Menu

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Хычины с картофелем и сыром

Хычины с картофелем и сыром

Хычины – тонкие лепёшки с начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Ещё с древних времён считалось пригласить гостей в дом на «хычины» - это высшее гостеприимство. Лепёшки готовятся из доступных продуктов. В основе теста – кефир или любой кисло молочный продукт. Начинки готовят разные, но в тоже время из строго определённых продуктов. Творог, зелень, картофель, рассольный сыр, мясо, преимущественно - говядина.

В данном рецепте готовим хычины с картофелем и сыром на сковороде.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Набор простых продуктов:

  • кефир (тёплый) – 200 мл;
  • мука – 300-330 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • сахар – 1 ч. л;
  • соль – ½ ч. л;
  • сода – ½ ч. л.

Начинка:

  • отварной картофель – 200-250 г;
  • сыр адыгейский (или сулугуни) – 200 – 250 г;
  • петрушка (или другая зелень) – ½ пучка;
  • чеснок – 1 зубчик.

 

Приготовление

1. Подготавливаем продукты по списку. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через мелкое сито. Кефир подойдёт любой жирности.

ингредиенты для приготовления хычинов - фото шаг 1

2. Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части и ставим на плиту отвариваться. Солить картофель не надо.

варенный картофель - фото шаг 2

3. Пока готовится картофель, сыр натираем на тёрке.

тертый сыр - фото шаг 3

4. Отваренный картофель измельчаем при помощи «толкушки» для пюре.

Отваренный картофель - фото шаг 4

5. Зелень и зубчик чеснока измельчаем мелко.

измельченная зелень и чеснок - фото шаг 5

6. Подготовленные продукты для начинки перекладываем в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу.

приготовление начинки для хычинов - фото шаг 6

7. Тщательно перемешиваем. Начинка готова. Миску накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.

приготовление начинки для хычинов - фото шаг 7

8. Приступаем к приготовлению теста. Тесто замешивается очень быстро, в течении десять – пятнадцать минут. Если вы забыли достать заранее кефир, налейте его в сотейник и слегка подогрейте на плите. Сахар, соль и соду надо добавить в кефир и перемешать.

приготовление теста - фото шаг 8

9. Кефир и сода практически сразу вступят в реакцию.

Кефир и сода - фото шаг 9

10. В отдельной пиале взбиваем яйцо обычной вилкой. Нам надо просто смешать яйцо. В пышную пену его взбивать не стоит.

взбитое яйцо - фото шаг 10

11. Добавляем яйцо в кефир. Перемешиваем. И начинаем вмешивать в тесто муку.

приготовление теста для хычинов - фото шаг 11

12. Добавлять муку в тесто надо в два – три этапа, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.

приготовление теста для хычинов - фото шаг 12

13. Когда в миске тесто уже вымешивать не удобно, переходим на рабочую поверхность.

приготовление теста для хычинов - фото шаг 13

14. Тесто вымешиваем так, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось мягким, стараемся его не забить мукой. Тесто вновь перекладываем в миску, накрываем плёнкой, крышкой или полотенцем. Оставляем отдохнуть на тридцать минут.

тесто - фото шаг 14

15. Когда тесто отдохнуло катаем из него колбаску и делим на десять равных частей.

тесто для хычинов - фото шаг 15

16. Из каждой части формируем шар. Накрываем заготовки полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

приготовление хычинов - фото шаг 16

17. Начинку разделяем на такое же количество заготовок, тоже формируем шарики. И тесто, и начинка должны быть приблизительно одного веса.

приготовление хычинов - фото шаг 17

18. Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем на неё одну заготовку из теста. Прямо руками, без скалки формируем круг. Стараемся больше растянуть края, а середина должна быть слегка толще.

приготовление хычинов - фото шаг 18

19. На середину круглой заготовки выкладываем шарик начинки.

приготовление хычинов - фото шаг 19

20. Тестом как бы обтягиваем шар – начинку. Края теста скрепляем сверху шарика.

приготовление хычинов - фото шаг 20

21. Формируем «торбочку».

приготовление хычинов - фото шаг 21

22. Заготовку слегка прижимаем. Так поступаем со всеми заготовками. Доску или край стола хорошо припыляем и складываем туда все заготовки швом вниз, накрываем полотенцем чтобы тесто не заветривалось.

приготовление хычинов - фото шаг 22

23. Достаём по одной заготовки и раскатываем тесто при помощи скалки. Тесто отлично поддаётся формовки, растягивается равномерно вместе с начинкой.

приготовление хычинов - фото шаг 23

24. Сковороду нагреваем на среднем режиме. Сковорода должна быть совершенно сухая, без масла.

приготовление хычинов - фото шаг 24

25. Хычин с картофелем и сыром на сковороде выпекаем до румяной корочки, а затем переворачиваем на вторую сторону и тоже печём до румяности.

приготовление хычинов с картофелем и сыром на сковороде - фото шаг 25

26. Во время выпекания лепешки могут надуваться, это нормально. Если она не сдулась, её просто надо проткнуть шпажкой, или чем-то острым.

приготовление хычинов с картофелем и сыром на сковороде - фото шаг 26

27. Готовые блюдо выкладываем на тарелку стопочкой. Только что приготовленные лепёшки надо сразу покрыть сливочным маслом.

приготовление хычинов - фото шаг 27

28. Вот такие румяные лепешки в итоге получились.

Хычины с картофелем и сыром

29. Ещё горячие лепёшки подаём на стол и всех зовём обедать.

Хычины рецепт с картофелем, сыром и зеленью

Такие хычины с картофелем и сыром отлично подойдут к первым блюдам. А также утром на завтрак со сметаной или айраном.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Получай лучшие рецепты на почту каждую неделю

Пожалуйста, включите javascript для отправки этой формы

Наверх
JSN Boot template designed by JoomlaShine.com