Написать комментарий
Ливерная колбаса в домашних условиях
Ничего общего с магазинной не имеет ливерная колбаса в домашних условиях. Для ее приготовления используются только натуральные субпродукты и специи, к тому же в ней нет никаких эмульсий, загустителей и консервантов.
Чтобы консистенция ливерной колбасы была сочной, а вкус идеальным, основной состав ингредиентов (говяжье легкое и сердце) разбавляется свиным салом и эти составляющие отвариваются до готовности. Любая же печень (куриная, свиная или говяжья) закладывается в фарш в сыром виде, что делает изделие особенно нежным. Правильно рассчитанное количество соли, специй и чеснока завершают идеальное формирование вкусовых свойств.
Выход: 15 порций (2,5 кг).
Калорийность: 214 ккал в 100 граммах блюда.
Время на приготовление: 150 минут.
Ингредиенты
- говяжье легкое – 575 г;
- свиное сердце – 2 шт. (875 г);
- куриная печень – 900 г;
- свиное сало – 400 г;
- соль каменная – рассчитывается позже;
- свежемолотый перец – 1,5 ч. ложки;
- чеснок – 1/2 большой головки.
Для формирования колбасы нужна либо коллагеновая оболочка, либо натуральная свиная черева. В данном примере использовалась коллагеновая оболочка длиной 3 метра и диаметром 38 миллиметров.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты. В ливерной колбасе могут использоваться различные субпродукты и их количество условно. Главное, чтобы в состав входило сало, а печень предварительно не отваривалась.
2. Легкое разрезать на 2-3 больших куска. Сложить их вместе с салом и сердцем в большую кастрюлю.
3. Залить все водой и поставить вариться. Легкое будет все время норовить всплыть на самый верх – его нужно прижимать крышкой. По мере образования пены, собирать ее ложкой или шумовкой. Воду не солить. Варить субпродукты 50 минут.
4. После остывания большие куски разрезать на более мелкие, которые будет удобно закладывать в мясорубку. Сырую куриную печень нарезать не нужно, а если используется свиная или говяжья, то ее так же стоит нарезать.
5. Далее перемолоть все в общую миску, используя мелкую решетку мясорубки.
6. Коллагеновую оболочку замочить на 5 минут в рассоле (на литр воды – столовая ложка крупной соли). Свиную череву промыть под проточной водой.
7. В фарш выдавить чеснок.
8. Посолить. Чтобы определить нужное количество каменной соли, нужно взвесить готовый фарш. На 1 килограмм идет 20 г крупной соли. В данном примере общий вес составил 2083 грамма, соответственно соли пойдет 41 грамм.
9. Добавить перец.
10. Все тщательно перемешать.
11. На мясорубку надеть специальную насадку для колбасы. Натянуть на нее оболочку и начать заполнять середину фаршем, завязав кончик хлопчатобумажным шпагатом. Плотно не набивать череву или коллаген – колбаса должна быть мягкой, она уплотнится при варке.
12. Так заполнить все оболочки – их можно перевязать посередине, а можно сразу делать небольшого размера.
13. Далее толстой иглой сделать несколько проколов по всей поверхности оболочки, чтобы она не лопнула при нагреве, и из нее самостоятельно вышли воздушные пузырьки.
14. Заготовки сложить в кастрюлю, залить холодной водой.
15. Плиту включить на небольшой накал – колбаса должна постепенно и равномерно прогреваться. Воду не солить и до кипения не доводить. После того, как температура достигнет 80 градусов (на дне будут образовываться маленькие пузырьки и это почти кипение, но все же – не оно) варить батоны ровно 1 час.
16. Ливерная колбаса в домашних условиях готова. Её необходимо остудить. Ливерная колбаса имеет идеальный вкус, поэтому ее можно употреблять как в теплом виде, так и в охлажденном. Очень вкусно подрумянить несколько батончиков на сковороде, а затем нарезать кусочками. Подать колбаску можно с любым гарниром или просто со свежими овощами и хлебом. Кроме всего прочего – это еще и бюджетный вариант мясной закуски.
