у читателей
средняя 5.0
Японский хлопковый чизкейк – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Творожный сыр можно брать любой жирности, в моём случае – Риккота 40%. Касательно сливок, подойдут и с более низкой жирностью. Яйца хорошенько промываю под проточной водой и обсушиваю.
В глубокую посуду перекладываю 250 граммов творожного сыра, вливаю половину стакана сливок и кладу 20 граммов сливочного масла.
Дальше массу необходимо довести до однородной консистенции. Это можно сделать двумя способами. 1) Массу ставлю в микроволновую печь на 15 секунд, затем извлекаю и всё перемешиваю, после этого вновь на 15 секунд в микроволновку и снова перемешиваю. Повторяю такие действия несколько раз, пока масса полностью не станет однородной. 2) Перемешиваю массу на водяной бане до однородности. Никаких комочков не должно оставаться в массе.
Желтки аккуратно отделяю от белков. Белки ставлю в холодильник.
В остывшую творожную массу добавляю желтки и всё хорошенько смешиваю.
Просеиваю в творожно-желтковую массу 60 граммов муки, добавляю один грамм ванилина и всё перемешиваю до однородной консистенции. Комочков не должно оставаться.
Белки переливаю в удобную посуду, добавляю щепотку соли и взбиваю до появления пенки. Затем понемногу всыпаю сахар и всё взбиваю до мягких пиков. Чтобы убедиться, что белки достаточно взбились, аккуратно переворачиваю ёмкость вверх дном. Белки важно не перевзбить, иначе японский десерт получится слишком плотной консистенции.
Немного взбитых белков добавляю в творожную массу. Аккуратными движениями всё смешиваю. Дальше добавляю все оставшиеся взбитые белки и смешиваю до однородной массы.
Форму для выпечки лучше всего использовать цельную, а не разъёмную. Если цельной формы нет, низ разъёмной формы хорошенько закрываю несколькими слоями фольги. Важно, чтобы влага не попала через низ. Застилаю бока и низ формы кондитерской бумагой и вливаю тесто.
Чтобы равномерно распределить тесто и убрать крупные пузыри воздуха, погружаю деревянную палочку в центр теста и круговыми движениями по спирали от центра к краям провожу ею. Чтобы крупные пузырьки лопнули, аккуратно постукиваю формой об стол несколько раз. В противень наливаю воду и ставлю его в разогретую духовку. Сверху устанавливаю решётку, ставлю на неё форму с тестом. Если решётки нет, ставьте форму в противень с водой. Воды должно быть примерно 2-3 см.
Выпекаю хлопковый чизкейк при температуре 140 градусов 25 минут, затем температуру уменьшаю до 110 градусов и выпекаю ещё 60 минут. Духовку отключаю и оставляю десерт в закрытой духовке ещё на 20 минут.
Достаю десерт из духовки и, если он достаточно остыл, достаю из формы и посыпаю его сахарной пудрой.
Японский хлопковый чизкейк готов. Его можно как сразу подавать, так и поставить в холодильник на несколько часов – тогда он станет немного плотнее. Затем нарезаю на кусочки и подаю к столу.
Советы и хитрости
- 1
ВОДЯНАЯ БАНЯ В ДУХОВКЕ – «секрет» хлопковости. Без бани верх растрескается, текстура будет плотной. Пар от воды держит влажность – чизкейк остаётся «хлопковым».
- 2
МЯГКИЕ ПИКИ БЕЛКОВ – «секрет» воздушности. Жёсткие пики дадут плотную текстуру. Мягкие – чизкейк поднимается ровно и остаётся пышным.
- 3
ОСТУЖАТЬ В ЗАКРЫТОЙ ДУХОВКЕ – «секрет» от опадания. Резкая смена температуры – чизкейк «сдует». 20 минут в выключенной духовке – остывает плавно.
- 4
ФОЛЬГА ВНИЗУ РАЗЪЁМНОЙ ФОРМЫ – «секрет» от попадания воды. Через щели в разъёмной форме вода с противня попадёт в тесто и испортит его. Тот же принцип работает в других видах нежных чизкейков.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какой творожный сыр выбрать? +
Идеально – мягкий творожный сыр типа Рикотта 40% или Филадельфия (250 г – нежная текстура). Альтернативы: маскарпоне (250 г – «премиум итальянский», жирнее), творожный «Альметте» (250 г – «эконом»), Буко (250 г – «премиум датский»), сливочный сыр «Виолетт» (250 г – «классика»), смесь рикотты и маскарпоне 50/50 (по 125 г – «премиум»), мягкий творог + сметана 50/50 (по 125 г – «бюджет домашний»). Бренды «Galbani», «Hochland», «Almette» – проверенные. Свежий творожный сыр в пачке – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр (растечётся), солёные сыры, сыр с зеленью. Для «классики Японии» – обязательно мягкий несолёный творожный сыр.
Чем заменить сливки 20%? +
Альтернативы: сливки 33% разведённые молоком 50/50 (по 50 мл – аналог), сметана 20% (100 г – «эконом»), смесь молока и сметаны 30% 50/50 (по 50 мл – «премиум»), кокосовые сливки (100 мл – «веган» вариант), греческий йогурт густой (100 г – «диетический»), сметана 15% + 20 г сливочного масла (100 г – «бюджет премиум»). Бренды «Петмол», «Простоквашино», «Parmalat» – проверенные. Свежие фермерские сливки – «премиум» вариант. Не используйте: соевое молоко с сахаром, сладкие сливки для кофе. Для «классики хлопкового чизкейка» – обязательно сливки 20% или жирнее.
Сколько хранится чизкейк? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 3-4 дня. Дольше – чизкейк потеряет нежность, верх «опадёт». Перед подачей – дайте постоять 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы стал мягким и ароматным. В морозилке – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежий чизкейк – «звёздный» через 4-6 часов после приготовления (когда «настоится» в холоде, текстура стабилизируется). На второй день – вкус глубже, нежнее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – яичная основа портится быстро.
С чем подавать японский чизкейк? +
Классика по-японски: с зелёным чаем матча или сенча. С чашкой улуна. К стакану молока на завтрак. К свежим ягодам (клубника, малина, голубика). К ванильному мороженому. К ягодному соусу из малины или чёрной смородины. К взбитым сливкам в розетке. К чашке кофе латте или капучино. К горячему какао с зефирками для детей. К долькам апельсина или мандарина. К чашке с ароматизированным жасминовым чаем. К белому десертному вину. К рюмке сливового вина «Умэсю» (по-японски). На «японское чаепитие» – универсальная подача. Воздушный десерт для гостей.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
