Рейтинг: 5 / 5

Хычины с картофелем и сыром

Хычины – тонкие лепёшки с начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Ещё с древних времён считалось пригласить гостей в дом на «хычины» - это высшее гостеприимство. Лепёшки готовятся из доступных продуктов. В основе теста – кефир или любой кисло молочный продукт. Начинки готовят разные, но в тоже время из строго определённых продуктов. Творог, зелень, картофель, рассольный сыр, мясо, преимущественно - говядина.

В данном рецепте готовим хычины с картофелем и сыром на сковороде.

Время на приготовление

Выход

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

Набор простых продуктов:

кефир (тёплый) – 200 мл;
мука – 300-330 г;
яйцо – 1 шт;
сахар – 1 ч. л;
соль – ½ ч. л;
сода – ½ ч. л.

Начинка:

отварной картофель – 200-250 г;
сыр адыгейский (или сулугуни) – 200 – 250 г;
петрушка (или другая зелень) – ½ пучка;
чеснок – 1 зубчик.

Приготовление

1. Подготавливаем продукты по списку. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через мелкое сито. Кефир подойдёт любой жирности.

2. Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части и ставим на плиту отвариваться. Солить картофель не надо.

3. Пока готовится картофель, сыр натираем на тёрке.

4. Отваренный картофель измельчаем при помощи «толкушки» для пюре.

5. Зелень и зубчик чеснока измельчаем мелко.

6. Подготовленные продукты для начинки перекладываем в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу.

7. Тщательно перемешиваем. Начинка готова. Миску накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.

8. Приступаем к приготовлению теста. Тесто замешивается очень быстро, в течении десять – пятнадцать минут. Если вы забыли достать заранее кефир, налейте его в сотейник и слегка подогрейте на плите. Сахар, соль и соду надо добавить в кефир и перемешать.

9. Кефир и сода практически сразу вступят в реакцию.

10. В отдельной пиале взбиваем яйцо обычной вилкой. Нам надо просто смешать яйцо. В пышную пену его взбивать не стоит.

11. Добавляем яйцо в кефир. Перемешиваем. И начинаем вмешивать в тесто муку.

12. Добавлять муку в тесто надо в два – три этапа, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.

13. Когда в миске тесто уже вымешивать не удобно, переходим на рабочую поверхность.

14. Тесто вымешиваем так, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось мягким, стараемся его не забить мукой. Тесто вновь перекладываем в миску, накрываем плёнкой, крышкой или полотенцем. Оставляем отдохнуть на тридцать минут.

15. Когда тесто отдохнуло катаем из него колбаску и делим на десять равных частей.

16. Из каждой части формируем шар. Накрываем заготовки полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

17. Начинку разделяем на такое же количество заготовок, тоже формируем шарики. И тесто, и начинка должны быть приблизительно одного веса.

18. Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем на неё одну заготовку из теста. Прямо руками, без скалки формируем круг. Стараемся больше растянуть края, а середина должна быть слегка толще.

19. На середину круглой заготовки выкладываем шарик начинки.

20. Тестом как бы обтягиваем шар – начинку. Края теста скрепляем сверху шарика.

21. Формируем «торбочку».

22. Заготовку слегка прижимаем. Так поступаем со всеми заготовками. Доску или край стола хорошо припыляем и складываем туда все заготовки швом вниз, накрываем полотенцем чтобы тесто не заветривалось.