Написать комментарий
Суфле из говяжьей печени в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Суфле из говяжьей печени в духовке я готовлю, когда хочется нежного и полезного блюда из субпродуктов. Вкусное пышное суфле можно подать в виде бутербродов к завтраку или на праздничный стол. Также прекрасно подходит в качестве начинки для пирожков или блинчиков. Минимум ингредиентов и техники: пропустить через мясорубку, смешать, запечь в фольге. Получается нежная пышная масса с характерным печёночным вкусом, без характерной горчинки субпродуктов.
Мой рецепт – «универсальное суфле» из доступного субпродукта. Время 60 минут, выходит 6 порций, калорийность 109 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- печень говяжья – 0,5 кг;
- лук – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- сметана – 30 г;
- перец чёрный молотый;
- яйцо – 1 шт;
- соль;
- зелень (для подачи).
Приготовление суфле пошагово
- Потребуются продукты, как на фото. Для суфле по этому рецепту можно использовать не только говяжью, но и телячью, индюшиную, свиную или куриную печень. Духовку разогреваю до +180-190 °C.
- Печень промываю в прохладной воде, удаляю плёнку, вырезаю сосуды и прожилки. Нарезаю печень кусочками небольшого размера. Кусочки пропускаю через мясорубку.
- Морковку очищаю от кожуры и разрезаю кусочками. Луковицу очищаю от шелухи, разрезаю на четвертинки. Лук и морковку вместе измельчаю через мясорубку.
- Вбиваю яйцо в печёночную массу. Сюда же высыпаю перемолотые в мясорубке овощи. Добавляю сметану, перец и соль. Тщательно перемешиваю все ингредиенты.
- Форму для выпекания застилаю фольгой и переливаю печёночную смесь. Ставлю суфле в разогретую духовку, запекаю до готовности. Готовность проверяю деревянной шпажкой – она должна остаться сухой при прокалывании. Время зависит от духовки и формы. У меня форма диаметром 19 см, суфле выпекалось 40 минут.
- Суфле из говяжьей печени готово. Достаю и оставляю остывать в форме. Можно пробовать тёплым, а можно оставить на ночь окрепнуть (помещаю прикрытым в холодильник прямо в фольге). За ночь суфле окрепнет, но останется нежным – его легко будет нарезать.
- Утром достаю из холодильника, переворачиваю суфле на блюдо и снимаю фольгу.
- Нарезаю кусочками и подаю к столу, предварительно украсив зеленью.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. УДАЛЯЙТЕ ПЛЁНКУ И ПРОЖИЛКИ – важный шаг. Без этого суфле будет «жёстким», с волокнами в текстуре.
Совет 2. МЯСОРУБКА ВМЕСТЕ – печень + лук + морковь. Двойное прохождение даст более «гладкую» текстуру суфле.
Совет 3. ФОЛЬГА В ФОРМУ – лёгкое извлечение готового суфле. Без неё может прилипнуть к стенкам.
Совет 4. НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – «секрет» аккуратной нарезки. Тот же принцип работает в других видах паштетов и суфле.
Часто задаваемые вопросы
Какую печень выбрать?
Идеальна свежая говяжья печень – тёмно-красная, без жёлтых пятен и неприятного запаха. Альтернативы (по рецепту): телячья (нежнее), свиная (более жирная), куриная (диетичнее), индюшиная (мягче). Бренды «Мираторг», «Велком», «Ремит» – проверенные. Замороженная – размораживайте в холодильнике 8-12 часов. Свежая или охлаждённая ароматнее. Перед готовкой замочите печень в молоке на 30 минут – уйдёт горечь и неприятный запах. Размер 0,5 кг – оптимально для семьи. Для «премиум» суфле – фермерская печень.
Чем заменить сметану?
Альтернативы: натуральный йогурт без добавок (диетично), сливки 10-20 % (нежнее), кефир густой (пикантнее), молоко + 1 ч. л. муки (бюджетно). Сметана 15-20 % – оптимальная база для суфле, не «тяжелит». Жирная сметана 30 % – премиум, но добавит калорий. Без молочного компонента суфле будет «суховато». Для веганов – соевая сметана или растительные сливки. Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Активиа» – проверенные. 30 г = 1 ст. л. с горкой – небольшая порция для нежности.
Сколько хранится суфле?
В холодильнике в плёнке или закрытой посуде – 3-4 дня. На второй день вкус ярче – «настоится». Текстура становится плотнее, проще нарезать. В морозилке – до 1 месяца порционно в плёнке. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежее суфле – «звёздное», но и на второй-третий день очень вкусно. Идеально для «обед на работе» – ломтики в контейнер с хлебом. Для бутербродов – нарежьте тонкими ломтиками. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясной продукт быстро портится.
С чем подавать суфле?
Универсально: на бутерброды с чёрным или серым хлебом, тостами, багетом. К чаю или кофе – необычный завтрак. Со свежими овощами (огурец, помидор, перец) – лёгкая закуска. С маринованными огурчиками или каперсами – пикантный акцент. С горчицей или хреном – «русская подача». Для пасхи – на праздничном столе с яйцом и зеленью. Для пикника – удобно нести в контейнере, едят холодным. Начинка для блинов или пирожков – оригинальная замена мясному фаршу. Украсьте веточкой петрушки, укропом или зелёным луком при подаче. К бокалу красного сухого вина – «взрослая» подача.
