Написать комментарий
Квашеные огурцы в банках на зиму
Крепенькие, с присущей им кислинкой, квашеные огурцы в банках на зиму отличаются особым способом приготовления – без уксуса, без лимонной кислоты и прочих подкислителей. Процесс засолки происходит за счет естественного молочнокислого брожения, которое и придает плодам этот ни с чем несравнимый вкус.
В банки закладывается стандартная зелень для засолки (укроп, чеснок, по желанию можно добавить листья, корешки хрена или листочки черной смородины), заливается все соленым рассолом и настаивается 2-3 дня в теплом помещении. После того, как процесс брожения закончится, рассол следует слить, закипятить и снова залить в банки с огурцами.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- огурцы – 400-500 г (количество огурцов, которые поместятся в банку каждый раз разное и зависит от их размера);
- укроп (желательно с зонтиками семян) – 1-2 ветки;
- лавровый лист – 1 шт;
- чеснок – 2 зубка;
- душистый перчик – 5-6 шт;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 50 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления квашеных огурцов в банках на зиму. Огурцы следует выбирать упругие, с колючими пупырышками (эти сорта останутся хрустящими после засолки). Вода не должна быть хлорированной, лучше взять чистую бутилированную воду.
- Перед засолкой огурцы замачивают на час в холодной воде, затем тщательно моют.
- Обрезать с двух сторон края.
- Банку вымыть с содой, стерилизовать не нужно. На дно уложить зелень, остальные приправы. При желании можно даже добавить кусочек острого перца, чтобы наполнить вкус остротой.
- Огурцы плотно уложить сверху. Придавливать рукой их нельзя, только стучать банкой по мягкой поверхности – тогда они сами займут самое оптимальное место.
- В воде размешать соль для рассола. Его получается значительно больше, чем нужно, но лучше иметь небольшой запас, ведь точное количество трудно определить (если огурцы покрупнее, то их войдет меньше в банку, а рассола потребуется больше).
- Этот холодный рассол залить в банку. Он должен полностью покрыть огурчики.
- Под низ обязательно подставить тарелку или миску – при брожении рассол будет вытекать и его нужно собирать. Банку прикрыть крышкой, но не закручивать ее. Поставить заготовку в темное теплое место (например, в шкаф) дня на 2-3.
- Через сутки рассол начнет мутнеть, и появятся пузырьки, свидетельствующие о начале брожения.
- С течением времени пенный процесс будет усиливаться, а рассол вытекать в миску.
- Квашение может длиться разное количество времени. Узнать о том, что оно закончилось можно по пене – она перестанет выделяться.
- Теперь рассол можно слить в кастрюльку (в том числе и собравшийся в миске). Именно эта жидкость представляет собой большую ценность и будет использована для дальнейшей засолки.
- Поставить рассол на средний огонь.
- Тем временем сами огурцы, как и банку, промыть под проточной водой и вновь уложить на место вместе с той же зеленью и приправами.
- Перед закипанием на поверхности рассола будет образовываться пена – ее нужно убрать, а сам рассол прокипятить 1 минуту.
- И сразу же, горячим, залить его в банку с огурцами.
- Крышку (не кипяченую) закрутить, банку перевернуть на нее, чтобы таким образом простерилизовать крышку и минут через 5 вернуть закатку в исходное положение. Оставить так на столе до полного остывания.
Хранить квашеные огурцы в банках на зиму можно в обычном кухонном шкафчике, там они простоят всю зиму и даже дольше. Приготовленные без капли уксуса и лимонной кислоты, с отличным вкусом и качеством засолки, огурчики пригодятся для винегрета, горячего рассольника, да и просто – к пюрешке с котлетками.
Обязательно попробуйте, приятного аппетита!
