Шурпа из телятины

Шурпа – сытный суп, который готовится с бараниной и овощами. Суп считается блюдом среднеазиатской кухни, в том числе узбекской. Со временем блюдо стало популярным и в других мусульманских регионах, и не только.

Готовится по классическому рецепту шурпа не сложно, но займёт некоторое время для приготовления, так как мясо баранины (или телятины) готовится долго.

К тому же суп ещё очень полезен, так как содержит много овощей.

Вот такой яркий суп получается. А какой он вкусный и ароматный вы узнаете когда приготовите шурпу из телятины по данному рецепту.

Время на приготовление: 100 минут.

Калорийность: 47 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 8 порций.

Кухня: узбекская.

Ингредиенты

• телятина (баранина) – 800 г;
• репчатый лук – 3 шт;
• морковь – 3 шт;
• картофель – 3-4 шт;
• томаты – 4-5 шт;
• перец болгарский – 1-3 шт. (по своему вкусу);
• зелень укропа, кинзы, (можно добавить петрушку) – большой пучок;
• растительное масло – 4-5 ст. л. (для обжарки мяса);
• воды – 1,5-1,7 л.

Специи:

• чабрец (сушёные листья) – 1 ч. л;
• базилик (сушёные листья) – 1,5-2 ч. л;
• перец красный горький – по вкусу;
• зёрна кориандра – 1 ч. л;
• соль – по вкусу ( около 1 ст. л).

Приготовление

1. Начинаем приготовление шурпы с правильной подборки мяса. Так как баранину кушают не все, суп можно приготовить на телятине. Для хорошего навара необходимо брать рёберную часть тушки, и добавить немного мякоти. Мясо моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

2. Подготавливаем овощи по списку.

3. Репчатый лук нарезаем полукольцами.

4. Морковь очищаем и нарезаем крупно. Можно нарезать брусочками или оставить круглыми кусочками.

5. Болгарский перец вычищаем от семян, моем, нарезаем полукольцами.

6. Помидоры выбираем спелые, нарезаем на четыре или восемь частей, в зависимости от размера томатов.

7. Подготавливаем большой пучок зелени. В шурпу можно класть укроп, кинзу и петрушку.

8. Нарезаем зелень.

9. Начинаем приготовление. Будем готовить шурпу с поджаркой. Подготавливаем растительное масло и мясо.

10. Шурпа готовится в казане. Мы будем готовить в глубоком сотейнике с толстым дном. Нагреваем растительное масло и обжариваем мясо до румяности.

11. К мясу добавляем подготовленный лук.

12. Когда лук стал прозрачным в сотейник кладём морковь, тушим чуть больше четверти часа.

13. Болгарский перец отправляем в сотейник, тушим ещё десять минут.

14. Помидоры добавляем к остальным продуктам и тушим минут 10-15. Помидоры придадут блюду красивый цвет и натуральную кислоту. Через четверть часа добавляем полтора литра горячей воды. Холодную воду добавлять нельзя, так как в сотейнике понизится температура приготовления.

15. Последний овощ, которым мы будем добавлять в шурпу – это картофель. Очищаем и нарезаем на четыре части.

16. В этот момент необходимо попробовать мясо на готовность, оно должно быть практически готово. За пятнадцать минут до конца приготовления в суп добавляем картофель.

17. Подготавливаем специи по списку.

18. При необходимости специи измельчаем в ступке, смешиваем и добавляем в шурпу. Сразу солим, добавляем подготовленную зелень и небольшой репчатый салатный лук.

19. Варим 5-7 минут и снимаем с плиты. Шурпа из телятины подаётся в пиале горячей. В чашу кладём один или два куска мяса, столько же картофеля и заливается овощным соусом. Немного зелени в тарелку не помешает.

Пожалуй это одно из немногих супов в которое не кладётся лавровый лист. Чабрец и базилик придают блюду неповторимый аромат и индивидуальность.

Обязательно приготовьте шурпу из телятины по данному рецепту.

Приятного аппетита!

Видео приготовления