Пасхальные куличи с корицей и орехами
Сладкие, пушистые пасхальные куличи с орехами и изюмом – это вкусно, а корица добавляет к этой сдобной выпечке свой восхитительный аромат. Мне очень нравится сочетание этой пряности с дрожжевым тестом.
Ингредиенты
Тесто:
- молоко - 250 мл;
- мука - 600 г;
- дрожжи быстродействующие - 7 г;
- яйца - 3 шт.;
- масло сливочное - 75 г;
- маргарин - 75 г;
- сахар - 150 г;
- корица - 1 ч. л.;
- ядра орехов - 100 г;
- изюм светлый - 100 г.
Глазурь:
- сахарная пудра - 100 г + 2 ст. л. воды;
- желатин - 1 ч. л. + 2 ст. л. воды;
- лимонная цедра - щепотка.
На фото отображены продукты, которые вошли в эту вкуснейшую сдобную выпечку.
Приготовление
Начинаю я с того, что обязательно просеиваю муку (через сито). Следует отметить, что просеиваю муку не менее двух раз. Теперь можно ставить опару. Беру 200 г просеянной муки, высыпаю её в глубокую миску. Теперь отмеряю 150 г сахара-песка. Беру из этого количества сахарного песка 1 ст. л. сахара. Высыпаю эту порцию сахара в миску, где уже имеется 200 г муки.
В этот раз я решила печь пасхальные куличи на сухих дрожжах. У меня быстродействующие сухие дрожжи, которые добавляют в муку. Поэтому я взвешиваю 7 г (столько дрожжей необходимо по рецепту), отправляю их в мисочку с мукой. Перемешиваю довольно тщательно в миске сухие ингредиенты.
Теперь сюда добавляю молоко. Я взяла топлёное молоко. Можно использовать обычное молоко, но на топлёном молоке куличи получаются особенно вкусные. У них появляется сливочный вкус. Разумеется, что молоко предварительно нужно подогреть.
Перемешиваю составляющие опары с помощью миксера.
Прикрываю миску с опарой чистеньким кухонным полотенцем. Нахожу для неё тёплое и без сквозняков место. Оставляю там опару примерно на полчасика. Дрожжи в тепле активируются, поднимают опару в миске пенистой шапкой.
Вымываю два сырых куриных яйца. Разбиваю их, разделив желтки и белки по отдельным мисочкам.
В готовую опару ввожу остальные продукты, которые я подготовила для пасхального теста. Перед добавлением в тесто куриных яиц, я их взбиваю миксером. Желтки и белки яиц взбиваю по отдельности. Высыпаю оставшийся сахар к желткам яиц. Далее взбиваю при помощи миксера желтки с сахаром до появления белой пены. Выливаю эту пену в опару.
Следующими ингредиентами я отправляю в тесто сливочное маслице и маргарин. Я их размягчаю на водяной бане, не доводя до жидкого состояния. Поскольку жиры я лишь слегка размягчаю, они у меня негорячие. Ввожу масло с маргарином в опару. Перемешиваю жиры в опаре миксером.
Белки яиц взбиваю при помощи миксера с щепоткой соли. Взбитые белки тоже отправляю в опару. Соединяю их с опарой, перемешивая лопаткой.
Постепенно добавляю ранее просеянную муку. Сперва перемешиваю тесто лопаткой, а потом начинаю месить тесто (руками).
Замешиваю тесто долго. Вначале сдобное, сладкое тесто липнет к рукам. Поэтому, чтобы легче было вымешивать пасхальное тесто, часто смазываю руки подсолнечным маслом. Для этого просто наливаю немного масла на тыльную сторону кисти руки. Тесто становится тягучим, пушистым и слоистым. Оно уже хорошо отстаёт от стенок посуды и от моих рук. Перекладываю вымешенное тесто в кастрюльку, прикрываю марлей, ставлю в тепло.
Подготавливаю добавки в тесто. В куличи я добавлю корицу, изюм и ядра грецких орехов. Изюм у меня светлый. Вымыв изюм, кладу его на салфетку, чтобы салфетка впитала с изюма лишнюю влагу. Ядра грецких орехов разрезаю на более мелкие кусочки.
Когда тесто у меня в кастрюльке удвоится, я его обминаю. Высыпаю в него изюм с орехами.
Добавляю 1 ч. л. молотой корицы, рассыпав её по всей поверхности теста.
Тщательно перемешиваю добавки в тесте. Ставлю кастрюлю с тестом в тепло для повторного подъёма теста. Когда тесто поднимется, можно его раскладывать по формочкам.
У меня металлические формочки. Я формы застилаю внутри промасленной бумагой и наполняю третью часть формы пасхальным тестом. Ставлю формочки в кухне возле печки для подъёма теста в них. Сверху формочки прикрываю бумажными салфетками. Когда тесто поднимется и сравняется с краями формочек, ставлю формочки в духовку, которая к этому времени нагрета до +180 °С. Небольшие куличи в моей духовке выпекаются за 20-25 мин. Когда шапочки куличей приобретут золотистый, светло-коричневый цвет, я прикрываю верхушку куличей фольгой. Когда же подрумяненные бока куличей начнут отставать от формочки, пора доставать куличи из духовки. Достав формочки из духовки, осторожно вынимаю из них куличи. Освободив куличи от бумаги, выкладываю их боком на полотенце. Пока куличи горячие, их мягкие и нежные бока могут помяться. Поэтому несколько раз переворачиваю куличи на полотенце с одного бока на другой.
Остывшие куличи украшаю глазурью, которая приготовлена из желатина. На мой взгляд, желатиновая глазурь - самая удачная глазурь для пасхальных куличей. Поскольку такая глазурь вкусная, не осыпается во время нарезания куличей.
Чайную ложечку желатина заливаю двумя ложками воды комнатной температуры. Перемешиваю, оставляю желатин на 20 мин набухать.
Насыпаю сахарную пудру по рецепту в металлическую мисочку. Наливаю в сахарную пудру 2 ст. л. воды, перемешиваю. Поставив мисочку на огонь, довожу до кипения помадку, но не кипячу её. Далее ввожу в сахарную помадку набухший желатин, перемешиваю. Теперь добавляю сюда щепотку натёртой лимонной цедры.
Холодные куличи покрываю этой желатиновой глазурью. Для этого окунаю в глазурь верхушку кулича. Слегка прокручиваю кулич в помадке, а затем ставлю кулич в тарелочку. Мне нравится, когда глазурь, стекая тонкими ручейками с шапочки кулича, красиво застывает белыми полосками на его поджаристых боках. Быстренько украшаю куличи, пока не застыла на них помадка. Кстати, ещё один плюс желатиновой глазури – это то, что она быстро застывает, а украшения на ней очень прочно держатся. Светлой вам Пасхи!
