Написать комментарий
Пирожки с рисом и печенью – пошаговый рецепт в домашних условиях
Пирожки с рисом и куриной печенью я пеку, когда нужна сытная домашняя заготовка для перекуса на ходу. Наполненный пирожками ланч-бокс избавит от рассматривания магазинных витрин с выпечкой. Печёные бездрожжевые пирожки с куриной печенью полезнее бутербродно-колбасных перекусов и сахарных булочек. Сметанное тесто послушно принимает любую заданную форму, раскатка и лепка занимают считанные минуты. Этим пирожкам не нужна корочка из яичного глянца – у выпечки будет приятный матовый золотистый цвет.
Мой рецепт – «домашние пирожки на сметане» с насыщенной начинкой. Время 95 минут, выходит 5 порций, калорийность 319 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная – 300 г;
- сметана 15-20 % – 60 мл;
- вода – 50 мл;
- растительное масло – 90 мл;
- разрыхлитель – 1 ч. л;
- соль – 1/3 ч. л.
Для начинки:
- куриная печень – 200 г;
- рис – 120 г;
- яйца – 1-2 шт;
- зелёный лук – 1 маленький пучок;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 30 мл.
Приготовление пирожков пошагово
- Куриная печень идеальна для пирожковой начинки. Если ищете замену – стоит предпочесть не говяжью или свиную, а птичью, например, индейки.
- Пшеничную муку просеиваю. После этой процедуры взвешиваю и высыпаю в глубокую миску.
- Кладу разрыхлитель и морскую соль.
- Наливаю жирную сметану.
- Добавляю воду и растительное масло.
- Замешиваю тесто, даю ему полежать минут 15 и приступаю к лепке. Тесто можно замесить заранее – в холодильнике хранится сутки, упакованное в пищевую плёнку.
- Куриную печень жарю на сковороде 10 минут, солю на последних минутах обжаривания.
- Рис предварительно промываю несколько раз в холодной воде – стекающая вода должна стать прозрачной. Крупу бросаю в кипящую воду. Белый рис, предназначенный для начинки, варю 15-20 минут в зависимости от сорта.
- Жареную печень можно натереть на тёрке, размять вилкой или мелко нарезать. Подготовленную печень смешиваю с рисом.
- Добавляю яичную нарезку.
- Мелко рублю перья зелёного лука, высыпаю в миску с начинкой. Всё хорошо перемешиваю.
- При раскатке пирожков можно не стремиться к безупречной ровной форме лепёшек. Когда пирожковый шов собирается в виде гармошки – это не имеет особого значения. Но все лепёшки должны быть тонкими-претонкими.
- Раскладываю начинку. Пирожки будут мелкими, но при этом пузатенькими.
- Соединяю края, чтобы получился шов-гармошка. Переношу пирожки на сухой противень.
- Духовку нагреваю до 180 градусов, пирожки будут выпекаться 25 минут.
- Горячие пирожки с рисом и печенью традиционно остывают на решётке, потом раскладываю их по тарелкам.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ТОНКАЯ РАСКАТКА – ключ к удачным пирожкам. Толстое тесто получится «булочным», а не пирожковым.
Совет 2. 15 МИНУТ ОТДЫХА ТЕСТУ – клейковина «созреет», тесто будет пластичнее, проще лепить.
Совет 3. ШОВ-ГАРМОШКА – не ровный, а собранный. Так пирожки красивее и не разойдутся при выпечке.
Совет 4. 180 °C – ОПТИМУМ. Выше – подгорят снаружи, не пропекутся внутри. Ниже – будут «бледными». Тот же принцип работает в других видах бездрожжевых пирожков.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить куриную печень?
Альтернативы: индюшиная печень (похожа, чуть плотнее), кроличья (диетическая), утиная (жирная). Говяжья и свиная – не очень удачны (жёстче, специфический вкус). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Приосколье» – проверенные. Свежая – упругая, тёмно-бордовая, без серого налёта. Замоченная в молоке на 30 минут – уйдёт «специфический» привкус. Снимите плёнки и протоки – дадут горечь. Жарьте 10 минут на хорошо разогретой сковороде – станет нежной. Перепечь – будет сухой, недопечь – с кровью. Для «детского» варианта – печень индейки (нежнее куриной).
Какую муку выбрать?
Идеально – пшеничная высшего сорта (классика для пирожков). Альтернативы: мука 1-го сорта (полезнее, но плотнее тесто), цельнозерновая (более «грубая»), смесь пшеничной и ржаной 70/30 (тёмные пирожки). Бренды «Макфа», «Сокольническая», «Беловодье» – проверенные. Для «премиум» – мука «Манитоба» или «00». Просеивайте 1-2 раза – тесто будет воздушным. Свежесть проверяйте по запаху – мука не должна «отдавать» затхлым. Для постного варианта – без сметаны, замените водой 1:1. Соотношение муки и жидкости – строгое (300 г на 110 мл), иначе тесто «поплывёт».
Сколько хранятся пирожки?
В контейнере с крышкой при комнатной температуре – 24 часа. В холодильнике – 3-4 дня. Разогрев в микроволновке 15-20 секунд (под влажным полотенцем). В духовке 5-7 минут при 150 °C – вернётся хрустящая корочка. В морозилке до 1 месяца (заворачивайте каждый отдельно в плёнку). Размораживайте 1-2 часа при комнатной температуре. Свежие пирожки – «звёздные», в первые 2-3 часа после выпечки. Для «обеда с собой» – заверните в фольгу, удобно нести. Не оставляйте в тепле дольше суток – начинка с яйцом и печенью портится.
С чем подавать пирожки?
Самостоятельный перекус – с чашкой бульона или супа. К чаю крепкому или кофе. С томатным соком (классическое сочетание). К борщу или щам – вместо хлеба. На пикник – в контейнере или фольге, удобно нести. К кефиру или ряженке – «деревенская» подача. Для «офисного обеда» – с салатом из свежих овощей. К бокалу пива светлого – «мужская» подача. На «семейный обед» – с овощным супом и зеленью. Для «детского полдника» – с молоком или какао. Универсальная выпечка для перекусов и полноценных трапез.
