Кабачки как грузди на зиму

Прекрасная заготовка, кабачки как грузди на зиму, подойдет как для семейного стола, так и для праздничного застолья. Фактически – это салат с одним ингредиентом, который замаринован с большим количеством чеснока, зелени, приправ. Кабачки получаются упругими и по вкусу напоминают грибы. Учитывая, что обычно на этот овощ бывает большой урожай и цена их невелика, можно без особого ущерба для кошелька сделать побольше таких заготовок.

Выход: 2 пол-литровые баночки и еще 250 граммов остается на пробу.

Время на приготовление: 4 часа + сутки на остывание.

Калорийность: 114 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• кабачки – 1 кг;
• чеснок – 17 г;
• соль каменная – 17 г;
• черный молотый перец – 1/3 ст. ложки;
• сахар белый – 60 г;
• уксус 9% – 60 г;
• растительное масло без выраженного запаха – 100 мл;
• свежий укроп, петрушка – пучок.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления кабачков как груздей на зиму. Для этой заготовки годятся как молодые, так и старые кабачки, просто у последних нужно счистить шкурку и вырезать мягкую серединку вместе с семенами. У молодых экземпляров отрезать только плодоножку.

2. Кабачки нарезать кубиками (примерно по 1,5 сантиметра).

3. Сложить их в широкую миску, в которой будет удобно все перемешивать.

4. Измельчить свежую зелень.

5. Переложить ее в миску с кабачками – она не только улучшит внешний вид заготовки, но и обеспечит ей оригинальный привкус.

6. Сюда же продавить через пресс чеснок – это моментально усилит аромат и сделает его ярче.

7. Заправить все солью, сахаром.

8. Влить уксус, который является не только прекрасным консервантом, но и хорошо моделирует вкус маринада.

9. Тут же добавить масло.

10. И сдобрить все молотым перцем.

11. Основательно все перемешать, стараясь не травмировать кубики кабачков.

12. Убрать миску на 3 часа в холодильник, накрыв крышкой. За это время кабачки выделят свой сок и промаринуются. Крышки прокипятить, а банки просто хорошо вымыть (стерилизовать их необязательно, так как закупорка еще будет стерилизоваться в этой стеклянной таре).

13. Через указанное время заготовка хорошо увлажнится собственным соком. Еще раз все перемешать.

14. Разложить кабачки по банкам и вылить туда всю выделившуюся жидкость.

15. На дно кастрюли положить лоскут ткани и установить заполненные банки, прикрыв их крышками. Остаток для пробы тоже сложить в маленькую баночку и поместить рядом.

16. До плечиков банок залить теплую воду.

17. На среднем огне стерилизовать заготовки после начала кипения 10 минут (для пол-литровой тары). Литровые банки потребуют большего времени – 15-20 минут.

18. По окончании указанного времени аккуратно вынуть банки из кипятка и плотно закрутить. Надежность закрутки проверить, перевернув банку крышкой вниз.

19. Замотать закупорку в полотенце и теплый плед. Оставить в такой тепловой бане до полного остывания (это займет примерно сутки).

20. Кабачки как грузди на зиму готовы. Хранить их лучше всего в прохладном темном месте, но, если такого нет, шкаф в обычной квартире тоже подойдет. Там они гарантированно простоят до следующего урожая.

Зимой, под отварную картошечку, посыпанные лучком, упругие маринованные кабачки съедятся в один момент. И их действительно можно спутать с грибами, попробуйте. Приятного аппетита!