Menu

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Хычины с картофелем и сыром

Хычины с картофелем и сыром

Хычины – тонкие лепёшки с начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Ещё с древних времён считалось пригласить гостей в дом на «хычины» - это высшее гостеприимство. Лепёшки готовятся из доступных продуктов. В основе теста – кефир или любой кисло молочный продукт. Начинки готовят разные, но в тоже время из строго определённых продуктов. Творог, зелень, картофель, рассольный сыр, мясо, преимущественно - говядина.

В данном рецепте готовим хычины с картофелем и сыром на сковороде.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Набор простых продуктов:

  • кефир (тёплый) – 200 мл;
  • мука – 300-330 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • сахар – 1 ч. л;
  • соль – ½ ч. л;
  • сода – ½ ч. л.

Начинка:

  • отварной картофель – 200-250 г;
  • сыр адыгейский (или сулугуни) – 200 – 250 г;
  • петрушка (или другая зелень) – ½ пучка;
  • чеснок – 1 зубчик.

 

Приготовление

1. Подготавливаем продукты по списку. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через мелкое сито. Кефир подойдёт любой жирности.

ингредиенты для приготовления хычинов - фото шаг 1

2. Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части и ставим на плиту отвариваться. Солить картофель не надо.

варенный картофель - фото шаг 2

3. Пока готовится картофель, сыр натираем на тёрке.

тертый сыр - фото шаг 3

4. Отваренный картофель измельчаем при помощи «толкушки» для пюре.

Отваренный картофель - фото шаг 4

5. Зелень и зубчик чеснока измельчаем мелко.

измельченная зелень и чеснок - фото шаг 5

6. Подготовленные продукты для начинки перекладываем в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу.

приготовление начинки для хычинов - фото шаг 6

7. Тщательно перемешиваем. Начинка готова. Миску накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.

приготовление начинки для хычинов - фото шаг 7

8. Приступаем к приготовлению теста. Тесто замешивается очень быстро, в течении десять – пятнадцать минут. Если вы забыли достать заранее кефир, налейте его в сотейник и слегка подогрейте на плите. Сахар, соль и соду надо добавить в кефир и перемешать.

приготовление теста - фото шаг 8

9. Кефир и сода практически сразу вступят в реакцию.

Кефир и сода - фото шаг 9

10. В отдельной пиале взбиваем яйцо обычной вилкой. Нам надо просто смешать яйцо. В пышную пену его взбивать не стоит.

взбитое яйцо - фото шаг 10

11. Добавляем яйцо в кефир. Перемешиваем. И начинаем вмешивать в тесто муку.

приготовление теста для хычинов - фото шаг 11

12. Добавлять муку в тесто надо в два – три этапа, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.

приготовление теста для хычинов - фото шаг 12

13. Когда в миске тесто уже вымешивать не удобно, переходим на рабочую поверхность.

приготовление теста для хычинов - фото шаг 13

14. Тесто вымешиваем так, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось мягким, стараемся его не забить мукой. Тесто вновь перекладываем в миску, накрываем плёнкой, крышкой или полотенцем. Оставляем отдохнуть на тридцать минут.

тесто - фото шаг 14

15. Когда тесто отдохнуло катаем из него колбаску и делим на десять равных частей.

тесто для хычинов - фото шаг 15

16. Из каждой части формируем шар. Накрываем заготовки полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

приготовление хычинов - фото шаг 16

17. Начинку разделяем на такое же количество заготовок, тоже формируем шарики. И тесто, и начинка должны быть приблизительно одного веса.

приготовление хычинов - фото шаг 17

18. Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем на неё одну заготовку из теста. Прямо руками, без скалки формируем круг. Стараемся больше растянуть края, а середина должна быть слегка толще.

приготовление хычинов - фото шаг 18

19. На середину круглой заготовки выкладываем шарик начинки.

приготовление хычинов - фото шаг 19

20. Тестом как бы обтягиваем шар – начинку. Края теста скрепляем сверху шарика.

приготовление хычинов - фото шаг 20

21. Формируем «торбочку».

приготовление хычинов - фото шаг 21

22. Заготовку слегка прижимаем. Так поступаем со всеми заготовками. Доску или край стола хорошо припыляем и складываем туда все заготовки швом вниз, накрываем полотенцем чтобы тесто не заветривалось.

приготовление хычинов - фото шаг 22

23. Достаём по одной заготовки и раскатываем тесто при помощи скалки. Тесто отлично поддаётся формовки, растягивается равномерно вместе с начинкой.

приготовление хычинов - фото шаг 23

24. Сковороду нагреваем на среднем режиме. Сковорода должна быть совершенно сухая, без масла.

приготовление хычинов - фото шаг 24

25. Хычин с картофелем и сыром на сковороде выпекаем до румяной корочки, а затем переворачиваем на вторую сторону и тоже печём до румяности.

приготовление хычинов с картофелем и сыром на сковороде - фото шаг 25

26. Во время выпекания лепешки могут надуваться, это нормально. Если она не сдулась, её просто надо проткнуть шпажкой, или чем-то острым.

приготовление хычинов с картофелем и сыром на сковороде - фото шаг 26

27. Готовые блюдо выкладываем на тарелку стопочкой. Только что приготовленные лепёшки надо сразу покрыть сливочным маслом.

приготовление хычинов - фото шаг 27

28. Вот такие румяные лепешки в итоге получились.

Хычины с картофелем и сыром

29. Ещё горячие лепёшки подаём на стол и всех зовём обедать.

Хычины рецепт с картофелем, сыром и зеленью

Такие хычины с картофелем и сыром отлично подойдут к первым блюдам. А также утром на завтрак со сметаной или айраном.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Наверх
JSN Boot template designed by JoomlaShine.com