Штрудель с мясом и картошкой

Оригинальное блюдо немецкой кухни, штрудель с мясом и картошкой, покоряет своим многокомпонентным составом для полноценного обеда. Прямо на кусках мяса и овощей, которые тушатся в небольшом количестве жидкости, готовятся на пару булочки-завитушки с чесночной прослойкой (штрудели). Пресное тесто для них замешивают на воде или кефире (последний вариант получается более пышным и пористым).

Выход: 6 порций.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 142 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: немецкая.

Ингредиенты

Для основного состава:

• свиная мякоть – 500 г;
• картофель молодой – 550 г;
• лук белый – 200 г;
• морковь – 220 г;
• томатная паста – 20 г;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло для обжаривания – 30 мл;
• кипяток – примерно 0,75 л (зависит от объема сковороды).

Для штруделей:

• мука в/с – 270 г;
• кефир – 125 мл;
• яйцо – 1 шт;
• растительное масло – 30 мл;
• сода – 1/4 ч. ложки;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

Для прослойки:

• чеснок – 5-6 зубков;
• растительное масло – 25 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты основного состава. Свинину можно заменить телятиной, главное, чтобы мясо было без костей. Картофель подойдет как старый, так и молодой.

2. В ингредиентах для штруделя важно учесть, что кефир не должен быть холодным – перед применением ему нужно постоять на столе, пока температура не сравняется с комнатной.

3. Соль в наборе продуктов для прослойки лучше взять крупную – с ней лучше будет растираться чеснок.

4. Начать стоит с приготовления штруделей. В миску для замешивания вылить кефир, добавить в него соду с разрыхлителем, чтобы началась реакция выделения углекислого газа. Следом отправить яйцо.

5. После перемешивания получится слегка пенящаяся однородная масса.

6. Всыпать подсоленную муку.

7. Для эластичности добавить масло.

8. Замесить тесто – оно не должно быть тугим и плотным, а больше – мягким и послушным. Из-за разных свойств муки ее может понадобиться немного больше. Если тесто выходит слишком липким, добавить еще 20-30 грамм. Замес собрать в комок, накрыть полотенцем и оставить отдыхать 20 минут на столе.

9. Подготовить масляную прослойку. В небольшую плошку выдавить чеснок и растереть его с солью.

10. Добавить растительное масло и снова хорошенько все растереть маленькой ложкой.

11. Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт (примерно 3 миллиметра).

12. Обильно смазать его чесночно-масляной прослойкой, немного не доходя до одного из краев, чтобы его можно было легко скрепить после сворачивания.

13. Закрутить неплотный рулет, чтобы в конце остался несмазанный край.

14. Защипнуть его, соединив в единое целое.

15. Острым ножом нарезать шайбочки длиной примерно 3 сантиметра. Пусть пока полежат в сторонке.

16. А тем временем заняться нарезкой для основного состава. Немелко нарезать мясо.

17. Крупными кусочками – морковь.

18. Так же нарезать лук.

19. Молодой картофель можно не очищать от кожуры, а лишь хорошенько его вымыть и разделить на большие кусочки.

20. В глубокой сковороде разогреть масло. Обжарить в нем мясо на сильном огне (так оно схватится корочкой, оставшись сочным внутри).

21. Добавить морковь и подержать ее на сковороде 3-4 минуты, уменьшив огонь до среднего.

22. Далее положить лук и потомить до мягкости.

23. В последнюю очередь загрузить картошку и обжаривать все вместе еще 5 минут.

24. Далее добавить соль, перец.

25. Залить кипяток так, чтобы почти покрыть все составляющие.

26. Для цвета добавить томатную пасту. Размешать ее.

27. Сверху разложить заготовки рулетиков.

28. Накрыть сковороду крышкой и тушить состав на малом огне 40 минут. Готовность блюда можно определить по штруделям – они сильно разбухнут, и тесто полностью пропарится.

Подавать штрудель с мясом и картошкой, конечно, нужно с пылу с жару. На порционную тарелку кладется всего понемногу: мясо, овощи и пару штруделей. Пропитавшиеся чесночком завитушки очень мягкие и пористые. Их приятно макать в юшку и есть с кусочком мяса или картофеля. Порцию можно посыпать свежей зеленью, попробуйте. Приятного аппетита!