Написать комментарий
Хычины с сыром и картофелем
Хычины – тонкие лепёшки с начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Ещё с древних времён считалось пригласить гостей в дом на «хычины» - это высшее гостеприимство. Хычины с сыром и картофелем готовятся из доступных продуктов. В основе теста – кефир или любой кисло молочный продукт. Начинки готовят разные, но в тоже время из строго определённых продуктов. Творог, зелень, картофель, рассольный сыр, мясо, преимущественно - говядина.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кефир (тёплый) – 200 мл;
- мука – 300-330 г;
- яйцо – 1 шт;
- сахар – 1 ч. л;
- соль – ½ ч. л;
- сода – ½ ч. л.
Начинка:
- отварной картофель – 200-250 г;
- сыр адыгейский (или сулугуни) – 200 – 250 г;
- петрушка (или другая зелень) – ½ пучка;
- чеснок – 1 зубчик.
Приготовление
- Подготавливаем продукты по списку для приготовления хычинов с сыром и картофелем. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через мелкое сито. Кефир подойдёт любой жирности.
- Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части и ставим на плиту отвариваться. Солить картофель не надо.
- Пока готовится картофель, сыр натираем на тёрке.
- Отваренный картофель измельчаем при помощи «толкушки» для пюре.
- Зелень и зубчик чеснока измельчаем мелко.
- Подготовленные продукты для начинки перекладываем в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу.
- Тщательно перемешиваем. Начинка готова. Миску накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.
- Приступаем к приготовлению теста. Тесто замешивается очень быстро, в течении десять – пятнадцать минут. Если вы забыли достать заранее кефир, налейте его в сотейник и слегка подогрейте на плите. Сахар, соль и соду надо добавить в кефир и перемешать.
- Кефир и сода практически сразу вступят в реакцию.
- В отдельной пиале взбиваем яйцо обычной вилкой. Нам надо просто смешать яйцо. В пышную пену его взбивать не стоит.
- Добавляем яйцо в кефир. Перемешиваем. И начинаем вмешивать в тесто муку.
- Добавлять муку в тесто надо в два – три этапа, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.
- Когда в миске тесто уже вымешивать не удобно, переходим на рабочую поверхность.
- Тесто вымешиваем так, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось мягким, стараемся его не забить мукой. Тесто вновь перекладываем в миску, накрываем плёнкой, крышкой или полотенцем. Оставляем отдохнуть на тридцать минут.
- Когда тесто отдохнуло катаем из него колбаску и делим на десять равных частей.
- Из каждой части формируем шар. Накрываем заготовки полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.
- Начинку разделяем на такое же количество заготовок, тоже формируем шарики. И тесто, и начинка должны быть приблизительно одного веса.
- Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем на неё одну заготовку из теста. Прямо руками, без скалки формируем круг. Стараемся больше растянуть края, а середина должна быть слегка толще.
- На середину круглой заготовки выкладываем шарик начинки.
- Тестом как бы обтягиваем шар – начинку. Края теста скрепляем сверху шарика.
- Формируем «торбочку».
- Заготовку слегка прижимаем. Так поступаем со всеми заготовками. Доску или край стола хорошо припыляем и складываем туда все заготовки швом вниз, накрываем полотенцем чтобы тесто не заветривалось.
- Достаём по одной заготовки и раскатываем тесто при помощи скалки. Тесто отлично поддаётся формовки, растягивается равномерно вместе с начинкой.
- Сковороду нагреваем на среднем режиме. Сковорода должна быть совершенно сухая, без масла.
- Хычин с картофелем и сыром на сковороде выпекаем до румяной корочки, а затем переворачиваем на вторую сторону и тоже печём до румяности.
- Во время выпекания лепешки могут надуваться, это нормально. Если она не сдулась, её просто надо проткнуть шпажкой, или чем-то острым.
- Готовые блюдо выкладываем на тарелку стопочкой. Только что приготовленные лепёшки надо сразу покрыть сливочным маслом.
- Вот такие румяные лепешки в итоге получились.
- Ещё горячие лепёшки подаём на стол и всех зовём обедать.
Хычины с сыром и картофелем отлично подойдут к первым блюдам. А также утром на завтрак со сметаной или айраном.
