избранном
средняя 5.0
Штрудель с мясом и картошкой – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты основного состава. Свинину можно заменить телятиной, главное, чтобы мясо было без костей. Картофель подойдёт как старый, так и молодой.
В ингредиентах для штруделя важно учесть, что кефир не должен быть холодным – перед применением ему нужно постоять на столе, пока температура не сравняется с комнатной.
Соль в наборе продуктов для прослойки лучше взять крупную – с ней лучше будет растираться чеснок.
Начинаю с приготовления штруделей. В миску для замешивания выливаю кефир, добавляю в него соду с разрыхлителем, чтобы началась реакция выделения углекислого газа. Следом отправляю яйцо.
После перемешивания получается слегка пенящаяся однородная масса.
Всыпаю подсоленную муку.
Для эластичности добавляю масло.
Замешиваю тесто – оно не должно быть тугим и плотным, а больше – мягким и послушным. Из-за разных свойств муки её может понадобиться немного больше. Если тесто выходит слишком липким, добавляю ещё 20-30 граммов. Замес собираю в комок, накрываю полотенцем и оставляю отдыхать 20 минут на столе.
Подготавливаю масляную прослойку. В небольшую плошку выдавливаю чеснок и растираю его с солью.
Добавляю растительное масло и снова хорошенько всё растираю маленькой ложкой.
Отдохнувшее тесто раскатываю в тонкий пласт (примерно 3 миллиметра).
Обильно смазываю его чесночно-масляной прослойкой, немного не доходя до одного из краёв, чтобы его можно было легко скрепить после сворачивания.
Закручиваю неплотный рулет, чтобы в конце остался несмазанный край.
Защипываю его, соединив в единое целое.
Острым ножом нарезаю шайбочки длиной примерно 3 сантиметра. Пусть пока полежат в сторонке.
А тем временем занимаюсь нарезкой для основного состава. Немелко нарезаю мясо.
Крупными кусочками – морковь.
Так же нарезаю лук.
Молодой картофель можно не очищать от кожуры, а лишь хорошенько его вымыть и разделить на большие кусочки.
В глубокой сковороде разогреваю масло. Обжариваю в нём мясо на сильном огне (так оно схватится корочкой, оставшись сочным внутри).
Добавляю морковь и держу её на сковороде 3-4 минуты, уменьшив огонь до среднего.
Далее кладу лук и томлю до мягкости.
В последнюю очередь загружаю картошку и обжариваю всё вместе ещё 5 минут.
Далее добавляю соль, перец.
Заливаю кипяток так, чтобы почти покрыть все составляющие.
Для цвета добавляю томатную пасту. Размешиваю её.
Сверху раскладываю заготовки рулетиков.
Накрываю сковороду крышкой и тушу состав на малом огне 40 минут. Готовность блюда можно определить по штруделям – они сильно разбухнут, и тесто полностью пропарится.
Советы и хитрости
- 1
ТЁПЛЫЙ КЕФИР – секрет теста. Холодный кефир тормозит реакцию соды и разрыхлителя. Комнатная температура даёт пышное тесто для воздушных штруделей.
- 2
ОБЖАРКА МЯСА – секрет сочности. Сразу тушение – мясо потеряет сок и станет сухим. Обжарка на сильном огне запечатывает соки, мясо остаётся сочным внутри.
- 3
НЕПЛОТНЫЙ РУЛЕТ – секрет завитушек. Тугой рулет не пропарится внутри. Свободный рулет с воздухом между слоями – пропаривается равномерно, тесто пышное.
- 4
ВОДА ДО КРАЁВ ОВОЩЕЙ – секрет пара. Много воды – штрудели разварятся в ней. Мало – не пропарятся. Кипяток до уровня овощей даёт правильное паровое приготовление. Тот же принцип работает в других видах кавказских и немецких блюд с мучными изделиями.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать? +
Идеально – свиная шейка с лёгким жирком (500 г – «классика»). Альтернативы: телятина без кости (500 г – «диетично, нежнее»), свиная корейка (500 г – «классика»), говядина мякоть (500 г – «премиум, постнее»), свиная лопатка (500 г – «эконом»), смесь свинина + говядина (250+250 г – «премиум-микс»), курятина бедра без кости (500 г – «лёгкий вариант»), индейка бедро (500 г – «диета»). Свежая фермерская свинина – премиум вариант. Не используйте: постную вырезку без жира (станет сухой), мясо с большими плёнками. Для «классики» – обязательно мясо с лёгким жирком из лопатки или шейки.
Чем заменить кефир в тесте? +
Альтернативы: простокваша (125 мл – «классика»), айран (125 мл – «лёгкий»), ряженка (125 мл – «премиум, нежнее»), мацони (125 мл – «кавказский»), смесь молока + 1 ст.л. лимонного сока (125 мл – «срочный»), сметана 15% разведённая водой (60 г + 60 мл – премиум), пахта (125 мл – премиум), сыворотка молочная (125 мл – «эконом»). Свежий деревенский кефир – премиум вариант. Не используйте: ароматизированный кефир, сладкие питьевые йогурты. Для «классики» – обязательно кефир любой жирности комнатной температуры.
Сколько хранится штрудель с мясом? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 2-3 дня. На второй день вкус становится насыщеннее – штрудели глубже пропитываются мясным соком. Перед подачей – подогреть в сковороде с крышкой 7-10 минут на медленном огне (можно добавить 50 мл кипятка). В микроволновке – 3-4 минуты под крышкой. В морозилке – до 1 месяца, размораживать в холодильнике. Свежий горячий из сковороды – «звёздный» (максимум аромата чеснока в штруделях). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 2-3 дня» – блюдо только улучшается со временем.
С чем подавать штрудель? +
Классика по-немецки: с густой сметаной 20% в розетке. С маринованной краснокочанной капустой. С солёными огурчиками. С квашеной капустой. С маринованными опятами или белыми. С аджикой острой. С зелёным луком и петрушкой. С чесночным соусом из йогурта. С тёртым хреном со сметаной. С ломтями ржаного хлеба. С тёмным светлым пивом. С рюмкой холодной водки. С бокалом немецкого Рислинга. С кружкой компота из сухофруктов. С травяным чаем. На «домашний обед» – универсально. Сытный штрудель для холодного дня, воскресного семейного стола и зимнего пикника.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
