Написать комментарий
Кулич Краффин пасхальный – пошаговый рецепт в домашних условиях
Пасхальные куличи Краффины я пеку как невероятно вкусную, ароматную и необычную выпечку, которая украсит праздничный стол. Эти куличи, пришедшие из Австралии, отличаются красивой слоистой структурой, нежным влажным мякишем и аппетитной хрустящей корочкой. По традиции в них добавляют изюм, цукаты и орехи. Особую пикантность придают свежий апельсиновый сок и цедра.
Этот пошаговый рецепт – моя «современная классика» к Светлой Пасхе. Время приготовления 240 минут, выходит 3 штуки. Калорийность 353 ккал на 100 г – характерная для сдобной выпечки.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука – 350 г;
- молоко – 80 мл;
- сок апельсина – 30 мл;
- дрожжи (сухие) – 6 г;
- сахар – 80-100 г;
- соль – ½ ч. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- желтки от яиц – 2 шт.;
- сливочное масло – 165 г;
- цедра – 1 апельсина;
- изюм – 100 г;
- орехи – 50 г.
Приготовление куличей Краффинов пошагово
- Все ингредиенты заранее достаю из холодильника и даю нагреться до комнатной температуры (около 1 часа). Это «секрет» правильного дрожжевого теста – холодные продукты «убивают» активность дрожжей.
- В слегка тёплое молоко добавляю 1 ч. л. сахара и сухие дрожжи. Перемешиваю и даю постоять 5-10 минут до появления характерной «шапочки» – это сигнал, что дрожжи живые.
- Изюм заливаю кипятком на 15 минут, затем обсушиваю на бумажном полотенце. Распаренный изюм будет сочнее и нежнее в готовой выпечке.
- В отдельную пиалу вбиваю 1 яйцо и добавляю 2 желтка. Белки от двух оставшихся яиц не используются.
- Перекладываю яйца и желтки в миску, добавляю оставшийся сахар.
- Взбиваю смесь миксером около 5 минут до пышной и светлой массы – это даст воздушность готовому тесту.
- Просеиваю муку в большую миску, добавляю соль и перемешиваю. Затем добавляю подошедшую дрожжевую смесь (опару).
- Выливаю взбитые яйца с сахаром и начинаю замешивать тесто ложкой.
- Растапливаю 40 г сливочного масла и добавляю в тесто вместе с апельсиновым соком. Цедру апельсина добавляю на этом этапе или позже вместе с начинкой.
- Тесто замешиваю руками около 10 минут. Перекладываю в миску, накрываю пищевой плёнкой и оставляю подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
- Обсушиваю изюм, разложив на бумажном полотенце. Сухой изюм лучше «вписывается» в тесто.
- Орехи обжариваю на сухой сковороде до золотистого цвета – это «секрет» раскрытия аромата.
- Мелко измельчаю обжаренные орехи ножом. Слишком крупные кусочки могут разорвать тесто при формовке.
- Подошедшее тесто увеличится в объёме в 2-2,5 раза. Выкладываю на рабочую поверхность.
- Делю тесто на 3 части – по числу форм.
- Каждую скатываю в шар, накрываю плёнкой и даю отдохнуть 10-15 минут. Этот «отдых» делает тесто более податливым для раскатки.
- Раскатываю одну часть теста в тонкий прямоугольник на слегка подпылённой поверхности.
- Беру одну треть оставшегося мягкого сливочного масла и равномерно распределяю по поверхности.
- Посыпаю сверху орехами, изюмом и цедрой.
- Аккуратно сворачиваю пласт в тугой рулет. Оставляю отдохнуть под плёнкой – чтобы тесто не подсохло. Повторяю с оставшимися частями.
- Первый рулет разрезаю вдоль острым ножом, оставляя примерно 3-4 см до края. Это важно – заготовка не развалится при формовке.
- Скручиваю одну из половинок рулета, стараясь, чтобы срез был снаружи – так красиво видны все слои теста и начинки.
- Сформированную часть сворачиваю в виде плотной «улитки» – это будет нижняя часть Краффина. Неразрезанную часть (3-4 см) аккуратно укладываю сверху.
- Вторую половину рулета оборачиваю по кругу, формируя стенки. Получается «колодец», свободный конец вкладываю внутрь, заполняя центр. Слои и начинка должны хорошо просматриваться.
- Осторожно помещаю сформированный Краффин в форму. Если форма металлическая или силиконовая – её можно смазать растительным маслом.
- Накрываю формы с тестом плёнкой и оставляю в тёплом месте на 30-40 минут – тесто должно увеличиться в объёме.
- Выпекаю в разогретой духовке: сначала 10 минут при 190 °C, затем уменьшаю до 180 °C и выпекаю ещё 30 минут. Чтобы верх не подгорел – накрываю форму фольгой. Готовые куличи вынимаю из формы и полностью остужаю на решётке. Перед подачей украшаю сахарной пудрой.
Советы по приготовлению
- Используйте только свежие дрожжи – это ключ к хорошему подъёму теста. Если дрожжи не активировались в тёплом молоке – замените их.
- Масло добавляйте постепенно – тесто будет более эластичным и не станет рассыпчатым.
- Не торопитесь с формовкой – пусть тесто немного «отдохнёт» после раскатки, так оно станет податливее.
- Следите за температурой выпечки – каждый духовой шкаф уникален, в первые 10 минут важно не пересушить поверхность.
- Хранение: Краффины остаются мягкими до 3-4 дней, если обернуть их плёнкой или хранить в герметичной ёмкости.
Советы и хитрости
Совет 1. Все ингредиенты ОБЯЗАТЕЛЬНО комнатной температуры – холодные «убивают» активность дрожжей, тесто не поднимется.
Совет 2. Дрожжи проверяйте «шапочкой» через 5-10 минут – нет пены = старые дрожжи, замените.
Совет 3. Срез рулета снаружи при скручивании – «секрет» красивых видимых слоёв в готовом Краффине. Похожий принцип я использую в других слоёных дрожжевых выпечках.
Совет 4. Накрывайте фольгой верх в духовке если подрумянивается слишком быстро – это спасёт куличи от подгорания.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да, используйте 18 г свежих дрожжей вместо 6 г сухих. Свежие дают чуть более «живой» вкус, сухие – удобнее (можно хранить долго). Свежие должны быть кремового цвета, без тёмных пятен и без характерного «спиртового» запаха. Активируйте свежие в тёплом молоке так же, как сухие – с сахаром на 5-10 минут до «шапочки». Если шапочки нет – дрожжи неактивные.
Какие орехи лучше использовать?
Подходят грецкие орехи, фундук, миндаль – по вкусу. Грецкие – классика для сдобной выпечки, дают «русско-европейский» вкус. Фундук – ароматнее, для «итальянского» оттенка. Миндаль – нежный, элегантный. Можно смешивать – по 25 г каждого. Орехи перед добавлением слегка обжарьте – «секрет» раскрытия аромата.
Можно ли использовать другие сухофрукты?
Да, добавляйте курагу, цукаты, вяленую вишню – по вкусу. Курага даст «оранжевую» нотку, цукаты – яркие цветные включения, вяленая вишня – кислинку. Главное – суммарный вес 100 г (как изюма). Можно делать «классику» с одним только изюмом или экспериментировать со смесями. Сухофрукты обязательно заливайте кипятком на 15 минут перед использованием.
Сколько хранится Краффин?
Хранится 3-4 дня в герметичной ёмкости при комнатной температуре. На 2-3 день вкус ярче – ароматы ещё лучше распределяются. Замораживать можно на 1-2 месяца в плёнке – размораживать в плёнке при комнатной температуре 3-4 часа. Перед подачей слегка прогрейте в духовке (3-5 минут при 100 °C) – освежит вкус и аромат. Сахарной пудрой посыпайте только перед подачей – она «впитается» в крафин при долгом хранении.
