Написать комментарий
Зеленые помидоры по-армянски
Когда с наступлением осени на полях остаются недозрелые томаты – самое время приготовить зеленые помидоры по-армянски. Разрезанные крест-накрест, как побуревшие, так и совсем зеленые, помидорчики фаршируются остро-пряной смесью из кинзы, чеснока и острого перца. Затем в рассоле под небольшим гнетом они заквашиваются, и в результате получается невероятно аппетитная, кисленькая, с приятной жгучестью закуска.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- зеленые и бурые помидоры – 1 кг;
- кинза – пучок весом 150 г;
- чеснок – 2 головки;
- острый перец чили – 1-2 шт. (по желанию);
- вода питьевая – 1 л;
- соль каменная – 2 ст. ложки с небольшой горкой.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления зеленых помидоров по-армянски. Лучше помидорчики выбирать одного размера, чтобы они одновременно заквасились. Но и разнокалиберные плоды так же допустимы – можно будет вылавливать первыми более мелкие экземпляры, которые просолятся раньше.
- Сразу приготовить рассол. Для этого размешать в воде соль, прокипятить раствор и остудить до комнатной температуры.
- Нарубить пучок кинзы.
- Мелко нарезать острый перец. Семена при желании можно оставить – они добавят жгучести составу.
- Как можно мельче измельчить ножом чеснок.
- Соединить всю нарезку в миске и перемешать ароматно-жгучий состав.
- Вымытые помидорчики надрезать крест-накрест от плодоножки, не доходя до донышка примерно 1 сантиметр.
- Заполнить открывшиеся промежутки подготовленной начинкой. Сделать это можно чайной ложкой или руками. Обязательно уплотнить смесь, чтобы ее вошло побольше (так помидоры получатся более ароматными и пикантными на вкус). Острый перец легко пристает к коже рук, поэтому после работы их нужно тщательно вымыть с мылом, а еще лучше – во время фарширования надеть перчатки.
- Начиненные плоды сложить в кастрюлю, лоток или банку – туда, где их можно установить более плотным образом.
- Залить заготовки остывшим рассолом до самого верха.
- Чтобы помидоры не всплывали, их нужно придавить либо крышкой, либо тарелкой с небольшим гнетом, после чего оставить в комнате на 3-5 дней. Чем выше температура в помещении, тем быстрее плоды просолятся и будут готовы. Периодически помидорчики нужно проверять на готовность, пробуя на вкус и сравнивая их упругость (они должны стать немного мягче).
Готовые зеленые помидоры по-армянски поставить на хранение в холодильник или вынести на балкон, если там прохладно. Так заготовка может простоять до весны и даже дольше. Такая очень аппетитная остро-кислая закуска подойдет к любому мясу, хороша она и с отварной картошечкой.
Попробуйте, это очень вкусно!
