Написать комментарий
Шифоновый бисквит
Нежный, влажный и пористый шифоновый бисквит часто необходим хозяйкам, чтобы приготовить торт, палочки Савоярди или просто полакомиться подсушенными бисквитными сухариками.
В отличие от обычного, классического, бисквита, который состоит только из яиц, сахара и муки, в состав шифонового дополнительно входят еще масло, молоко или вода, разрыхлитель и крахмал. По предлагаемому рецепту бисквит получается всегда, он хорошо поднимается, не оседает, а влажная структура позволяет даже не пропитывать коржи перед нанесением крема.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- яйца С 1 – 4 шт;
- сахар белый – 155 г;
- мука в/с – 155 г;
- крахмал – 25 г;
- разрыхлитель – 7 г;
- вода – 50 мл;
- растительное масло рафинированное – 40 мл;
- соль мелкого помола – щепотка.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для шифонового бисквита. Крахмал лучше использовать кукурузный – он более легкий и не перебивает запах, как картофельный.
- Этот нежный бисквит следует выпекать не в очень горячей духовке – температуру нужно выставить на 170 градусов с верхним и нижним нагревом (без конвекции). Дно разъемного кольца следует застелить пергаментом и дополнительно укрепить фольгой вместе с бортиками.
- Муку, разрыхлитель, крахмал перемешать в отдельной мисочке венчиком.
- Белки и желтки разложить по разным чашам.
- Белки с солью взбить миксером до мягкой пенки.
- В несколько приемов всыпать сахар и продолжать работать миксером на большой скорости.
- Минут через 5-7 белки уплотнятся до устойчивых пиков.
- К желткам добавить масло.
- Тщательно размешать состав.
- Добавить третью часть белков и соединить все с помощью миксера.
- В получившуюся массу просеять мучной состав.
- Перемешать массу ложкой.
- Указанное количество воды довести в микроволновке (или на огне) до кипения и вылить в тесто.
- Распределить кипяток по всему объему.
- Добавить оставшиеся белки в 2 подхода и размешать массу лопаткой, производя ею аккуратные складывающие движения, чтобы сохранить как можно больше воздушных пузырьков (они находятся во взбитых белках). В итоге должно получиться пышное тесто, которое будет лениво стекать с лопатки.
- Вылить его в форму и отправить на средний уровень духовки.
- Ориентировочное время выпечки – 35 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой, которая должна после глубокого прокола остаться сухой. Еще на 5 минут бисквит следует оставить в духовке с приоткрытой дверцей.
- Далее форму нужно перевернуть на решетку вверх дном.
- Через 10 минут следует снять фольгу с пергаментом.
- Еще через 10 минут пройтись острым длинным ножом по краю бортика формы, отсоединяя бисквит от поверхности. Форму убрать.
- Бисквит оставить остывать до комнатной температуры. Высота его в итоге составляет 8 сантиметров.
- Теперь этот высокий корж нужно упаковать в пищевую пленку и поместить в холодильник как минимум на 2 часа. После этого изделие станет еще более влажным и его проще будет разделить на необходимое количество слоев.
При желании шифоновый бисквит можно разрезать не только на 3 коржа, но и на 4 или 5 (в зависимости от того, какой торт задуман). Влажные коржи сразу покрываются кремом – им не требуется пропитка каким-либо сиропом. Этот рецепт смело можно назвать "безпроблемным" – он всегда получается, у него не бывает сбоев.
Попробуйте, приятного аппетита!
