Хычины с картофелем и сыром

Хычины – тонкие лепёшки с начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Ещё с древних времён считалось пригласить гостей в дом на «хычины» - это высшее гостеприимство. Лепёшки готовятся из доступных продуктов. В основе теста – кефир или любой кисло молочный продукт. Начинки готовят разные, но в тоже время из строго определённых продуктов. Творог, зелень, картофель, рассольный сыр, мясо, преимущественно - говядина.

В данном рецепте готовим хычины с картофелем и сыром на сковороде.

 

Ингредиенты

Набор простых продуктов:

Начинка:

 

Приготовление

1. Подготавливаем продукты по списку. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через мелкое сито. Кефир подойдёт любой жирности.

2. Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части и ставим на плиту отвариваться. Солить картофель не надо.

3. Пока готовится картофель, сыр натираем на тёрке.

4. Отваренный картофель измельчаем при помощи «толкушки» для пюре.

5. Зелень и зубчик чеснока измельчаем мелко.

6. Подготовленные продукты для начинки перекладываем в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу.

7. Тщательно перемешиваем. Начинка готова. Миску накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.

8. Приступаем к приготовлению теста. Тесто замешивается очень быстро, в течении десять – пятнадцать минут. Если вы забыли достать заранее кефир, налейте его в сотейник и слегка подогрейте на плите. Сахар, соль и соду надо добавить в кефир и перемешать.

9. Кефир и сода практически сразу вступят в реакцию.

10. В отдельной пиале взбиваем яйцо обычной вилкой. Нам надо просто смешать яйцо. В пышную пену его взбивать не стоит.

11. Добавляем яйцо в кефир. Перемешиваем. И начинаем вмешивать в тесто муку.

12. Добавлять муку в тесто надо в два – три этапа, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.

13. Когда в миске тесто уже вымешивать не удобно, переходим на рабочую поверхность.

14. Тесто вымешиваем так, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось мягким, стараемся его не забить мукой. Тесто вновь перекладываем в миску, накрываем плёнкой, крышкой или полотенцем. Оставляем отдохнуть на тридцать минут.

15. Когда тесто отдохнуло катаем из него колбаску и делим на десять равных частей.

16. Из каждой части формируем шар. Накрываем заготовки полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

17. Начинку разделяем на такое же количество заготовок, тоже формируем шарики. И тесто, и начинка должны быть приблизительно одного веса.

18. Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем на неё одну заготовку из теста. Прямо руками, без скалки формируем круг. Стараемся больше растянуть края, а середина должна быть слегка толще.

19. На середину круглой заготовки выкладываем шарик начинки.

20. Тестом как бы обтягиваем шар – начинку. Края теста скрепляем сверху шарика.

21. Формируем «торбочку».

22. Заготовку слегка прижимаем. Так поступаем со всеми заготовками. Доску или край стола хорошо припыляем и складываем туда все заготовки швом вниз, накрываем полотенцем чтобы тесто не заветривалось.

23. Достаём по одной заготовки и раскатываем тесто при помощи скалки. Тесто отлично поддаётся формовки, растягивается равномерно вместе с начинкой.

24. Сковороду нагреваем на среднем режиме. Сковорода должна быть совершенно сухая, без масла.

25. Хычин с картофелем и сыром на сковороде выпекаем до румяной корочки, а затем переворачиваем на вторую сторону и тоже печём до румяности.

26. Во время выпекания лепешки могут надуваться, это нормально. Если она не сдулась, её просто надо проткнуть шпажкой, или чем-то острым.

27. Готовые блюдо выкладываем на тарелку стопочкой. Только что приготовленные лепёшки надо сразу покрыть сливочным маслом.

28. Вот такие румяные лепешки в итоге получились.

29. Ещё горячие лепёшки подаём на стол и всех зовём обедать.

Такие хычины с картофелем и сыром отлично подойдут к первым блюдам. А также утром на завтрак со сметаной или айраном.