Написать комментарий
«Голубец-Великан»
Голубец – горячая закуска, любимая многими. Способов приготовления голубцов очень много. Хозяйки часто их готовят на семейный ужин, и даже праздничное застолье. Фарш мясной с рисом обернутый в лист капусты – это классический вариант голубцов. Но каждая хозяйка в приготовление рецепта добавляет что-то своё, и это уже её фирменное блюдо. Один из вариантов приготовления праздничного блюда – «Голубец-Великан» с фаршем, рисом и пекинской капустой. Это оригинальная подача горячей закуски в виде рулета. Такой голубец не только украсит стол, но и удивит ваших гостей.
Ингредиент
- мясной фарш – 500 г;
- отварной рис – 250 г;
- капуста пекинская – 9-12 лист;
- лук – 1-2 шт;
- морковь – 1 шт;
- сливочное масло - 20 г;
- соль, черный перец - по индивидуальному вкусу;
- петрушка сушеная - ½ ч. л;
- чеснок сушеный - 1 ч. л;
- базилик сушеный - ½ ч. л;
- паприка - ½ ч.л.
Для заливки:
- томаты в собственном соку - 400 г;
- томатная паста - 40 г;
- вода - 250-300 мл;
- сахар - 1-2 ст. л. (по вкусу);
- чеснок сушеный - ½ ч. л;
- соль, черный перец - по индивидуальному вкусу;
- кориандр семена - ½ ч. л;
- петрушка сушеная - ½ ч. л;
- паприка - ½ ч. л;
- лавровый лист - 2-3 шт;
- базилик сушеный - ½ ч. л;
- перец чили (сушеные стручки) – 1-2 шт;
- перец горошек – 6-10 шт.
Приготовление
- Для приготовления «Великана» лучше подойдут листья молодой капусты или пекинской. Количество зависит от размера готового голубца, плюс три листа для «подушки».
- Листья бланшируем, как и для обычных голубцов. Откладываем в миску остывать.
- Для фарша можно взять говядину и свинину (50/50), или постную часть свинины с небольшим количеством жира.
- Измельчаем фарш удобным способом.
- Отвариваем рис.
- Репчатый лук измельчаем средними кусочками.
- Морковь можно порезать тонкой соломкой или измельчить на крупной тёрке.
- Подготавливаем специи согласно рецепта, и немного сливочного масла.
- В сковороду с растительным маслом отправляем лук, морковь. К овощам добавляем немного сливочного масла, так морковь сохранила свой яркий цвет.
- Лук и морковь готовы.
- Смешиваем в миске мясной фарш и все подготовленные продукты. Если сухие специи крупноваты, их можно перебить в ступке. Фарш хорошо вымешиваем и пробуем на вкус. Сырое мясо пробовать не рекомендуется, употреблять можно только тот продукт, который прошёл термическую обработку. Для удобства немного фарша можно выложить на блюдце и на минуту отправить в микроволновку. Таким способом, можно хорошо проверить какой будет начинка после приготовления.
- Приступаем к формированию «Голубца-Великана». На стол или ровную поверхность выстилаем пищевую плёнку, если плёнка узкая, увеличиваем её дополнительно. Плёнка отлично склеивается между собой, стык совершенно не будет виден. На плёнку выкладываем первый ряд листьев капусты. Выкладывать необходимо внахлёст, чтобы края заходили один на другой листик. Можно брать три или четыре листика, размер надо примерить по своему противню для выпекания. Первый ряд готов.
- Также внахлёст устилаем второй и третий ряд капусты. Твёрдую часть у листьев можно срезать, иначе они впоследствии придадут твёрдость продукту.
- Всю подготовленную начинку выкладываем по краю первого ряда листьев, равномерно распределив фарш и отступив от краёв.
- При помощи пищевой плёнки формируем обычный рулет или ролл. Скручиваем плотно, чтобы в голубце не было пустот.
- Края рулета заворачиваем, как и классические голубцы. На этом этапе вся сложность в приготовлении «Великана» позади.
- Выкладываем на дно формы измельчённые листья капусты, они выступят своеобразной подушкой для голубца.
- Сверху выкладываем голубец.
- Для того, чтобы голубец не раскрутился в процессе приготовления, сразу ставим его в разогретую духовку минут на десять. За это время листики подсохнут и фарш уплотнится.
- Подготавливаем продукты для заливки.
- На сковороду первой выкладываем томатную пасту, через минуту кладём томаты в собственном соку, добавляем немного воды. Сахар, перец и соль по вкусу. Добавляем все подготовленные специи. Соус закипел, он готов.
- Достаём голубец из духовки, он хорошо уплотнился и держит форму. К голубцу добавляем заливку, обязательно соусом поливаем сам голубец. Блюдо вновь отправляем в духовку.
- В духовке голубец готовится до шестидесяти минут, при t-185°С. В процессе приготовления два, три раза поливаем голубец заливкой, чтобы верхняя часть не подсыхала.
- Ещё горячим выкладываем голубчик на блюдо, поливаем сметаной и соусом, подаём на стол.
- Порезать на порционные куски можно заранее или в присутствии гостей. В разрезе голубец смотрится очень красиво благодаря яркой моркови.
Приготовьте «Голубец-Великан» с фаршем, рисом и пекинской капустой по этому рецепту и в вашей семье появится ещё одно фирменное блюдо.
