Пасхальные куличи с корицей и орехами на сухих дрожжах

Начинаем с того, что обязательно просеиваем муку (через сито). Следует отметить, что просеиваем муку не менее двух раз. Теперь можно ставить опару. Берем 200 граммов просеянной муки, высыпаем её в глубокую миску. Теперь отмеряем 150 граммов сахара-песка. Берем из этого количества сахарного песка 1 столовую ложку сахара. Высыпаем эту порцию сахара в миску, где уже имеется 200 граммов муки.

В этот раз будем готовить пасхальные куличи на сухих дрожжах. У нас быстродействующие сухие дрожжи, которые добавляем в муку. Поэтому взвешиваем 7 граммов (столько дрожжей необходимо по рецепту), отправляем их в мисочку с мукой. Перемешиваем довольно тщательно в миске сухие ингредиенты.

Теперь сюда добавляем молоко. Взяли топлёное молоко. Можно использовать обычное молоко, но на топлёном молоке куличи получаются особенно вкусные. У них появляется сливочный вкус. Разумеется, что молоко предварительно нужно подогреть.

Перемешиваем составляющие опары с помощью миксера.

Прикрываем миску с опарой чистеньким кухонным полотенцем. Находим для неё тёплое и без сквозняков место. Оставляем там опару примерно на полчасика. Дрожжи в тепле активируются, поднимают опару в миске пенистой шапкой. Вымываем два сырых куриных яйца. Разбиваем их, разделив желтки и белки по отдельным мисочкам.

В готовую опару вводим остальные продукты, которые подготовили для пасхального теста. Перед добавлением в тесто куриных яиц, их взбиваем миксером. Желтки и белки яиц взбиваем по отдельности. Высыпаем оставшийся сахар к желткам яиц. Далее взбиваем при помощи миксера желтки с сахаром до появления белой пены. Выливаем эту пену в опару.

Следующими ингредиентами отправляем в тесто сливочное маслице и маргарин. Их размягчаем на водяной бане, не доводя до жидкого состояния. Поскольку жиры лишь слегка размягчаем, они у нас негорячие. Вводим масло с маргарином в опару. Перемешиваем жиры в опаре миксером.

Белки яиц взбиваем при помощи миксера с щепоткой соли. Взбитые белки тоже отправляем в опару. Соединяем их с опарой, перемешивая лопаткой.

Постепенно добавляем ранее просеянную муку. Сперва перемешиваем тесто лопаткой, а потом начинаем месить тесто (руками).

Замешиваем тесто долго. Вначале сдобное, сладкое тесто липнет к рукам. Поэтому, чтобы легче было вымешивать пасхальное тесто, часто смазываем руки подсолнечным маслом. Для этого просто наливаем немного масла на тыльную сторону кисти руки. Тесто становится тягучим, пушистым и слоистым. Оно уже хорошо отстаёт от стенок посуды и от рук. Перекладываем вымешенное тесто в кастрюльку, прикрываем марлей, ставим в тепло.

Подготавливаем добавки в тесто. В куличи добавляем корицу, изюм и ядра грецких орехов. Изюм у нас светлый. Вымыв изюм, кладем его на салфетку, чтобы салфетка впитала с изюма лишнюю влагу. Ядра грецких орехов разрезаем на более мелкие кусочки.

Когда тесто в кастрюльке удвоится, его обминаем. Высыпаем в него изюм с орехами.

Добавляем 1 ч. л. молотой корицы, рассыпав её по всей поверхности теста.

Тщательно перемешиваем добавки в тесте. Ставим кастрюлю с тестом в тепло для повторного подъёма теста. Когда тесто поднимется, можно его раскладывать по формочкам.

У нас металлические формочки. Формы застилаем внутри промасленной бумагой и наполняем третью часть формы пасхальным тестом. Ставим формочки возле печки для подъёма теста в них. Сверху формочки прикрываем бумажными салфетками. Когда тесто поднимется и сравняется с краями формочек, ставим формочки в духовку, которая к этому времени нагрета до +180 °С. Небольшие куличи в духовке выпекаются за 20-25 мин. Когда шапочки куличей приобретут золотистый, светло-коричневый цвет, прикрываем верхушку куличей фольгой. Когда же подрумяненные бока куличей начнут отставать от формочки, пора доставать куличи из духовки. Достав формочки из духовки, осторожно вынимаем из них куличи. Освободив куличи от бумаги, выкладываем их боком на полотенце. Пока куличи горячие, их мягкие и нежные бока могут помяться. Поэтому несколько раз переворачиваем куличи на полотенце с одного бока на другой.

Остывшие куличи украшаем глазурью, которая приготовлена из желатина. На наш взгляд, желатиновая глазурь - самая удачная глазурь для пасхальных куличей. Поскольку такая глазурь вкусная, не осыпается во время нарезания куличей.

Чайную ложечку желатина заливаем двумя ложками воды комнатной температуры. Перемешиваем, оставляем желатин на 20 мин набухать.

Насыпаем сахарную пудру по рецепту в металлическую мисочку. Наливаем в сахарную пудру 2 ст. л. воды, перемешиваем. Поставив мисочку на огонь, доводим до кипения помадку, но не кипятим её. Далее вводим в сахарную помадку набухший желатин, перемешиваем. Теперь добавлем сюда щепотку натёртой лимонной цедры.

Холодные пасхальные куличи с корицей и орехами на сухих дрожжах покрываем этой желатиновой глазурью. Для этого окунаем в глазурь верхушку кулича. Слегка прокручиваем кулич в помадке, а затем ставим кулич в тарелочку. Быстренько украшаем пасхальные куличи с корицей и орехами, пока не застыла на них помадка. Кстати, ещё один плюс желатиновой глазури – это то, что она быстро застывает, а украшения на ней очень прочно держатся. Светлой вам Пасхи!