Квашеные огурцы в банках на зиму

Крепенькие, с присущей им кислинкой, квашеные огурцы в банках на зиму отличаются особым способом приготовления – без уксуса, без лимонной кислоты и прочих подкислителей. Процесс засолки происходит за счет естественного молочнокислого брожения, которое и придает плодам этот ни с чем несравнимый вкус.

В банки закладывается стандартная зелень для засолки (укроп, чеснок, по желанию можно добавить листья, корешки хрена или листочки черной смородины), заливается все соленым рассолом и настаивается 2-3 дня в теплом помещении. После того, как процесс брожения закончится, рассол следует слить, закипятить и снова залить в банки с огурцами.

Выход: 1 литровая банка.

Время на приготовление: 3 суток.

Калорийность: 13 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• огурцы – 400-500 г (количество огурцов, которые поместятся в банку каждый раз разное и зависит от их размера);
• укроп (желательно с зонтиками семян) – 1-2 ветки;
• лавровый лист – 1 шт;
• чеснок – 2 зубка;
• душистый перчик – 5-6 шт;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 50 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления квашеных огурцов в банках на зиму. Огурцы следует выбирать упругие, с колючими пупырышками (эти сорта останутся хрустящими после засолки). Вода не должна быть хлорированной, лучше взять чистую бутилированную воду.

2. Перед засолкой огурцы замачивают на час в холодной воде, затем тщательно моют.

3. Обрезать с двух сторон края.

4. Банку вымыть с содой, стерилизовать не нужно. На дно уложить зелень, остальные приправы. При желании можно даже добавить кусочек острого перца, чтобы наполнить вкус остротой.

5. Огурцы плотно уложить сверху. Придавливать рукой их нельзя, только стучать банкой по мягкой поверхности – тогда они сами займут самое оптимальное место.

6. В воде размешать соль для рассола. Его получается значительно больше, чем нужно, но лучше иметь небольшой запас, ведь точное количество трудно определить (если огурцы покрупнее, то их войдет меньше в банку, а рассола потребуется больше).

7. Этот холодный рассол залить в банку. Он должен полностью покрыть огурчики.

8. Под низ обязательно подставить тарелку или миску – при брожении рассол будет вытекать и его нужно собирать. Банку прикрыть крышкой, но не закручивать ее. Поставить заготовку в темное теплое место (например, в шкаф) дня на 2-3.

9. Через сутки рассол начнет мутнеть, и появятся пузырьки, свидетельствующие о начале брожения.

10. С течением времени пенный процесс будет усиливаться, а рассол вытекать в миску.

11. Квашение может длиться разное количество времени. Узнать о том, что оно закончилось можно по пене – она перестанет выделяться.

12. Теперь рассол можно слить в кастрюльку (в том числе и собравшийся в миске). Именно эта жидкость представляет собой большую ценность и будет использована для дальнейшей засолки.

13. Поставить рассол на средний огонь.

14. Тем временем сами огурцы, как и банку, промыть под проточной водой и вновь уложить на место вместе с той же зеленью и приправами.

15. Перед закипанием на поверхности рассола будет образовываться пена – ее нужно убрать, а сам рассол прокипятить 1 минуту.

16. И сразу же, горячим, залить его в банку с огурцами.

17. Крышку (не кипяченую) закрутить, банку перевернуть на нее, чтобы таким образом простерилизовать крышку и минут через 5 вернуть закатку в исходное положение. Оставить так на столе до полного остывания.

Хранить квашеные огурцы в банках на зиму можно в обычном кухонном шкафчике, там они простоят всю зиму и даже дольше. Приготовленные без капли уксуса и лимонной кислоты, с отличным вкусом и качеством засолки, огурчики пригодятся для винегрета, горячего рассольника, да и просто – к пюрешке с котлетками.

Обязательно попробуйте, приятного аппетита!