Торт «Кепка» с шоколадным ганашом

Займитесь подготовкой жидкого медового теста. Для этого необходимо разделить белки и желтки. Данную процедуру выполните очень аккуратно. Ведь если капля желтка случайно попадет в тарелку с белками, белки не взобьются в пену и бисквит не удастся. И к белкам, и к желткам всыпьте по 1 стакану сахара.

Миксером хорошенечко взбейте желтки с сахаром. Взбивать компоненты нужно на максимальной скорости минут 5. В результате у вас должна получиться достаточно стойкая желтковая масса. То же самое сделайте и с белками.

Мед выложите в достаточно глубокую, но небольшую кастрюлю. Кастрюлю с медом поставьте на огонь. Когда мед полностью растает, добавьте в него ложку соды.

Снова поставьте кастрюлю с медом и содой на огонь. Проварите содержимое кастрюли еще около 30 секунд. При этом мед нужно постоянно мешать. В результате содержимое кастрюли должно увеличиться в объеме раза в 3 и слегка побелеть.

Взбитые желтки аккуратно соедините со взбитыми белками, а затем просейте к ним пшеничную муку. Слегка перемешайте ложкой все компоненты.

Переложите полученную массу в кастрюлю с растопленным медом. Еще раз перемешайте компоненты, используя ложку. Делать это нужно как можно медленнее, чтобы пена не села. В результате у вас должно получиться довольно густое, но не крутое медовое тесто.

К полученному тесту добавьте кефир и еще раз перемешайте компоненты. Тесто для медового бисквита готово. Включите духовку, чтобы она разогревалась, а сами займитесь подготовкой полукруглой формы.

Для этого торта важно использовать именно полукруглую форму, чтобы у вас получилась красивая ровная кепка. Форму застелите пергаментом и промаслите ее растительным маслом, используя при этом силиконовую кисточку. Вылейте в форму медовое тесто и отправьте ее в духовку. Выпекается бисквит при 160 градусах на протяжении 1 часа.

Готовность торта проверяйте зубочисткой. Если вы видите, что верхушка бисквита уже подрумянилась, но в средине он еще не пропекся, можете накрыть его фольгой. Пока основа торта печется, займитесь подготовкой крема. Для этого в отдельную глубокую емкость влейте сметану, а затем добавьте к ней сгущенное молоко.

Хорошенечко взбейте ингредиенты миксером. К слову, для данного крема нужно брать именно домашнюю сметану. В противном случае крем получится жидким и будет стекать с торта. Если же у вас нет возможности купить домашнюю сметану, обязательно добавьте в крем загуститель для сливок.

Когда бисквит будет готовым, достаньте его из духовки и остудите. Пока основа торта «Кепка» стынет, займитесь подготовкой банана: очистите его и порежьте на тонкие небольшие ломтики.

Остывший медовый бисквит разрежьте вдоль на 5 коржей. На широкую доску или поднос уложите нижний корж, обильно смажьте его сметанным кремом и уложите немого нарезанных кусочков банана.

Сверху на смазанный нижний корж уложите следующий корж и повторите действия. То же самое выполните и с оставшимися коржами. Верх основы смазывать сметанным кремом не нужно.

Основу торта «Кепка» поместите в холодильник, а сами займитесь подготовкой козырька. Лучше всего найти какую-то старую бейсболку и вырезать с нее козырек. Но если у вас нет старой бейсболки, нарисуйте козырек на картоне, а затем вырежьте его ножницами и слегка согните, чтобы он приобрел нужную форму. Поместите козырек в файл и аккуратно закрепите его скотчем. Темный шоколад (100 г.) растопите на водяной бане и перелейте в кондитерский мешок. Выложите слой растопленного шоколада на подготовленный козырек, стараясь при этом не выходить за контуры козырька. Учтите, что сделать это не так уж и просто, так как шоколад жидкий, а козырек полукруглый. При нанесении шоколада, он начинает стекать с козырька. Поэтому выполнить это действие нужно как можно быстрее. И еще, шоколад нужно нанести толстым слоем. Ведь чем толще будет козырек, тем легче с ним будет работать в дальнейшем. Далее заготовку поместите в морозильную камеру, чтобы козырек застыл.

Пока козырек из шоколада стынет, займитесь подготовкой шоколадного ганаша. Для этого в чистую и сухую посудину уложите 100 г. сливочного масла.

Растопите масло в микроволновой печи, а затем нагрейте его. Добавьте в посудину с растопленным маслом оставшийся темный шоколад. Помните, что масло должно быть достаточно горячим, иначе шоколад в нем не растворится.

При помощи ложки постоянно мешайте масло с шоколадом. В итоге у вас должна получится шоколадная однородная смесь.

Если ганаш получился жидким, можете поставить его на 2-3 минуты в холодильник. В результате он очень быстро загустеет. Затем достаньте из холодильника основу торта и обильно смажьте ее шоколадным ганашом. Делать это лучше всего или специальной лопаточкой, или широким ножом.

Далее достаньте из морозильной камеры застывший козырек из шоколада. Аккуратно отделите его от файла и приделайте к основе. Можете сделать аккуратный тонкий надрез в виде полукруга на торте и вставить туда козырек.

Займитесь подготовкой белого шоколада. Покрошите его и поместите в небольшую эмалированную посудину.

Растопите белый шоколад, поставив тарелку на водяную баню. Не забывайте при этом постоянно мешать шоколад.

Растопленный белый шоколад переложите в кондитерский мешок и сделайте на торте соответствующие узоры: пометьте швы и пуговицы. Можете даже нарисовать какую-то эмблему. Здесь все зависит от вашей фантазии. Торт «Кепка» готов.

Торт «Кепка» с шоколадным ганашом выглядит на столе просто фантастически. Но главный его плюс в том, что пропитывается основа в считанные минуты. Ведь медовый бисквит получается очень нежным и воздушным. Приятного аппетита!