у читателей
средняя 4.3
Манты с мясом и картошкой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для теста.
Выкладываю также на стол ингредиенты для начинки.
Начинать готовить это блюдо нужно с теста для мантов, так как оно должно ещё отлежаться (отдохнуть), а за это время можно будет заняться начинкой. В широкой миске смешиваю воду, соль, яйцо.
Вмешиваю, пропустив перед этим через сито, муку.
Замешиваю на ровной поверхности очень крутое тесто.
Накрываю его мисочкой и оставляю так стоять на столе, пока будет готовиться начинка.
Как можно мельче нарезаю подмороженное мясо.
Аналогичными кубиками рублю картофель.
Так же поступаю и с луком.
Всю нарезку складываю в миску.
Перчу, солю начинку.
Разминаю её руками, чтобы все кусочки равномерно разошлись по всем участкам.
От теста отрезаю небольшую часть (для удобства работы). Скатываю колбаску, разделяю её на кусочки.
Липкие торцы припыляю мукой и слегка приплюскиваю.
Раскатываю очень тонко, до d = 9-10 см, круги.
Кладу по 1,5 ст. ложки фарша.
Соединяю противоположные края небольшим отрезком по центру заготовки.
Перпендикулярно этому отрезку защипываю торцы.
Кончики с правого и левого торца направляю навстречу друг другу и защипываю.
Так слепляю все манты с мясом и картошкой, укладывая их на посыпанную мукой поверхность.
Сито настоящей или импровизированной пароварки смазываю постным маслом. Дожидаюсь закипания в ней воды (она не должна касаться сита).
На некотором расстоянии друг от друга выкладываю заготовки. Закрываю их крышкой, накал печи устанавливаю немного ниже среднего.
Через полчаса манты приобретут глянцевый блеск и будут готовы.Подаю манты с мясом и картошкой сразу же, пока они горячие. Обычно их макают в острую приправу или смазывают густой сметаной. Внутри собирается большое количество вкуснейшего бульона, поэтому крупные манты часто едят руками, чтобы сохранить сок. Свежая зелень подаётся отдельно.
Советы и хитрости
- 1
МЯСО ПОДМОРОЗИТЬ – «секрет» нарезки. 30 минут в морозилке – мясо легко режется на мелкие кубики, не «расползается».
- 2
НАРЕЗАТЬ, А НЕ МОЛОТЬ – «секрет» сочности. Кубики держат сок внутри, фарш из мясорубки – пересушится.
- 3
ТЕСТО КРУТОЕ – «секрет» формы. 280-300 г муки на 100 мл воды – тесто плотное, манты не порвутся.
- 4
СМАЗАТЬ СИТО – «секрет» от прилипания. Без масла манты приклеятся ко дну. С маслом – легко снимаются. Тот же принцип работает в других видах паровых пельменей.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать? +
Идеально – баранина (классика по-узбекски), смесь баранина + говядина 50/50. Альтернативы: куриные бёдрышки (по рецепту – нежнее, диетичнее), свинина с прослойкой жира (сочнее), индейка (200 г + 50 г жира – «диетический»), говядина (250 г + 50 г сала – «классика»). Свежее охлаждённое – «премиум» вариант. Не используйте: фарш из мясорубки (нарушит сочность), куриная грудка без жира (сухо), оленина без жира. Бренды охлаждённого мяса «Мираторг», «Черкизово», «Останкино» – проверенные. Для «премиум» – фермерская баранина из Узбекистана. Для «детских» – куриные бёдрышки. Подморозьте мясо 30 мин для нарезки.
Чем заменить картофель? +
Альтернативы: тыква (120 г – «узбекская» классика, сладковатая нотка), кабачок (120 г – нежнее, для лета), репа (120 г – «деревенский» вариант), белокочанная капуста рубленая (120 г – «китайский» акцент). Свежий молодой картофель – «премиум» вариант. Сорта Адретта, Синеглазка – проверенные. Не используйте: морковь (изменит вкус), батат (сладкий). Размер кубиков как у мяса (3-5 мм) – чтобы готовилось одновременно. Для «постных» мантов – без мяса, тыква + лук + специи. Для «классики Узбекистана» – баранина + тыква. Для «русского» варианта – картошка + говядина.
Сколько хранятся манты? +
Сырые заготовки в морозилке – до 2 месяцев (раскладывайте по одной на доске, заморозьте, ссыпьте в пакет). Готовые в холодильнике – 1 день. Дольше – тесто разварится, потеряет упругость. Перед подачей – разогрейте на пару 5 мин или в микроволновке 1-2 мин (с каплей воды). В морозилке готовые – до 2 недель. Размораживайте сразу на пар. Свежие манты – «звёздные» в первые 30 минут. На второй день – тесто чёрствеет. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – мясо портится. Идеально лепить и варить сразу.
С чем подавать манты? +
Классика по-узбекски: со сметаной густой – «русский» вариант. С каттыком (узбекский кисломолочный напиток). С острой томатной аджикой. С чесночным соусом или хреном. С майонезом и зеленью – «русская» подача. С соевым соусом – «азиатская» подача. С уксусом и зеленью. К рюмке холодной водки – «русская». К зелёному чаю – «узбекская» подача. К мясному бульону – пиалка отдельно (выливают бульон в пиалу с мантами). С нарезанным луком и зеленью. К чашке кефира – «диетический» обед. К пиву светлому – «барная» подача. Универсальное горячее блюдо для семейного обеда.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
