Рейтинг: 5 / 5
«Голубец-Великан»
Голубец – горячая закуска, любимая многими. Способов приготовления голубцов очень много. Хозяйки часто их готовят на семейный ужин, и даже праздничное застолье. Фарш мясной с рисом обернутый в лист капусты – это классический вариант голубцов. Но каждая хозяйка в приготовление рецепта добавляет что-то своё, и это уже её фирменное блюдо. Один из вариантов приготовления праздничного блюда – «Голубец-Великан». Это оригинальная подача горячей закуски в виде рулета. Такой голубец не только украсит стол, но и удивит ваших гостей.
Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда
Ингредиент
А приготовить его очень просто.
Понадобятся классические продукты:
- мясной фарш – 500 г;
- отварной рис – 250 г;
- капуста пекинская – 9-12 лист;
- лук – 1-2 шт;
- морковь – 1 шт;
- сливочное масло - 20 г;
- соль, черный перец - по индивидуальному вкусу;
- петрушка сушеная - ½ ч. л;
- чеснок сушеный - 1 ч. л;
- базилик сушеный - ½ ч. л;
- паприка - ½ ч.л.
Для заливки:
- томаты в собственном соку - 400 г;
- томатная паста - 40 г;
- вода - 250-300 мл;
- сахар - 1-2 ст. л. (по вкусу);
- чеснок сушеный - ½ ч. л;
- соль, черный перец - по индивидуальному вкусу;
- кориандр семена - ½ ч. л;
- петрушка сушеная - ½ ч. л;
- паприка - ½ ч. л;
- лавровый лист - 2-3 шт;
- базилик сушеный - ½ ч. л;
- перец чили (сушеные стручки) – 1-2 шт;
- перец горошек – 6-10 шт.
Приготовление
- 1Для приготовления «Великана» лучше подойдут листья молодой капусты или пекинской. Количество зависит от размера готового голубца, плюс три листа для «подушки».
- 2Листья бланшируем, как и для обычных голубцов. Откладываем в миску остывать.
- 3Для фарша можно взять говядину и свинину (50/50), или постную часть свинины с небольшим количеством жира.
- 4Измельчаем фарш удобным способом.
- 5Отвариваем рис.
- 6Репчатый лук измельчаем средними кусочками.
- 7Морковь можно порезать тонкой соломкой или измельчить на крупной тёрке.
- 8Подготавливаем специи согласно рецепта, и немного сливочного масла.
- 9В сковороду с растительным маслом отправляем лук, морковь. К овощам добавляем немного сливочного масла, так морковь сохранила свой яркий цвет.
- 10Лук и морковь готовы.
- 11Смешиваем в миске мясной фарш и все подготовленные продукты. Если сухие специи крупноваты, их можно перебить в ступке. Фарш хорошо вымешиваем и пробуем на вкус. Сырое мясо пробовать не рекомендуется, употреблять можно только тот продукт, который прошёл термическую обработку. Для удобства немного фарша можно выложить на блюдце и на минуту отправить в микроволновку. Таким способом, можно хорошо проверить какой будет начинка после приготовления, и не рисковать своим здоровьем.
- 12Приступаем к формированию «Голубца-Великана». На стол или ровную поверхность выстилаем пищевую плёнку, если плёнка узкая, увеличиваем её дополнительно. Плёнка отлично склеивается между собой, стык совершенно не будет виден. На плёнку выкладываем первый ряд листьев капусты. Выкладывать необходимо внахлёст, чтобы края заходили один на другой листик. Можно брать три или четыре листика, размер надо примерить по своему противню для выпекания. Первый ряд готов.
- 13Также внахлёст устилаем второй и третий ряд капусты. Твёрдую часть у листьев можно срезать, иначе они впоследствии придадут твёрдость продукту.
- 14Всю подготовленную начинку выкладываем по краю первого ряда листьев, равномерно распределив фарш и отступив от краёв.
- 15При помощи пищевой плёнки формируем обычный рулет или ролл. Скручиваем плотно, чтобы в голубце не было пустот.
- 16Края рулета заворачиваем, как и классические голубцы. На этом этапе вся сложность в приготовлении «Великана» позади.
- 17Выкладываем на дно формы измельчённые листья капусты, они выступят своеобразной подушкой для голубца.
- 18Сверху выкладываем голубец.
- 19Для того, чтобы голубец не раскрутился в процессе приготовления, сразу ставим его в разогретую духовку минут на десять. За это время листики подсохнут и фарш уплотнится.
- 20Подготавливаем продукты для заливки.
- 21На сковороду первой выкладываем томатную пасту, через минуту кладём томаты в собственном соку, добавляем немного воды. Сахар, перец и соль по вкусу. Добавляем все подготовленные специи. Соус закипел, он готов.
- 22Достаём голубец из духовки, он хорошо уплотнился и держит форму. К голубцу добавляем заливку, обязательно соусом поливаем сам голубец. Блюдо вновь отправляем в духовку.
- 23В духовке голубец готовится до шестидесяти минут, при t-185°С. В процессе приготовления два, три раза поливаем голубец заливкой, чтобы верхняя часть не подсыхала.
- 24Ещё горячим выкладываем голубчик на блюдо, поливаем сметаной и соусом, подаём на стол.
- 25Порезать на порционные куски можно заранее или в присутствии гостей. В разрезе голубец смотрится очень красиво благодаря яркой моркови.
Приготовьте «Голубец-Великан» по этому рецепту и в вашей семье появится ещё одно фирменное блюдо.
