Написать комментарий
Ливерная колбаса в домашних условиях
Ничего общего с магазинной не имеет ливерная колбаса в домашних условиях. Для ее приготовления используются только натуральные субпродукты и специи, к тому же в ней нет никаких эмульсий, загустителей и консервантов.
Чтобы консистенция ливерной колбасы была сочной, а вкус идеальным, основной состав ингредиентов (говяжье легкое и сердце) разбавляется свиным салом и эти составляющие отвариваются до готовности. Любая же печень (куриная, свиная или говяжья) закладывается в фарш в сыром виде, что делает изделие особенно нежным. Правильно рассчитанное количество соли, специй и чеснока завершают идеальное формирование вкусовых свойств.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говяжье легкое – 575 г;
- свиное сердце – 2 шт. (875 г);
- куриная печень – 900 г;
- свиное сало – 400 г;
- соль каменная – рассчитывается позже;
- свежемолотый перец – 1,5 ч. ложки;
- чеснок – 1/2 большой головки.
Для формирования колбасы нужна либо коллагеновая оболочка, либо натуральная свиная черева. В данном примере использовалась коллагеновая оболочка длиной 3 метра и диаметром 38 миллиметров.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. В ливерной колбасе могут использоваться различные субпродукты и их количество условно. Главное, чтобы в состав входило сало, а печень предварительно не отваривалась.
- Легкое разрезать на 2-3 больших куска. Сложить их вместе с салом и сердцем в большую кастрюлю.
- Залить все водой и поставить вариться. Легкое будет все время норовить всплыть на самый верх – его нужно прижимать крышкой. По мере образования пены, собирать ее ложкой или шумовкой. Воду не солить. Варить субпродукты 50 минут.
- После остывания большие куски разрезать на более мелкие, которые будет удобно закладывать в мясорубку. Сырую куриную печень нарезать не нужно, а если используется свиная или говяжья, то ее так же стоит нарезать.
- Далее перемолоть все в общую миску, используя мелкую решетку мясорубки.
- Коллагеновую оболочку замочить на 5 минут в рассоле (на литр воды – столовая ложка крупной соли). Свиную череву промыть под проточной водой.
- В фарш выдавить чеснок.
- Посолить. Чтобы определить нужное количество каменной соли, нужно взвесить готовый фарш. На 1 килограмм идет 20 г крупной соли. В данном примере общий вес составил 2083 грамма, соответственно соли пойдет 41 грамм.
- Добавить перец.
- Все тщательно перемешать.
- На мясорубку надеть специальную насадку для колбасы. Натянуть на нее оболочку и начать заполнять середину фаршем, завязав кончик хлопчатобумажным шпагатом. Плотно не набивать череву или коллаген – колбаса должна быть мягкой, она уплотнится при варке.
- Так заполнить все оболочки – их можно перевязать посередине, а можно сразу делать небольшого размера.
- Далее толстой иглой сделать несколько проколов по всей поверхности оболочки, чтобы она не лопнула при нагреве, и из нее самостоятельно вышли воздушные пузырьки.
- Заготовки сложить в кастрюлю, залить холодной водой.
- Плиту включить на небольшой накал – колбаса должна постепенно и равномерно прогреваться. Воду не солить и до кипения не доводить. После того, как температура достигнет 80 градусов (на дне будут образовываться маленькие пузырьки и это почти кипение, но все же – не оно) варить батоны ровно 1 час.
- Ливерная колбаса в домашних условиях готова. Её необходимо остудить. Ливерная колбаса имеет идеальный вкус, поэтому ее можно употреблять как в теплом виде, так и в охлажденном. Очень вкусно подрумянить несколько батончиков на сковороде, а затем нарезать кусочками. Подать колбаску можно с любым гарниром или просто со свежими овощами и хлебом. Кроме всего прочего – это еще и бюджетный вариант мясной закуски.
