Написать комментарий
Аджика по-абхазски
Традиционная жгучая аджика по-абхазски имеет ряд особенностей: во-первых, в ее составе нет томатов, как и других овощей, кроме острого перца, во-вторых, полностью готовый состав выдерживается при комнатной температуре пару дней, чтобы прошел процесс ферментизации.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- базилик фиолетовый - пучок (60 г);
- микс петрушки и укропа - пучок (60 г);
- соль каменная - 40 г;
- хмели-сунели - 1 ст. ложка;
- грецкие орехи очищенные - 100 г;
- чеснок - 125 г;
- жгучий стручковый перец - 250 г.
Приготовление
- Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления аджики по-абхазски.
- У перца срезать только хвостик, а семенную коробочку оставить на месте - маленькие семена самые острые и это в аджике главный компонент. Сам перчик разрезать на несколько частей, причем всю работу делать либо в перчатках, либо столовыми приборами так, чтобы не касаться руками жгучего ингредиента. На кухне следует открыть окно, т.к. едкий запах будет першить в горле и слезить глаза.
- Сложить подготовленные кусочки вместе с зубчиками чеснока в комбайн-измельчитель.
- Перекрутить содержимое.
- Добавить хмели-сунели, соль, орехи. Соль должна хорошо впитаться в смесь, поэтому еще раз все перекрутить. Если аджика делается на обычной мясорубке, то перекручивать придется 3-4 раза.
- Осталось загрузить зелень и еще раз все перемолоть.
- Сформированный состав переложить в миску. Уплотнить его.
- Неплотно закрыть аджику крышкой и оставить в комнате (температура не должна превышать 30 градусов).
- В течение 2 суток масса будет ферментироваться, т.е. в ней будут происходить биохимические реакции окисления, а значит и брожения, после чего составляющие аджики дольше сохранят свои полезные свойства, а вкус станет более выраженным, ярким. Один раз в сутки массу следует перемешивать. Об окончании ферментации будет свидетельствовать изменение запаха аджики. Последний раз перемешать состав и разложить в чистые банки.
- Хранится аджика по-абхазски обязательно в холодильнике (это живой продукт, без термообработки) целый год, если не съедят ее раньше. В этом случае можно сразу же сделать следующую порцию. Вкус этой приправы вызывает ощущение свежести и остроты. Масло грецкого ореха консервирует эту свежесть, придавая легкую терпкость. Если добавить аджику в горячие блюда, волна летних трав захлестнет все помещение. Наслаждайтесь!
