избранном
средняя 4.3
Грибной сливочный соус из шампиньонов – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления грибного сливочного соуса из шампиньонов. Чтобы не напитать шампиньоны лишней влагой, которую затем придётся долго выпаривать, мыть их не нужно, а лишь стянуть со шляпки радиально снимающуюся тонкую кожицу и почистить ножом ножку, если она грязная.
Грибы нарезаю мелко, но не слишком, чтобы в соусе всё же ощущались кусочки. 1-2 экземпляра нарезаю тонкими пластинами по всей высоте, чтобы в сечении получились грибочки – они пригодятся для украшения.
Очень маленьким кубиком рублю луковицу.
В сковороде большую часть масла растапливаю.
Сразу же добавляю туда лук. Довожу его только до начала появления лёгкой золотистости.
И сразу же всыпаю все грибы.
Постепенно в процессе обжаривания они начнут терять свою влагу и румяниться.
Когда в сковороде не останется жидкости, кладу туда оставшийся кусочек масла и всыпаю муку. Быстро всё растираю, чтобы не осталось сухих участков.
Вливаю, разделив на несколько порций, сливки. Перемешиваю массу после каждой добавки, довожу её до точки кипения и уменьшаю огонь до минимального.
Солю, перчу соус. Натираю мускатный орех – он подключит нотку изысканной свежести к грибному вкусу.
Томлю состав 5 мин. Его густоту можно разбавить, подлив немного молока или воды, а после перемешивания убедиться в желаемой консистенции.
Советы и хитрости
- 1
НЕ МЫТЬ ШАМПИНЬОНЫ – секрет от лишней влаги. Грибы как губка впитывают воду. Снимите кожицу со шляпки – чище получится.
- 2
1-2 ГРИБА ПЛАСТИНКАМИ – секрет эстетики. Тонкие пластинки в сечении – украшают подачу соуса, узнаваемая «грибная» форма.
- 3
ВЫПАРИТЬ ВЛАГУ – секрет текстуры. Когда грибы отдадут весь сок – только тогда добавлять муку. Иначе образуются комки.
- 4
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ – секрет свежести. Щепотка натёртого ореха раскрывает грибной вкус, делает соус «ресторанным». Тот же принцип работает в других видах сливочных соусов.
Часто задаваемые вопросы
Какие грибы выбрать? +
Идеально – свежие шампиньоны (белые, средний размер 3-4 см). Альтернативы: королевские шампиньоны (крупнее, мясистее), вешенки (необычно), белые грибы или подберёзовики (для премиум соуса). Свежие – упругие, белые, без тёмных пятен на шляпке. Шляпки закрытые – премиум вариант. Не подходят: открытые с тёмными пластинками (старые), вялые, с запахом гнили. Для премиум – лесные белые грибы (300 г). Замороженные – подойдут (разморозьте и слейте сок). Сушёные белые (40 г) – замочите в воде 30 мин, вода = бульон.
Чем заменить сливки? +
Альтернативы: сливки 20% (200 мл – гуще, ярче), сливки 33% (150 мл + 50 мл воды – премиум), молоко 3,2% + 1 ст. л. сливочного масла (200 мл – «эконом»), сметана 20% (200 г – «русский» вариант, кислее), греческий йогурт жирный (200 мл – «диетический»), кокосовое молоко (200 мл – «веганский»). Свежие сливки – премиум вариант. Не используйте: ультрапастеризованные с сахаром, «растительные сливки», взбитые. Для «диетического» – с молоком + йогуртом 50/50.
Сколько хранится соус? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2-3 дня. Дольше – сливки расслаиваются, грибы теряют структуру. Перед подачей – разогрейте на сковороде 3-5 мин или в микроволновке 1-2 мин. В морозилке не рекомендую – сливки расслоятся при размораживании. Свежий соус – «звёздный» в первые 30 минут после приготовления. На второй день – вкус «настаивается», углубляется. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – сливки портятся быстро. Идеально готовить и съедать сразу. Густой холодный соус – разбавьте молоком или водой при разогреве.
С чем подавать соус? +
Классика к пасте: к спагетти карбонара, фетучини, тальятелле – «итальянская» подача. К рисовым гарнирам (плов, ризотто). К гречке или булгуру – «полезный» обед. К отварной картошке или пюре. К стейку говяжьему – премиум подача. К курице запечённой, тушёной, отварной. К индейке. К отварной рыбе или морепродуктам. К макаронным изделиям с сыром. К пельменям – необычно. К омлету или яичнице – «завтрак». На «свидание» – к стейку с бокалом белого вина. К чешскому пиву – «барная» подача. Универсальный сливочный соус для любых блюд.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
