Рейтинг: 5 / 5
Шурпа рецепт (с поджаркой)
Шурпа – сытный суп, который готовится с бараниной и овощами. Суп считается блюдом среднеазиатской кухни, в том числе узбекской. Со временем блюдо стало популярным и в других мусульманских регионах, и не только.
Готовится шурпа не сложно, но займёт некоторое время для приготовления, так как мясо баранины (или телятины) готовится долго.
К тому же суп ещё очень полезен, так как содержит много овощей.
Вот такой яркий суп получается. А какой он вкусный и ароматный вы узнаете когда его приготовите по данному рецепту.
Ингредиенты
- телятина (баранина) – 800 г.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- картофель – 3-4 шт.;
- томаты – 4-5 шт.;
- перец болгарский – 1-3 шт. (по своему вкусу);
- зелень укропа, кинзы, (можно добавить петрушку) – большой пучок;
- растительное масло – 4-5 ст. л. (для обжарки мяса);
- воды – 1,5-1,7 л.
Специи:
- чабрец (сушёные листья) – 1 ч. л;
- базилик (сушёные листья) – 1,5-2 ч. л;
- перец красный горький – по вкусу;
- зёрна кориандра – 1 ч. л;
- соль – по вкусу ( около 1 ст. л).
Приготовление
- 1Начинаем приготовление шурпы с правильной подборки мяса. Так как баранину кушают не все, суп можно приготовить на телятине. Для хорошего навара необходимо брать рёберную часть тушки, и добавить немного мякоти. Мясо моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
- 2Подготавливаем овощи по списку.
- 3Репчатый лук нарезаем полукольцами.
- 4Морковь очищаем и нарезаем крупно. Можно нарезать брусочками или оставить круглыми кусочками.
- 5Болгарский перец вычищаем от семян, моем, нарезаем полукольцами.
- 6Помидоры выбираем спелые, нарезаем на четыре или восемь частей, в зависимости от размера томатов.
- 7Подготавливаем большой пучок зелени. В шурпу можно класть укроп, кинзу и петрушку.
- 8Нарезаем зелень.
- 9Начинаем приготовление. Будем готовить шурпу с поджаркой. Подготавливаем растительное масло и мясо.
- 10Шурпа готовится в казане. Мы будем готовить в глубоком сотейнике с толстым дном. Нагреваем растительное масло и обжариваем мясо до румяности.
- 11К мясу добавляем подготовленный лук.
- 12Когда лук стал прозрачным в сотейник кладём морковь, тушим чуть больше четверти часа.
- 13Болгарский перец отправляем в сотейник, тушим ещё десять минут.
- 14Помидоры добавляем к остальным продуктам и тушим минут 10-15. Помидоры придадут блюду красивый цвет и натуральную кислоту. Через четверть часа добавляем полтора литра горячей воды. Холодную воду добавлять нельзя, так как в сотейнике понизится температура приготовления.
- 15Последний овощ, которым мы будем добавлять в шурпу – это картофель. Очищаем и нарезаем на четыре части.
- 16В этот момент необходимо попробовать мясо на готовность, оно должно быть практически готово. За пятнадцать минут до конца приготовления в суп добавляем картофель.
- 17Подготавливаем специи по списку.
- 18При необходимости специи измельчаем в ступке, смешиваем и добавляем в шурпу. Сразу солим, добавляем подготовленную зелень и небольшой репчатый салатный лук.
- 19Варим 5-7 минут и снимаем с плиты. Шурпа подаётся в пиале горячей. В чашу кладём один или два куска мяса, столько же картофеля и заливается овощным соусом. Немного зелени в тарелку не помешает.
Пожалуй это одно из немногих супов в которое не кладётся лавровый лист. Чабрец и базилик придают блюду неповторимый аромат и индивидуальность.
Обязательно приготовьте «Шурпу» по данному рецепту.
Приятного аппетита!
