Написать комментарий
Маринованные баклажаны с перцем
Маринованные баклажаны с перцем — вкуснейшая, яркая закуска зимних разносол. Овощи нарезаны крупно, каждый сохранил свой вкус, а маринад объединил их в единое целое.
Готовлю такие разносолы каждый год — они аппетитно выглядят в баночке и станут украшением праздничного стола!
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны – 1 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- перец острый – по вкусу;
- чеснок – 1 головка;
- укроп, кинза, петрушка – по вкусу;
- масло растительное – 200 мл.
Маринад на 1 литр воды:
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- уксус 9% – 80–100 мл.
Приготовление
- Нарезаю колечками толщиной 1 см подготовленные баклажаны.
- Мою перцы, удаляю плодоножки и семена.
- Перец нарезаю достаточно крупными кусочками.
- Крупными брусочками шинкую морковь.
- Подготавливаю много зелени, нарезаю произвольно. Чеснок режу пластинками. Горький перец разделяю вдоль, удаляю семена, нарезаю полосками.
- В сковороду наливаю масло. Все овощи обжариваю отдельно, масло больше не добавляю. Первой — морковь до полуготовности, затем перец. Последними — баклажаны почти без масла.
- На дно литровой банки кладу зелень, горький перец и чеснок. Овощи выкладываю слоями, пересыпая зеленью: баклажаны, перцы, морковь. Сверху — зелень и чеснок.
- Таким способом заполняю банки до верха.
- Литр воды довожу до кипения. Добавляю соль и сахар, даю раствориться 2–3 минуты, вливаю уксус. Сразу снимаю с огня.
- Заливаю банки маринадом до края. Стерилизую 20 минут в кастрюле с водой, затем закатываю крышками.
- Яркие маринованные баклажаны с перцем готовы! Храню в тёмном прохладном месте.
Советы
- Обжаривайте овощи отдельно — так они сохранят форму и вкус.
- Баклажаны жарьте последними почти без масла — так они впитают меньше жира.
- Используйте много зелени — она придаёт особый аромат.
- Храните в тёмном прохладном месте — разносолы порадуют зимой!
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли вымачивать баклажаны?
Можно, но при обжарке горечь уходит. Если баклажаны горчат — замочите в солёной воде на 30 минут.
Сколько хранятся маринованные баклажаны?
В прохладном тёмном месте — до года. После вскрытия в холодильнике — до 2 недель.
Можно ли не стерилизовать?
Для длительного хранения стерилизация обязательна. Без неё храните в холодильнике до 2 недель.
