Рейтинг: 5 / 5
Хычины рецепт с картофелем, сыром и зеленью
Хычины – тонкие лепёшки с начинкой. Это национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Ещё с древних времён считалось пригласить гостей в дом на «хычины» - это высшее гостеприимство. Лепёшки готовятся из доступных продуктов. В основе теста – кефир или любой кисло молочный продукт. Начинки готовят разные, но в тоже время из строго определённых продуктов. Творог, зелень, картофель, рассольный сыр, мясо, преимущественно - говядина.
В данном рецепте готовим хычины с картофелем, адыгейским сыром и зеленью. Вот такие аппетитные хычины получаются.
Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда
Ингредиенты
Набор простых продуктов:
- кефир (тёплый) – 200 мл;
- мука – 300-330 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 1 ч. л;
- соль – ½ ч. л;
- сода – ½ ч. л.
Начинка:
- отварной картофель – 200-250 г;
- сыр адыгейский (или сулугуни) – 200 – 250 г;
- петрушка (или другая зелень) – ½ пучка;
- чеснок – 1 зубчик.
Приготовление
- 1Подготавливаем продукты по списку. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через мелкое сито. Кефир подойдёт любой жирности.
- 2Подготавливаем начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части и ставим на плиту отвариваться. Солить картофель не надо.
- 3Пока готовится картофель, сыр натираем на тёрке.
- 4Отваренный картофель измельчаем при помощи «толкушки» для пюре.
- 5Зелень и зубчик чеснока измельчаем мелко.
- 6Подготовленные продукты для начинки перекладываем в глубокую миску. Солим, перчим по вкусу.
- 7Тщательно перемешиваем. Начинка готова. Миску накрываем крышкой и отставляем пока в сторону.
- 8Приступаем к приготовлению теста. Тесто замешивается очень быстро, в течении десять – пятнадцать минут. Если вы забыли достать заранее кефир, налейте его в сотейник и слегка подогрейте на плите. Сахар, соль и соду надо добавить в кефир и перемешать.
- 9Кефир и сода практически сразу вступят в реакцию.
- 10В отдельной пиале взбиваем яйцо обычной вилкой. Нам надо просто смешать яйцо. В пышную пену его взбивать не стоит.
- 11Добавляем яйцо в кефир. Перемешиваем. И начинаем вмешивать в тесто муку.
- 12Добавлять муку в тесто надо в два – три этапа, чтобы тесто получилось гладким и эластичным.
- 13Когда в миске тесто уже вымешивать не удобно, переходим на рабочую поверхность.
- 14Тесто вымешиваем так, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось мягким, стараемся его не забить мукой. Тесто вновь перекладываем в миску, накрываем плёнкой, крышкой или полотенцем. Оставляем отдохнуть на тридцать минут.
- 15Когда тесто отдохнуло катаем из него колбаску и делим на десять равных частей.
- 16Из каждой части формируем шар. Накрываем заготовки полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.
- 17Начинку разделяем на такое же количество заготовок, тоже формируем шарики. И тесто, и начинка должны быть приблизительно одного веса.
- 18Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем на неё одну заготовку из теста. Прямо руками, без скалки формируем круг. Стараемся больше растянуть края, а середина должна быть слегка толще.
- 19На середину круглой заготовки выкладываем шарик начинки.
- 20Тестом как бы обтягиваем шар – начинку. Края теста скрепляем сверху шарика.
- 21Формируем «торбочку».
- 22Заготовку слегка прижимаем. Так поступаем со всеми заготовками. Доску или край стола хорошо припыляем и складываем туда все заготовки швом вниз, накрываем полотенцем чтобы тесто не заветривалось.
- 23Достаём по одной заготовки и раскатываем тесто при помощи скалки. Тесто отлично поддаётся формовки, растягивается равномерно вместе с начинкой.
- 24Сковороду нагреваем на среднем режиме. Сковорода должна быть совершенно сухая, без масла.
- 25Хычин выпекаем до румяной корочки, а затем переворачиваем на вторую сторону и тоже печём до румяности.
- 26Во время выпекания хычины могут надуваться, это нормально. Если хычин не сдулся, его просто надо проткнуть шпажкой, или чем-то острым.
- 27Готовые хычины выкладываем на тарелку стопочкой. Только что приготовленные лепёшки надо сразу покрыть сливочным маслом.
- 28Вот такие румяные хычины в итоге получились.
- 29Ещё горячие лепёшки подаём на стол и всех зовём обедать.
Такие лепёшки – хычины отлично подойдут к первым блюдам. А также утром на завтрак со сметаной или айраном.
