Секреты приготовления хлеба в домашних условиях

• мука пшеничная высшего сорта – основа;
• дрожжи сухие быстрого действия – по рецепту;
• вода тёплая (36°C) – по рецепту;
• соль – по вкусу;
• дополнительная мука (ржаная, кукурузная) – до 30%.

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Муку добавляю в воду — так легче добиться однородности.

2. Основа — пшеничная мука высшего сорта. Ржаную или кукурузную добавляю не более 30%, иначе тесто не поднимется.

3. Муку обязательно просеиваю — она насыщается кислородом и хлеб получается воздушнее.

4. Дрожжи развожу только тёплой водой около 36°C. Кипяток убьёт дрожжи!

5. Тесто вымешиваю 5–10 минут до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

6. Не добавляю лишнюю муку при вымешивании — тесто прилипает из-за нехватки кислорода, а не муки.

7. Расстойка занимает около 3 часов в тёплом месте (25–26°C). Накрываю ёмкость влажным полотенцем.

8. Через 1,5 часа обминаю тесто, чтобы убрать лишний воздух.

9. Для формовки использую чугунную или керамическую форму. После укладки делаю насечки.

10. Перед выпеканием оставляю тесто ещё на час для второй расстойки.

11. Разогреваю духовку до 200–240°C. Ставлю внизу блюдце с водой для влажности.

12. Выпекаю 40 минут, не открывая духовку. Готовность проверяю деревянной палочкой.

13. После выпекания накрываю хлеб полотенцем на 30 минут — так он «отдыхает».

• Много дрожжей — хлеб будет пахнуть дрожжами. Увеличьте время расстойки.
• Под хлеб положите лист капусты или крупную соль — не подгорит.
• Вымешивайте тесто руками хотя бы пару минут — так передаётся тепло.
• Дрожжевой хлеб хранится 3 дня, на закваске — до 10 дней.