Кольца из кабачков под острым соусом

Существует множество рецептов консервации кабачков на зиму. Овощ очень вкусный, доступный и не менее полезный. Несколько сезонов подряд кольца из кабачков в остром соусе пользуются большой популярностью. Они особенно придутся по вкусу любителям жгучих закусок.

Кабачки для этой заготовки лучше выбрать более зрелые, чтобы удобно было делать из них кольца. Для вырезки серединки подойдут любые подручные формочки или кухонные принадлежности. Из остатков кабачков можно приготовить нежное овощное рагу на ужин.

Кабачки на зиму получаются в меру солёные и хрустящие в остром кисло-сладком томатном соусе. Заливку можно сделать менее острой, уменьшив количество горького перца.

Обязательно приготовьте такие кабачки на зиму. Блюдо очень эффектно выглядит как в банках, так и на столе. Ваши гости не сразу поймут, из каких овощей сделано это соление.

Калорийность: 38 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 120 минут.

Выход: 4 литровые банки.

Ингредиенты

• кабачки – 2300-2500 г;
• перец болгарский – 3 шт;
• перец горький – 1-2 шт;
• петрушка – 30-40 г;
• укроп – 30-40 г;
• чеснок – 1,5-2 головки;
• подсолнечное масло рафинированное – 100 мл;
• томатное пюре или сок – 1,5 л;
• каменная соль – 1 столовая ложка;
• измельчённый кориандр, красный и чёрный перец – по четверти чайной ложки;
• по паре лавровых листиков и звёздочек гвоздики;
• куркума – на кончике ножа;
• сахар – 8 столовых ложек;
• столовый уксус – 8 столовых ложек.

Приготовление

1. Вначале займитесь приготовлением соуса. Мелко нарежьте болгарский перец, предварительно очистив от семян и удалив плодоножку. Слегка обжарьте его с добавлением масла в глубоком сотейнике.

2. Залейте перец томатным пюре или соком. Доведите объём заливки до 2,5 литров, добавив тёплую воду, дайте закипеть, томите четверть часа на малом огне. Вместо соуса вполне подойдёт разведённая водой томатная паста или кетчуп. Заливку можно готовить из перекрученных свежих помидоров.

3. Пока тушится соус, нарежьте кружочками (толщиной 1 см) очищенные кабачки. В серединке каждого ломтика сделайте отверстие с помощью подручных средств, чтобы получились кольца. Диаметр плодов кабачка подбирайте таким образом, чтобы кольца поместились в банки.

4. Предварительно вымойте пищевой содой литровые банки, наполните их кольцами кабачков в произвольном порядке.

5. К томатной заливке добавьте измельчённый чеснок, нарезанный тонкими ломтиками горький перец и рубленую зелень. Варите 5-7 минут, периодически перемешивая.

6. Соус посолите, присоедините специи, лаврушку, всыпьте сахар, дайте покипеть пару минут. Уксус влейте в последнюю очередь, после закипания выключите огонь. Попробуйте соус, по необходимости доведите до нужного вкуса по своим предпочтениям.

7. Залейте томатным маринадом банки с кабачками (лавровые листики удалите). Чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры, установите в банку металлическую ложку, после наполнения ложку удалите.

8. В подходящую по высоте ёмкость установите банки, наполните её тёплой водой, не доливая до края банок 1 см. Прикрытые крышками литровые банки стерилизуйте в течение 20-30 минут после закипания воды в кастрюле.

9. Аккуратно извлеките консервы из горячей воды. Сразу укупорьте банки закаточной машинкой. Дайте заготовкам постепенно остыть и уберите на хранение в кладовую.

Приятного вам аппетита!

Видео приготовления