Хычины с сыром и картофелем

Хычины – тонкие лепёшки с начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Ещё с древних времён считалось пригласить гостей в дом на «хычины» - это высшее гостеприимство. Хычины с сыром и картофелем готовятся из доступных продуктов. В основе теста – кефир или любой кисло молочный продукт. Начинки готовят разные, но в тоже время из строго определённых продуктов. Творог, зелень, картофель, рассольный сыр, мясо, преимущественно - говядина.

Калорийность: 190 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 120 минут.

Выход: 10 штук.

Ингредиенты

• кефир (тёплый) – 200 мл;
• мука – 300-330 г;
• яйцо – 1 шт;
• сахар – 1 ч. л;
• соль – ½ ч. л;
• сода – ½ ч. л.

Начинка:

• отварной картофель – 200-250 г;
• сыр адыгейский (или сулугуни) – 200 – 250 г;
• петрушка (или другая зелень) – ½ пучка;
• чеснок – 1 зубчик.

Приготовление

1. Подготавливаем продукты по списку для приготовления хычинов с сыром и картофелем. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через мелкое сито. Кефир подойдёт любой жирности.

2. Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части и ставим на плиту отвариваться. Солить картофель не надо.

3. Пока готовится картофель, сыр натираем на тёрке.

4. Отваренный картофель измельчаем при помощи «толкушки» для пюре.

5. Зелень и зубчик чеснока измельчаем мелко.

6. Подготовленные продукты для начинки перекладываем в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу.

7. Тщательно перемешиваем. Начинка готова. Миску накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.

8. Приступаем к приготовлению теста. Тесто замешивается очень быстро, в течении десять – пятнадцать минут. Если вы забыли достать заранее кефир, налейте его в сотейник и слегка подогрейте на плите. Сахар, соль и соду надо добавить в кефир и перемешать.

9. Кефир и сода практически сразу вступят в реакцию.

10. В отдельной пиале взбиваем яйцо обычной вилкой. Нам надо просто смешать яйцо. В пышную пену его взбивать не стоит.

11. Добавляем яйцо в кефир. Перемешиваем. И начинаем вмешивать в тесто муку.

12. Добавлять муку в тесто надо в два – три этапа, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.

13. Когда в миске тесто уже вымешивать не удобно, переходим на рабочую поверхность.

14. Тесто вымешиваем так, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось мягким, стараемся его не забить мукой. Тесто вновь перекладываем в миску, накрываем плёнкой, крышкой или полотенцем. Оставляем отдохнуть на тридцать минут.

15. Когда тесто отдохнуло катаем из него колбаску и делим на десять равных частей.

16. Из каждой части формируем шар. Накрываем заготовки полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

17. Начинку разделяем на такое же количество заготовок, тоже формируем шарики. И тесто, и начинка должны быть приблизительно одного веса.

18. Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем на неё одну заготовку из теста. Прямо руками, без скалки формируем круг. Стараемся больше растянуть края, а середина должна быть слегка толще.

19. На середину круглой заготовки выкладываем шарик начинки.

20. Тестом как бы обтягиваем шар – начинку. Края теста скрепляем сверху шарика.

21. Формируем «торбочку».

22. Заготовку слегка прижимаем. Так поступаем со всеми заготовками. Доску или край стола хорошо припыляем и складываем туда все заготовки швом вниз, накрываем полотенцем чтобы тесто не заветривалось.

23. Достаём по одной заготовки и раскатываем тесто при помощи скалки. Тесто отлично поддаётся формовки, растягивается равномерно вместе с начинкой.

24. Сковороду нагреваем на среднем режиме. Сковорода должна быть совершенно сухая, без масла.

25. Хычин с картофелем и сыром на сковороде выпекаем до румяной корочки, а затем переворачиваем на вторую сторону и тоже печём до румяности.

26. Во время выпекания лепешки могут надуваться, это нормально. Если она не сдулась, её просто надо проткнуть шпажкой, или чем-то острым.

27. Готовые блюдо выкладываем на тарелку стопочкой. Только что приготовленные лепёшки надо сразу покрыть сливочным маслом.

28. Вот такие румяные лепешки в итоге получились.

29. Ещё горячие лепёшки подаём на стол и всех зовём обедать.

Хычины с сыром и картофелем отлично подойдут к первым блюдам. А также утром на завтрак со сметаной или айраном.