссоны на зиму.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- огурцы свежие плотные – 3 кг;
- зонтики и зелень укропа – по желанию;
- чеснок – 9 зубчиков (по 3 на банку);
- бархатцы (чернобрывцы) – 9 цветков (по 3 на банку);
- зёрна горчицы – 3 ч. л. (по 1 на банку);
- листья и стебли хрена – по желанию;
- душистый перец – 30 шт. (по 10 на банку);
- вода для маринада – 1750 мл;
- соль каменная – 4 ст. л.;
- сахар – 8 ст. л. с горкой;
- уксус 9% – 250 мл.
Приготовление маринованных огурцов пошагово
- Подготавливаю огурцы. Подбираю плоды приблизительно одного размера – 7-10 см длиной, плотные, с пупырышками (засолочные сорта типа «Парижский корнишон», «Родничок», «Нежинский»). Гладкие «салатные» сорта НЕ подходят – будут мягкими и невкусными в маринаде.
- На 1,5-2 ЧАСА замачиваю огурцы в холодной воде – «секрет» хрустящих маринованных огурцов. За это время огурцы «напьются» воды, станут плотными и упругими. Без замачивания получатся «рыхлые» огурцы.
- Через 1,5-2 часа достаю огурцы из воды. Тщательно мою каждый огурчик щёткой – удалит грязь и шипы. Выкладываю огурцы на полотенце, чтобы вода стекла полностью. У огурчиков срезаю края с обеих сторон – «секрет» лучшего пропитывания маринадом.
- Подготавливаю специи по списку. Зелень и зонтики укропа – «классика» маринованных огурцов, дают «характерный» русский аромат. Корень хрена или листья со стеблями – даёт «хруст» огурцам благодаря фитонцидам. Чеснок – несколько зубчиков для пикантности.
- Главная «изюминка» рецепта – ЦВЕТЫ БАРХАТЦЕВ (тагетес или «чернобрывцы»). Это съедобные цветы – используются как пряность в кухнях Кавказа, Грузии, Узбекистана. В Грузии сухие бархатцы – обязательная специя в смеси «хмели-сунели». Цветы должны быть НЕОБРАБОТАННЫМИ химикатами – собственный сад или знакомая дача.
- Бархатцы можно использовать СВЕЖИЕ (только что сорванные летом) или СУХИЕ (заготовленные ранее зимой). Аромат идентичный, в свежих больше эфирных масел. Используйте только цветочную головку – стебли и листья НЕ кладите.
- Отмеряю нужное количество соли (4 ст. л.), сахара (8 ст. л. с горкой) и уксуса 9% (250 мл) для маринада на 3 банки 1,5 л. На 1 литр воды – 2,5 ст. л. соли + 4,5 ст. л. сахара + 145 мл уксуса.
- Подготавливаю стеклянные банки 1,5 л (3 шт.) и металлические крышки. Тщательно мою банки в горячем содовом растворе и стерилизую УДОБНЫМ СПОСОБОМ (паром над чайником 5 минут, в духовке при 100°C 10 минут или в микроволновке с 2 ст. л. воды на 3 минуты при 800 Вт). Крышки кипячу отдельно 5 минут.
- На дно каждой банки кладу «букет» специй: зелень и зонтики укропа (1-2 веточки), 10 горошин душистого перца, 1 ч. л. зёрен горчицы, несколько кусочков корня хрена или небольшую часть листа со стеблем хрена. Эта смесь – «база» классических маринованных огурцов.
- В банку плотно укладываю огурчики ВЕРТИКАЛЬНО или горизонтально, плотно друг к другу. Размер огурцов 7-10 см идеален для 1,5-литровой банки – без обрезки помещаются по высоте. На 1 банку расход около 1 кг огурцов.
- 3 зубчика чеснока (1 банка) разрезаю на 2 части и укладываю в просветы между огурцами – даст пикантный аромат равномерно по банке. Дополняю 3 цветками БАРХАТЦЕВ – это «изюминка» рецепта. Цветы можно «утопить» между огурцами или положить сверху.
- Сверху банки накрываю небольшим листом хрена – «закрывает» огурцы и даёт дополнительный «хруст» через фитонциды. Так заполняю все 3 банки одинаково.
- Готовлю маринад. В кастрюлю наливаю чистую воду (1750 мл). Добавляю каменную соль (4 ст. л. без горки) и сахар (8 ст. л. с горкой). Ставлю на огонь и довожу до кипения, тщательно помешивая до полного растворения соли и сахара. Кипячу 2 минуты.
- В самом конце вливаю столовый уксус 9% (250 мл) – даст «маринующую» силу. НЕ КИПЯТИТЕ долго с уксусом – он испарится. Сразу снимаю кипящий маринад с огня.
- Кипящим маринадом ЗАЛИВАЮ все 3 банки до самого верха – чтобы огурцы и специи были полностью покрыты маринадом. Если маринада не хватает – долейте кипяток до плечиков банки. Неплотно накрываю банки стерилизованными крышками (НЕ ЗАКАТЫВАЮ ещё) для предотвращения попадания пыли при стерилизации.
- Стерилизация в кастрюле. На дно большой кастрюли ставлю подставку или кладу сложенное полотенце – защита банок от лопания при нагреве. Наливаю в кастрюлю ТЁПЛУЮ воду (40-50°C) – резкий перепад температуры может «сломать» стекло. Устанавливаю банки. Воду доливаю ПО ПЛЕЧИКИ банок (не до самого верха).
- Довожу воду в кастрюле до кипения и С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ стерилизую огурчики 2-3 МИНУТЫ – не дольше, иначе огурцы «расползутся» в кашу. За это время огурцы успели изменить свой цвет с ярко-зелёного на оливковый – значит готовы к закатке.
- Достаю горячие банки из кастрюли специальными щипцами. Сразу ЗАКАТЫВАЮ ключом или закручиваю «твист-офф» крышками. Переворачиваю банки вверх дном для проверки герметичности и устанавливаю на крышки на полотенце. Накрываю плотным полотенцем или пледом и оставляю на сутки до полного остывания. Через сутки убираю в кладовку или погреб до зимы. Маринованные огурцы с бархатцами на зиму готовы! Открывайте через 2-3 недели для полного «созревания» вкуса.
Советы и хитрости
Совет 1. ОБЯЗАТЕЛЬНО замачивайте огурцы в холодной воде 1,5-2 часа – «секрет» хрустящих маринованных огурцов.
Совет 2. Бархатцы должны быть БЕЗ ХИМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ – из собственного сада, а не магазинные «букетные».
Совет 3. Стерилизуйте только 2-3 минуты – дольше огурцы «расползутся» в кашу. По похожему принципу делаю маринованные огурцы классические.
Совет 4. Уксус добавляйте в самом конце маринада – долгое кипячение «убьёт» маринующую силу.
Часто задаваемые вопросы
Безопасны ли бархатцы для еды?
Да, бархатцы (тагетес) – съедобные цветы, давно используемые в кухнях Кавказа, Грузии, Узбекистана, Мексики, Индии. В Грузии сухие бархатцы (имеретинский шафран) – обязательный компонент знаменитой смеси «хмели-сунели», используются в супе харчо и других классических блюдах. В Узбекистане – в плове и шурпе. В Мексике – «День мёртвых» с бархатцами. В России традиционно используются как «дешёвый шафран» для окрашивания плова, риса, маринадов. ВАЖНО: используйте ТОЛЬКО НЕОБРАБОТАННЫЕ ХИМИКАТАМИ цветы – из собственного сада или знакомой дачи. Магазинные «букетные» бархатцы НЕ ПОДХОДЯТ – опрыскиваются пестицидами против вредителей.
Где взять бархатцы для консервации?
Главные источники. Собственный сад/дача: бархатцы – неприхотливые однолетники, отлично растут на любой почве, цветут июнь-октябрь. Посадите 5-10 кустов весной – к августу будет урожай для консервации. Знакомые дачники: попросите цветы у соседей с садом без обработки. Сухие бархатцы в специях: «имеретинский шафран» в магазинах грузинских специй или интернет-магазинах. Магазины восточных специй: рынки в восточных регионах России. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ: магазинные «букетные» бархатцы, цветы с городских клумб (опрыскиваются химикатами и пыльные).
Сколько хранятся маринованные огурцы?
Правильно простерилизованные и закатанные банки хранятся в прохладном тёмном месте (5-15°C, погреб или кладовая) до 1-2 лет. Открытую банку держите в холодильнике до 14 дней под крышкой. На балконе квартиры (без перепадов температуры и морозов) – до 1 года. Признаки порчи: вздутая крышка (брожение), мутный маринад, плесень на поверхности, неприятный «дрожжевой» запах – такие банки выбрасывайте, употреблять опасно. Лучший вкус – через 2-3 недели после консервации, когда огурцы максимально пропитаются маринадом и ароматом бархатцев. К Новому году заготовка идеально «созреет».
С чем подавать маринованные огурцы с бархатцами?
Идеально как зимняя закуска к крепкому алкоголю (водка, коньяк, виски) – пикантный вкус и красивый «оранжево-зелёный» вид. К мясу: жареная свинина, шашлык, котлеты, отварная говядина, охотничьи колбаски. К рыбе: жареный судак, копчёная скумбрия. К картошке: отварная с маслом, картофельное пюре, картошка по-деревенски. На праздничный стол – ассорти с маринованными помидорами, грибами, чесноком. Из напитков для самостоятельной подачи – компот, морс, квас, светлое пиво. На новогодний стол – необычная «гостевая» закуска, которая удивит гостей красивыми цветами в банке.
