Написать комментарий
Соленые огурцы на зиму
Эти соленые огурцы на зиму стоят того, чтобы их купорить каждый год. Ведь огурчики получаются душистые, вкусные и хрустящие. К тому же в рецепте не применяется стерилизация и уксус, а основная изюминка состоит в использовании сухой горчицы и в заквашивании плодов методом длительной ферментации.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Приведены на 1 литр рассола, что дает возможность легко сделать перерасчет для любого объема закупорки:
- небольшие огурчики (корнишоны) – 500 г на литровую банку;
- корень хрена – кусочек 2 см;
- душистый перец – несколько горошин;
- чеснок – 2 зубка;
- лавровый лист – 2 шт;
- укроп, петрушка – по небольшому пучку;
- острый перец – 0,5-1 шт;
- очищенная вода – 1 л;
- соль каменная – 2 ст. ложки;
- горчичный порошок – 0,75 ст. ложки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Количество огурцов зависит от их размера. Более крупные экземпляры лучше закрывать в банки объемом 2 или 3 литра.
- Огурчики замочить на полчаса в холодной воде, затем отмыть от грязи и пыли. Банки можно не стерилизовать, а просто тщательно вымыть с содой или горчицей. Крышки прокипятить.
- На дно стеклянной тары уложить укроп с петрушкой.
- Равномерно распределить дольки чеснока, лаврушку, горошины перца, положить кусочек хрена и острый перец.
- Первые огурчики постараться установить вертикально, выбирая плоды покрупнее.
- Дальше уложить более мелкие экземпляры.
- В ковшике развести в воде соль и прокипятить получившийся рассол.
- Сразу же залить им огурцы.
- Банку закрыть пластиковой крышкой и оставить так при комнатной температуре на пару дней.
- В результате легкого брожения начнет выделяться пенка – это произойдет на второй день.
- Ее нужно удалить.
- Теперь настало время горчичного порошка.
- Его добавить в количестве 0,75 столовой ложки на литровую банку.
- Банку снова закрыть пластиковой крышкой, встряхнуть и на 5-6 часов оставить при комнатной температуре.
- По истечении указанного времени еще раз взболтать рассол в банке и слить его в ковшик.
- Закипятить горчичный состав и сразу же залить его в банку с огурцами. Закрутить крышку. Проверить надежность закрутки, перевернув закупорку вверх дном. Тепловая баня такой заготовке не требуется.
После остывания соленые огурцы на зиму поставить в прохладное место, хотя они могут храниться и в обычной квартире до наступления лета. Такими остренькими солеными огурчиками приятно похрустеть даже просто с черным хлебом, ну, а с отварной картошечкой и котлеткой – это настоящее удовольствие.
