Кенигсбергские клопсы

Национальное немецкое блюдо, кенигсбергские клопсы, основательно прижилось не только в Калининграде, но и в кухнях разных народов. Нежнейшие мясные шарики, похожие на фрикадельки, впитали в себя удивительный по своим вкусовым качествам сливочный соус с каперсами, которым и принадлежит основная роль в создании утонченной изысканности этого блюда.

Заменить каперсы чем-либо невозможно – никакой продукт или специи не создадут похожего привкуса, а вот традиционный говяжий фарш для клопсов часто смешивают со свиным и это ничуть не портит древнейший рецепт.

Выход: 4 порции (10 штук).

Время на приготовление: 1 час.

Калорийность: 204 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• смесь говяжьего и свиного фарша - 500 г;
• белый хлеб - 2 куска;
• молоко для замачивания хлеба - 150 мл;
• средняя луковица - 1 шт;
• яйцо С 1 - 1 шт;
• средней остроты горчица - 1 ч. ложка;
• консервированные каперсы - половина баночки, т.е. 65 г;
• сливочное масло - 30 г;
• мука - 35 г;
• сливки жирные - 150 мл;
• лимонный сок - 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления кенигсбергских клопсов. Фарш можно использовать чисто говяжий. Жирность сливок должна быть не менее 20 процентов.

2. Залить хлеб молоком – пусть разбухнет. Если выпечка свежая, то на это уйдет минута времени.

3. Блендером или теркой измельчить лук. Положить его в фарш вместе с отжатым от молока хлебом.

4. В общую миску добавить яйцо, соль, перец. Но стараться немного недосолить фарш, так как он еще возьмет кислинку и соль соуса.

5. Хорошенько промять и перемешать состав. Оставить его хотя бы на полчаса в холодильнике под пленкой – тогда мясные колобки будут легко формироваться и держать форму.

6. Когда фарш созреет, скатать шарики, напоминающие по размеру мандаринки.

7. Вскипятить примерно полтора литра воды. Опустить туда подготовленные клопсы и варить после закипания 10 минут (достаточно, чтобы мясные фрикадельки были готовы на 75 процентов, ведь они еще будут томиться в соусе и дойдут там до кондиции).

8. Выловить клопсы шумовкой и сложить на отдельной тарелке.

9. Подготовить загуститель – он нужен для того, чтобы сливки не свернулись в бульоне из-за присутствия там кислоты лимона и каперсов. В миску с мукой влить половину указанной нормы сливок и начать размешивать.

10. Добавить сюда в несколько приемов 150 мл бульона, в котором варились клопсы.

11. После размешивания должна получиться гладкая масса без комочков.

12. Бульон снова поставить на огонь и влить оставшиеся сливки.

13. Добавить сливочное масло.

14. Когда появятся признаки кипения, тонкой струйкой влить загуститель, перемешивая при этом будущий соус. Постепенно он начнет загустевать, но слишком густая консистенция не нужна.

15. Две чайные ложки каперсов очень мелко порубить ножом.

16. Начать формировать окончательный вкус соуса. Добавить в него соль (лучше это делать небольшими частями, пробуя результат на вкус).

17. Влить чайную ложку лимонного сока.

18. Переложить в кастрюлю измельченные каперсы.

19. И две чайные ложки целых плодов.

20. Для выравнивания вкуса влить столовую ложку рассола от каперсов.

21. Еще раз проверить вкус соуса – он должен нравиться. При необходимости скорректировать его указанными продуктами. Когда соус прокипит минут 5, выложить в него все клопсы.

22. Они напитаются оригинальным составом, в котором будут томиться под крышкой на слабом огне 10 минут.

23. Кенигсбергские клопсы готовы.

Сочетать клопсы можно с любым гарниром, но по традиции (и это лучше всего) эти сочные мясные шарики под вкуснейшим соусом подают с картофельным пюре. Немного свежей петрушки на тарелке не помешает. Попробуйте, приятного аппетита!