Хычины – тонкие лепёшки с начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Ещё с древних времён считалось пригласить гостей в дом на «хычины» - это высшее гостеприимство. Лепёшки готовятся из доступных продуктов. В основе теста – кефир или любой кисло молочный продукт. Начинки готовят разные, но в тоже время из строго определённых продуктов. Творог, зелень, картофель, рассольный сыр, мясо, преимущественно - говядина.
В данном рецепте готовим хычины с картофелем, адыгейским сыром и зеленью. Вот такие аппетитные хычины получаются.
Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда
Ингредиенты
Набор простых продуктов:
кефир (тёплый) – 200 мл;
мука – 300-330 г;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 1 ч. л;
соль – ½ ч. л;
сода – ½ ч. л.
Начинка:
отварной картофель – 200-250 г;
сыр адыгейский (или сулугуни) – 200 – 250 г;
петрушка (или другая зелень) – ½ пучка;
чеснок – 1 зубчик.
Приготовление
1Подготавливаем продукты по списку. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через мелкое сито. Кефир подойдёт любой жирности.
2Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части и ставим на плиту отвариваться. Солить картофель не надо.
3Пока готовится картофель, сыр натираем на тёрке.
4Отваренный картофель измельчаем при помощи «толкушки» для пюре.
5Зелень и зубчик чеснока измельчаем мелко.
6Подготовленные продукты для начинки перекладываем в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу.
7Тщательно перемешиваем. Начинка готова. Миску накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.
8Приступаем к приготовлению теста. Тесто замешивается очень быстро, в течении десять – пятнадцать минут. Если вы забыли достать заранее кефир, налейте его в сотейник и слегка подогрейте на плите. Сахар, соль и соду надо добавить в кефир и перемешать.
9Кефир и сода практически сразу вступят в реакцию.
10В отдельной пиале взбиваем яйцо обычной вилкой. Нам надо просто смешать яйцо. В пышную пену его взбивать не стоит.
11Добавляем яйцо в кефир. Перемешиваем. И начинаем вмешивать в тесто муку.
12Добавлять муку в тесто надо в два – три этапа, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.
13Когда в миске тесто уже вымешивать не удобно, переходим на рабочую поверхность.
14Тесто вымешиваем так, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось мягким, стараемся его не забить мукой. Тесто вновь перекладываем в миску, накрываем плёнкой, крышкой или полотенцем. Оставляем отдохнуть на тридцать минут.
15Когда тесто отдохнуло катаем из него колбаску и делим на десять равных частей.
16Из каждой части формируем шар. Накрываем заготовки полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.
17Начинку разделяем на такое же количество заготовок, тоже формируем шарики. И тесто, и начинка должны быть приблизительно одного веса.
18Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем на неё одну заготовку из теста. Прямо руками, без скалки формируем круг. Стараемся больше растянуть края, а середина должна быть слегка толще.
20Тестом как бы обтягиваем шар – начинку. Края теста скрепляем сверху шарика.
21Формируем «торбочку».
22Заготовку слегка прижимаем. Так поступаем со всеми заготовками. Доску или край стола хорошо припыляем и складываем туда все заготовки швом вниз, накрываем полотенцем чтобы тесто не заветривалось.
23Достаём по одной заготовки и раскатываем тесто при помощи скалки. Тесто отлично поддаётся формовки, растягивается равномерно вместе с начинкой.
24Сковороду нагреваем на среднем режиме. Сковорода должна быть совершенно сухая, без масла.
25Хычин выпекаем до румяной корочки, а затем переворачиваем на вторую сторону и тоже печём до румяности.
26Во время выпекания хычины могут надуваться, это нормально. Если хычин не сдулся, его просто надо проткнуть шпажкой, или чем-то острым.
27Готовые хычины выкладываем на тарелку стопочкой. Только что приготовленные лепёшки надо сразу покрыть сливочным маслом.
28Вот такие румяные хычины в итоге получились.
29Ещё горячие лепёшки подаём на стол и всех зовём обедать.
Такие лепёшки – хычины отлично подойдут к первым блюдам. А также утром на завтрак со сметаной или айраном.