Соленые огурцы на зиму

Эти соленые огурцы на зиму стоят того, чтобы их купорить каждый год. Ведь огурчики получаются душистые, вкусные и хрустящие. К тому же в рецепте не применяется стерилизация и уксус, а основная изюминка состоит в использовании сухой горчицы и в заквашивании плодов методом длительной ферментации.

Время на приготовление: 2 суток.

Выход: 1 литровая банка.

Калорийность: 17 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Приведены на 1 литр рассола, что дает возможность легко сделать перерасчет для любого объема закупорки:

• небольшие огурчики (корнишоны) – 500 г на литровую банку;
• корень хрена – кусочек 2 см;
• душистый перец – несколько горошин;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 2 шт;
• укроп, петрушка – по небольшому пучку;
• острый перец – 0,5-1 шт;
• очищенная вода – 1 л;
• соль каменная – 2 ст. ложки;
• горчичный порошок – 0,75 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Количество огурцов зависит от их размера. Более крупные экземпляры лучше закрывать в банки объемом 2 или 3 литра.

2. Огурчики замочить на полчаса в холодной воде, затем отмыть от грязи и пыли. Банки можно не стерилизовать, а просто тщательно вымыть с содой или горчицей. Крышки прокипятить.

3. На дно стеклянной тары уложить укроп с петрушкой.

4. Равномерно распределить дольки чеснока, лаврушку, горошины перца, положить кусочек хрена и острый перец.

5. Первые огурчики постараться установить вертикально, выбирая плоды покрупнее.

6. Дальше уложить более мелкие экземпляры.

7. В ковшике развести в воде соль и прокипятить получившийся рассол.

8. Сразу же залить им огурцы.

9. Банку закрыть пластиковой крышкой и оставить так при комнатной температуре на пару дней.

10. В результате легкого брожения начнет выделяться пенка – это произойдет на второй день.

11. Ее нужно удалить.

12. Теперь настало время горчичного порошка.

13. Его добавить в количестве 0,75 столовой ложки на литровую банку.

14. Банку снова закрыть пластиковой крышкой, встряхнуть и на 5-6 часов оставить при комнатной температуре.

15. По истечении указанного времени еще раз взболтать рассол в банке и слить его в ковшик.

16. Закипятить горчичный состав и сразу же залить его в банку с огурцами. Закрутить крышку. Проверить надежность закрутки, перевернув закупорку вверх дном. Тепловая баня такой заготовке не требуется.

После остывания соленые огурцы на зиму поставить в прохладное место, хотя они могут храниться и в обычной квартире до наступления лета. Такими остренькими солеными огурчиками приятно похрустеть даже просто с черным хлебом, ну, а с отварной картошечкой и котлеткой – это настоящее удовольствие.