Кулич Краффин пасхальный

К Светлому празднику Пасха готовим вкусную, очень ароматную и красивую выпечку – пасхальные куличи Краффины. В последние годы такая выпечка стала невероятно популярной. У них интересная слоистая структура, хрустящая корочка и влажный мякиш. По традиции, как и в обычные куличи, в Краффин добавляют изюм, цукаты и орехи. Всё это можно выбрать по своему вкусу. В качестве ароматизатора используем сок и цедру апельсина. Если не знаете, как приготовить пасхальные куличи Краффины в домашних условиях, тогда следуйте нашему пошаговому рецепту с фото.

Выход: 3 штуки.

Время на приготовление: 240 минут.

Калорийность: 353 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: австралийская.

Ингредиенты

• мука – 350 г;
• молоко – 80 мл;
• сок апельсина – 30 мл;
• дрожжи (сухие) – 6 г;
• сахар – 80-100 г;
• соль – ½ ч. л;
• яйцо – 1 шт;
• желтки от яиц – 2 шт;
• сливочное масло – 165 г;
• цедра – 1 апельсина;
• изюм – 100 г;
• орехи – 50 г.

Приготовления

1. Подготавливаем продукты. Все продукты должны быть комнатной температуры, их надо достать из холодильника хотя бы за один час.

2. В тёплое молоко добавляем одну чайную ложку сахара (от общей массы) и всыпаем все дрожжи. Отставляем пиалу минут на пять-десять, чтобы дрожжи начали «работать».

3. Изюм заливаем кипятком, отставляем на пятнадцать минут.

4. В отдельную пиалу вбиваем одно яйцо и два желтка. Белки от двух оставшихся яиц в данном рецепте не понадобятся.

5. В миску перекладываем яйца и желтки, добавляем оставшийся сахар.

6. Массу взбиваем миксером минут пять.

7. Муку просеиваем в большую миску, добавляем соль, и перемешиваем. Далее выкладываем подошедшую опару.

8. Добавляем взбитые с сахаром яйца. Начинаем замешивать тесто ложкой.

9. От общего веса сливочного масла отделяем сорок грамм и растапливаем в микроволновой печи. Также это можно сделать другим удобным способом. Добавляем в тесто сок апельсина и растопленное масло. Цедру апельсина можно на этом этапе добавить в тесто или выложить вместе с изюмом и орехами.

10. Замешиваем тесто около десяти минут, сначала в миске, затем на столе. Готовое тесто перекладываем в миску, затягиваем её пищевой плёнкой. Ставим в тёплое место без сквозняков, чтобы тесто подошло.

11. Изюм достаём из воды, перекладываем на бумажное полотенце обсохнуть.

12. Орехи обжариваем на сухой сковороде.

13. Орехи измельчаем мелко при помощи ножа.

14. Тесто подходило один час двадцать минут. Тесто очень хорошо увеличилось в объёме.

15. Тесто перекладываем на рабочую поверхность, разделяем на несколько частей, по количеству формочек.

16. Все части теста округляем в шар, накрываем плёнкой. Оставляем тесто отдохнуть на десять-пятнадцать минут.

17. Одну часть теста тонко раскатываем в прямоугольный пласт.

18. Оставшееся сливочное масло комнатной температуры разделяем на три части. Одну часть наносим на подготовленное тесто.

19. Сверху раскладываем орехи, изюм и цедру апельсина.

20. Тесто сворачиваем в плотный рулет. Откладываем его в тёплое место отдохнуть, и накрываем плёнкой, чтобы тесто не подсыхало. Формируем ещё два рулета с начинкой из оставшихся двух частей теста.

21. Затем на рабочую поверхность выкладываем первый рулет, разрезаем его вдоль тонким ножом. Три или четыре сантиметра не дорезаем до края.

22. Начинаем сворачивать одну часть рулета так, чтобы получившийся срез оказался снаружи, и были отчётливо видны все слои рулета.

23. Половину рулета надо свернуть «улиткой» - это будет дно пасхи. Затем ту часть, что осталась не разрезанной (3-4 сантиметра) выкладываем сверху.

24. Вторую часть разрезанного рулета заворачиваем по кругу, формируя стенки краффина. Получается, что-то похожее на «колодец». Край оставшегося рулеты закладываем в середину «колодца», заполняя при этом всю пустоту. Вот такой краффин должен получится. Все слои и начинка видны. Если в процессе формовки изюм или цукаты выпали, их можно аккуратно вложить между слоями.

25. Аккуратно закладываем краффин в форму. По желанию форму можно смазать в середине растительным маслом.

26. Заполненные формы отправляем в тёплое место отдохнуть на тридцать-сорок минут. За это время куличи увеличатся в размере. Формы обязательно надо накрыть плёнкой, чтобы тесто не подсохло. Когда тесто в формах хорошо поднялось, куличи ставим выпекаться. Духовка уже разогрета на t-190°.

27. Пасхальные куличи Краффины готовы, они выпекались сорок минут. Десять минут при t-190°, и тридцать минут при t-180°. Последние тридцать минут выпечку следует накрыть фольгой, чтобы кулич не подгорел. Куличи оставляем на решётке полностью остыть.

Остывшие куличи выкладываем на плоское блюдо, и присыпаем сахарной пудрой.

Светлой Пасхи!

Видео приготовления