Написать комментарий
Кенигсбергские клопсы
Национальное немецкое блюдо, кенигсбергские клопсы, основательно прижилось не только в Калининграде, но и в кухнях разных народов. Нежнейшие мясные шарики, похожие на фрикадельки, впитали в себя удивительный по своим вкусовым качествам сливочный соус с каперсами, которым и принадлежит основная роль в создании утонченной изысканности этого блюда.
Заменить каперсы чем-либо невозможно – никакой продукт или специи не создадут похожего привкуса, а вот традиционный говяжий фарш для клопсов часто смешивают со свиным и это ничуть не портит древнейший рецепт.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- смесь говяжьего и свиного фарша - 500 г;
- белый хлеб - 2 куска;
- молоко для замачивания хлеба - 150 мл;
- средняя луковица - 1 шт;
- яйцо С 1 - 1 шт;
- средней остроты горчица - 1 ч. ложка;
- консервированные каперсы - половина баночки, т.е. 65 г;
- сливочное масло - 30 г;
- мука - 35 г;
- сливки жирные - 150 мл;
- лимонный сок - 1 ч. ложка.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления кенигсбергских клопсов. Фарш можно использовать чисто говяжий. Жирность сливок должна быть не менее 20 процентов.
- Залить хлеб молоком – пусть разбухнет. Если выпечка свежая, то на это уйдет минута времени.
- Блендером или теркой измельчить лук. Положить его в фарш вместе с отжатым от молока хлебом.
- В общую миску добавить яйцо, соль, перец. Но стараться немного недосолить фарш, так как он еще возьмет кислинку и соль соуса.
- Хорошенько промять и перемешать состав. Оставить его хотя бы на полчаса в холодильнике под пленкой – тогда мясные колобки будут легко формироваться и держать форму.
- Когда фарш созреет, скатать шарики, напоминающие по размеру мандаринки.
- Вскипятить примерно полтора литра воды. Опустить туда подготовленные клопсы и варить после закипания 10 минут (достаточно, чтобы мясные фрикадельки были готовы на 75 процентов, ведь они еще будут томиться в соусе и дойдут там до кондиции).
- Выловить клопсы шумовкой и сложить на отдельной тарелке.
- Подготовить загуститель – он нужен для того, чтобы сливки не свернулись в бульоне из-за присутствия там кислоты лимона и каперсов. В миску с мукой влить половину указанной нормы сливок и начать размешивать.
- Добавить сюда в несколько приемов 150 мл бульона, в котором варились клопсы.
- После размешивания должна получиться гладкая масса без комочков.
- Бульон снова поставить на огонь и влить оставшиеся сливки.
- Добавить сливочное масло.
- Когда появятся признаки кипения, тонкой струйкой влить загуститель, перемешивая при этом будущий соус. Постепенно он начнет загустевать, но слишком густая консистенция не нужна.
- Две чайные ложки каперсов очень мелко порубить ножом.
- Начать формировать окончательный вкус соуса. Добавить в него соль (лучше это делать небольшими частями, пробуя результат на вкус).
- Влить чайную ложку лимонного сока.
- Переложить в кастрюлю измельченные каперсы.
- И две чайные ложки целых плодов.
- Для выравнивания вкуса влить столовую ложку рассола от каперсов.
- Еще раз проверить вкус соуса – он должен нравиться. При необходимости скорректировать его указанными продуктами. Когда соус прокипит минут 5, выложить в него все клопсы.
- Они напитаются оригинальным составом, в котором будут томиться под крышкой на слабом огне 10 минут.
- Кенигсбергские клопсы готовы.
Сочетать клопсы можно с любым гарниром, но по традиции (и это лучше всего) эти сочные мясные шарики под вкуснейшим соусом подают с картофельным пюре. Немного свежей петрушки на тарелке не помешает. Попробуйте, приятного аппетита!
