Хычины рецепт с картофелем, сыром и зеленью

Хычины – тонкие лепёшки с начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Ещё с древних времён считалось пригласить гостей в дом на «хычины» - это высшее гостеприимство. Лепёшки готовятся из доступных продуктов. В основе теста – кефир или любой кисло молочный продукт. Начинки готовят разные, но в тоже время из строго определённых продуктов. Творог, зелень, картофель, рассольный сыр, мясо, преимущественно - говядина.

В данном рецепте готовим хычины с картофелем, адыгейским сыром и зеленью. Вот такие аппетитные хычины получаются.

 

Ингредиенты

Набор простых продуктов:

Начинка:

 

Приготовление

• 1Подготавливаем продукты по списку. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через мелкое сито. Кефир подойдёт любой жирности.

• 2Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части и ставим на плиту отвариваться. Солить картофель не надо.

• 3Пока готовится картофель, сыр натираем на тёрке.

• 4Отваренный картофель измельчаем при помощи «толкушки» для пюре.

• 5Зелень и зубчик чеснока измельчаем мелко.

• 6Подготовленные продукты для начинки перекладываем в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу.

• 7Тщательно перемешиваем. Начинка готова. Миску накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.

• 8Приступаем к приготовлению теста. Тесто замешивается очень быстро, в течении десять – пятнадцать минут. Если вы забыли достать заранее кефир, налейте его в сотейник и слегка подогрейте на плите. Сахар, соль и соду надо добавить в кефир и перемешать.

• 9Кефир и сода практически сразу вступят в реакцию.

• 10В отдельной пиале взбиваем яйцо обычной вилкой. Нам надо просто смешать яйцо. В пышную пену его взбивать не стоит.

• 11Добавляем яйцо в кефир. Перемешиваем. И начинаем вмешивать в тесто муку.

• 12Добавлять муку в тесто надо в два – три этапа, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.

• 13Когда в миске тесто уже вымешивать не удобно, переходим на рабочую поверхность.

• 14Тесто вымешиваем так, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось мягким, стараемся его не забить мукой. Тесто вновь перекладываем в миску, накрываем плёнкой, крышкой или полотенцем. Оставляем отдохнуть на тридцать минут.

• 15Когда тесто отдохнуло катаем из него колбаску и делим на десять равных частей.

• 16Из каждой части формируем шар. Накрываем заготовки полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

• 17Начинку разделяем на такое же количество заготовок, тоже формируем шарики. И тесто, и начинка должны быть приблизительно одного веса.

• 18Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем на неё одну заготовку из теста. Прямо руками, без скалки формируем круг. Стараемся больше растянуть края, а середина должна быть слегка толще.

• 19На середину круглой заготовки выкладываем шарик начинки.

• 20Тестом как бы обтягиваем шар – начинку. Края теста скрепляем сверху шарика.

• 21Формируем «торбочку».

• 22Заготовку слегка прижимаем. Так поступаем со всеми заготовками. Доску или край стола хорошо припыляем и складываем туда все заготовки швом вниз, накрываем полотенцем чтобы тесто не заветривалось.

• 23Достаём по одной заготовки и раскатываем тесто при помощи скалки. Тесто отлично поддаётся формовки, растягивается равномерно вместе с начинкой.

• 24Сковороду нагреваем на среднем режиме. Сковорода должна быть совершенно сухая, без масла.

• 25Хычин выпекаем до румяной корочки, а затем переворачиваем на вторую сторону и тоже печём до румяности.

• 26Во время выпекания хычины могут надуваться, это нормально. Если хычин не сдулся, его просто надо проткнуть шпажкой, или чем-то острым.

• 27Готовые хычины выкладываем на тарелку стопочкой. Только что приготовленные лепёшки надо сразу покрыть сливочным маслом.

• 28Вот такие румяные хычины в итоге получились.

• 29Ещё горячие лепёшки подаём на стол и всех зовём обедать.

Такие лепёшки – хычины отлично подойдут к первым блюдам. А также утром на завтрак со сметаной или айраном.

Добавить комментарий

Имя (обязательное)

Сайт

Обновить

Отправить

Отменить