Краффины

Кулич Краффин

К Светлому празднику Пасха готовим вкусную, очень ароматную и красивую выпечку – куличи Краффины. В последние годы Краффины стали невероятно популярны. У них интересная слоистая структура, хрустящая корочка и влажный мякиш.

По традиции, как и в обычные куличи, в Краффин добавляют изюм, цукаты и орехи. Всё это можно выбрать по своему вкусу.

В качестве ароматизатора используем сок и цедру апельсина.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Продукты для приготовления куличей Краффинов:

  • мука – 350 г;
  • молоко – 80 мл;
  • сок апельсина – 30 мл;
  • дрожжи (сухие) – 6 г;
  • сахар – 80-100 г;
  • соль – ½ ч. л;
  • яйцо – 1 шт;
  • желтки от яиц – 2 шт;
  • сливочное масло – 165 г;
  • цедра – 1 апельсина;
  • изюм – 100 г;
  • орехи – 50 г.

 

Приготовления

1. Подготавливаем продукты. Все продукты должны быть комнатной температуры, их надо достать из холодильника хотя бы за один час.

ингредиенты для приготовления куличей краффинов - фото шаг 1

2. В тёплое молоко добавляем одну чайную ложку сахара (от общей массы) и всыпаем все дрожжи. Отставляем пиалу минут на пять-десять, чтобы дрожжи начали «работать».

дрожжи в молоке - фото шаг 2

3. Изюм заливаем кипятком, отставляем на пятнадцать минут.

изюм в кипятке - фото шаг 3

4. В отдельную пиалу вбиваем одно яйцо и два желтка. Белки от двух оставшихся яиц в данном рецепте не понадобятся.

желток и белок - фото шаг 4

5. В миску перекладываем яйца и желтки, добавляем оставшийся сахар.

добавляем к желткам сахар - фото шаг 5

6. Массу взбиваем миксером минут пять.

приготовление теста для краффинов - фото шаг 6

7. Муку просеиваем в большую миску, добавляем соль, и перемешиваем. Далее выкладываем подошедшую опару.

приготовление теста для краффинов - фото шаг 7

8. Добавляем взбитые с сахаром яйца. Начинаем замешивать тесто ложкой.

приготовление теста для краффинов - фото шаг 8

9. От общего веса сливочного масла отделяем сорок грамм и растапливаем в микроволновой печи. Также это можно сделать другим удобным способом. Добавляем в тесто сок апельсина и растопленное масло. Цедру апельсина можно на этом этапе добавить в тесто или выложить вместе с изюмом и орехами.

приготовление теста для краффинов - фото шаг 9

10. Замешиваем тесто около десяти минут, сначала в миске, затем на столе. Готовое тесто перекладываем в миску, затягиваем её пищевой плёнкой. Ставим в тёплое место без сквозняков, чтобы тесто подошло.

приготовление теста для краффинов - фото шаг 10

11. Изюм достаём из воды, перекладываем на бумажное полотенце обсохнуть.

приготовление краффинов - фото шаг 11

12. Орехи обжариваем на сухой сковороде.

обжариваем орехи - фото шаг 12

13. Орехи измельчаем мелко при помощи ножа.

измельченный орех - фото шаг 13

14. Тесто подходило один час двадцать минут. Тесто очень хорошо увеличилось в объёме.

тесто для краффинов - фото шаг 14

15. Тесто перекладываем на рабочую поверхность, разделяем на несколько частей, по количеству формочек.

тесто для краффинов - фото шаг 15

16. Все части теста округляем в шар, накрываем плёнкой. Оставляем тесто отдохнуть на десять-пятнадцать минут.

тесто для краффинов - фото шаг 16

17. Одну часть теста тонко раскатываем в прямоугольный пласт.

приготовление краффинов - фото шаг 17

18. Оставшееся сливочное масло комнатной температуры разделяем на три части. Одну часть наносим на подготовленное тесто.

приготовление краффинов - фото шаг 18

19. Сверху раскладываем орехи, изюм и цедру апельсина.

приготовление краффинов - фото шаг 19

20. Тесто сворачиваем в плотный рулет. Откладываем его в тёплое место отдохнуть, и накрываем плёнкой, чтобы тесто не подсыхало. Формируем ещё два рулета с начинкой из оставшихся двух частей теста.

приготовление краффинов - фото шаг 20

21. Затем на рабочую поверхность выкладываем первый рулет, разрезаем его вдоль тонким ножом. Три или четыре сантиметра не дорезаем до края.

приготовление краффинов - фото шаг 21

22. Начинаем сворачивать одну часть рулета так, чтобы получившийся срез оказался снаружи, и были отчётливо видны все слои рулета.

приготовление краффинов - фото шаг 22

23. Половину рулета надо свернуть «улиткой» - это будет дно пасхи. Затем ту часть, что осталась не разрезанной (3-4 сантиметра) выкладываем сверху.

приготовление краффинов - фото шаг 23

24. Вторую часть разрезанного рулета заворачиваем по кругу, формируя стенки краффина. Получается, что-то похожее на «колодец». Край оставшегося рулеты закладываем в середину «колодца», заполняя при этом всю пустоту. Вот такой краффин должен получится. Все слои и начинка видны. Если в процессе формовки изюм или цукаты выпали, их можно аккуратно вложить между слоями.

приготовление краффинов - фото шаг 24

25. Аккуратно закладываем краффин в форму. По желанию форму можно смазать в середине растительным маслом.

приготовление краффинов - фото шаг 25

26. Заполненные формы отправляем в тёплое место отдохнуть на тридцать-сорок минут. За это время куличи увеличатся в размере. Формы обязательно надо накрыть плёнкой, чтобы тесто не подсохло. Когда тесто в формах хорошо поднялось, куличи ставим выпекаться. Духовка уже разогрета на t-190°.

приготовление краффинов - фото шаг 26

27. Куличи Краффины готовы, они выпекались сорок минут. Десять минут при t-190°, и тридцать минут при t-180°. Последние тридцать минут выпечку следует накрыть фольгой, чтобы кулич не подгорел. Куличи оставляем на решётке полностью остыть.

Куличи Краффины

26. Остывшие куличи выкладываем на плоское блюдо, и присыпаем сахарной пудрой. Вот такие куличи Краффины получились.

Куличи Краффины

Такие Краффины украсят Пасхальный праздничный стол.

Приятного аппетита!

Светлой Пасхи!

 

Видео приготовления