Написать комментарий
Японский хлопковый чизкейк – пошаговый рецепт
Японский хлопковый чизкейк я пеку, когда хочу создать самый воздушный десерт – но это непросто, так как малейшее отклонение от рецепта приведёт к тому, что он не поднимется должным образом, либо наполовину будет воздушный. Предлагаю мой пошаговый рецепт приготовления воздушного японского чизкейка – следуя моим рекомендациям, этот десерт получится у вас правильной консистенции.
Форма диаметром 18 см (в идеале для такого количества ингредиентов 16 см). Время 130 минут, выходит 5 порций, калорийность 209 ккал на 100 г, кухня японская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- творожный сыр – 250 г (Рикотта, Филадельфия и др.);
- сливки 20% – 1/2 ст. (100 г.);
- сливочное масло – 20 г;
- яйца Д-В – 5 шт;
- мука – 60 г;
- сахар – 1/2 ст;
- соль – 1 щепотка;
- ванилин – 1 г. (по желанию).
Приготовление чизкейка пошагово
- Подготавливаю ингредиенты. Творожный сыр можно брать любой жирности, в моём случае – Риккота 40%. Касательно сливок, подойдут и с более низкой жирностью. Яйца хорошенько промываю под проточной водой и обсушиваю.
- В глубокую посуду перекладываю 250 граммов творожного сыра, вливаю половину стакана сливок и кладу 20 граммов сливочного масла.
- Дальше массу необходимо довести до однородной консистенции. Это можно сделать двумя способами. 1) Массу ставлю в микроволновую печь на 15 секунд, затем извлекаю и всё перемешиваю, после этого вновь на 15 секунд в микроволновку и снова перемешиваю. Повторяю такие действия несколько раз, пока масса полностью не станет однородной. 2) Перемешиваю массу на водяной бане до однородности. Никаких комочков не должно оставаться в массе.
- Желтки аккуратно отделяю от белков. Белки ставлю в холодильник.
- В остывшую творожную массу добавляю желтки и всё хорошенько смешиваю.
- Просеиваю в творожно-желтковую массу 60 граммов муки, добавляю один грамм ванилина и всё перемешиваю до однородной консистенции. Комочков не должно оставаться.
- Белки переливаю в удобную посуду, добавляю щепотку соли и взбиваю до появления пенки. Затем понемногу всыпаю сахар и всё взбиваю до мягких пиков. Чтобы убедиться, что белки достаточно взбились, аккуратно переворачиваю ёмкость вверх дном. Белки важно не перевзбить, иначе японский десерт получится слишком плотной консистенции.
- Немного взбитых белков добавляю в творожную массу. Аккуратными движениями всё смешиваю. Дальше добавляю все оставшиеся взбитые белки и смешиваю до однородной массы.
- Форму для выпечки лучше всего использовать цельную, а не разъёмную. Если цельной формы нет, низ разъёмной формы хорошенько закрываю несколькими слоями фольги. Важно, чтобы влага не попала через низ. Застилаю бока и низ формы кондитерской бумагой и вливаю тесто.
- Чтобы равномерно распределить тесто и убрать крупные пузыри воздуха, погружаю деревянную палочку в центр теста и круговыми движениями по спирали от центра к краям провожу ею. Чтобы крупные пузырьки лопнули, аккуратно постукиваю формой об стол несколько раз. В противень наливаю воду и ставлю его в разогретую духовку. Сверху устанавливаю решётку, ставлю на неё форму с тестом. Если решётки нет, ставьте форму в противень с водой. Воды должно быть примерно 2-3 см.
- Выпекаю хлопковый чизкейк при температуре 140 градусов 25 минут, затем температуру уменьшаю до 110 градусов и выпекаю ещё 60 минут. Духовку отключаю и оставляю десерт в закрытой духовке ещё на 20 минут.
- Достаю десерт из духовки и, если он достаточно остыл, достаю из формы и посыпаю его сахарной пудрой.
- Японский хлопковый чизкейк готов. Его можно как сразу подавать, так и поставить в холодильник на несколько часов – тогда он станет немного плотнее. Затем нарезаю на кусочки и подаю к столу.
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. ВОДЯНАЯ БАНЯ В ДУХОВКЕ – «секрет» хлопковости. Без бани верх растрескается, текстура будет плотной. Пар от воды держит влажность – чизкейк остаётся «хлопковым».
Совет 2. МЯГКИЕ ПИКИ БЕЛКОВ – «секрет» воздушности. Жёсткие пики дадут плотную текстуру. Мягкие – чизкейк поднимается ровно и остаётся пышным.
Совет 3. ОСТУЖАТЬ В ЗАКРЫТОЙ ДУХОВКЕ – «секрет» от опадания. Резкая смена температуры – чизкейк «сдует». 20 минут в выключенной духовке – остывает плавно.
Совет 4. ФОЛЬГА ВНИЗУ РАЗЪЁМНОЙ ФОРМЫ – «секрет» от попадания воды. Через щели в разъёмной форме вода с противня попадёт в тесто и испортит его. Тот же принцип работает в других видах нежных чизкейков.
Часто задаваемые вопросы
Какой творожный сыр выбрать?
Идеально – мягкий творожный сыр типа Рикотта 40% или Филадельфия (250 г – нежная текстура). Альтернативы: маскарпоне (250 г – «премиум итальянский», жирнее), творожный «Альметте» (250 г – «эконом»), Буко (250 г – «премиум датский»), сливочный сыр «Виолетт» (250 г – «классика»), смесь рикотты и маскарпоне 50/50 (по 125 г – «премиум»), мягкий творог + сметана 50/50 (по 125 г – «бюджет домашний»). Бренды «Galbani», «Hochland», «Almette» – проверенные. Свежий творожный сыр в пачке – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр (растечётся), солёные сыры, сыр с зеленью. Для «классики Японии» – обязательно мягкий несолёный творожный сыр.
Чем заменить сливки 20%?
Альтернативы: сливки 33% разведённые молоком 50/50 (по 50 мл – аналог), сметана 20% (100 г – «эконом»), смесь молока и сметаны 30% 50/50 (по 50 мл – «премиум»), кокосовые сливки (100 мл – «веган» вариант), греческий йогурт густой (100 г – «диетический»), сметана 15% + 20 г сливочного масла (100 г – «бюджет премиум»). Бренды «Петмол», «Простоквашино», «Parmalat» – проверенные. Свежие фермерские сливки – «премиум» вариант. Не используйте: соевое молоко с сахаром, сладкие сливки для кофе. Для «классики хлопкового чизкейка» – обязательно сливки 20% или жирнее.
Сколько хранится чизкейк?
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 3-4 дня. Дольше – чизкейк потеряет нежность, верх «опадёт». Перед подачей – дайте постоять 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы стал мягким и ароматным. В морозилке – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежий чизкейк – «звёздный» через 4-6 часов после приготовления (когда «настоится» в холоде, текстура стабилизируется). На второй день – вкус глубже, нежнее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – яичная основа портится быстро.
С чем подавать японский чизкейк?
Классика по-японски: с зелёным чаем матча или сенча. С чашкой улуна. К стакану молока на завтрак. К свежим ягодам (клубника, малина, голубика). К ванильному мороженому. К ягодному соусу из малины или чёрной смородины. К взбитым сливкам в розетке. К чашке кофе латте или капучино. К горячему какао с зефирками для детей. К долькам апельсина или мандарина. К чашке с ароматизированным жасминовым чаем. К белому десертному вину. К рюмке сливового вина «Умэсю» (по-японски). На «японское чаепитие» – универсальная подача. Воздушный десерт для гостей.
