Рейтинг: 5 / 5

Хычины рецепт с картофелем, сыром и зеленью

Хычины – тонкие лепёшки с начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Ещё с древних времён считалось пригласить гостей в дом на «хычины» - это высшее гостеприимство. Лепёшки готовятся из доступных продуктов. В основе теста – кефир или любой кисло молочный продукт. Начинки готовят разные, но в тоже время из строго определённых продуктов. Творог, зелень, картофель, рассольный сыр, мясо, преимущественно - говядина.

В данном рецепте готовим хычины с картофелем, адыгейским сыром и зеленью. Вот такие аппетитные хычины получаются.

Время на приготовление

Выход

Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

Набор простых продуктов:

кефир (тёплый) – 200 мл;
мука – 300-330 г;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 1 ч. л;
соль – ½ ч. л;
сода – ½ ч. л.

Начинка:

отварной картофель – 200-250 г;
сыр адыгейский (или сулугуни) – 200 – 250 г;
петрушка (или другая зелень) – ½ пучка;
чеснок – 1 зубчик.

Приготовление

1Подготавливаем продукты по списку. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через мелкое сито. Кефир подойдёт любой жирности.

2Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части и ставим на плиту отвариваться. Солить картофель не надо.

3Пока готовится картофель, сыр натираем на тёрке.

4Отваренный картофель измельчаем при помощи «толкушки» для пюре.

5Зелень и зубчик чеснока измельчаем мелко.

6Подготовленные продукты для начинки перекладываем в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу.

7Тщательно перемешиваем. Начинка готова. Миску накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.

8Приступаем к приготовлению теста. Тесто замешивается очень быстро, в течении десять – пятнадцать минут. Если вы забыли достать заранее кефир, налейте его в сотейник и слегка подогрейте на плите. Сахар, соль и соду надо добавить в кефир и перемешать.

9Кефир и сода практически сразу вступят в реакцию.

10В отдельной пиале взбиваем яйцо обычной вилкой. Нам надо просто смешать яйцо. В пышную пену его взбивать не стоит.

11Добавляем яйцо в кефир. Перемешиваем. И начинаем вмешивать в тесто муку.

12Добавлять муку в тесто надо в два – три этапа, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.

13Когда в миске тесто уже вымешивать не удобно, переходим на рабочую поверхность.

14Тесто вымешиваем так, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось мягким, стараемся его не забить мукой. Тесто вновь перекладываем в миску, накрываем плёнкой, крышкой или полотенцем. Оставляем отдохнуть на тридцать минут.

15Когда тесто отдохнуло катаем из него колбаску и делим на десять равных частей.

16Из каждой части формируем шар. Накрываем заготовки полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

17Начинку разделяем на такое же количество заготовок, тоже формируем шарики. И тесто, и начинка должны быть приблизительно одного веса.

18Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем на неё одну заготовку из теста. Прямо руками, без скалки формируем круг. Стараемся больше растянуть края, а середина должна быть слегка толще.

19На середину круглой заготовки выкладываем шарик начинки.

20Тестом как бы обтягиваем шар – начинку. Края теста скрепляем сверху шарика.

21Формируем «торбочку».

22Заготовку слегка прижимаем. Так поступаем со всеми заготовками. Доску или край стола хорошо припыляем и складываем туда все заготовки швом вниз, накрываем полотенцем чтобы тесто не заветривалось.