Написать комментарий
Кулич Краффин пасхальный
Пасхальные куличи Краффины - невероятно вкусная, ароматная и необычная выпечка, которая украсит ваш праздничный стол. Эти куличи, пришедшие из Австралии, отличаются красивой слоистой структурой, нежным влажным мякишем и аппетитной хрустящей корочкой. По традиции, в них добавляют изюм, цукаты и орехи, которые вы можете варьировать по своему вкусу. Особую пикантность выпечке придают свежий апельсиновый сок и цедра. В этом пошаговом рецепте с фото подробно описано, как приготовить пасхальные куличи Краффины в домашних условиях.
Выход: 3 штуки.
Время на приготовление: 240 минут.
Калорийность: 353 ккал в 100 граммах блюда.
Кухня: австралийская.
Ингредиенты
- мука – 350 г;
- молоко – 80 мл;
- сок апельсина – 30 мл;
- дрожжи (сухие) – 6 г;
- сахар – 80-100 г;
- соль – ½ ч. л;
- яйцо – 1 шт;
- желтки от яиц – 2 шт;
- сливочное масло – 165 г;
- цедра – 1 апельсина;
- изюм – 100 г;
- орехи – 50 г.
Приготовления
1. Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры (около 1 часа).
2. В слегка теплое молоко добавьте 1 чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Перемешайте и дайте постоять 5-10 минут до появления характерной "шапочки".
3. Изюм залейте кипятком на 15 минут, затем обсушите на бумажном полотенце.
4. В отдельную пиалу вбейте одно яйцо и добавьте два желтка. Белки от двух оставшихся яиц не используются.
5. Переложите яйца и желтки в миску, добавьте оставшийся сахар.
6. Взбивайте смесь миксером около пяти минут до пышной и светлой массы.
7. Просейте муку в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Затем добавьте подошедшую дрожжевую смесь (опару).
8. Вылейте взбитые яйца с сахаром и начните замешивать тесто ложкой.
9. Растопите 40 грамм сливочного масла и добавьте его в тесто вместе с апельсиновым соком. Цедру апельсина добавьте на этом этапе или позже вместе с начинкой.
10. Тесто замешивайте руками около 10 минут. Переложите его в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 1-1,5 часа.
11. Обсушите изюм, разложив его на бумажном полотенце.
12. Орехи обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
13. Мелко измельчите обжаренные орехи ножом.
14. Подошедшее тесто увеличится в объёме в 2-2,5 раза. Выложите его на рабочую поверхность.
15. Разделите тесто на 3 части - по числу форм.
16. Каждую скатайте в шар, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10-15 минут.
17. Раскатайте одну часть теста в тонкий прямоугольник на слегка подпылённой поверхности.
18. Возьмите одну треть оставшегося мягкого сливочного масла и равномерно распределите по поверхности.
19. Посыпьте сверху орехами, изюмом и цедрой.
20. Аккуратно сверните пласт в тугой рулет. Оставьте отдохнуть под плёнкой, чтобы тесто не подсохло. Повторите с оставшимися частями.
21. Первый рулет разрежьте вдоль острым ножом, оставляя примерно 3-4 см до края. Это важно, чтобы заготовка не развалилась при формовке.
22. Начинаем скручивать одну из половинок рулета, стараясь, чтобы срез был снаружи - так будут красиво видны все слои теста и начинки.
23. Сформированную часть сверните в виде плотной "улитки" - это будет нижняя часть краффина. Ту часть, которая не разрезана (3-4 см), аккуратно уложите сверху.
24. Вторую половину рулета оберните по кругу, формируя стенки. В результате получится "колодец", а свободный конец вложите внутрь, заполняя центр. Убедитесь, что слои и начинка хорошо просматриваются.
25. Осторожно поместите сформированный краффин в форму. Если используете металлическую или силиконовую форму, её можно смазать растительным маслом.
26. Накройте формы с тестом плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30-40 минут, чтобы они хорошо подошли. Тесто должно увеличиться в объёме.
27. Выпекайте в разогретой духовке: сначала 10 минут при 190°C, затем уменьшите до 180°C и выпекайте ещё 30 минут. Чтобы верх не подгорел, накройте форму фольгой. Готовые куличи выньте из формы и полностью остудите на решётке. Перед подачей украсьте сахарной пудрой.
Советы по приготовлению
- Используйте только свежие дрожжи - это ключ к хорошему подъёму теста. Если дрожжи не активировались в тёплом молоке, замените их.
- Масло добавляйте постепенно - тесто будет более эластичным и не станет рассыпчатым.
- Не торопитесь с формовкой - пусть тесто немного "отдохнёт" после раскатки, так оно станет податливее.
- Следите за температурой выпечки - каждый духовой шкаф уникален, и при первых 10 минутах выпекания важно не пересушить поверхность.
- Хранение: Краффины остаются мягкими до 3-4 дней, если обернуть их плёнкой или хранить в герметичной ёмкости.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да, используйте 18 г свежих дрожжей вместо 6 г сухих.
Какие орехи лучше использовать?
Подходят грецкие орехи, фундук, миндаль - по вкусу.
Можно ли использовать другие сухофрукты?
Да, добавляйте курагу, цукаты, вяленую вишню и др.
Приятного аппетита и светлой Пасхи!
