Минтай

Минтай – одна из самых известных промысловых рыб, которая не пользуется большой популярностью среди потребителей из-за суховатости, возникающей после разморозки. Если владеть некоторыми секретами и знать, как правильно выбрать и приготовить минтай, можно создать блюдо с превосходным вкусом.

О рыбе

Минтай является представителем отряда трескообразных, водится в Тихом океане, особенно много этой рыбы в его северном районе. Минтай характеризуется оливково-зеленым окрасом брюшка, вкраплениями на теле, крупными глазами и выступающей вперед нижней челюстью. Взрослая особь достигает в длину от тридцати до девяноста сантиметров. В среднем минтай живет до семнадцати лет, но в промысле ценятся особи трех- и четырехлетнего возраста.

На вкус и состав любой рыбы большое влияние оказывает среда обитания и питание. Молодой минтай питается планктонами: простейшими, личинками, моллюсками и ракообразными. Крупная рыба ловит большую добычу: кальмаров и маленьких рыбок. Несмотря на то, что минтай вылавливается в огромных количествах, он не находится под угрозой исчезновения из-за очень быстрого размножения.

Рекомендуем. Простой рецепт приготовления рыбных котлет из минтая в духовке.

Калорийность

Минтай является низкокалорийной рыбой, однако конкретная калорийность меняется в зависимости от способа термической обработки. Приготовленный разными способами минтай без добавок содержит следующее количество калорий:

• жареный – 127 ккал;
• тушеный – 75,5 ккал;
• запеченный – 77 ккал;
• вареный – 79 ккал;
• отварное филе – 72 ккал.

Влияет на калорийность и использование различных добавок и соусов: майонеза, сметаны и сливок. Если они присутствуют в рецепте, калорийность блюда увеличивается. Использование кляра при приготовлении увеличивает количество калорий до 145 ккал. Минтай, тушенный с овощами, имеет пищевую ценность в 50 ккал. Использование сыра увеличивает калорийность блюда из минтая до 100 – 120 ккал.

Как выбрать?

Для начала нужно поинтересоваться, где был добыт минтай. Рыба, выловленная в Беринговом море, рядом с Алеутскими островами, у берегов Аляски, является совершенно безопасной для здоровья, поскольку в ней нет никаких химикатов.

Необходимо обратить внимание на филе. Свежее филе имеет однородный белый цвет, на нем не должно быть темных и желтых пятен, свидетельствующих об окислении жиров. Участки около спинки бывают окрашены в розоватый цвет. Мясо не должно иметь рыхлой консистенции. Свежая рыба имеет сладковатый запах, который по мере того, как продукт портится, превращается в острый и малоприятный.

Если вы приобретаете замороженное филе, обратите внимание на ледяную корку, масса которой не должна превышать четырех процентов от общей массы продукта. При покупке цельной рыбы обратите внимание на ее кожу: она не должна иметь несвойственных окрасу пятен и вкраплений, не должна быть обветренной и подсохшей. Толстые рубцы на ее поверхности говорят о том, что рыбу несколько раз размораживали и замораживали, чего категорически нельзя делать.

Не стоит приобретать рыбу в сомнительных местах, на рынках, у продавцов, не имеющих сертификата качества. Иногда покупателей обманывают, продавая вместо минтая пангасиуса или тилапию. Эти виды рыб питаются отходами со дна водоема, поэтому в их составе могут содержаться вредные вещества.

Замороженную рыбу хранят в морозильной камере при температуре в восемнадцать градусов ниже нуля. При хранении важно не допускать перепадов температуры. Если температура меняется, рыба теряет влагу, становится сухой и приобретает сероватый оттенок. Размораживать рыбу тоже нужно правильно. Чтобы разморозить минтай, специалисты рекомендуют переложить его в морозильную камеру, желательно делать это вечером, чтобы к утру он разморозился. Оставлять при комнатной температуре или размораживать в микроволновке или под струей горячей воды не следует – рыба потеряет свой вкус. Сушеную рыбу хранят в соответствующей упаковке в прохладном и сухом месте.

Как подготовить минтай?

Если вы приобретаете филе, проблем с разделыванием рыбы не возникнет. Однако цельные тушки перед приготовлением необходимо тщательно подготовить: почистить и разделать. Минтай покрыт мелкими чешуйками, которые легко счищаются небольшим острым ножом. После очистки отрезают голову, вспарывают живот и вынимают внутренности, в конце отрезают плавники. Косточки из филе вынимают очень осторожно, чтобы не повредить нежное мясо.

Что готовят из минтая?

Белое нежное мясо, имеющее слоеную текстуру, используется для приготовления самых различных блюд. Мясо минтая можно сушить, вялить, солить, тушить, запекать, жарить, из него делают сурими (крабовые палочки), чипсы и рыбные палочки. Минтай используют при производстве продуктов, имитирующих крабов, гребешков и креветок. Из этой рыбы также делают фарш, кормовую муку и консервы. В кулинарии широко используют икру и печень минтая.

Минтай нужно подвергать качественной термической обработке. Она должна длиться ровно столько, сколько необходимо для полного приготовления продукта, при этом рыбу нельзя пережаривать и переваривать – это грозит разрушением кислот омега-3. Готовность продукта проверяется зубочисткой или вилкой – предмет должен легко входить и выходить.

Минтай используют для приготовления рыбных котлет, добавляя яйцо, соль и специи. Котлеты жарят на сковороде либо готовят в пароварке. Рыбу можно пожарить в чистом виде, предварительно нарезав на кусочки и обваляв в муке или панировочных сухарях. Чаще всего ее тушат, чтобы избавиться от суховатости мяса. Печень добавляют в салаты, а икру едят с хлебом и маслом.

Рецепты

Рецепт 1. Минтай, запеченный с помидорами под сырной "шубкой"

Минтай, запеченный в духовке под сырной "шубкой", отлично подойдет для праздничного стола.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• минтай – 600 граммов;
• твердый сыр – 170 граммов;
• помидоры – 2 штуки;
• сметана – 100 граммов;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• репчатый лук – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи – по вкусу;
• лимонный сок;
• перец;
• соль.

Смешайте сметану, растительное масло и чеснок. Филе минтая посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и добавьте к нему специи. Рыбу смажьте соусом и уберите на три часа в холодильник. Помидоры нарежьте кружочками, натрите сыр. Филе вытащите из холодильника, выложите на противень, сверху положите помидоры и сыр. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов и готовьте блюдо при этой температуре пятнадцать – двадцать минут.

Рецепт 2. Сурими в домашних условиях

Сурими – это самые обычные крабовые палочки. Они готовятся из измельченного филе минтая с добавлением ингредиентов, стабилизирующих белок. Крабовые палочки продаются в каждом магазине, поэтому приобрести их очень просто. Однако приготовить сурими можно и в домашних условиях, тогда вы на сто процентов будете уверены в их качестве. Подготовьте ингредиенты:

• минтай – пятьсот граммов;
• воду – сто миллилитров;
• картофельный крахмал – двадцать граммов;
• морковный сок;
• специи;
• соль.

Измельчите филе минтая до состояния кашицы, используя мясорубку или блендер. Залейте его водой, доведите до кипения и добавьте картофельный крахмал. Начавшую загустевать смесь снимите с плиты, добавьте соль и специи по вкусу, перемешайте и выложите массу в форму. После охлаждения покрасьте верхнюю часть сурими морковным соком. Крабовые палочки домашнего производства готовы.

Рецепт 3. Жареный минтай

Понадобятся следующие ингредиенты:

• минтай – 400 граммов;
• лук – 2 штуки;
• майонез – 3 столовые ложки;
• мука;
• соль;
• перец;
• специи.

Филе минтая порежьте порционными кусочками, лук – полукольцами. Кусочки посыпьте специями, обмакните в майонезе и обваляйте в муке. Разложите их на сковороде с раскаленным растительным маслом, а между ними положите лук. Жарьте рыбу в течение нескольких минут, затем переверните и жарьте до готовности. Можно добавить немного жидкости, тогда рыба будет тушиться.

Рецепт 4. Рыбные котлеты

Понадобятся следующие ингредиенты:

• минтай – 500 граммов;
• пшеничный хлеб – 100 граммов;
• молоко – половина стакана;
• лук – 2 штуки;
• яйцо – 1 штуку;
• мука – 5 столовых ложек;
• соль;
• перец;
• растительное масло.

Минтай измельчите, хлеб подержите некоторое время в молоке. Смешайте филе рыбы, вымоченный хлеб, измельченный лук, яйцо, соль и перец. Подержите смесь некоторое время в холодильнике, затем сформируйте из нее котлеты и пожарьте их.