3 Комментарии
Тушёная капуста с томатной пастой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Тушёную капусту с томатной пастой я готовлю как универсальное русское блюдо для гарнира к мясу, начинки в пироги и постного меню. Из моего опыта: главный секрет «правильной» тушёной капусты с насыщенным цветом и вкусом – обязательно добавлять сахар (1-2 ч. л.) для баланса кислоты томатной пасты и капусты. Без сахара блюдо получится «слишком кислым» – с сахаром получается тот самый «домашний» русский вкус как в советских столовых.
Этот пошаговый рецепт – моя домашняя классика «постного гарнира» из доступных продуктов. Калорийность всего 46 ккал на 100 г делает блюдо одним из самых лёгких. Подходит как гарнир к мясу (свинина, курица), как начинка для пирогов и зраз, как самостоятельное постное блюдо. Можно разнообразить мясом, грибами, картофелем – универсальная база.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 70 г;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- сахар – 2 ч. л.;
- сок лимона – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый – 5 шт.;
- соль, перец молотый – по вкусу.
Приготовление капусты пошагово
- Подготавливаю кочан белокочанной капусты (1,5 кг) – удаляю грубые наружные листья, вырезаю кочерыжку. Тщательно мою щёткой под холодной водой. Использую плотный кочан зимних сортов – летняя «нежная» капуста разварится в кашу при тушении. Шинкую тонкой соломкой 3-5 мм – тонкая нарезка обеспечивает равномерное тушение и красивую текстуру.
- Очищаю репчатый лук (2 шт.) и нарезаю мелким кубиком 5 мм. Морковь (1 шт.) очищаю и натираю на крупной тёрке для воздушной текстуры в готовом блюде. Овощи дают сладость и аромат тушёной капусте – не пропускайте.
- Разогреваю в большой глубокой сковороде или казане с толстым дном растительное масло (4 ст. л.) на среднем огне. Толстое дно равномерно распределяет тепло – тонкое сожжёт капусту по краям. Идеально – чугунная сковорода или казан.
- Обжариваю лук на масле 5 минут до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавляю натёртую морковь и пассерую вместе ещё 5 минут до мягкости моркови. Овощи должны слегка размягчиться и «расцвести» – морковь даст оранжевый цвет маслу.
- Добавляю нашинкованную белокочанную капусту в сковороду к овощам. Аккуратно перемешиваю – капуста заполнит сковороду доверху, но при тушении уварится в 2 раза. Если капуста не помещается – добавляйте порциями по мере уменьшения объёма.
- Заливаю капусту 200 мл воды – не больше, иначе блюдо будет «варёным», а не тушёным. Накрываю крышкой и тушу на медленном огне 15-20 минут до полумягкости капусты, периодически перемешивая. Капуста должна осесть и слегка размягчиться – но сохранять форму, не разваливаться в кашу.
- Добавляю томатную пасту (70 г), сахар (2 ч. л.) для баланса кислоты, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваю до полного растворения томатной пасты в капусте. Сахар – «секрет» правильного вкуса, он не делает блюдо сладким, а нейтрализует резкую кислоту томата и капусты.
- Продолжаю тушить под крышкой ещё 10-15 минут на медленном огне до полной готовности капусты. За 5 минут до готовности добавляю лавровый лист (2 шт.), душистый перец (5 шт.) и сок лимона (1 ч. л.) – лимон даёт «свежую» кислинку, балансирующую сладость от сахара. Лавровый лист после готовки обязательно вынимаю – даёт горечь при долгом настаивании.
- Тушёная капуста с томатной пастой готова! Подаю горячей как гарнир к мясу или птице, как самостоятельное постное блюдо с чёрным хлебом, или использую как начинку для пирожков, вареников, зраз. На второй день вкус ещё лучше – вкусы окончательно соединяются.
Советы и хитрости
Совет 1. Сахар (2 ч. л.) обязателен – балансирует кислоту томатной пасты и капусты, не делает блюдо сладким. Без сахара получится «кислая» капуста.
Совет 2. Не наливайте много воды – максимум 200 мл, иначе блюдо будет «варёным», а не тушёным. Капуста сама даст сок при тушении.
Совет 3. Используйте плотную капусту зимних сортов – летняя «нежная» разварится в кашу. По похожему принципу делаю тушёную капусту с мясом.
Совет 4. Можно разнообразить блюдо: добавить мясо (свинина, курица), грибы (шампиньоны), картофель кубиком или сосиски за 10 минут до готовности.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить с мясом?
Да, тушёная капуста с мясом – «более сытный» вариант блюда. Используйте свинину (300 г, нарезать кубиком, обжарить ДО капусты 10-15 минут до румяной корочки), курицу или индейку (быстрее готовится), копчёные рёбра (даст «копчёный» аромат), сосиски или копчёную колбасу (200 г, добавить за 10 минут до готовности). Для постного варианта – без мяса с грибами (200 г шампиньонов или лесных). Каждое мясо даст свой характер блюду. Свинина – «бабушкин» классический выбор для русской тушёной капусты.
Чем заменить томатную пасту?
Подойдут аналоги: свежие помидоры (4-5 шт., натереть на тёрке без кожуры) – летний вариант с натуральным вкусом, консервированные помидоры в собственном соку (300 г) – всесезонная замена, готовый томатный соус (200 мл, домашний или магазинный без специй), кетчуп (50 г, более «сладкий» промышленный вариант). Для «летнего» варианта – свежие помидоры идеальны. Для «зимнего» – томатная паста даёт самый насыщенный вкус и цвет блюду. Каждая замена изменит характер тушёной капусты.
Сколько хранится готовая тушёная капуста?
Готовое блюдо хранится в холодильнике до 4 дней в плотно закрытой ёмкости. На второй и третий день вкус ещё насыщеннее – вкусы окончательно соединяются. Это «тот самый» вкус «как у бабушки на следующий день». Перед подачей разогревайте на сковороде или в микроволновке. Можно заморозить порционно на 2 месяца в герметичных контейнерах – перед едой полностью разморозьте в холодильнике и доведите до кипения. Замороженная тушёная капуста подходит как начинка для пирожков и вареников. Удобный полуфабрикат на месяц.
С чем подавать тушёную капусту?
Идеально как гарнир к жареному или запечённому мясу: свинина, курица, утка, отварная говядина, котлеты, сосиски. К рыбе – подходит к жареной рыбе или рыбным котлетам. Как самостоятельное постное блюдо с чёрным бородинским хлебом и квашеной капустой как закуской. Как начинка для пирогов, пирожков, вареников, зраз – выпекать или жарить. Из напитков – квас, морс, светлое пиво (для мужского обеда), компот. На постный стол с гречневой или перловой кашей. Универсальное русское блюдо «на каждый день».
