Голубцы из свиного фарша
Сытные и очень вкусные голубцы из свиного фарша с рисом порадует всю семью. Смесь из мясного фарша, вареного до полуготовности риса и обжаренных овощей заворачивают в листья капусты в виде свёртков. Затем капустные конвертики с начинкой тушат в томатной подливке в кастрюле на печке или в духовке. Голубцы из свиного фарша с рисом подходят как на обед, так и на ужин.
Приготовление
- свиной фарш - 0,5 кг;
- капуста белокочанная - ½ кочана;
- морковь - 1 шт. (120 г);
- лук - 2 шт. (160 г);
- томатный сок - 0,7 л;
- масло растительное - 3 ст. л. (50 г);
- соль - по вкусу;
- лавровый лист - 1-2 шт;
- перец черный (горошек) - 1 ч. л;
- перец черный (молотый) - 1 щепоть;
- рис длиннозернистый - 150 г;
- укроп свежий - несколько веточек (для подачи).
Приготовление
1. Выкладываем на стол продукты, необходимые для приготовления голубцов из свиного фарша с рисом.
2. Выбираем на голубцы кочан капусты не очень плотный. Вымываем кочан и снимаем с него порченные верхние листья. Вырезаем кочерыжку, захватив слегка черешки капустных листьев у кочерыжки.
3. Отправляем кочан в закипевшую воду на несколько минут. Затем, достав из кипятка кочан, забираем с кочана верхние листья, которые стали мягкими от горячей воды. Возвращаем кочан капусты вновь в кастрюлю с кипящей водою. Ждём несколько минут, чтобы следующие листья стали мягче. Достаём кочан из кастрюли, снимаем размягчённые листья. После чего отправляем кочан снова в кипяток. Таким способом разбираем весь кочан капусты на листья. Следим, чтобы листья не переварились. Они должны быть лишь слегка мягче и эластичнее.
4. Раскладываем размягчённые капустные листья для того, чтобы они остыли.
5. Вымываем тщательно длиннозёрнистый рис и отвариваем до полуготовности. Чтобы не заморачиваться с пропорциями риса и воды, наливаем полную кастрюльку воды. В закипевшую воду отправляем рис, перемешиваем, варим 2 мин. Затем откидываем рис на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
6. После чего в большой миске соединяем рис со свиным фаршем. Фарш покупаем готовый или сами перекручиваем на мясорубке свиную мякоть дважды. Фарш должен быть мягким, без крупных кусочков.
7. Солим и перчим фарш с рисом.
8. Лук мелко нарезаем.
9. Морковь натираем на тёрке.
10. Слегка поджариваем лук с морковью.
11. Часть обжаренных овощей оставляем для соуса, а остальные отправляем в миску с фаршем и рисом.
12. Тщательно перемешиваем все ингредиенты начинки, чтобы специи в ней распределились равномерно.
13. Срезаем на листьях толстую часть, прилегающую к кочерыжке, но не выбрасываем (она нам ещё пригодится). По необходимости можно отрезать грубый и неровный край листа. Обрезки также не выбрасываем.
14. Выкладываем на лист капусты ближе к основанию 1 ст. л. начинки.
15. Заворачиваем основание листа (а затем и боковые его края) на начинку.
16. Далее заворачиваем заготовку рулетом.
17. Таким способом сворачиваем все голубцы.
18. В сковороду с растительным маслом выкладываем сформированные изделия швом вниз.
19. Обжариваем голубцы с обеих сторон до румяности.
20. Берём подходящую кастрюлю. На дно кастрюли складываем все обрезки от капустных листьев. Теперь перекладываем подрумяненные голубцы в кастрюлю в 2-3 ряда.
21. Тушиться у нас будут голубцы в томате. Готовим томатный соус для них. В сковороду с обжаренным луком и морковью наливаем томатный сок. Если томат домашний и густой, то его можно разбавить водою. Солим соус и варим 5 мин.
22. Затем заливаем соусом голубцы, сложенные в кастрюле. Добавляем лист лавра и горошины чёрного перца. Накрыв крышкой, тушим голубцы при небольшом нагреве 30-40 мин.
23. Голубцы из свиного фарша с рисом подаём горячими. Посыпаем сверху нарубленной зеленью.
