Написать комментарий
Кольца из кабачков под острым соусом – пошаговый рецепт в домашних условиях
Кольца из кабачков под острым соусом я закатываю каждое лето в конце августа – это любимая закуска моего мужа. Из моего опыта: главный секрет хрусткости – не пересолить и не передержать кабачки при стерилизации. 20-30 минут максимум, иначе они станут мягкими и развалятся в банке. Кисло-сладкий томатный соус с горьким перцем и чесноком – именно то сочетание, которое делает эту консервацию неповторимой.
Открываю банки зимой к мясу, картошке-пюре или просто к ломтю чёрного хлеба. Острота легко регулируется количеством перца – для семьи беру 1 штуку, для гостей-любителей острого – 2-3. Колечки получаются яркими, аппетитными, с лёгким хрустом.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кабачки – 2300-2500 г;
- томатное пюре или сок – 1,5 л;
- перец болгарский – 3 шт.;
- перец горький – 1-2 шт.;
- чеснок – 1,5-2 головки;
- петрушка – 30-40 г;
- укроп – 30-40 г;
- подсолнечное масло рафинированное – 100 мл;
- сахар – 8 ст. л.;
- столовый уксус – 8 ст. л.;
- каменная соль – 1 ст. л.;
- измельчённый кориандр, красный и чёрный перец – по 1/4 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- куркума – на кончике ножа.
Приготовление колец из кабачков пошагово
- Начинаю с приготовления соуса. Мелко нарезаю болгарский перец, предварительно очистив от семян и плодоножки. Слегка обжариваю с маслом в глубоком сотейнике 5-7 минут на среднем огне. Обжарка раскрывает аромат перца и убирает «травянистый» привкус, который остаётся в сыром.
- Заливаю перец томатным пюре или соком. Довожу объём заливки до 2,5 литров, добавив тёплую воду. Даю закипеть, томлю четверть часа на малом огне. За это время уходит резкость томата и соус становится бархатистым.
- Пока тушится соус, нарезаю кружочками очищенные кабачки толщиной 1 см. В серединке каждого ломтика делаю отверстие специальной выемкой или обычной рюмкой – получаются красивые кольца. Семена и серединки не выбрасываю, использую их в рагу или оладьи.
- Мою пищевой содой литровые банки и стерилизую их над паром или в духовке при 120 °C 15 минут. Наполняю кольцами кабачков в произвольном порядке, плотно, но не утрамбовывая.
- К томатной заливке добавляю измельчённый чеснок, нарезанный тонкими ломтиками горький перец и рубленую зелень. Варю 5-7 минут на малом огне, периодически помешивая. Чеснок и перец добавляю в самом конце – долгая варка убивает их яркий вкус.
- Соус солю, присоединяю специи и лаврушку, всыпаю сахар. Даю покипеть пару минут. Уксус вливаю в самую последнюю очередь – после закипания сразу выключаю огонь, иначе уксусная кислота испарится и консервация плохо сохранится.
- Заливаю томатным маринадом банки с кабачками (лавровые листики удаляю – они дают горечь при долгом хранении). Чтобы стекло не лопнуло от перепада температур, обязательно устанавливаю в банку металлическую ложку – она «забирает» тепло.
- В подходящую кастрюлю с тряпкой на дне устанавливаю банки, наполняю тёплой водой до плечиков, не доливая до края 1 см. Стерилизую литровые банки 20-30 минут после закипания. Не дольше, иначе кабачки станут мягкими и потеряют хрусткость.
- Аккуратно извлекаю консервы из горячей воды специальными щипцами. Сразу укупориваю банки закаточной машинкой, переворачиваю вверх дном на одеяло. Даю медленно остыть 12 часов и убираю на хранение в погреб или кладовку.
Советы и хитрости
Совет 1. Выбирайте кабачки среднего размера 5-7 см в диаметре – кольца должны хорошо помещаться в банку и быть удобного размера для еды.
Совет 2. Из остатков серединок и семян приготовьте овощное рагу или кабачковые оладьи – безотходное производство.
Совет 3. Регулируйте остроту количеством горького перца: 1 шт. – мягко, 2 шт. – средне, 3 шт. – жёстко. Похожий принцип в лечо из перца.
Совет 4. Храните в прохладном тёмном месте до года – температура 5-15 °C идеальна для долгого хранения консервации.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли обойтись без стерилизации?
Стерилизация гарантирует длительное хранение и убивает патогенную микрофлору, в том числе ботулизм. Без неё заготовка может испортиться или быть опасной, особенно если хранится в тепле. Альтернатива – двойная заливка: сначала залить кабачки горячим маринадом и оставить на 15 минут, затем слить, прокипятить и залить второй раз. Этот метод подходит, но даёт менее надёжный результат, чем классическая стерилизация.
Почему кабачки получаются мягкими и разваливаются?
Главные причины – слишком долгая стерилизация (более 30 минут для литровых банок) или использование перезревших кабачков с грубой кожурой и крупными семенами. Выбирайте молодые плоды до 25 см длиной с тонкой нежной кожурой. Соблюдайте время стерилизации строго: 20 минут для пол-литровых банок, 25-30 для литровых, 35-40 для трёхлитровых. Для дополнительной хрусткости можно положить лист хрена или вишни в каждую банку.
С чем подавать колечки из кабачков зимой?
Отлично сочетаются с жареным или запечённым мясом, отварным картофелем, картофельным пюре, гречневой кашей. Подавайте как самостоятельную закуску под крепкие напитки – колечки острые, кисло-сладкие, очень аппетитные. Можно нарезать кубиками и добавить в борщ или солянку для оригинального вкуса. Из соуса получится прекрасная подлива к котлетам или биткам – не сливайте его при употреблении.
