Написать комментарий
Грибной суп с сухариками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Грибной суп с сухариками я варю на лёгкий обед или ужин в постные дни. Из моего опыта: главный секрет насыщенного грибного аромата – обязательно использовать смесь свежих шампиньонов и сушёных белых грибов. Только сушёные белые дают тот самый «лесной» вкус, который невозможно получить от одних свежих грибов. Шампиньоны добавляют текстуру, а белые – глубину аромата.
Калорийность всего 24 ккал на 100 г – это один из самых лёгких супов. Подходит для диеты, поста, любого случая, когда хочется лёгкого и согревающего. Подаю с домашними гренками из белого хлеба – они дают приятный хрустящий контраст к жидкому супу.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- шампиньоны – 50 г;
- белые грибы сушёные – 5 г;
- картофель – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 0,5 шт.;
- петрушка – небольшой пучок;
- гренки – 25 г;
- соль – по вкусу;
- молотый перец – щепотка.
Приготовление грибного супа пошагово
- Очищаю корнеплоды, сушёные белые грибы заранее замачиваю в тёплой воде на 30 минут (эту воду потом использую как бульон – не выливайте, в ней весь концентрированный аромат). Нарезаю картофель и лук мелкими кубиками 1 см. Заливаю водой или грибным бульоном и варю до полуготовности картофеля 10-12 минут.
- Нарезаю морковь тонкими колечками 3-4 мм, шампиньоны – пластинками 5 мм. Добавляю свежие грибы, морковь и набухшие сушёные белые грибы (нарезанные кусочками) в суп. Варю 10 минут до мягкости всех овощей.
- Солю и перчу по вкусу. Всыпаю свежую рубленую петрушку и снимаю с огня. Накрываю крышкой и даю настояться 20 минут – именно за это время грибной аромат полностью раскрывается. Свежесваренный суп всегда менее ароматный.
- Разливаю суп по тарелкам и подаю с домашними гренками из белого хлеба. Гренки можно сделать самой – нарезать хлеб кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать чесночным порошком и подсушить в духовке 10 минут.
Советы и хитрости
Совет 1. Используйте смесь свежих и сушёных грибов – вкус будет в разы насыщеннее, чем при использовании одного вида.
Совет 2. Дайте супу настояться 15-20 минут после приготовления – грибной аромат раскрывается именно в покое, не при варке.
Совет 3. Подавайте с чесночными тостами или свежими булочками – классические дополнения. По похожему принципу варю крем-суп из шампиньонов.
Совет 4. Можно добавить корень сельдерея или пастернака для более глубокого «ресторанного» вкуса – варите вместе с морковью.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать только свежие грибы?
Да, увеличьте количество свежих шампиньонов до 100 г, чтобы компенсировать отсутствие сушёных. Однако сушёные белые грибы дают совершенно другой, концентрированный «лесной» аромат, который невозможно получить от одних свежих. Если есть возможность – обязательно используйте сушёные хотя бы 5-10 г, они кардинально меняют характер супа. Также подойдут другие лесные грибы: подосиновики, подберёзовики, лисички (свежие или замороженные) – дают похожий эффект, что и сушёные белые.
Как сделать суп более сытным?
Добавьте вермишель или рис за 10 минут до готовности (40-50 г на литр супа). Также подходят перловка (предварительно замочите на час), гречневая крупа (15 минут варки), фасоль (консервированная или предварительно отваренная). Для сливочной густоты добавьте 50-100 мл сливок или ложку густой сметаны при подаче. Можно ввести 50 г плавленого сыра – расплавится и даст крем-суп. Постный вариант – добавьте отваренный нут или красную чечевицу.
Сколько хранится грибной суп?
В холодильнике в плотно закрытой кастрюле или контейнере – до 3 дней. На второй день вкус становится ещё лучше – грибы полностью отдают аромат. При разогреве добавьте свежую зелень для освежения вкуса. Замораживать можно до месяца, но картофель после разморозки становится водянистым – лучше есть свежим. Идеальный сценарий – варить столько, сколько съедите за 1-2 дня.
